DeGustibus - о еде и вкусе
4.98K subscribers
1.99K photos
92 videos
1 file
378 links
О ресторанах – непредвзято и обоснованно
Рецепты – элегантные и несложные (ну или как повезет)
Где найти классную еду незадорого (ну или задорого, но – классную)
Как готовить лучше

Контакт: @Rougeru

Тревелог: PerAspera
t.iss.one/PerAsperaArduaAdAstra
Download Telegram
Эти мидии – чуть не половина моего удовольствия быть в Стамбуле. Я тут ничто не люблю так сильно как их. Кажется, даже бёрек. Называются midye dolma

Раньше это же был, помните, кочующий вид еды? Их носили огромные негры в огромных тазах в строго определенном районе начиная часов с шести вечера. Наверное, я так никогда и не узнаю – почему.

И я каждый приезд, как наркоман, шлялась у пристани, чтобы встретиться с неграми, и съесть пол-таза мидий

Уже в прошлый приезд (2 года назад) оказалось, что в моем любимом районе мидии эти продают оседло. Тут у нас есть улочка, на которой весь стритфуд – причем отличный и нарядный - работает до полуночи.
Рай просто.

Но я не внесла рай в свои гугл-списки – и сегодня, сколько ни шлялась по району, не могла найти ту улочку.
Все-таки, с неграми было надежнее

Но, в общем, вот. НАШЛА!
Nevizade Kokoreç - Erdal Usta

5 штук + 1 бесплатная (такие добрые зайки) = 96 руб

#Travel #Turkey #Istanbul #StreetFood #Спешиалитет
DeGustibus - о еде и вкусе
Эти мидии – чуть не половина моего удовольствия быть в Стамбуле. Я тут ничто не люблю так сильно как их. Кажется, даже бёрек. Называются midye dolma Раньше это же был, помните, кочующий вид еды? Их носили огромные негры в огромных тазах в строго определенном…
Турки – маркетологи от бога. Причем из тех, что на стороне клиента. Мужик продавец мидий смотрел-смотрел на то, как я фотографирую со всех сторон продукт, и, при помощи ограниченного английского и мимики принудил меня и фотку брендинга тоже сделать.

Это была архетипичная жанровая сценка «слышь, дизайнер, просто сделай мне лого покрупнее»

#Travel #Turkey #Istanbul #Fun
Это сверху – ТУЛУМБА.
Еще одна сладость, которую – если поскрести несладкоежную меня – я отлично люблю

Интересно, что познали мы тулубму в лохматых 2000-х – она почему-то продавалась на выходе из метро Университет и была куплена за странный вид и смешное название. И мы ее долго любили, хоть и не понимали – ЧТО ЭТО ВООБЩЕ

Оказалось, это турецкая сладость – и в Турции она намного убедительнее, чем на университете. Я ее обожаю за во-первых, несладкость, а во-вторых, за крутой текстурный контраст между корочкой и мякотью

И, как и со всеми этими восточными сладостями, больше двух штук в тебя никогда не влезает

2 штуки - 38 руб

#Travel #Turkey #Istanbul #StreetFood #Спешиалитет #Sweets
А ещё в моем районе нашелся магазин таких ничего себе ножей.
Krop handmade knives

Японские, конечно, красивее, зато эти по 100$

И вот эта модель, хотя даже для меня кажется коротковатой, но прям очень удобно лежит в руке

#Travel #Turkey #Istanbul #Инвентарь
Я уже вернулась. Страшно рада. Соскучилась по оседлости (а еще по салатам и рыбе в рационе)

Но буду дорассказывать – о чем в процессе не успела.
Вперемешку с московскими гастро-впечатлениями

(А также, наконец, может и чем полезным, вроде всех этих Простых И Элегантных Рецептов, которые наобещала в описании блога)

Stay tuned
Друг попросил совета, какое трюфельное масло купить, а я подумала, вынесу этот вопрос на общественное обсуждение.
Вдруг за те годы, что выработала позицию не покупать трюфельное масло, что-то изменилось, а я не уследила

Если вы знаете, где и какое трюфельное масло можно купить в Мск и СПБ – советуйте, пожалуйста.

