Репортаж "проездом в Коломне": как кейс туристификации Коломна, к сожалению, печальный трэш и адлер, но гастрономическая ситуация тут прям неплохая.
Пончики и чебуреки не того уровня, ради которого я бы отменила сезон бикини, но технологически сделаны прям на порядок круче среднемосковского.
А вот калач - отвал бошки. С хрупкой обливной корочкой и плотным душистым мякишем. И идея подложить в него, фактически, рваной говядины, она тоже гениальная.
Ради калача есть смысл завернуть в Коломну, если тоже мимо поедете.
#Travel
Пончики и чебуреки не того уровня, ради которого я бы отменила сезон бикини, но технологически сделаны прям на порядок круче среднемосковского.
А вот калач - отвал бошки. С хрупкой обливной корочкой и плотным душистым мякишем. И идея подложить в него, фактически, рваной говядины, она тоже гениальная.
Ради калача есть смысл завернуть в Коломну, если тоже мимо поедете.
#Travel
Проверила #Рязань. Как Рязань она мне не очень, а как гастрономическое направление – очень.
Там есть гастро-энтузиасты, и, видимо, придется снова ехать.
Уже лет 7 каждый май идет фестиваль Кухня рязанского края. Вроде хороший.
С ресторанами в Рязани неплохо, по модели Костромы и Тулы – один прям классный и 3-4 хороших.
Рынок в принципе норм. Мясо и рыбу эти пролетарии отвратительно хранят, но уверена, можно приноровиться. При осетрине за 1200р/кг.
И много локаворных бабок в кофтах с ламповым ассортиментом – кривые морковки, кабачки-переростки (да, привезла!), исполинский хрен и прочие национальные гастрономические коды
С кофе неплохо. С выпечкой восхитительно! Если бы не Рязань – переехала бы.
За 3 дня нашли 3 классные пекарни, одна – крутая.
Есть, конечно, проблемка – все эти вдохновляющие локальные спешиалитеты невозможно попробовать, их тупо нигде нет.
Поэтому на фото – рязанские гуси, найденные в только областном музее.
Привет, рязанские гастро-энтузиасты
#Travel
Там есть гастро-энтузиасты, и, видимо, придется снова ехать.
Уже лет 7 каждый май идет фестиваль Кухня рязанского края. Вроде хороший.
С ресторанами в Рязани неплохо, по модели Костромы и Тулы – один прям классный и 3-4 хороших.
Рынок в принципе норм. Мясо и рыбу эти пролетарии отвратительно хранят, но уверена, можно приноровиться. При осетрине за 1200р/кг.
И много локаворных бабок в кофтах с ламповым ассортиментом – кривые морковки, кабачки-переростки (да, привезла!), исполинский хрен и прочие национальные гастрономические коды
С кофе неплохо. С выпечкой восхитительно! Если бы не Рязань – переехала бы.
За 3 дня нашли 3 классные пекарни, одна – крутая.
Есть, конечно, проблемка – все эти вдохновляющие локальные спешиалитеты невозможно попробовать, их тупо нигде нет.
Поэтому на фото – рязанские гуси, найденные в только областном музее.
Привет, рязанские гастро-энтузиасты
#Travel
#Рязань: #рынок – необаятельный, но хороший и дешевый.
Первомайский Торговый Комплекс, центральный центр. Амбьянс – позднеперестроечная провинция, с ножками буша на геральдике.
Мясные ряды простоватые, баранины почти нет, говядина заветрившаяся и непригласительная, птицы охлажденной вообще не нашла. Насчет афтохтонных гусей привычно обманули (с Коломны начали). Как и насчет прочих 80% рязанских спешиалитетов.
Замороженнаря рыба – заидневевший ужас им. Дж. Николсона в Сиянии.
На этом плохое заканчивается и начинается хорошее: если бы у меня в Москве была вчерашнего вылова осетрина по 1200р/кг за рыбку 5кг, я бы тоже ларьку с заморозкой оборот не делала.
Лисички по 400р
Адыгйского сыра и сулугуни немного, но тот, что нашла – хороший. Есть симпатичные местные нано-бренды молочки.
Но главное, конечно – натуральные, органические бабули. Самое наше фуд-золото.
Первомайский Торговый Комплекс, центральный центр. Амбьянс – позднеперестроечная провинция, с ножками буша на геральдике.
Мясные ряды простоватые, баранины почти нет, говядина заветрившаяся и непригласительная, птицы охлажденной вообще не нашла. Насчет афтохтонных гусей привычно обманули (с Коломны начали). Как и насчет прочих 80% рязанских спешиалитетов.
