Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Немножко раздражает, что боятся пошировать яйца как раз те, кто считают, что умеют делать омлет.
Омлет – это несколько стилей, построенных на температуре и скорости коагуляции белка, умение донести сливочность масла через нагрев, навык свернуть нужной фигурой, и шокирующее отсутствие молока / сливок
99% людей, считающих, что умеют делать омлет – глубоко ошибаются
100% людей, боящихся пошировать яйца – тоже. Это до смешного просто.
Уксус – не нужен. Отцеживать белок не нужно. Закручивать воду воронкой третьей рукой – не нужно
Нужно:
1. Яйца свежести не старше 5-6 дней (на видео - 6 дней)
2. Перед закладкой в воду разбить в чашку
3. Варить 2 мин в воде глубиной 4-5 см, не булькающей – лишь парящей
Я даже видео записала.
Одной кривой рукой, извините, третья все не растет.
Там 2 минуты – вырезаны, учтите. Ориентируйтесь на желаемую густоту желтка
Вопросы?
#Eggs #Рецепт
Омлет – это несколько стилей, построенных на температуре и скорости коагуляции белка, умение донести сливочность масла через нагрев, навык свернуть нужной фигурой, и шокирующее отсутствие молока / сливок
99% людей, считающих, что умеют делать омлет – глубоко ошибаются
100% людей, боящихся пошировать яйца – тоже. Это до смешного просто.
Уксус – не нужен. Отцеживать белок не нужно. Закручивать воду воронкой третьей рукой – не нужно
Нужно:
1. Яйца свежести не старше 5-6 дней (на видео - 6 дней)
2. Перед закладкой в воду разбить в чашку
3. Варить 2 мин в воде глубиной 4-5 см, не булькающей – лишь парящей
Я даже видео записала.
Одной кривой рукой, извините, третья все не растет.
Там 2 минуты – вырезаны, учтите. Ориентируйтесь на желаемую густоту желтка
Вопросы?
#Eggs #Рецепт
Этот соус – из топ-10 моих лучших рецептов, не проходите мимо.
Несложный, недорогой, некалорийный, хранится чуть не месяц.
Король моих пикников и мясных досок для фуршетов на подоконнике
На этом разогрев окончен, доставайте блендер.
Супер-точность некритична, и визуально на фото можно ориентироваться.
(На нем не хватает 50 мл EVOO и маринада из под огурцов)
🔹 оборвите листики с травок: по 50 гр кинзы и укропа, и по 30-40 мяты и тархуна, можно еще 30-40 гр петрушки. Как-нибудь нарежьте
🔹 2 зубчика чеснока нарубить
🔹 8-10 огурцов-корнишончиков (лучшие – Kühne) мелко нарезать
🔹 в блендере на режиме пульс несколько раз прокрутить все, кроме огурцов: зелень, чеснок, 2 ст.л. горчицы, 50 мл EVOO. Добавлять огурцовый маринад до текстуры песто
🔹 подложить огурцы и каперсы и еще несколько раз прокрутить на пульсе – но важно их не разбить в труху, они должны оставаться кусочками
Солить, возможно, не потребуется.
Есть с любой рыбой, и курицей и стейками. И куском свежего хлеба с моцареллой
#Рецепт
Несложный, недорогой, некалорийный, хранится чуть не месяц.
Король моих пикников и мясных досок для фуршетов на подоконнике
На этом разогрев окончен, доставайте блендер.
Супер-точность некритична, и визуально на фото можно ориентироваться.
(На нем не хватает 50 мл EVOO и маринада из под огурцов)
🔹 оборвите листики с травок: по 50 гр кинзы и укропа, и по 30-40 мяты и тархуна, можно еще 30-40 гр петрушки. Как-нибудь нарежьте
🔹 2 зубчика чеснока нарубить
🔹 8-10 огурцов-корнишончиков (лучшие – Kühne) мелко нарезать
🔹 в блендере на режиме пульс несколько раз прокрутить все, кроме огурцов: зелень, чеснок, 2 ст.л. горчицы, 50 мл EVOO. Добавлять огурцовый маринад до текстуры песто
🔹 подложить огурцы и каперсы и еще несколько раз прокрутить на пульсе – но важно их не разбить в труху, они должны оставаться кусочками
Солить, возможно, не потребуется.
