Вообще, я надеялась пронзить ваше сердце беспроигрышным способом приготовить утиную грудку – и почти дописала объяснительную про ферментацию – но вы канючите соусы к пасте из листов лазаньи.
Дам вам два соуса, для уровня beginners, без усложнений
Оба на 3-4 порции (это пачка листов Бариллы), в обоих случая мне нравится выливать соус порционно на листы лазаньи прямо на тарелке, а не смешивать предварительно.
Пасту отваривать в паралели с приготовлением соуса, 3-4 минуты.
Шпинат со сливками и блючизом:
🔹️️среднюю луковицу мелко нарезать и потомить в хоть сливочном хоть оливковом масле на среднем огне до легкой золотистости, присолить
🔹️️добавить мелко нарубленный зубчик чеснока, перемешать
🔹️️сразу после чеснока всыпать 1 ст.л. муки без горки, перемешать
🔹️️влить 100 мл белого вина, с минуту помешать, еще присолить (подзагустеет, это нормально), и ч.л. вустерского соуса (если есть)
🔹️️влить 100 мл молока, перемешать
🔹️️добавить 200 гр недорогого блючиза (или дорогого, но уже уставшего), натертого или раскрошенного, перемешать
🔹️️сразу закинуть 150 гр нарезанного сантиметровыми полосками взрослого шпината (или нерезанного бэби) и еще секунд 30 поворочать в соусе, чтобы смягчился, но не уварился в тряпку
Финал: выключить огонь, разложить пасту по тарелкам, в соус влить 100-150 мл сливок 20%, перемешать – и вылить соус поверх листов пасты. Очень поперчить. Можно присыпать кедровыми орешками
Томатный с беконом и каперсами:
🔹️️среднюю луковицу мелко нарезать и потомить в хоть сливочном хоть оливковом масле на среднем огне до легкой золотистости вместе с мелко нарубленным беконом (~300гр), присолить
🔹️️добавить мелко нарубленный зубчик чеснока, перемешать
🔹️️сразу после чеснока всыпать 1 ст.л. муки без горки, перемешать
🔹️️влить 100 мл белого вина, с минуту помешать, еще присолить (подзагустеет, это нормально), и ч.л. вустерского соуса (если есть)
🔹️️добавить 600-800 гр пассаты (ну или рубленных помидоров без шкурки), пассеровать минут 10-15, помешивая, и добавив 1 ч.л. сахара и 0,5 ч.л. соли
🔹️️когда загустеет, выключить огонь, добавить 3 ст.л каперсов и 4 ст. ложки мелко натертого пармезана, перемешать
Оба соуса сработают и с почти любой короткой пастой – пенне, фарфалле и т.п.
В оба варианта можно добавить рыбу - лосось вместо (или вместе с) шпината и любую смпатичную вам белую вместо (или вместе с) беконом
Но, вообще, использовать листы лазаньи как пасту отлично просто на гарнир, и тогда ее можно лишь слегка обвалять в смеси сливочного и оливкового масла с прогретым зубчиком нарубленного чеснока и припущенными листиками шалфея.
К томленым щечкам, стейку из лосося, да хоть к котлетам.
Вопросики?))
#Рецепт
Дам вам два соуса, для уровня beginners, без усложнений
Оба на 3-4 порции (это пачка листов Бариллы), в обоих случая мне нравится выливать соус порционно на листы лазаньи прямо на тарелке, а не смешивать предварительно.
Пасту отваривать в паралели с приготовлением соуса, 3-4 минуты.
Шпинат со сливками и блючизом:
🔹️️среднюю луковицу мелко нарезать и потомить в хоть сливочном хоть оливковом масле на среднем огне до легкой золотистости, присолить
🔹️️добавить мелко нарубленный зубчик чеснока, перемешать
🔹️️сразу после чеснока всыпать 1 ст.л. муки без горки, перемешать
🔹️️влить 100 мл белого вина, с минуту помешать, еще присолить (подзагустеет, это нормально), и ч.л. вустерского соуса (если есть)
🔹️️влить 100 мл молока, перемешать
🔹️️добавить 200 гр недорогого блючиза (или дорогого, но уже уставшего), натертого или раскрошенного, перемешать
🔹️️сразу закинуть 150 гр нарезанного сантиметровыми полосками взрослого шпината (или нерезанного бэби) и еще секунд 30 поворочать в соусе, чтобы смягчился, но не уварился в тряпку
Финал: выключить огонь, разложить пасту по тарелкам, в соус влить 100-150 мл сливок 20%, перемешать – и вылить соус поверх листов пасты. Очень поперчить. Можно присыпать кедровыми орешками
Томатный с беконом и каперсами:
🔹️️среднюю луковицу мелко нарезать и потомить в хоть сливочном хоть оливковом масле на среднем огне до легкой золотистости вместе с мелко нарубленным беконом (~300гр), присолить
🔹️️добавить мелко нарубленный зубчик чеснока, перемешать
🔹️️сразу после чеснока всыпать 1 ст.л. муки без горки, перемешать
🔹️️влить 100 мл белого вина, с минуту помешать, еще присолить (подзагустеет, это нормально), и ч.л. вустерского соуса (если есть)
🔹️️добавить 600-800 гр пассаты (ну или рубленных помидоров без шкурки), пассеровать минут 10-15, помешивая, и добавив 1 ч.л. сахара и 0,5 ч.л. соли
🔹️️когда загустеет, выключить огонь, добавить 3 ст.л каперсов и 4 ст. ложки мелко натертого пармезана, перемешать
Оба соуса сработают и с почти любой короткой пастой – пенне, фарфалле и т.п.