Замороженнаря рыба – заидневевший ужас им. Дж. Николсона в Сиянии.
На этом плохое заканчивается и начинается хорошее: если бы у меня в Москве была вчерашнего вылова осетрина по 1200р/кг за рыбку 5кг, я бы тоже ларьку с заморозкой оборот не делала.
Лисички по 400р
Адыгйского сыра и сулугуни немного, но тот, что нашла – хороший. Есть симпатичные местные нано-бренды молочки.
Но главное, конечно – натуральные, органические бабули. Самое наше фуд-золото.
Фермерские бабки в Рязани настолько натуральные, что даже перевод на Сбер не повсеместно умеют. Но понять, что перед ними жырненький, непуганый москвич – и угадать, докуда задрать цену, чтобы он не удивился (ну или уже удивился, но еще поленился к другой бабке уйти) – тут рыночные бабки виртуозы. Виртуозки, извините.
В маркетинге эта область знаний называется consumer insights и pricing. Понимание, что движет (или не пускает) покупателя к покупке – и как определить цену. А внутри pricing есть еще price elasticity – это про «докуда задрать».
Купить у международной конторы Ipsos исследование по price elasticity стоит от 1 млн.
Открою свой бизнес – буду price elasticity бабкам заказывать. Они, полагаю, и там цену задерут, зато результат будет точнее.
С региональными фермерскими бабками у меня давняя игра в шашки.
Я вообще никогда не против под любым предлогом оставить деньги пожилому человеку, что-нибудь ненужное продающему на улице.
Грузди в Костроме (невкусные), кажется, никому так дорого не доставались, ну и нелюбимые чертовы астры в Москве у бабок переходе покупаю как проклятая, а они страшные что пипец, их не очень передаришь друзья, привыкшим к букетам из Germen.
Но на рынке в меня вселяется спортивный дух вустеров, и бабулечка в кофте на пуговицах, мечте музея анверпенского дизайна, видится не пожилой незащищенной россиянкой, а спарринг-партнером. И на кону не 100 рублей, а кубок.
И ты такой, стратегически ненакрашенный, в бесформенных тревел-одежках, говоришь непривычно минималистично (чтобы не просвечивали университеты), не говоришь «да, миленькие они у вас, пошлите мне телегу с нарочным», а придирчиво щуришься «и почем такие?»
И вот конкретно с бабками – не работает. В Рязани тоже.
Двое торговцев помоложе – деваха в толстовке в катышках и пожилой, но романтичный мужчина смешанных кровей – повелись на мои стратегические уловки и дали скидки на прекрасные помидоры. ~200р против московских от 500р и выше.
И попробовать дали. Все 5-6 сортов.
А бабуля в mid-century-кофте четко спалила, что я из Москвы, и продала мне переросшие кабачки по 150р/кг. Продукт, за который люди обычно доплачивают, чтобы избавиться.
Да, я лоханулась – забыла сказать это веское А ПОЧЕМ? перед тем, как вбить номер в банковском аппе. Ну и как бы было поздно откатывать. Спортивный дух вустеров снова никуда не привел, а в рамках личной экономики мне глубоко пофиг, 50р или 150р. А в рамках личной этики – бабулечка в кофте.
Стоит, и на мои запоздалые беспомощные сарказмы про цены как в Москве, победительно бухтит «да это ж не кабачки, это ж ЦУКИНИ! У вас в Москве такие знаешь сколько стоят?»
Да откуда мне. Знать, почем в Москве цукини, бабуль.
В общем, в Рязани кубок снова увели
В маркетинге эта область знаний называется consumer insights и pricing. Понимание, что движет (или не пускает) покупателя к покупке – и как определить цену. А внутри pricing есть еще price elasticity – это про «докуда задрать».
Купить у международной конторы Ipsos исследование по price elasticity стоит от 1 млн.
Открою свой бизнес – буду price elasticity бабкам заказывать. Они, полагаю, и там цену задерут, зато результат будет точнее.
С региональными фермерскими бабками у меня давняя игра в шашки.
Я вообще никогда не против под любым предлогом оставить деньги пожилому человеку, что-нибудь ненужное продающему на улице.
Грузди в Костроме (невкусные), кажется, никому так дорого не доставались, ну и нелюбимые чертовы астры в Москве у бабок переходе покупаю как проклятая, а они страшные что пипец, их не очень передаришь друзья, привыкшим к букетам из Germen.
Но на рынке в меня вселяется спортивный дух вустеров, и бабулечка в кофте на пуговицах, мечте музея анверпенского дизайна, видится не пожилой незащищенной россиянкой, а спарринг-партнером. И на кону не 100 рублей, а кубок.
И ты такой, стратегически ненакрашенный, в бесформенных тревел-одежках, говоришь непривычно минималистично (чтобы не просвечивали университеты), не говоришь «да, миленькие они у вас, пошлите мне телегу с нарочным», а придирчиво щуришься «и почем такие?»
И вот конкретно с бабками – не работает. В Рязани тоже.
Двое торговцев помоложе – деваха в толстовке в катышках и пожилой, но романтичный мужчина смешанных кровей – повелись на мои стратегические уловки и дали скидки на прекрасные помидоры. ~200р против московских от 500р и выше.
И попробовать дали. Все 5-6 сортов.
А бабуля в mid-century-кофте четко спалила, что я из Москвы, и продала мне переросшие кабачки по 150р/кг. Продукт, за который люди обычно доплачивают, чтобы избавиться.
Да, я лоханулась – забыла сказать это веское А ПОЧЕМ? перед тем, как вбить номер в банковском аппе. Ну и как бы было поздно откатывать. Спортивный дух вустеров снова никуда не привел, а в рамках личной экономики мне глубоко пофиг, 50р или 150р. А в рамках личной этики – бабулечка в кофте.
Стоит, и на мои запоздалые беспомощные сарказмы про цены как в Москве, победительно бухтит «да это ж не кабачки, это ж ЦУКИНИ! У вас в Москве такие знаешь сколько стоят?»
Да откуда мне. Знать, почем в Москве цукини, бабуль.
В общем, в Рязани кубок снова увели
В Рязани с едой интересно.
Все эти 4 попробованных ресторана вполне рекомендую.
Расположу по убыванию упоительности.
🔹 Есть – гастро-бар на ул. Почтовой (местный Матхеттен). Самый непровинциальный и самый недорогой. Если у вас есть только один ужин в Рязани – идите в него.
(Интересно, что в пятницу не был битком – в отличие от более разухабистых едален по соседству. Подозреваю, местным пока больше заходят места в жанре «дым сигарет с ментолом»)
Перловка с бородинской крошкой за 390р божественна.
Побокальное вино тестировать поленились.
🔹 Боровница – это в Солотче (курортный поселочек в 25км от Рязани). Там еще можно было проверить Старый Мельник и Гнездо, но Боровница показалась надежнее.
Очень дешево, очень вкусно, но 95% меню рязанского края не было. Что для Рязанского края нормально.
Почти все было примечательно вкусно, а крупную порцию (ну прям мисочка) роскошных сморчков в сметане эти дикие люди назвали просто "грибы" и продают за 400р.
🔹 Графин – самый дорогой (для Рязани). Интерьер клуба в особняке нелеповат, когда он в здании промзонной архитектуры, а из окон-в-пол видна линия частного сектора с полуразрушенными избушками за профнастильными заборами на фоне депрессивных многоэтажек. Интерьерный кейс Надежды Кадышевой русскому человеку, вишь, не помогает. Но готовить тут, похоже, умеют.
И тартар из копченной утки с золотым яйцом прекрасен, и перепела (1690р) не пересушены, и катанка чудесна. А калитник (350р) тутошний и вовсе запатентован. Но рязанских бубликов тоже не дали. Однако, если в прочих рязанских местах в местных спешиалитетах отказывают с этой непередаваемой и непостижимой региональной враждебностью, то тут хоть извинялись. Из счета, кстати, не убрали. Присматривайте за вашими рязанскими счетами.
Из двух побокальных белых вин одно – сухое, и неплохое.
🔹 Буфет – самый провинциальный, средний по ценам и неровный по гастрономии. За такую кошмарно безвкусную окрошку (разумеется, соломкой) нужно российского гражданства лишать, грибные пончики – это картофельные крокеты и их повар тоже не умеет, однако трио котлет рыбных и мясных придуманы и сделаны небесмыссленно. С вином совсем плохо.
За кофе мы ходили в 🔹 The Moments, прямо в кофейне – магазинчик стильной флористики (ну мало ли как сложится ваша поездка в Рязань), и рядом дверь в дверь еще прям неплохая пекарня 🔹 Хлебная Слобода. Интересно, что со слоенным тестом там управляются намного лучше, чем с обычным дрожжевым. Плюшку типа Московской даже не берите. Пироги с капустой тоже – такие. На 3+. А вот всё слоенное выше средне-московского, его берите смело.