Есть с любой рыбой, и курицей и стейками. И куском свежего хлеба с моцареллой
#Рецепт
Попури-уха из леща – с креветками, эдамаме и шпинатом.
Выдалась редкая нетусовочая суббота, с удовольствием повозилась с ухой.
Рецепта не будет, это джазовая импровизация, просто вдохновляйтесь
Оттолкнулась от леща и его икры, на Балатоне пристрастилась к венгерскому халасле – наваристой густой ухе с икрой и, разумеется, паприкой.
Ни паприки ни наваристости не хотелось, хотелось выразительного бульона и текстур, и чтобы суп был густой, но летний.
Поэтому приняла тяжелое решение любимых по чаудеру сливок не добавлять, и бульон не загущать.
Бульон:
🔹 выварила рыбные головы и прочее коллагеновое
🔹 сделала биск из креветочых панцирей
🔹 добавила по ложке вустерского и соевого
🔹 в конце подложила стебли петрушки от недавней сальса-верде
Внутри:
🔹 креветки приобжаренные, мидии, лещик, икра
🔹 горсть эдамаме, соразмерные кубики крупной молодой картофелины, пучок шпината для летнести
🔹 лук stir-fried
Вышло изумительно.
Уже в тарелку все же плеснула жирнющих сливок, и что вы мне сделаете
#Рецепт
Выдалась редкая нетусовочая суббота, с удовольствием повозилась с ухой.
Рецепта не будет, это джазовая импровизация, просто вдохновляйтесь
Оттолкнулась от леща и его икры, на Балатоне пристрастилась к венгерскому халасле – наваристой густой ухе с икрой и, разумеется, паприкой.
Ни паприки ни наваристости не хотелось, хотелось выразительного бульона и текстур, и чтобы суп был густой, но летний.
Поэтому приняла тяжелое решение любимых по чаудеру сливок не добавлять, и бульон не загущать.
Бульон:
🔹 выварила рыбные головы и прочее коллагеновое
🔹 сделала биск из креветочых панцирей
🔹 добавила по ложке вустерского и соевого
🔹 в конце подложила стебли петрушки от недавней сальса-верде
Внутри:
🔹 креветки приобжаренные, мидии, лещик, икра
🔹 горсть эдамаме, соразмерные кубики крупной молодой картофелины, пучок шпината для летнести
🔹 лук stir-fried
Вышло изумительно.
Уже в тарелку все же плеснула жирнющих сливок, и что вы мне сделаете
#Рецепт
Песто: РЕЦЕПТ
Подготовка и ингредиенты
🔹 у 15-17 веточек базилика оторвать листочки (их будет ~100гр), стебли не использовать
🔹 120-150гр настоящего пармезана (или гранападаны) натереть на крупной терке
🔹 1 зубчик чеснока пропустить через чеснокодавилку
🔹 80-120 гр кедровых орешков
🔹 соль по вкусу (и никакого перца!)
🔹 200-250 мл оливкового масла повкуснее
Процесс
В мельничке сначала немножко разбейте 2/3 масла с чесноком и орешками, а уже потом добавляйте листики и натертый сыр. Пробивать лучше на режиме пульс, и каждые 2-3 раза возвращайте лопаточкой разбрызгавшееся по стенкам и пробуйте на соль, подливайте масло, если густо и не проворачивается
Получится
350+ мл готового песто. В банке с плотной крышкой и в холодильнике проживет неделю спокойно. Может и дольше, ни разу не удалось проверить.