В оба варианта можно добавить рыбу - лосось вместо (или вместе с) шпината и любую смпатичную вам белую вместо (или вместе с) беконом
Но, вообще, использовать листы лазаньи как пасту отлично просто на гарнир, и тогда ее можно лишь слегка обвалять в смеси сливочного и оливкового масла с прогретым зубчиком нарубленного чеснока и припущенными листиками шалфея.
К томленым щечкам, стейку из лосося, да хоть к котлетам.
Вопросики?))
#Рецепт
Telegram
DeGustibus - о еде и вкусе
Забываю поделиться: а знаете, что листы лазаньи просто офигенные, если их отварить и съесть с почти кажется любым соусом (ну может кроме карбонарного), просто как пасту. А не конструировать из них лазанью.
Больше всего я люблю сливочно-демиглясный с грибами.…
Больше всего я люблю сливочно-демиглясный с грибами.…
Мне так понравилась селедочная икра, что сам придумался салат.
Человеку, в чьем детстве оливье и винегрет считались а) салатами, б) праздничными, нетрудно сообразить, что лучше всего селедочная икра прохрустит в сочетании отваренной картошки и яиц с непременным зеленым луком и укропом, обязательными кубиками огурцов и, конечно, лепестками селедочного филе.
Разлюбив советский оливье, продолжаю любить идею оливье-подобных салатов.
Попробуйте тоже. Салат картофельно-селедочный с икрой
Нарежьте и смешайте:
- 3-4 яйца вкрутую
- 200 гр свежих огурцов
- 150 гр филе сельди, нарезать лепестками
- 200 гр отварной или приобжаренной картошки
- 120 гр селедочной икры, разломать на кусочки
- пара ложек майо
- по вкусу: зеленый лук, укроп, соль, свежесмолотый черный перец
Вообще, сметана – похолоднее, пожирнее и не самая свежая – тоже отлично работает.
Хорошая селедочная икра – просто бомба. Тверденькая, хрустит, не пересоленная.
Брала, конечно, у Селедкина.
#Рецепт #Рыба
Человеку, в чьем детстве оливье и винегрет считались а) салатами, б) праздничными, нетрудно сообразить, что лучше всего селедочная икра прохрустит в сочетании отваренной картошки и яиц с непременным зеленым луком и укропом, обязательными кубиками огурцов и, конечно, лепестками селедочного филе.
Разлюбив советский оливье, продолжаю любить идею оливье-подобных салатов.
Попробуйте тоже. Салат картофельно-селедочный с икрой
Нарежьте и смешайте:
- 3-4 яйца вкрутую
- 200 гр свежих огурцов
- 150 гр филе сельди, нарезать лепестками
- 200 гр отварной или приобжаренной картошки
- 120 гр селедочной икры, разломать на кусочки
- пара ложек майо
- по вкусу: зеленый лук, укроп, соль, свежесмолотый черный перец
Вообще, сметана – похолоднее, пожирнее и не самая свежая – тоже отлично работает.
Хорошая селедочная икра – просто бомба. Тверденькая, хрустит, не пересоленная.
Брала, конечно, у Селедкина.
#Рецепт #Рыба
Карбонара: #РЕЦЕПТ
На 2-3 едоков
Римский друг, еще в нашей с ним ранней молодости, намертво научил меня готовить ее именно так. Научу и вас так же, а уж потом добавлю контекста и рефлексии.
Главное в карбонаре: тайминг, мешать и кастрюля с тонким дном
🔹200гр спагетти барилла №5, варить 8 мин в крепко посоленной и уже кипящей воде. Сливая, сохранить ~100 мл воды
🔹 150гр гуанчале/бекона нарезать соломкой и на умеренном огне, помешивая, держать ~5 мин, или пока не вытопится прилично (~50-70мл) жира
🔹 натереть 100-120гр пекорино/граны на мелкой терке
🔹 4 яйца + 1 желток
🔹 черный свежий перец – по силе духа, как Дежур говорит. Ну или начните с чайной ложки
Взболтать яйца с перцем, смешать с сыром.
