DeGustibus - о еде и вкусе
Салат из курицы с помело Крутая вещь, не проходите мимо ЕСЛИ КОРОТКО: смешайте нарезанную кусочками курятину с наломанными фрагментиками помело и ломтиками огурцов, добавьте кинзу (мята тоже работает), зеленый лук и арахис. Заправьте соевым + вустерским…
Для этого салата можно брать любую часть курицы – и приготовить ее любым способом.
НО
Бедра – более текстурные и упругие, и в них есть хоть какой-то характер. Для наших безвкусных куриц это важно
Да, обжарить – вкуснее, нокалорийнее, и сложнее сделать так же нежно, как в сувид.
Когда лень расчехлять сувиды, и я низкотемпературно отвариваю – легко настроить процесс до почти сувидного результата
Попробуйте вот так
- в подсоленную и закипевшую воду погрузите (полностью) куски курицы
- переставьте на самый маленький огонь кофейной конфорки, добавьте уместные специи. Вода вообще не должна булькать! Только парить
- поставьте таймер на 20 минут (важно)
- выключив газ, оставьте остывать в воде (хотя бы на 10 минут)
- вынув, обсушите и нарежьте
То же можно и с грудками – но там лучше на 25 минут
Перед тем, как выключить газ, один кусок надрежьте и посмотрите готовность внутри – пусть будет довольно розоватым, но не кровит.
За пару раз настроите время под вашу конфорку
И полюбите так делать)
#TipsNTricks
НО
Бедра – более текстурные и упругие, и в них есть хоть какой-то характер. Для наших безвкусных куриц это важно
Да, обжарить – вкуснее, но
Когда лень расчехлять сувиды, и я низкотемпературно отвариваю – легко настроить процесс до почти сувидного результата
Попробуйте вот так
- в подсоленную и закипевшую воду погрузите (полностью) куски курицы
- переставьте на самый маленький огонь кофейной конфорки, добавьте уместные специи. Вода вообще не должна булькать! Только парить
- поставьте таймер на 20 минут (важно)
- выключив газ, оставьте остывать в воде (хотя бы на 10 минут)
- вынув, обсушите и нарежьте
То же можно и с грудками – но там лучше на 25 минут
Перед тем, как выключить газ, один кусок надрежьте и посмотрите готовность внутри – пусть будет довольно розоватым, но не кровит.
За пару раз настроите время под вашу конфорку
И полюбите так делать)
#TipsNTricks
DeGustibus - о еде и вкусе
Для этого салата можно брать любую часть курицы – и приготовить ее любым способом. НО Бедра – более текстурные и упругие, и в них есть хоть какой-то характер. Для наших безвкусных куриц это важно Да, обжарить – вкуснее, но калорийнее, и сложнее сделать…
А теперь, товарищи, Next Level Shit - выдерживание птицы в рассоле:
Мало делать курице СЛОУКУКИНГ (то самое некипение на кофейной конфорочке), ей еще важно сделать BRINING – выдерживание в соляном растворе со специями.
Понимаю ваше негодование, но тут вам блог о высоком вкусе, а не о легкой жизни
А отечественную курицу без засола и сувида есть ну можно конечно, но зачем
(Впрочем, бресскую я тоже засаливала)
Соляной раствор делает мясо курицы сочнее и немножко транспортирует специи внутрь.
Украсит любой способ приготовить курицу - и жарку, и запекание, и шашлык
ПРОПОРЦИЯ от 3% до 6% соли на воду = на 1 литр воды 30-60 гр соли (2-3 ст ложки)
Алмазная точность не критична
ВРЕМЯ от 2-3 часов при комнатной Т для кусков (грудки-бедра) до 2-3 дней в холодильнике для целой птички
ПРИНЦИП чем меньше кусок и теплее среда – тем меньше нужно времени и соли
НАПРИМЕР бедрышки без кости:
- если нужно быстро - 6% соли, 3-4 часа при комнатной Т
- если хочется отложить: 3% соли, сутки при 0-4С (можно и 2 суток, но тогда воду при варке не солить)
Грудкам нужно на 20-30% больше времени
Удобно залить курицу рассолом в пластиковом пакете, герметично завязав и уместив в в соразмерную емкость
Отдельно упоительно добавить в брин чеснок: буквально зубчик через чеснокодавилку в ГОРЯЧУЮ воду, от 60С. Ее тогда нужно будет немного остудить перед закладкой курицы.
Низкотемпературное приготовление и бринирование драматически улучшит ваши отношения с российской курятиной. Верьте мне
#TipsNTricks
Мало делать курице СЛОУКУКИНГ (то самое некипение на кофейной конфорочке), ей еще важно сделать BRINING – выдерживание в соляном растворе со специями.
Понимаю ваше негодование, но тут вам блог о высоком вкусе, а не о легкой жизни
А отечественную курицу без засола и сувида есть ну можно конечно, но зачем
(Впрочем, бресскую я тоже засаливала)
Соляной раствор делает мясо курицы сочнее и немножко транспортирует специи внутрь.
Украсит любой способ приготовить курицу - и жарку, и запекание, и шашлык
ПРОПОРЦИЯ от 3% до 6% соли на воду = на 1 литр воды 30-60 гр соли (2-3 ст ложки)
Алмазная точность не критична
ВРЕМЯ от 2-3 часов при комнатной Т для кусков (грудки-бедра) до 2-3 дней в холодильнике для целой птички
ПРИНЦИП чем меньше кусок и теплее среда – тем меньше нужно времени и соли
НАПРИМЕР бедрышки без кости:
- если нужно быстро - 6% соли, 3-4 часа при комнатной Т
- если хочется отложить: 3% соли, сутки при 0-4С (можно и 2 суток, но тогда воду при варке не солить)
Грудкам нужно на 20-30% больше времени
Удобно залить курицу рассолом в пластиковом пакете, герметично завязав и уместив в в соразмерную емкость
Низкотемпературное приготовление и бринирование драматически улучшит ваши отношения с российской курятиной. Верьте мне
#TipsNTricks
Простой способ вкусно съесть невкусный арбуз
Ну и, чтобы уж закончить арбузные недели в нашем макдоналдсе, скажу, что если вам достался, как сейчас принято, невкусный арбуз, его можно здорово увкуснить и не строгая все вышеперечисленные салаты
Нарежьте на куски, какие вам нравятся – и просто посолите, сбызните коньяком и маслом, крепко поперчите.
Как гарнир к запеченной баранине – гениально
#TipsNTricks
Ну и, чтобы уж закончить арбузные недели в нашем макдоналдсе, скажу, что если вам достался, как сейчас принято, невкусный арбуз, его можно здорово увкуснить и не строгая все вышеперечисленные салаты
Нарежьте на куски, какие вам нравятся – и просто посолите, сбызните коньяком и маслом, крепко поперчите.
Как гарнир к запеченной баранине – гениально
#TipsNTricks