А то я давно забила на идею достигать трюфельного запаха именно маслом:

- то, что делается из трюфелей, а не синтезировано, дофига дорогое

- проверить честность производителя невозможно, нужно изучать и подключать интуицию – а когда бутылка закончилась, тот производитель, кому поверил, уже распродан, есть какой-то новый, и снова нужно изучать и подключать

- я живу одна – хоть и с вечеринками – мне трудно израсходовать даже стакан трюфельного масла до того, как оно начнет неприятно изменяться (а трюфельное по опыту меняется намного стремительнее – и неприятнее – чем просто хорошее)

Мне как-то дорогая Оля Мимимищенко притаранила вот такую трюфельную присыпочку – и я теперь с ней решаю трюфельный вопрос. Она с возрастом тоже меняется (присыпочка. Оля не меняется вообще), но не так быстро и драматично, как масло. Интенсивность – если занюхать прямо из тубуса, то дикая, а вот если припылить пюрешечку – то хорошо регулируется

Вот

Если я неправильно живу, дайте знать

#Продукты
Вернувшись, целуешь порог квартиры с мыслью «как надоели рестораны, наконец буду готовить себе сама» - и на следующий же день обнаруживаешь себя обедающей в непопробованом московском ресторане.
И ужинающей маминой селедочкой под шубой.

Ну – то есть, почти получилось)))

Сходили в Adam Trendy Levantine, он прям многим вроде нравится. Мне тоже понравилось. Но не представляю, что пойду туда второй раз
И ругать не за что, и вернуться не за чем

Пиде очень хорошее – не такое, каким я полюбила его в Турции, но тоже отличное. Тесто тоньше, мясо с красивым бараньим вкусом, овощи дают правильную сочность, ну немножко размокает под конец, не страшно

Но остальное было – ну как еда. Ну хуммус и хуммус. Лепешка, которую взяли за название «лафа» - ну, как лепешка. Сухая. Тартар – ну, плохого ничего не скажу, но если бы не знала, что ягненок, честно, я бы на вкус этого не заметила – а заправка и все в целом – ну, как тар-тар

Но место в целом страшно симпатичное, да

Но по еде мне – прям никак

#RestaurantsNorm
Ну так вот, из недорассказанного – про Стамбул

Там есть Дюрюмная им. Энтони Бурдена.
Не могу допустить, чтобы вы этого не знали.

Называется Dürümzade. Покойный Энтони Б – которого я обожаю и считаю самым КЛАССНЫМ из селебрити-шефов – как-то поел в этой шаурмешной и написал, что она – лучшая.
Владельцы киосочка, не будь дураки, обклеили витрину его фотками размером с наволочку, место попало во все списки best kebabs in Istanbul – ну и всё, в сезон днем там прям очереди стоят. Который год

#Travel #Turkey #Istanbul #StreetFood #Chefs
Dürümzade
Я это место ценю за то, что оно в моем любимом районе – и что работает до полуночи. И очередей в полночь нет

Была там три раза, включая поза-поза-позавчера

Я каждый раз забываю, дюрюм с каким из 4 видов мяса брала до этого, и каждый раз беру ягненка (кусочками, не фарш) и печень. И уже когда начинаю есть (обычно в отеле) вспоминаю, что ну да ну да ровно это я и ела в прошлый раз.

И ягненок всегда очень трудно жуется, сочность от овощей не спасает общее впечатление, ягненка я устаю и не доедаю. А с печенью он хорош тем, что печень хоть и пересушенная, но ее нельзя сделать дубовой, а зато она перемешана с кусочками сала.

Дюрюмы небольшие, я два съедаю без труда, прожорливому едоку покрупнее можно и три взять.
По 230р любой

В Стамбуле очень хорошо с кебабами/дюрюмами, вы и без списков the best of не пропадете, уверяю. И конкретно эта дюрюмная мне не кажется вот прям лучшей. Нормальная, хорошая, как каждая вторая тут

Может когда ЭБ в ней ел, общий уровень был пониже – и эта выделялась
А может, она сейчас зазвездилась, сменила кебабщика/мясника - и попростела
А может он так ее отпиарил, потому что, пока ел свой дюрюм, перетер с владельцем, проникся к коллеге из развивающейся страны – и сделал ему вот такой королевский подгон

Думаю, теперь это самая прибыльная дюрюмная во всем Стамбуле.

Что лишний раз доказывает, какой Энтони Б КЛАССНЫЙ

#Travel #Turkey #Istanbul #StreetFood #Chefs
Вот это чувство, когда только вернулся после большой поездки – и острее воспринимаешь классные штуки, которых тебе не хватало – но ты этого не особо замечал, пока не вернулся и вот они снова с тобой

Про еду у меня в этот раз такие:

- Почти все рестораны работают практически постоянно. А не вот это все
- Больше выбор интересных салатов и закусок, а еще блюд и из рыбы. Немножко задолбалась есть мясо и макароны
- Хорошие винные бокалы в ресторанах
- Друзья, которые в ресторане машинально не едят еду, пока я ее не сфотографировала (и другим запрещают) – и на мое «нет, ну зачем тебе хумус? У хумумуса нет диапазона», кротко говорят: ну хорошо, что мне можно есть?