Слитую пасту перемешать с беконом и его жиром, добавить яичную болтанку и ~50мл воды от пасты – и мешать с минуту.
Сервировать и есть – быстро!
Оно несложно. Просто подгадать всё к моменту готовности пасты, и лучше на 20-30 сек дольше помешать, чтобы наверняка.
На 2-3 едоков
Римский друг, еще в нашей с ним ранней молодости, намертво научил меня готовить ее именно так. Научу и вас так же, а уж потом добавлю контекста и рефлексии.
Главное в карбонаре: тайминг, мешать и кастрюля с тонким дном
🔹200гр спагетти барилла №5, варить 8 мин в крепко посоленной и уже кипящей воде. Сливая, сохранить ~100 мл воды
🔹 150гр гуанчале/бекона нарезать соломкой и на умеренном огне, помешивая, держать ~5 мин, или пока не вытопится прилично (~50-70мл) жира
🔹 натереть 100-120гр пекорино/граны на мелкой терке
🔹 4 яйца + 1 желток
🔹 черный свежий перец – по силе духа, как Дежур говорит. Ну или начните с чайной ложки
Взболтать яйца с перцем, смешать с сыром.
Слитую пасту перемешать с беконом и его жиром, добавить яичную болтанку и ~50мл воды от пасты – и мешать с минуту.
Сервировать и есть – быстро!
Оно несложно. Просто подгадать всё к моменту готовности пасты, и лучше на 20-30 сек дольше помешать, чтобы наверняка.
Опять я, нехристь, Масленицу проспала.
Все ж сделаю конспект прошлогоднего блинного разбора.
(На случай, если в будущем году снова просплю)
На 4-6 едоков
Понадобится: 1 литр молока, ~400гр муки, 3 яйца С0, 4-5 ст. л. сахара, 100 мл. рафинированого подсолнечного или растопленного сливочного масла, 1/2 ч.л. соли
Тефлоновая сковорода 23-25см диаметром и половник 50мл
🔹 Смешайте яйца, соль-сахар и масло, добавьте ~половину (500мл) молока
🔹 В половину (200гр) муки влейте половину этой смеси и размешайте до без комочков, постепенно введите остаток смеси, потом – вторую половину муки, потом – оставшееся молоко, оставив с полстакана на регулировку теста.
Это должно помочь безкомочковости, но если не помогло – ну просто процедите через мелкое сито
🔹 Дайте тесту постоять минимум час, максимум пол-дня
🔹Сковороду разогрейте на почти максимальном огне стандартной конфорки
🔹Капните чуть масла и вылейте половником первый блин. Наклоняйте сковороду так, чтобы он максимально ровно распределился по дну.
🔹 Это – первый-блин-комом. Он нужен а) распределить микроны масла по тефлону и б) проверить жидкость теста. Если он не смог растечься по всей поверхности (пусть с дырами) – тесто густое. Доливайте те полстакана молока. Блин выкиньте.
🔹 Второй и последующие блины жарите по 10-20 сек с каждой стороны. Готовность видна по цвету краешков.
🔹 Переворачивать блин легко двумя руками, захватив предварительно поддетую по краю лопаткой подсохшую кромку. Вы быстро найдете ту скорость и баланс, с которой блин не порвется и пальцы не успеют обжечься. Все же порвавшиеся блины уже можно съесть, они тренировочные, в них нет калорий
🔹 Каждый уложенный в стопку блин нужно промазать сливочным маслом, самое простое – прямо повозить по горячему блину куском масла
🔹 Если блины в стопке остыли, ее стоит мягко погреть – иначе масло их слепит и будут плохо отдираться
Главные блинные вопросы современности:
ТОНКОСТЬ – она связана с жидкостью теста и тем, сколько вы его наливаете на сковороду. Половник теста на 50 мл (без горки) должен ровно распределиться по диаметру 23-25см. Возможно с дырами, которые «заштопаются» последними капельками.
Если не распределился – добавьте в тесто немного молока, хорошо перемешайте и попробуйте еще раз. Я это всегда в самом начале настраиваю.
АЖУРНОСТЬ – не знаю, отчего все на ней помешались, мне не кажется, что она на что-то влияет, но если она вам нужна и не дается, вот в чем может быть дело:
1. Разогрейте сковороду получше. Блин нужно переворачивать буквально через 10 сек после того, как вылили тесто.
2. Смените сковороду на какое-то другое покрытие, у меня сейчас две одинаковых параметров сковороды, при единовременом выпекании одного и того же теста на одинаковом огне на черном (~тефлоновом) покрытии тесто пузырится, на сером – нифига, даже при увеличении температуры до максимум (что для сковород с покрытием нехорошо)
3. Если все это не помогло, ну добавьте в тесто ~ ½ ч.л. соды, не гасите, дайте постоять 5-10 минут. Тут уж не может не запузыриться.
Если есть блинные вопросы – несите, будем разбираться
Все ж сделаю конспект прошлогоднего блинного разбора.
