О сырах: отечественное сыроделие.
Как я перестала презирать отечественные сыры.Хотя ругать их за разностороннюю бизнес-рукожопость не перестану. И почему вы не сможете повторить мой опыт.
Лет ~10 назад друзья попросили о незамысловатой информационной поддержке внезапно фестиваля отечественных сыров на Дорогомиловском. Я им говорю – вы долбанулись? А консорциуму шаурмы я точно не могу быть коммуникационно полезна? А доширак там без меня – справляется?
А они говорят: это не то, что ты думаешь, это не джугас. Приходи попробовать.
Я пришла. С выражением лица «ну удивите меня, российские сыры». И предупредив, что мой личный максимум христианского терпения к отечественному сыроделию – милосердно промолчу в блоге о попробованном.
Пришла с гастрономическим другом сильно, сильно хуже меня. Царь Ирод прям, а не друг.
И нас удивили. Там было ~15 производителей, и только один (из двух самых известных российских сыроделов) был плохой. Еще один – никакой, из тех, кто невнятные казеиновые полутвердые сыры травами ароматизируют.
Абсолютно все остальные были в диапазоне от просто приличных с правдоподобными пармезанами и гаудами – до невероятных, с авторскими твердыми сырами, по характеру и ароматике не хуже тех артизанских во французских и итальянских глубинках.
На всякий случай поясню, что уровень мастерства в сырах не на моцарелле проверяется(то, что в ритейле даже моцарелла российская хуже лежалой гальбани – бывает, мешает не презирать российское сыроделие, чёуш)
(Цены на эти сыры были тоже вполне европейские, но так и привозной массмаркет стоит столько же, плюс, сырная экономика сейчас почти везде выровнялась, фактор страны вроде нигде особо не удешевляет)
Короче, отечественные сыры нас с иродом поразили. И производителей этих сокровищ было больше дюжины!
Мы, натурально, пошли вкрадчиво знакомиться, и разбираться, «где вы были все это время», и – как бы нам с иродом на регулярной основе этим артизанским чудом закупаться-то.
И знаете что? А НИКАК.
Все эти сыровары были люди милые, но не вполне прямоходящие.
Они все базировались в 200-500 км от Москвы. В Москву ездили поторговать пару раз в год, с колес, в каких-то кустах. (Бизнес они делали на ресторанных закупках)
Способов узнать об их приездах в кусты – не оказалось. Ни соцсетей, нифига.
Были визитки, часто нарезанные из принтерной бумаги, с 3-4 мобильными, и парой несовпадающих юрлиц в качестве брендинга.
Мы как-то аж опешили. Впечатления как от сильного балета – ты видишь редкий, почти невозможный перформанс, у тебя катарсис, но после занавеса все, что тебе остается – воспоминания о том, как это было прекрасно.
С балетом такое нормально, а с фестивалем российских сыров – не очень. Динамо какое-то.
Я тогда познакомилась с Александрой из Лавки Сыркова, и очень ценила ее лавку за то, что многие годы там можно было купить кое-какие из тех сыров. Но сейчас и Александра окончательно переформатировалась на рестораны, и b2c-выборка у нее все проще и проще
Однако. Развидеть эту дюжину производителей отличных сыров я уже не смогу.
Но все, что я могу – это засвидетельствовать вам это чудо. Эти люди наверняка где-то есть, и продолжают делать свои прекрасные сыры.
Но купить их мы не можем.
#Сыр
Как я перестала презирать отечественные сыры.
Лет ~10 назад друзья попросили о незамысловатой информационной поддержке внезапно фестиваля отечественных сыров на Дорогомиловском. Я им говорю – вы долбанулись? А консорциуму шаурмы я точно не могу быть коммуникационно полезна? А доширак там без меня – справляется?
А они говорят: это не то, что ты думаешь, это не джугас. Приходи попробовать.
Я пришла. С выражением лица «ну удивите меня, российские сыры». И предупредив, что мой личный максимум христианского терпения к отечественному сыроделию – милосердно промолчу в блоге о попробованном.
Пришла с гастрономическим другом сильно, сильно хуже меня. Царь Ирод прям, а не друг.
И нас удивили. Там было ~15 производителей, и только один (из двух самых известных российских сыроделов) был плохой. Еще один – никакой, из тех, кто невнятные казеиновые полутвердые сыры травами ароматизируют.