Еще прекрасная пекарня 🔹 Fink – и совсем любовь та, в которой делают хлеб для Есть! – она в странненьком и наотшибном гостиничном комплексе 🔹 Сова (тут со вкусом на концепты, маркетинг и интерьеры прям плохо)
К недавнему обсуждению в комментах под моим лонг-листом самарских ресторанов – как выбирать рестораны в городе, где еще не был – конкретно в Рязани мне очень помог материал давней знакомицы Натальи Савинской.
Тот случай, когда лонг-лист за тебя уже сделал один из 2-3 людей в России, вкусу которого ты доверяешь: https://eda.ru/media/puteshestvija/gde-est-v-ryazani
Ну а шорт-лист я уж сама)
#Travel #Рязань, #ресторан
Все эти 4 попробованных ресторана вполне рекомендую.
Расположу по убыванию упоительности.
🔹 Есть – гастро-бар на ул. Почтовой (местный Матхеттен). Самый непровинциальный и самый недорогой. Если у вас есть только один ужин в Рязани – идите в него.
(Интересно, что в пятницу не был битком – в отличие от более разухабистых едален по соседству. Подозреваю, местным пока больше заходят места в жанре «дым сигарет с ментолом»)
Перловка с бородинской крошкой за 390р божественна.
Побокальное вино тестировать поленились.
🔹 Боровница – это в Солотче (курортный поселочек в 25км от Рязани). Там еще можно было проверить Старый Мельник и Гнездо, но Боровница показалась надежнее.
Очень дешево, очень вкусно, но 95% меню рязанского края не было. Что для Рязанского края нормально.
Почти все было примечательно вкусно, а крупную порцию (ну прям мисочка) роскошных сморчков в сметане эти дикие люди назвали просто "грибы" и продают за 400р.
🔹 Графин – самый дорогой (для Рязани). Интерьер клуба в особняке нелеповат, когда он в здании промзонной архитектуры, а из окон-в-пол видна линия частного сектора с полуразрушенными избушками за профнастильными заборами на фоне депрессивных многоэтажек. Интерьерный кейс Надежды Кадышевой русскому человеку, вишь, не помогает. Но готовить тут, похоже, умеют.
И тартар из копченной утки с золотым яйцом прекрасен, и перепела (1690р) не пересушены, и катанка чудесна. А калитник (350р) тутошний и вовсе запатентован. Но рязанских бубликов тоже не дали. Однако, если в прочих рязанских местах в местных спешиалитетах отказывают с этой непередаваемой и непостижимой региональной враждебностью, то тут хоть извинялись. Из счета, кстати, не убрали. Присматривайте за вашими рязанскими счетами.
Из двух побокальных белых вин одно – сухое, и неплохое.
🔹 Буфет – самый провинциальный, средний по ценам и неровный по гастрономии. За такую кошмарно безвкусную окрошку (разумеется, соломкой) нужно российского гражданства лишать, грибные пончики – это картофельные крокеты и их повар тоже не умеет, однако трио котлет рыбных и мясных придуманы и сделаны небесмыссленно. С вином совсем плохо.
За кофе мы ходили в 🔹 The Moments, прямо в кофейне – магазинчик стильной флористики (ну мало ли как сложится ваша поездка в Рязань), и рядом дверь в дверь еще прям неплохая пекарня 🔹 Хлебная Слобода. Интересно, что со слоенным тестом там управляются намного лучше, чем с обычным дрожжевым. Плюшку типа Московской даже не берите. Пироги с капустой тоже – такие. На 3+. А вот всё слоенное выше средне-московского, его берите смело.
Еще прекрасная пекарня 🔹 Fink – и совсем любовь та, в которой делают хлеб для Есть! – она в странненьком и наотшибном гостиничном комплексе 🔹 Сова (тут со вкусом на концепты, маркетинг и интерьеры прям плохо)
К недавнему обсуждению в комментах под моим лонг-листом самарских ресторанов – как выбирать рестораны в городе, где еще не был – конкретно в Рязани мне очень помог материал давней знакомицы Натальи Савинской.