(На случай, если в будущем году снова просплю)
На 4-6 едоков
Понадобится: 1 литр молока, ~400гр муки, 3 яйца С0, 4-5 ст. л. сахара, 100 мл. рафинированого подсолнечного или растопленного сливочного масла, 1/2 ч.л. соли
Тефлоновая сковорода 23-25см диаметром и половник 50мл
🔹 Смешайте яйца, соль-сахар и масло, добавьте ~половину (500мл) молока
🔹 В половину (200гр) муки влейте половину этой смеси и размешайте до без комочков, постепенно введите остаток смеси, потом – вторую половину муки, потом – оставшееся молоко, оставив с полстакана на регулировку теста.
Это должно помочь безкомочковости, но если не помогло – ну просто процедите через мелкое сито
🔹 Дайте тесту постоять минимум час, максимум пол-дня
🔹Сковороду разогрейте на почти максимальном огне стандартной конфорки
🔹Капните чуть масла и вылейте половником первый блин. Наклоняйте сковороду так, чтобы он максимально ровно распределился по дну.
🔹 Это – первый-блин-комом. Он нужен а) распределить микроны масла по тефлону и б) проверить жидкость теста. Если он не смог растечься по всей поверхности (пусть с дырами) – тесто густое. Доливайте те полстакана молока. Блин выкиньте.
🔹 Второй и последующие блины жарите по 10-20 сек с каждой стороны. Готовность видна по цвету краешков.
🔹 Переворачивать блин легко двумя руками, захватив предварительно поддетую по краю лопаткой подсохшую кромку. Вы быстро найдете ту скорость и баланс, с которой блин не порвется и пальцы не успеют обжечься. Все же порвавшиеся блины уже можно съесть, они тренировочные, в них нет калорий
🔹 Каждый уложенный в стопку блин нужно промазать сливочным маслом, самое простое – прямо повозить по горячему блину куском масла
🔹 Если блины в стопке остыли, ее стоит мягко погреть – иначе масло их слепит и будут плохо отдираться
Главные блинные вопросы современности:
ТОНКОСТЬ – она связана с жидкостью теста и тем, сколько вы его наливаете на сковороду. Половник теста на 50 мл (без горки) должен ровно распределиться по диаметру 23-25см. Возможно с дырами, которые «заштопаются» последними капельками.
Если не распределился – добавьте в тесто немного молока, хорошо перемешайте и попробуйте еще раз. Я это всегда в самом начале настраиваю.
АЖУРНОСТЬ – не знаю, отчего все на ней помешались, мне не кажется, что она на что-то влияет, но если она вам нужна и не дается, вот в чем может быть дело:
1. Разогрейте сковороду получше. Блин нужно переворачивать буквально через 10 сек после того, как вылили тесто.
2. Смените сковороду на какое-то другое покрытие, у меня сейчас две одинаковых параметров сковороды, при единовременом выпекании одного и того же теста на одинаковом огне на черном (~тефлоновом) покрытии тесто пузырится, на сером – нифига, даже при увеличении температуры до максимум (что для сковород с покрытием нехорошо)
3. Если все это не помогло, ну добавьте в тесто ~ ½ ч.л. соды, не гасите, дайте постоять 5-10 минут. Тут уж не может не запузыриться.
Если есть блинные вопросы – несите, будем разбираться
Telegram
DeGustibus - о еде и вкусе
Пропорции и процесс
Приготовьте заранее:
1. 400 гр муки, 900-1100 мл молока, 2-3 яйца, 100 мл раст. рафинированого масла, 4 ст.л сахара, 1 ч.л соли, и пачку сливочного масла для смазывания (уйдет не вся)
2. пару мисок, миксер, силиконовую лопатку, блинную…
Приготовьте заранее:
1. 400 гр муки, 900-1100 мл молока, 2-3 яйца, 100 мл раст. рафинированого масла, 4 ст.л сахара, 1 ч.л соли, и пачку сливочного масла для смазывания (уйдет не вся)
2. пару мисок, миксер, силиконовую лопатку, блинную…
Эскалоп из свиной шеи в панировке
Единственный известный мне способ смириться с кошмарно безвкусной российской свининой. Калорийный, но мы перенесли сезон бикини.
На фото – трехсантиметровые шайбы свиной шейки по 400гр каждая. Кусок ферментировался 4 дня. На разрезе присаливала, муку для панировки и яйцо тоже.
🔹 разогреть сковороду с парой миллиметров масла на средне-слабом огне
🔹 кусок шеи сначала обвалять в муке, похлопываниями стряхнуть лишнее – потом окунуть в разболтанное яйцо – потом снова обвалять в муке
🔹 жарить по ~5 мин с каждой стороны, переворачивать – дважды по кругу. Уже после первого круга должно зарумяниться.