#Рецепт
Подготовка и ингредиенты
🔹 у 15-17 веточек базилика оторвать листочки (их будет ~100гр), стебли не использовать
🔹 120-150гр настоящего пармезана (или гранападаны) натереть на крупной терке
🔹 1 зубчик чеснока пропустить через чеснокодавилку
🔹 80-120 гр кедровых орешков
🔹 соль по вкусу (и никакого перца!)
🔹 200-250 мл оливкового масла повкуснее
Процесс
В мельничке сначала немножко разбейте 2/3 масла с чесноком и орешками, а уже потом добавляйте листики и натертый сыр. Пробивать лучше на режиме пульс, и каждые 2-3 раза возвращайте лопаточкой разбрызгавшееся по стенкам и пробуйте на соль, подливайте масло, если густо и не проворачивается
Получится
350+ мл готового песто. В банке с плотной крышкой и в холодильнике проживет неделю спокойно. Может и дольше, ни разу не удалось проверить.
#Рецепт
Песто: ПРИМЕЧАНИЯ
- ступка: небольшую порцию можно и в ступке натоптать. Текстура в ступке интереснее.
- мельничка лучше стационарного блендера, а погружной блендер тут не рекомендую
- правильный сыр: да, в оригинале и пармезан и пекорино, а у нас крым и эмбарго. Ищите на рынках выдержанные итальянские сыры под видом белорусских
- неправильный сыр: если не нашли, ну сделайте со стародубским (это такой сырный фейк), но с ним песто уже не нагреешь
- жидкость: итальянцы-то добавляют воду – нагретую, и иногда из-под пасты. Можно, но с маслом вкуснее и хранится дольше.
- правильные орешки: ой, ну нет этой сакральной разницы между кедровыми орехами и пиноли
- неправильные орешки: замена на грецкие орехи, миндаль и фундук не так уж и греховна, попробуйте и с ними тоже
- консистенция: традиционая – с фракциями. Но мне иногда нравится злоупотребить мощным блендером и делать мусс. Пробуйте разное.
Потом, просто ради тренировки вкуса, купите какую-нибудь недешевое покупное песто и сравните со своим.
#Рецепт
- ступка: небольшую порцию можно и в ступке натоптать. Текстура в ступке интереснее.
- мельничка лучше стационарного блендера, а погружной блендер тут не рекомендую
- правильный сыр: да, в оригинале и пармезан и пекорино, а у нас крым и эмбарго. Ищите на рынках выдержанные итальянские сыры под видом белорусских
- неправильный сыр: если не нашли, ну сделайте со стародубским (это такой сырный фейк), но с ним песто уже не нагреешь
- жидкость: итальянцы-то добавляют воду – нагретую, и иногда из-под пасты. Можно, но с маслом вкуснее и хранится дольше.
- правильные орешки: ой, ну нет этой сакральной разницы между кедровыми орехами и пиноли
- неправильные орешки: замена на грецкие орехи, миндаль и фундук не так уж и греховна, попробуйте и с ними тоже
- консистенция: традиционая – с фракциями. Но мне иногда нравится злоупотребить мощным блендером и делать мусс. Пробуйте разное.
Потом, просто ради тренировки вкуса, купите какую-нибудь недешевое покупное песто и сравните со своим.
#Рецепт
Как правильно сварить пасту al dente.
Вот foolproof способ: кидайте пасту в кипящую подсоленную воду – и варите ровно на минуту меньше, чем указано на упаковке. Слейте – и дайте пасте минуту-две провести в соусе.
Как раз успеете разложить приборы и открыть-разлить вино – и можно выкладывать пасту на тарелки.
Тот мой друг-итальянец кормил меня почти исключительно пастой, а я страдала, потому что соусы были невероятные, а вот МАКАРОНЫ неприятно-твердые.
Пару лет спустя, когда мы уже расстались, однажды ностальгически заказала в московском ресторане пасту – и потрясенно поняла, что не могу есть это разваренное дерьмищще)
И не сразу узнала про способ «доваривать» пасту мягко, подержав в соусе – за счет чего макаронинка остается твердо-упругой, но серединка не хрустит – как если просто варить поменьше и не дать отдохнуть в соусе.