Абсолютно все остальные были в диапазоне от просто приличных с правдоподобными пармезанами и гаудами – до невероятных, с авторскими твердыми сырами, по характеру и ароматике не хуже тех артизанских во французских и итальянских глубинках.
На всякий случай поясню, что уровень мастерства в сырах не на моцарелле проверяется
(Цены на эти сыры были тоже вполне европейские, но так и привозной массмаркет стоит столько же, плюс, сырная экономика сейчас почти везде выровнялась, фактор страны вроде нигде особо не удешевляет)
Короче, отечественные сыры нас с иродом поразили. И производителей этих сокровищ было больше дюжины!
Мы, натурально, пошли вкрадчиво знакомиться, и разбираться, «где вы были все это время», и – как бы нам с иродом на регулярной основе этим артизанским чудом закупаться-то.
И знаете что? А НИКАК.
Все эти сыровары были люди милые, но не вполне прямоходящие.
Они все базировались в 200-500 км от Москвы. В Москву ездили поторговать пару раз в год, с колес, в каких-то кустах. (Бизнес они делали на ресторанных закупках)
Способов узнать об их приездах в кусты – не оказалось. Ни соцсетей, нифига.
Были визитки, часто нарезанные из принтерной бумаги, с 3-4 мобильными, и парой несовпадающих юрлиц в качестве брендинга.
Мы как-то аж опешили. Впечатления как от сильного балета – ты видишь редкий, почти невозможный перформанс, у тебя катарсис, но после занавеса все, что тебе остается – воспоминания о том, как это было прекрасно.
С балетом такое нормально, а с фестивалем российских сыров – не очень. Динамо какое-то.
Я тогда познакомилась с Александрой из Лавки Сыркова, и очень ценила ее лавку за то, что многие годы там можно было купить кое-какие из тех сыров. Но сейчас и Александра окончательно переформатировалась на рестораны, и b2c-выборка у нее все проще и проще
Однако. Развидеть эту дюжину производителей отличных сыров я уже не смогу.
Но все, что я могу – это засвидетельствовать вам это чудо. Эти люди наверняка где-то есть, и продолжают делать свои прекрасные сыры.
Но купить их мы не можем.
#Сыр
Вот самый полезный пост про сыр. Вдогонку к постам про где брать сыр в Москве, как экономить на плохом, и о умелых российских сыроварах.
Это – наконец оптимистичный пост про сыр. Хорошего сыру в Москве не купить, зато, его можно классно хранить! На фото – волшебная сырохранилка Tuppenware.
В ней сыр живет дольше и лучше, чем пакетах или контейнерах.
Не знаю, почему.
Мама бывшего не имела душевных сил отказать своей сетевой прилипале, так что у меня есть небольшая коллекция Tuppenware. Дизайн мне их прям очень не заходит, но по качеству и функциональности все эти приблудки настолько норм, что даже в сильные приступы кухонного минимализма, я почти ни от чего не избавлялась.
И оно всё чуть не по 10 лет живет, вообще не теряя вида.
Бонусом скажу, что студенчестве наш скудный быт очень украсил чей-то совет хранить сыр в закрытой крышкой эмалированной кастрюльке – вместе с парой кусочков сахара-рафинада. Не в холодильнике! Сыр чутка «потел», но не черствел и не плесневел.
Не знаю, почему.
#Инвентарь #Сыр
Это – наконец оптимистичный пост про сыр. Хорошего сыру в Москве не купить, зато, его можно классно хранить! На фото – волшебная сырохранилка Tuppenware.
В ней сыр живет дольше и лучше, чем пакетах или контейнерах.
Не знаю, почему.
Мама бывшего не имела душевных сил отказать своей сетевой прилипале, так что у меня есть небольшая коллекция Tuppenware. Дизайн мне их прям очень не заходит, но по качеству и функциональности все эти приблудки настолько норм, что даже в сильные приступы кухонного минимализма, я почти ни от чего не избавлялась.
И оно всё чуть не по 10 лет живет, вообще не теряя вида.
Бонусом скажу, что студенчестве наш скудный быт очень украсил чей-то совет хранить сыр в закрытой крышкой эмалированной кастрюльке – вместе с парой кусочков сахара-рафинада. Не в холодильнике! Сыр чутка «потел», но не черствел и не плесневел.
Не знаю, почему.
#Инвентарь #Сыр