🔹как и любому жареному мясу, дать отдохнуть на бумажном полотенце минут 7-10 и потом нарезать
В холодном виде тоже хорошо, нарезайте потоньше.
Это – самый, наверное, неэлегантный рецепт в блоге, но в нем есть магия. Неясно, почему эта банальная панировка так радикально меняет ощущения от мяса.
Не верите – обжарьте соседнюю шайбу без панировки и сравните.
#Рецепт
Единственный известный мне способ смириться с кошмарно безвкусной российской свининой. Калорийный, но мы перенесли сезон бикини.
На фото – трехсантиметровые шайбы свиной шейки по 400гр каждая. Кусок ферментировался 4 дня. На разрезе присаливала, муку для панировки и яйцо тоже.
🔹 разогреть сковороду с парой миллиметров масла на средне-слабом огне
🔹 кусок шеи сначала обвалять в муке, похлопываниями стряхнуть лишнее – потом окунуть в разболтанное яйцо – потом снова обвалять в муке
🔹 жарить по ~5 мин с каждой стороны, переворачивать – дважды по кругу. Уже после первого круга должно зарумяниться.
🔹как и любому жареному мясу, дать отдохнуть на бумажном полотенце минут 7-10 и потом нарезать
В холодном виде тоже хорошо, нарезайте потоньше.
Это – самый, наверное, неэлегантный рецепт в блоге, но в нем есть магия. Неясно, почему эта банальная панировка так радикально меняет ощущения от мяса.
Не верите – обжарьте соседнюю шайбу без панировки и сравните.
#Рецепт
Мамин бигус. Если все сделать правильно – роскошный comfort food: карамелизированная утомленная капусточка, углеводный рис и обжаренная и тоже утомленная свинина, в чьем жирке оно все и карамелизировалось.
Мама готовила и плов и этот «бигус» в таком алюминиевом сотейнике с бортиками ~10см, а я сейчас приноровилась в казане.
До закрывания крышкой - пока обжариваете капусту - готовить на довольно сильном огне большой конфорки.
Солить каждый слой, для равномерности.
Главное внимание – рису. Если он мелкий тайский – уменьшайте объём воды и время варки. Если кругловатый – наоборот.
🔹500-700 гр равномерно мраморной свиной шеи нарезать кубиками ~2-3см и обжарить на средне-сильном огне, до корочки
🔹всыпать пару крупных луковиц кубиками ~1,5 см и быстро обжарить тоже до золотистости, если кажется, что жира маловато – добавить сливочного масла
🔹пару (~400гр) морковок соломкой (мама тёрла на крупной терке) тоже всыпать и тоже быстро и поверхностно обжарить
🔹засыпать ~1,5 кг капусты, нарезанной недлинной соломкой. Перемешивать (чем дальше – тем чаще), пока вся капуста не закарамелизируется до темной золотистости. Это займет 30 – 60 мин (зависит от огня и объема массы)
🔹всыпать в капусту 400мл длинозерного риса, перемешать. Влить 400мл воды, хорошо перемешать, закрыть крышкой.
🔹Через 3 минуты после крышки – уменьшить газ до минимума (перенести на среднюю конфорку) и готовить 10 минут
🔹Потом выключить огонь и дать настояться 30-60 минут.
Сделайте разок, большой шанс, что в вашем семейном рецептуаре тоже приживется.
#Рецепт
Мама готовила и плов и этот «бигус» в таком алюминиевом сотейнике с бортиками ~10см, а я сейчас приноровилась в казане.
До закрывания крышкой - пока обжариваете капусту - готовить на довольно сильном огне большой конфорки.
Солить каждый слой, для равномерности.
Главное внимание – рису. Если он мелкий тайский – уменьшайте объём воды и время варки. Если кругловатый – наоборот.
🔹500-700 гр равномерно мраморной свиной шеи нарезать кубиками ~2-3см и обжарить на средне-сильном огне, до корочки
🔹всыпать пару крупных луковиц кубиками ~1,5 см и быстро обжарить тоже до золотистости, если кажется, что жира маловато – добавить сливочного масла
🔹пару (~400гр) морковок соломкой (мама тёрла на крупной терке) тоже всыпать и тоже быстро и поверхностно обжарить
🔹засыпать ~1,5 кг капусты, нарезанной недлинной соломкой. Перемешивать (чем дальше – тем чаще), пока вся капуста не закарамелизируется до темной золотистости. Это займет 30 – 60 мин (зависит от огня и объема массы)
🔹всыпать в капусту 400мл длинозерного риса, перемешать. Влить 400мл воды, хорошо перемешать, закрыть крышкой.
🔹Через 3 минуты после крышки – уменьшить газ до минимума (перенести на среднюю конфорку) и готовить 10 минут
🔹Потом выключить огонь и дать настояться 30-60 минут.
Сделайте разок, большой шанс, что в вашем семейном рецептуаре тоже приживется.