Тот случай, когда лонг-лист за тебя уже сделал один из 2-3 людей в России, вкусу которого ты доверяешь: https://eda.ru/media/puteshestvija/gde-est-v-ryazani
Ну а шорт-лист я уж сама)
#Travel #Рязань, #ресторан
Yandex Maps
Есть, cafe, Ryazan, Pochtovaya Street, 62 — Yandex Maps
Rated 5.0. 1129 reviews, 717 photos. You can view the phone number, working hours, entrance on the map and build a route on Yandex Maps
Рязанский гастро-ренессанс – бесстыдная пропаганда. Нет никаких рязанских гусей, карасей и калачей, мещерских грибов и каравайцев.
Есть несколько ресторанов с блоком «Кухня рязанского края» в меню, где из 10-12 позиций есть только жаренная картошка с грибами. И бунтарски густо татуированная тинейджер официантка, не отличающая гуся от карася.
По всему неизбежно-туристическому маршруту – стойки с красивым макетом «тут можно купить калинник». Что неправда.
На рынке палатка «Рязанские гуси» заброшена и в паутине.
В Есть деконструкции калинника не было, и нам твердо пообещали, что и завтра не будет.
Вместо каравайцев в конце обеда принесли ультиматум, что блинов дадут, только если закажем три порции. Мы уже спешили – и выбрали послать в ж. рязанские гастрономию и гостеприимство.
Чувствовали себя как тот, впавший в буйство и оравший ХОЧУ! ХОЧУ! мальчик из анекдота про заевшую пластинку «Хочешь, малыш, я расскажу тебе сказку? Хочешь, малыш, я расскажу тебе сказку? Хочешь, малыш, ...»
Есть несколько ресторанов с блоком «Кухня рязанского края» в меню, где из 10-12 позиций есть только жаренная картошка с грибами. И бунтарски густо татуированная тинейджер официантка, не отличающая гуся от карася.
По всему неизбежно-туристическому маршруту – стойки с красивым макетом «тут можно купить калинник». Что неправда.
На рынке палатка «Рязанские гуси» заброшена и в паутине.
В Есть деконструкции калинника не было, и нам твердо пообещали, что и завтра не будет.
Вместо каравайцев в конце обеда принесли ультиматум, что блинов дадут, только если закажем три порции. Мы уже спешили – и выбрали послать в ж. рязанские гастрономию и гостеприимство.
Чувствовали себя как тот, впавший в буйство и оравший ХОЧУ! ХОЧУ! мальчик из анекдота про заевшую пластинку «Хочешь, малыш, я расскажу тебе сказку? Хочешь, малыш, я расскажу тебе сказку? Хочешь, малыш, ...»
Гастро-трофеи рязанского края:
🔹 в Константиново урвала курник. Решила, что курник – более важный трофей, чем стилизация избы Есенина.
Я не эксперт в курниках, но выглядело красиво, поедалось с удовольствием. Внешнее тесто подходящей сдобности. Только не уверена, должна ли начинка быть такой кашей.
🔹 к перепелам в Графине давали интересную катанку – забытый народный способ делать кус-кус из пшенки. Не именно рязанский спешиалитет, однако, прекрасная.
🔹 деконструированный award-winning калинник в Есть друзьям на второй день все же дали – вопреки твердому прогнозу накануне. Я в тот вечер охотилась на патентованный калинник в Графине и деконструированный друзья было попросили с собой – но забыли забрать. #ДрузейНеВыбирают
🔹 патентованный калинник – вдохновившись ржаным пирогом с калиной в капустном листе, сделали полусферу с джемом из калины, за счет черемуховой муки читающуюся как шоколадная. И остроумно, и понятно (шварцвальд, химмельрайх, захер), и вкусно.
🔹 в Константиново урвала курник. Решила, что курник – более важный трофей, чем стилизация избы Есенина.
Я не эксперт в курниках, но выглядело красиво, поедалось с удовольствием. Внешнее тесто подходящей сдобности. Только не уверена, должна ли начинка быть такой кашей.
🔹 к перепелам в Графине давали интересную катанку – забытый народный способ делать кус-кус из пшенки. Не именно рязанский спешиалитет, однако, прекрасная.
🔹 деконструированный award-winning калинник в Есть друзьям на второй день все же дали – вопреки твердому прогнозу накануне. Я в тот вечер охотилась на патентованный калинник в Графине и деконструированный друзья было попросили с собой – но забыли забрать. #ДрузейНеВыбирают
🔹 патентованный калинник – вдохновившись ржаным пирогом с калиной в капустном листе, сделали полусферу с джемом из калины, за счет черемуховой муки читающуюся как шоколадная. И остроумно, и понятно (шварцвальд, химмельрайх, захер), и вкусно.