Сейчас в иных модных ресторанах замечаю, что повар очень старался ALDENTE – и вот ты сидишь и хрустишь своими спагетти.
Вдруг меня модные повара читают)
#Рецепт #Pasta
Вот foolproof способ: кидайте пасту в кипящую подсоленную воду – и варите ровно на минуту меньше, чем указано на упаковке. Слейте – и дайте пасте минуту-две провести в соусе.
Как раз успеете разложить приборы и открыть-разлить вино – и можно выкладывать пасту на тарелки.
Тот мой друг-итальянец кормил меня почти исключительно пастой, а я страдала, потому что соусы были невероятные, а вот МАКАРОНЫ неприятно-твердые.
Пару лет спустя, когда мы уже расстались, однажды ностальгически заказала в московском ресторане пасту – и потрясенно поняла, что не могу есть это разваренное дерьмищще)
И не сразу узнала про способ «доваривать» пасту мягко, подержав в соусе – за счет чего макаронинка остается твердо-упругой, но серединка не хрустит – как если просто варить поменьше и не дать отдохнуть в соусе.
Сейчас в иных модных ресторанах замечаю, что повар очень старался ALDENTE – и вот ты сидишь и хрустишь своими спагетти.
Вдруг меня модные повара читают)
#Рецепт #Pasta
Яна Бондаренко спрашивает – с чем есть песто? Ответить академически Телеграма не хватит, поэтому давайте я напишу с чем я люблю и чаще всего ем – а вы в комментах покидайте ваше любимое?
1. Турбо-классика – капрезе. Песто с ломтями помидоров и моцареллы. К сожалению, исчезающий жанр – вслед за исчезающими из природы вкусными помидорами.
2. Паста с песто. Вроде насчет нее итальянцы почти не спорят – длинная или короткая. И даже сухая или свежая. (Важно не херачить песто в совсем уж раскаленную пасту).
3. Паста-салад – один из любимейших моих рецептов, дам чуть позже.
4. Почти с любой термически обработанной рыбой
5. Песто очень украшает такую необаятельную но неизбежную еду, как куриная грудка
Могу продолжать до вечера, но это – ключевое в моем личном репертуаре
А теперь вы ваш напишите, чё все я)))
#Рецепт
1. Турбо-классика – капрезе. Песто с ломтями помидоров и моцареллы. К сожалению, исчезающий жанр – вслед за исчезающими из природы вкусными помидорами.
2. Паста с песто. Вроде насчет нее итальянцы почти не спорят – длинная или короткая. И даже сухая или свежая. (Важно не херачить песто в совсем уж раскаленную пасту).
3. Паста-салад – один из любимейших моих рецептов, дам чуть позже.
4. Почти с любой термически обработанной рыбой
5. Песто очень украшает такую необаятельную но неизбежную еду, как куриная грудка
Могу продолжать до вечера, но это – ключевое в моем личном репертуаре
А теперь вы ваш напишите, чё все я)))
#Рецепт
Песто неожиданно оказалось какой-то неисчерпаемой темой, которую, как ремонт, нельзя закончить, можно только прекратить.
Смотрите, как я красиво придумала прекратить – попросила песты у своих самых вдумчивых дружеских блогов.
И внезапно почувствовала себя скучной и консервативной.
🔹Дорогой Алексей Онегин песто делает из знаете чего??? Из ботвы редиски. Херассе артхаус.
🔹Дорогая Оля Шенкерман – и без того худая и красивая – нафигачила в песто брокколи, и теперь можно положить в пасту 3 ст.ложки и будет зелененько и чесночненько, но вообще не греховненько!
🔹А дорогой Ариил считает, что кешью + кинза прикольнее, а чеснок у него запеченный! Блин, я очень люблю кинзу, но все мои попытки сделать из нее песто приводили к полной потере ароматики, даже если стебельки молоть. И корешки, как в Тае учили.
