Сезон спаржи, который мы заслужили
(Фото – с Дорогомиловского, разумеется)

Раньше пяти по выходным не завтракаю

Зато спаржей с пашотиками.
(Еще были пара кусочков коломенского цельнозернового, но фото не передает)

#Eggs

Как готовить спаржу

Очень просто

🔹Безжалостно обрезать дубовый низ, иначе будете выплевывать комки непережевываемых волокон.
ТВ-шефы эти концы манерно отламывают, но имхо – отрезать выходит точнее.
У разных спарж дубовость располагается по-своему, ищите подход.

У крупной толстой спаржи нижний край после обрезки еще и овощечисткой чуть зачистить на пару см, для надежности
Замороженную обрежете уже после приготовления.

🔹Готовить – очень быстро, не уваривая в тряпку. Проще всего бланшировать – это самый контролируемый способ нагрева, люблю его.
Но можно и обжарить – быстро, на сильном огне, с любимым маслом и чесноком. Запечь тоже можно, под пармезаном, например. Но запекание – самый сложно контролируемый нагрев, аккуратнее.

Замороженную спаржу обжаривать и запекать лучше не размораживая – и стараться убрать с огня сразу, как прогрелась

(На фото – замороженная, в сливочном масле с предзаготовленным чесноком и ложкой песто)

#Основы

В Ароматном Мире – нашлись очень качественые кормовые бокалы, товарищи. За 549р за пару они вполне приятно ощущаются.

Случайно обнаружила, испытала редкий случай приятного потребительского шока, вы тоже знайте.

Покупали в АМ вино. Чтобы завалиться к другу в мастерскую и мешать ему работать. А он говорит – вы только там стаканчики тоже купите.
Никакого блин #артдевивре у человека.

И там у них на всей Покровке ноль артдевивре и ни одного Дома Фарфора – только ужасный китайский Küchenland где-то вдалеке. Под угрозой пластиковых стаканчиков настроилась туда брести.

Тут вдруг продавец в АМ, вынужденный прослушать мой гундеж, говорит – а наши вам не нравятся?

Так я обнаружила эти бокалы, и немношк в шоке. В кюхенленде любая их днищно-китайская пара стоит 2-3к.

Так-то я люблю бокалы по 5-15к за штуку, но очень бью посуду, плюс вечеринки – поэтому кормовые бокалы тоже ценю.
Чтобы и разбить не жалко, но и чтобы все же артдевивре!

Купила и вторую коробку – в путешествия брать буду

#AlcoSundays

Я прям прокрастинировала писать этот пост – а вот Ариил написал! С облегчением репостну Ариила, а вы, а вы на досуге еще комментарии почитайте.

Для занятых – скришоты главного в комментариях

Да не нужно мыть яйца - и хранить в холодильнике тоже

Мало нам сезона спаржи, у нас же ещё сезон корюшки.

Селедкин прям так и написал: дегустировать-то будете?

Дегустировать корюшку я обожаю, но - жаренной, и поэтому в ресторанах. Ужасно не люблю сама дома жарить - запах, брызги, кухню потом оттирать, и сезон бикини переносить уже некуда.

Но у Селедкина в блоге был такой залипательный рецепт как жарить корюшку, не потроша, выложив "солнышком" и переворачивая всей фигурой, что я сломалась и заказала доставку.

Корюшка оказалась немношк бройлерной и никаким солнышком в мои сковородки не помещалась. Все остальное чистая правда - жарится моментально, непотрошенная, с вкусной икрой, в лёгкой панировке божественно хрустит. Брызгала лимоном, ела без гарнира, руками.

Но оставшиеся рыбки потом все же малодушно отварила - вернее, опустила в закипающую воду на кофейной конфорке, сразу убрала огонь до минимума, подержала так 5 мин. и дала остыть.

Не, ну тоже божественно

Путешествовать по России со своим вином и бокалами я уже привыкла, а вот с полтора кило своей слабосоленой нерки - сначала в Киржач, а потом в Нижний Новгород - я первый раз путешествовала

Ну просто, корюшкой-то все не ограничилось - чуть не метровая замороженная нерка от Селедкина ко мне тоже приехала.

Два кг, 2800р, тренировалась филетировать. Я рыбу разделываю как чикатилло, блин, очень бесит, поэтому если вдруг ко мне приплыла целая рыбина - всегда тренируюсь. В этот раз было почти прилично.