#Рецепт
А еще, пока мы про лосося: Самый Правильный Бутер С Лососем – это:
🔹хороший хлеб (но можно и Коломенский злаковый. Раз уж Fazer ушел)
🔹крем-чиз
🔹слабосоленый лосось
🔹очень тонкий кружок лимона, мелко, острым ножом нашинкованный соломкой – вместе со шкуркой.
Найдите хороший свежий слабосоленый лосось (не знаю где) и проверьте сами.
И - не нужно заменять крем-чиз ни на масло, ни на маскарпон! Даже черный перец или тонко нашинкованная стрелка зеленого лука ничего не добавят к магии. Я, конечно же, проверила.
И главное – если будете другим такой бутер делать, не говорите: и вот лимончик порубил. Говорите: конкасе!
#Рецепт
🔹хороший хлеб (но можно и Коломенский злаковый. Раз уж Fazer ушел)
🔹крем-чиз
🔹слабосоленый лосось
🔹очень тонкий кружок лимона, мелко, острым ножом нашинкованный соломкой – вместе со шкуркой.
Найдите хороший свежий слабосоленый лосось (не знаю где) и проверьте сами.
И - не нужно заменять крем-чиз ни на масло, ни на маскарпон! Даже черный перец или тонко нашинкованная стрелка зеленого лука ничего не добавят к магии. Я, конечно же, проверила.
И главное – если будете другим такой бутер делать, не говорите: и вот лимончик порубил. Говорите: конкасе!
#Рецепт
Три молока.
Самый простой десерт, проще уже только хлеб с вареньем. И – идеальная выверенная версия.
Как Микеланджело я отсекла все лишнее. А амаретто добавила!
Идея такая: горячий бисквит заливается молочным сиропом и сутки выстаивается в холодильнике
Бисквит
🔹5 яиц взбить с 120гр сахара до мягких пиков
🔹нежно и не спеша в 2-3 приема вмешать 160гр муки – лопаткой, круговыми движениями от дна наверх. Задача размешать, не потеряв в объеме
🔹выложить тесто в цельную форму объемом 1,8-2,3л, с бортиками 5-7 см. Дно можно выложить бумагой, лучше будет отставать
🔹выпекать при 180С 20-35 мин, тыкать в середину деревяную палочку, если выходит сухая – готово.
Сироп: пока бисквит печется, смешать
🔹100-150мл сгущенки
🔹банку (270мл) концентрированного молока (сгущенка без сахара)
🔹200мл сливок 23%
🔹50мл амаретто (пост-санкционые аналоги – норм)
Пропитка: бисквит сразу из духовки натыкать вилкой и залить сиропом
Через несколько часов в холодильнике уже можно есть, но через сутки+ текстура будет интереснее
#Рецепт
Самый простой десерт, проще уже только хлеб с вареньем. И – идеальная выверенная версия.
Как Микеланджело я отсекла все лишнее. А амаретто добавила!
Идея такая: горячий бисквит заливается молочным сиропом и сутки выстаивается в холодильнике
Бисквит
🔹5 яиц взбить с 120гр сахара до мягких пиков
🔹нежно и не спеша в 2-3 приема вмешать 160гр муки – лопаткой, круговыми движениями от дна наверх. Задача размешать, не потеряв в объеме
🔹выложить тесто в цельную форму объемом 1,8-2,3л, с бортиками 5-7 см. Дно можно выложить бумагой, лучше будет отставать
🔹выпекать при 180С 20-35 мин, тыкать в середину деревяную палочку, если выходит сухая – готово.
Сироп: пока бисквит печется, смешать
🔹100-150мл сгущенки
🔹банку (270мл) концентрированного молока (сгущенка без сахара)
🔹200мл сливок 23%
🔹50мл амаретто (пост-санкционые аналоги – норм)
Пропитка: бисквит сразу из духовки натыкать вилкой и залить сиропом
Через несколько часов в холодильнике уже можно есть, но через сутки+ текстура будет интереснее
#Рецепт
Как вы правильно упрекаете в комментариях, у нас тут впервые за три года дают вкусные помидоры наконец (под видом прежних невкусных), а германа все нет.
И вот же он – рецепт панцанеллы, наилиберальнейший. Редко тут такое.
Возьмите сколько хотите и нарежьте как любите:
🔹вкусных помидоров (не знаю где, ориентируйтесь на вид как на фото и пробуйте. Найдете – вернитесь и купите целый ящик). Нарезав, дайте стечь лишнему соку, а то будет тюря
🔹моцареллы – а можно и страчателлы, только сливки чуть отожмите
🔹бескостных оливок или маслинок, тоже вкусных, не из супермаркетовой банки
🔹не-сегодняшний (важно) подовый (корочка) хлеб, ломтики которого подсушить до румяности на 250С в духовке или на сковороде, натереть чесноком и наломать
🔹 вкусное-превкусное оливковое масло
Это – моя любимая база (у тосканцев она хлеб+лук+помидоры и масло-уксус, но с нашими продуктами давайте не будем)
К базе можно добавить кусочки баклажанов и/или цуккини, хоть обжаренные, хоть запеченные.