Но теперь-то я, конечно, пойду и еще раз попробую.
И вы тоже пробуйте.
Чё все время я.
#Рецепт
Смотрите, как я красиво придумала прекратить – попросила песты у своих самых вдумчивых дружеских блогов.
И внезапно почувствовала себя скучной и консервативной.
🔹Дорогой Алексей Онегин песто делает из знаете чего??? Из ботвы редиски. Херассе артхаус.
🔹Дорогая Оля Шенкерман – и без того худая и красивая – нафигачила в песто брокколи, и теперь можно положить в пасту 3 ст.ложки и будет зелененько и чесночненько, но вообще не греховненько!
🔹А дорогой Ариил считает, что кешью + кинза прикольнее, а чеснок у него запеченный! Блин, я очень люблю кинзу, но все мои попытки сделать из нее песто приводили к полной потере ароматики, даже если стебельки молоть. И корешки, как в Тае учили.
Но теперь-то я, конечно, пойду и еще раз попробую.
И вы тоже пробуйте.
Чё все время я.
#Рецепт
Telegram
Алексей Онегин 🥘 Кулинарный исследователь
Песто из зелени редиса
Весна и начало лета — идеальное время, чтобы пустить в ход не только корешки, но и вершки. Когда на прилавках, а потом и на грядках, только-только появляется молодой редис с нежными и сочными листиками, обратите внимание не только…
Весна и начало лета — идеальное время, чтобы пустить в ход не только корешки, но и вершки. Когда на прилавках, а потом и на грядках, только-только появляется молодой редис с нежными и сочными листиками, обратите внимание не только…
Идеальная утиная грудка. Недооцененная в быту штука.
Цена – результат – хлопотность намнооого круче стейков. И изящнее. Хороша и в остывшем виде. Поднимает уровень мясной тарелки – для ваших фуршетов на подоконнике
Но. Чтобы выжать из нее максимум, придется побороть себя и ферментировать (пригодится и с другими мясами)
Свежекупленные грудки промокнуть, натереть солью, обернуть в чистое сухое полотенце и оставить в холодильнике на 3-4 дня. Можно и на 5-6, просто нужно будет обрезать подсохшие уголки.
Это и есть ферментация.
Жарить на сухой разогретой сковороде, на среднем огне, сначала минут 5-8 на коже, до золотистости и вытопления лужи жира и, потом минуты 3-4 на второй стороне. Если не любите розоватую серединку, то еще по 1-2 минуты на каждой стороне и на чуть уменьшенном огне.
Как и любое мясо не резать сразу, а положить отдыхать.
Главное: в утином жиру обжарить сегменты яблок или груш, присолив и крепко поперчив.
Они – ваш бомбический гарнир.
Тотально недооцененный в быту
#Рецепт #Мясо #Птица
Цена – результат – хлопотность намнооого круче стейков. И изящнее. Хороша и в остывшем виде. Поднимает уровень мясной тарелки – для ваших фуршетов на подоконнике
Но. Чтобы выжать из нее максимум, придется побороть себя и ферментировать (пригодится и с другими мясами)
Свежекупленные грудки промокнуть, натереть солью, обернуть в чистое сухое полотенце и оставить в холодильнике на 3-4 дня. Можно и на 5-6, просто нужно будет обрезать подсохшие уголки.
Это и есть ферментация.
Жарить на сухой разогретой сковороде, на среднем огне, сначала минут 5-8 на коже, до золотистости и вытопления лужи жира и, потом минуты 3-4 на второй стороне. Если не любите розоватую серединку, то еще по 1-2 минуты на каждой стороне и на чуть уменьшенном огне.
Как и любое мясо не резать сразу, а положить отдыхать.
Главное: в утином жиру обжарить сегменты яблок или груш, присолив и крепко поперчив.
Они – ваш бомбический гарнир.
Тотально недооцененный в быту
#Рецепт #Мясо #Птица