Лионский улов, групповой портрет колбасы.
Которую я заслужила...

(Да, наверху – не совсем колбаса, это бресская курица. Я потом объясню. А внизу тоже не совсем – это шкварки из свиного сала. Подложила в натюрморт для массовости и впечатления изобилия)

#Продукты #Travel #France #Lyon #Колбаса

И ещё один групповой портрет лионской колбасы. Запомним ее такой

#Продукты

Терпеть не могу тыкву. Кроме крем-супа. И отдельно ненавижу вот это вот - когда она зажала нож намертво и хоть вместе их запекай теперь...

#Продукты

Лионская колбаса. Она наконец съедена, могу отчитаться.

Ну – это была нормальная колбаса здорового человека. Конечно, уж получше венгерской. Однако, пьемонтская, в Монкальво закупленная, почетче. Впрочем, мы не знаем какова была та, выброшенная в мусорку фермерская.
Мож и почетче невыброшенной. Но чоуш

Среди этой сувенирной, в общем-то, закупки, было два луча солнца: успела хапнуть в последний вечер в соседней гастро-лавке немножко буден нуар (=кровяная колбаса, монамур) – и вот эта на фото, текстуристая от нарубленных туда не то шкурок, не то ушей

Боже, вот это я понимаю. Есть еще места на свете, где свинью едят nose to tail – и есть прям целый вид колбасы с этими хрящевато-коллагеновыми вкраплениями. Ну, то есть, они там ее прям массово едят. А в ней шкурки. Которые тут мне приходится срезать с бекона. А там они прям колбасу ради этого делают

Уже хочу назад в Лион

#Продукты

У меня хурма топ-5 любимых фруктов и даже развилась какая-то интуиция на то, как не купить вяжущую
Но вот что сделать - кроме как выкинуть - если интуиция подвела и все же купил - так и не знаю
(Класть в морозилку как способ не рассматриваю, оттуда потом достанешь по-прежнему вяжущую слизь, а хочется вкусную хурму)

#Продукты

Отчет по хурме. В комментариях говорили, что перестанет вязать, если оставить созревать, для чего предлагали а) просто оставить при комнатной Т, и б) уложить рядом с другими фруктами.

Почти так и сделала, получилось интересно:

а) та, что просто пролежала это время в вазе, голышом, стала интенсивнее по цвету, чуть слаще, но такая же твердая и вяжет почти так же. Выплюнула

б) а вот та, что провела эту неделю в пакете с бананами (я читала, что именно бананы умеют выделять что-то, что подает соседним фруктам обманные сигналы, заставляющие их продолжать созревание post mortem), стала мягче, прям намного слаще - и вяжет действительно намного меньше. Доела

Даже в сценарии с бананом для меня все равно вяжущесть некомфортная, но смотрите-ка, что банан чудодейственный делает

#Продукты #TipsTricks

Друг попросил совета, какое трюфельное масло купить, а я подумала, вынесу этот вопрос на общественное обсуждение.
Вдруг за те годы, что выработала позицию не покупать трюфельное масло, что-то изменилось, а я не уследила

Если вы знаете, где и какое трюфельное масло можно купить в Мск и СПБ – советуйте, пожалуйста.

А то я давно забила на идею достигать трюфельного запаха именно маслом:

- то, что делается из трюфелей, а не синтезировано, дофига дорогое

- проверить честность производителя невозможно, нужно изучать и подключать интуицию – а когда бутылка закончилась, тот производитель, кому поверил, уже распродан, есть какой-то новый, и снова нужно изучать и подключать

- я живу одна – хоть и с вечеринками – мне трудно израсходовать даже стакан трюфельного масла до того, как оно начнет неприятно изменяться (а трюфельное по опыту меняется намного стремительнее – и неприятнее – чем просто хорошее)

Мне как-то дорогая Оля Мимимищенко притаранила вот такую трюфельную присыпочку – и я теперь с ней решаю трюфельный вопрос. Она с возрастом тоже меняется (присыпочка. Оля не меняется вообще), но не так быстро и драматично, как масло. Интенсивность – если занюхать прямо из тубуса, то дикая, а вот если припылить пюрешечку – то хорошо регулируется

Вот

Если я неправильно живу, дайте знать

#Продукты

Наташа спросила: какой марки вустерский соус покупать.

Давайте всем расскажу: только Lea & Perrins.
Продается в АВ и Дорогомиловском, стоит 600 - 1000р за бутылочку 290 мл, мне лично хватает на 2-4 месяца

Нет ни одного соуса, который я использую чаще

Почему Lea & Perrins: если честно, я было забыла. Мне когда-то это внушили авторитетные товарищи, и я лет 15 не пересматривала. Но когда в этот раз тусила в Венгрии, там нигде не было Lea & Perrins, купила две другие марки (Аppel и Heinz, кажется) - и тут я поняла, почему только Lea & Perrins.
Эти две другие марки - полное фуфло. Они не только не делают магию, они и просто дурацкие, не знаю, зачем они существуют
Не ведитесь

Что я делаю с вустерским соусом:

- в почти любой свой зеленый салат добавляю примерно 1 ч.л. на 1-2 порции
- в непорочную Кровавую Мэри (томатный сок + сметана + вустер), 2-3 ст.л. на литр сока
- в любой домашний майо, немножко, просто для вкусового объема и умами
- в бешамель - вместо традиционого каенского перца на кончике ножа
- да и вроде в любые, в общем-то, соусы. Что-то с разбега не могу вспомнить, куда я его не фигачу
- в борщ
- в шоколадные бисквиты / кексы / фонданы
- господи, наверняка же еще куда-то, но так всего и не вспомнишь

Дживз делал с ним Вустеру антипохмельный коктейль, но это я прокомментировать не возьмусь

За что я люблю вустерский соус: если коротко, у него очень правильная концентрация умами и капсаицина. Оба работают во рту, незаметно для сознания, они просто дают какой-то необъяснимый 3D-объем вкусу.
Жгучий перец на кончике ножа в бешамель (и шоколадную выпечку) для этого кладут - вы не заметите остроты, но вкус будет менее плоским

Если, конечно, бутылочка будет Lea & Perrins

#Продукты

Отчет по Lea & Perrins c Дорогомиловского, сегодня:

1. Везде стоит копеечный Apple
2. Продавец в моей основной деликатесной лавке сказал, что Lea & Perrins у них кончился, потому что официально сейчас не ввозят, а они неофициальное не продают (ойдаладно, можно подумать, я их за официальное люблю), но, говорит, вообще на рынке он есть, поспрашивайте
3. Методично прочесала всю Horeca-зону – ни у кого нет
4. Но продавец в другой лавке сказал, что разговаривал с представителями дистрибутора – и скоро снова появится, вроде где-то на пол-пути стоит поставка

#Продукты #Закупка