Конечно песто и/или рукколу. Или кинзы – то тогда уже без песта и рукколы
Лук и уксусное я добавлять не люблю, а вот побрызгать вустерским соусом – люблю.
Многие великие итальянские рецепты – они про вкусные помидоры в сочетании с почти произвольной комбинацией пищевых остатков. В панцанелле смыслообразующим остатком выступает черствый хлеб.
Который очень вкусно напитывается маслом и помидорным соком.
Что действительно важно в панцанелле – как и пасте и в пицце и в ризотто – это съесть сразу, пока корочка еще хрумкает.
Но с этим проблем не припомню
#Рецепт
И вот же он – рецепт панцанеллы, наилиберальнейший. Редко тут такое.
Возьмите сколько хотите и нарежьте как любите:
🔹вкусных помидоров (не знаю где, ориентируйтесь на вид как на фото и пробуйте. Найдете – вернитесь и купите целый ящик). Нарезав, дайте стечь лишнему соку, а то будет тюря
🔹моцареллы – а можно и страчателлы, только сливки чуть отожмите
🔹бескостных оливок или маслинок, тоже вкусных, не из супермаркетовой банки
🔹не-сегодняшний (важно) подовый (корочка) хлеб, ломтики которого подсушить до румяности на 250С в духовке или на сковороде, натереть чесноком и наломать
🔹 вкусное-превкусное оливковое масло
Это – моя любимая база (у тосканцев она хлеб+лук+помидоры и масло-уксус, но с нашими продуктами давайте не будем)
К базе можно добавить кусочки баклажанов и/или цуккини, хоть обжаренные, хоть запеченные.
Конечно песто и/или рукколу. Или кинзы – то тогда уже без песта и рукколы
Лук и уксусное я добавлять не люблю, а вот побрызгать вустерским соусом – люблю.
Многие великие итальянские рецепты – они про вкусные помидоры в сочетании с почти произвольной комбинацией пищевых остатков. В панцанелле смыслообразующим остатком выступает черствый хлеб.
Который очень вкусно напитывается маслом и помидорным соком.
Что действительно важно в панцанелле – как и пасте и в пицце и в ризотто – это съесть сразу, пока корочка еще хрумкает.
Но с этим проблем не припомню
#Рецепт
Что делать, если вам вдруг привезли ящик офигительной голубики?
Есть ее, прослоив страчателлой и взбитыми со щепоткой сахарной пудры сливками 33%. Точнее – столовая ложка пудры на 100мл сливок. Можно подстраховаться загустителем сливок, после импортозамещения они часто теперь самостоятельно не взбиваются, заметили?
Орехи в сахарной слюде тоже очень все украшают.
Но это по праздникам, конечно. Или когда гости.
В будни - и когда никто не видит – просто в йогурт кладите и всё.
#Рецепт #ArtOfParty
Есть ее, прослоив страчателлой и взбитыми со щепоткой сахарной пудры сливками 33%. Точнее – столовая ложка пудры на 100мл сливок. Можно подстраховаться загустителем сливок, после импортозамещения они часто теперь самостоятельно не взбиваются, заметили?
Орехи в сахарной слюде тоже очень все украшают.
Но это по праздникам, конечно. Или когда гости.
В будни - и когда никто не видит – просто в йогурт кладите и всё.
#Рецепт #ArtOfParty
Запеканка из недубовых кабачков - намного лучше оладий из них же.
Меньше калорий и канцерогенов и стабильнее результат.
🔹разогреть духовку до 180С
🔹500гр кабачка покрупнее (20-25см) очистить от кожуры и костей, натереть на крупной терке. Не мешать, не солить!
🔹3 яйца взболтать с солью/перцем и вмешать 30гр (2 ст.л. с небольшой горкой) муки или манки
🔹 быстро и аккуратно (не высвобождая зазря сок) соединить яичную массу с кабачками, присолив, выложить в форму (у меня 20х15см) , где масса будет не выше 3 см
🔹запекать при 180С 30-35 минут
Лосось закончился, но оказалось, что с нежным х/к лещем тоже отлично.
#Рецепт
Меньше калорий и канцерогенов и стабильнее результат.
🔹разогреть духовку до 180С
🔹500гр кабачка покрупнее (20-25см) очистить от кожуры и костей, натереть на крупной терке. Не мешать, не солить!
🔹3 яйца взболтать с солью/перцем и вмешать 30гр (2 ст.л. с небольшой горкой) муки или манки
🔹 быстро и аккуратно (не высвобождая зазря сок) соединить яичную массу с кабачками, присолив, выложить в форму (у меня 20х15см) , где масса будет не выше 3 см
🔹запекать при 180С 30-35 минут
Лосось закончился, но оказалось, что с нежным х/к лещем тоже отлично.