Кусок филе термически обработала - и разочаровалась. Припустила на минимальнейшей Т в сливочном масле - и не добилась ответной нежности. Вообще-превообще. Она сразу схватилась и стала такой прям тверденькой.

А вот слабой засолки нерка - восхитительна. И очень отличается от семго-лосося - недавно в комментариях обсуждали, есть ли вообще разница между разными лососевыми - нерка с более плотной и немного вязкой мякотью, вкус тоже повыраженнее, а из отрицательного отмечу, что кости из этой нерки просто хер, блин, выдерешь. Любые, даже крупные. Ощущение, что они вросли в плоть. Пинцет либо соскальзывает, либо откусывает.

Больше недостатков нет.

То, что 1,5 кг восхитительной очень слабосоленой нерки жалко профукать, и ты два дня строишь вокруг нее весь рацион - и даже берешь ее с собой в путешествия - недостатком считать отказываюсь

Всего на несколько часов заехали в сам Нижний, но продуктивная (когда дело касается еды) я привезла аж три отчёта: кофейня Salut, ресторан-гостиная Краса и пышечная Вспышка.

Меня снабдили вот таким списком (чуть позже проставлю ссылки и отредактирую список по вашим комментариям, за которые спасибо ), дополняйте, в Нижний я скоро вернусь.

С друзьями, которые не говорят мне, виртуозно букнувшей в перебукированном Нижнем модный 19 на шестерых с собакой "да зачем в ресторан ехать, у нас столько еды дома"

🔹Терапия, хороший подбор вина, кухня и атмосфера

🔹Бургерная «Салют». Чуть ли не самая первая и пока что лучшая со своей атмосферой, DJ-сетами и т.д.

🔹Лапшичная «Совок». Недорого и тоже вкусно, by Салют

🔹Горячо, чуть ли не лучшие ребра и стейк в центре

🔹Горячо-Азия» с азией и отличными коктейлями

🔹Пышечная Вспышка, дешево, классный интерьер и хорошие ребята. Три пышки с пудрой за 48 рублей. Чай и кофе с пивом и т.д. тоже есть. Как и соленые пышки

🔹Noot, фалафель-хумус

Пиццы: Юла (by Салют), Печь, CALDO pizza&pasta, O’petit, Пицца Наполи, Моника

🔹Pastarama

🔹Парк Культуры
🔹Ресторан Steak Me Truck
🔹Hiji изакайя
🔹Red Wall, концепция zero waste, и повар, который любит все тушить, прям у стен Кремля

🔹Мишка, вкусные профитроли

🔹Цейлон, азиатское (by Салют)

🔹Пяткин, русская кухня

🔹Yale

🔹Безухов, волжская кухня

🔹Mukka, итальянское

🔹Mitrich Steakhouse

🔹Кусто

🔹Brera

🔹Краса, русское, переосмысленное

🔹TT Bistro, by Краса

Кофе

🔹Кофе — это фрукт
🔹Темп
🔹Скуратов кофе
🔹Salut

Алко

🔹Шустрый Шмэль
🔹Hophead
🔹Franky Bar — один из лучших баров города, даже попал в рейтинг GQ
🔹Медные трубы
🔹Террапи
🔹 Бар Негрони
🔹 Vinsbar, by основательница Негрони. Лучшая винная карта, еда - закуски
🔹Vinedo

90% списка предоставила дорогая Наташа - гордая мать самых гурманских подростков в моем подростковом окружении, всей семьёй подбивавших меня сфокусироваться на Нижнем.
Знаю, с кем туда вернусь

Мы могли бы и поужинать в Yale, но бронировать взялась Оля и, конечно, не справилась с продажей Марио.
Блеяла в трубку: ну это хорошая собачка, спокойная.

Я отобрала у Оли бразды, и позже в трёх ресторанах прошла дог-контроль как боженька.

Сразу после добрыйдень спрашивала: вы не против, если с нами придет Марио - некрупная и очень светская собака? Мы часто ходим в рестораны вместе, он грациозно сидит на руках у хозяина, беззвучен, равнодушен к содержанию тарелок и наряден. Есть джемпер с пайетками!

Мне везде сказали "ну тогда ладно"