Как правильно сварить пасту al dente.

Вот foolproof способ: кидайте пасту в кипящую подсоленную воду – и варите ровно на минуту меньше, чем указано на упаковке. Слейте – и дайте пасте минуту-две провести в соусе.

Как раз успеете разложить приборы и открыть-разлить вино – и можно выкладывать пасту на тарелки.

Тот мой друг-итальянец кормил меня почти исключительно пастой, а я страдала, потому что соусы были невероятные, а вот МАКАРОНЫ неприятно-твердые.

Пару лет спустя, когда мы уже расстались, однажды ностальгически заказала в московском ресторане пасту – и потрясенно поняла, что не могу есть это разваренное дерьмищще)

И не сразу узнала про способ «доваривать» пасту мягко, подержав в соусе – за счет чего макаронинка остается твердо-упругой, но серединка не хрустит – как если просто варить поменьше и не дать отдохнуть в соусе.

Сейчас в иных модных ресторанах замечаю, что повар очень старался ALDENTE – и вот ты сидишь и хрустишь своими спагетти.

Вдруг меня модные повара читают)

#Рецепт #Pasta

Забываю поделиться: а знаете, что листы лазаньи просто офигенные, если их отварить и съесть с почти кажется любым соусом (ну может кроме карбонарного), просто как пасту. А не конструировать из них лазанью.
 
Больше всего я люблю сливочно-демиглясный с грибами. На фото поздние лисички-ветераны, но даже и с шампиньонами хорошо.
Лазанья как-то совсем по-другому работает, чем нормальная паста, обожаю ее.

Листы перед варкой ломаю, стараюсь вдоль, но они ломаются как хотят (Барила), они более хрупкие, чем, скажем, бантики или даже ригатони. При варке они еще немного разъезжаются, я не препятствую.

Но как-то, для парадного ужина, специально сохранила форму и подавала, уложив красивыми небрежными складками, и облив соусом сверху - выглядело очень гламурно!

Я подумала – вдруг вы сами не догадывались.

#Идея #Pasta