#Рецепт
Гастро-фестиваль Август в красивой Тульской области номинирует локальный продукт, в 2024 – свёкла.
Попросили любимый свёкло-рецепт в обмен на славу.
Разволновалась. По-честному-то, мой любимый рецепт со свёклой – квази-винегрет с селедкой. Но разве с таким прославишься. Там еще майо. Хоть и домашний, а стыдновато.
Поэтому давайте так:
🔹смешайте и красиво сервируйте:
- 200 гр запеченной свеклы, кубиками
- заправьте свеклу смесью: масло виноградных косточек + чуть бальзамика + чуть мёда
- 50-80 гр рокфора, покрошите
- 30-40гр пекана в сахарной слюде разломайте на половинки
- красная смородина
Будет свёкла с французским прононсом
Но, если что:
🔹смешайте с майонезом (надеюсь, у вас тоже домашний, в любом случае подмешайте дижонской горчицы) другие кубики:
- 300гр свеклы
- 100гр огурца
- 2 филе селедки + 1 ястык селедочной икры
- 30гр кедровых орехов (да!)
Будет свёкла традиционных ценностей.
(Анчоусы – опционально)
Вам какая ближе?
(Запекать свёколку ~250гр в фольге пару часов при 180С)
#Рецепт
Попросили любимый свёкло-рецепт в обмен на славу.
Разволновалась. По-честному-то, мой любимый рецепт со свёклой – квази-винегрет с селедкой. Но разве с таким прославишься. Там еще майо. Хоть и домашний, а стыдновато.
Поэтому давайте так:
🔹смешайте и красиво сервируйте:
- 200 гр запеченной свеклы, кубиками
- заправьте свеклу смесью: масло виноградных косточек + чуть бальзамика + чуть мёда
- 50-80 гр рокфора, покрошите
- 30-40гр пекана в сахарной слюде разломайте на половинки
- красная смородина
Будет свёкла с французским прононсом
Но, если что:
🔹смешайте с майонезом (надеюсь, у вас тоже домашний, в любом случае подмешайте дижонской горчицы) другие кубики:
- 300гр свеклы
- 100гр огурца
- 2 филе селедки + 1 ястык селедочной икры
- 30гр кедровых орехов (да!)
Будет свёкла традиционных ценностей.
(Анчоусы – опционально)
Вам какая ближе?
(Запекать свёколку ~250гр в фольге пару часов при 180С)
#Рецепт
Варенье из лимонных корок. Для баночек с золотистыми крышками.
Но. В блоге я отдыхаю от контроля за жизнью – и вышло варенье из мандаринов. А не корок.
Но рецепт - тот же. И корки есть. Так что не придираемся!
Тем более, что варенье преотличное – и горчина, и аромат, и разнотекстурное, и сироп в кондитерские пропитки утилизируется.
И, когда хапнул невкусных цитрусовых - бесценно.
Понадобится:
🔹1кг сахара
🔹1кг мандаринов / апельсинов / лимонов
🔹два дня неактивного процесса
🔹баночка с золотистой крышечкой. Без нее всё зазаря
Отварите эти ваши цитрусики (целиком) в слабокипящей воде, минут 5. Дайте остыть. Слейте воду.
Нарежьте их полукольцами по ~1см. Засыпьте сахаром, перемешайте, оставьте на 3-4 часа. Будете проходить мимо – перемешайте разок-другой.
Нагревайте их почти до кипения, помешивая, минуты по 3-4. Потом настаивайте по 6-8 часов. И так раз 5-6.
После каждого эпизода нагрев-настой пробовать, и решать, пора ли остановиться.
Всё.
#Рецепт
Но. В блоге я отдыхаю от контроля за жизнью – и вышло варенье из мандаринов. А не корок.
Но рецепт - тот же. И корки есть. Так что не придираемся!
Тем более, что варенье преотличное – и горчина, и аромат, и разнотекстурное, и сироп в кондитерские пропитки утилизируется.
И, когда хапнул невкусных цитрусовых - бесценно.
Понадобится:
🔹1кг сахара
🔹1кг мандаринов / апельсинов / лимонов
🔹два дня неактивного процесса
🔹баночка с золотистой крышечкой. Без нее всё зазаря
Отварите эти ваши цитрусики (целиком) в слабокипящей воде, минут 5. Дайте остыть. Слейте воду.
Нарежьте их полукольцами по ~1см. Засыпьте сахаром, перемешайте, оставьте на 3-4 часа. Будете проходить мимо – перемешайте разок-другой.
Нагревайте их почти до кипения, помешивая, минуты по 3-4. Потом настаивайте по 6-8 часов. И так раз 5-6.
После каждого эпизода нагрев-настой пробовать, и решать, пора ли остановиться.
Всё.
#Рецепт