🍜🏺Быстров древних греков и Роллтон средневековых турок

Турецкий суп тархана — вероятно, самое древнее блюдо формата "просто добавь воды".

Его готовят из смеси специй, овощей, йогурта, муки или крупы.

Эту смесь высушивают на солнце в течение пары недель — за это время она превращается в сухую сухую субстанцию, которая в форме небольших лепешек или крошки способна храниться до пары лет.

Когда надо подкрепиться, тархану просто разводят кипятком, молоком или бульоном.

Впервые тархана в такой форме и с таким названием описана в XI веке персидским ученым, и турки готовят его по сей день.

Впрочем, некоторые ученые считают, что это блюдо могли изобрести еще древние греки и находят описания похожих блюд из крупы (но без молока) в античных источниках и у Гесиода, а само слово тархана имеет греческое происхождение.

Нечто похожее есть и в римских источниках. Апиций описывает засушенную на солнце смесь из хлебных крошек и молока, которую использовали для загущения соусов и варки каши.

#хх_турция
#хх_греция
#хх_иран
#античность
#средневековье

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре