DeGustibus - о еде и вкусе
4.98K subscribers
1.98K photos
91 videos
1 file
375 links
О ресторанах – непредвзято и обоснованно
Рецепты – элегантные и несложные (ну или как повезет)
Где найти классную еду незадорого (ну или задорого, но – классную)
Как готовить лучше

Контакт: @Rougeru

Тревелог: PerAspera
t.iss.one/PerAsperaArduaAdAstra
Download Telegram
Хорошая рыбная лавка в Переславле

Мы не нашли сома, которого захотелось бы купить, зато обошли несколько лавок, и выявили одну хорошую. Даже скорее прекрасную.
Делюсь.

Тут рыба роскошно выглядит, она сверх-свежая, коптится каждое утро – и посолена очень деликатно.

Мы протестировали крупного омуля и ряпушек, что удачно позволило избежать ужинов в местных ресторанах.

А также забукировали себе еще рыбов назавтра, и купили их перед самым отъездом, прямо утреннего копчения.

Покажу.

(Ряпушки были славные, но жаренными я бы полюбила их больше, а омуль оказался суховат и бесконечен – чуть не половина приехала со мной в Москву и стала паста-салатом)

#Переславль #Рыба
Алко-факт. Когда раскручиваете мюзле на бутылке игристого, вы знаете, сколько там оборотов? Их там шесть. Всегда.

С тех пор, как я это узнала, не могу не считать

Вы теперь тоже не сможете

#AlcoSundays
Вот, переславский улов.
Из той правильной рыбной лавки.
Лещик (390р/кг) и терпуг (650р/кг).

Стоило 750р, общий вес 1,5 кг
 
Терпуг классный, нежно-упругий, с крупными легко-удаляемыми костями. Его здорово есть самостоятельно, с незаслоняющим вкус и текстуру гарниром. Я сделала рис с семенами горчицы, яйцом и перышком сверх-тонко порезаного зеленого лука.

Кстати, раньше я этого терпуга никогда не пробовала. Приятно познакомиться.
 
У лещика мясо на вкус тоже вкусное – сладковатое, несухое, но ватненькое и кости хоть и легко достаются, но их прям много, мелкие, пучками.
Лещик был с огромной плюхой икры.

Она вдохновила меня на попури-уху, расскажу

#Переславль #Рыба
Попури-уха из леща – с креветками, эдамаме и шпинатом.

Выдалась редкая нетусовочая суббота, с удовольствием повозилась с ухой.

Рецепта не будет, это джазовая импровизация, просто вдохновляйтесь

Оттолкнулась от леща и его икры, на Балатоне пристрастилась к венгерскому халасле – наваристой густой ухе с икрой и, разумеется, паприкой.

Ни паприки ни наваристости не хотелось, хотелось выразительного бульона и текстур, и чтобы суп был густой, но летний.
Поэтому приняла тяжелое решение любимых по чаудеру сливок не добавлять, и бульон не загущать.

Бульон:
🔹 выварила рыбные головы и прочее коллагеновое
🔹 сделала биск из креветочых панцирей
🔹 добавила по ложке вустерского и соевого
🔹 в конце подложила стебли петрушки от недавней сальса-верде

Внутри:
🔹 креветки приобжаренные, мидии, лещик, икра
🔹 горсть эдамаме, соразмерные кубики крупной молодой картофелины, пучок шпината для летнести
🔹 лук stir-fried

Вышло изумительно.
Уже в тарелку все же плеснула жирнющих сливок, и что вы мне сделаете

#Рецепт
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Ещё не обобщила Переславль, как уже в Калининграде. Ждите отчёт, тут гастро-ситуация пока выглядит неплохо
Не постесняюсь обобщить Переславль, хотя мы и были там всего 2 дня.

Пробовали, понравилось:

- Выпечка и круассаны в кафе Фредерика Андриё, просто открытие года и то, ради чего в Переславль стоит вернуться
- Копченая рыба в лавке, которую мы нашли + добавлю еще Рыбное Место, что Денис в комментах порекомендовал
- Пристойный кофе в Jeffrey’s coffeeshop (но эклеры ужасные)

Пробовали, не понравилось:

- Пельменная – даже если бы я не была из Сибири, мне бы не понравилось. Десерты тоже очень плохие.
- Сыроварня Марии Коваль – милое место, есть ресторан (не работал), мы попробовали штук 8 сыров, все – никакие. Чтобы скомпенсировать выражение лица Виолетты я вежливо купила кусок того, что они называют молодой качоттой, хотя это просто нормальный т.н. адыгейский сыр за 2000р вместо положенных 500р. Для полноты теста взяли картошку и наполеон – плохие.
- La Foret - та самая кондитерская в центре, откуда ушел в свое свободное плавание Фредерик. Я бы сказала, что там неровно: киш прям хороший, эклеры прям плохие, круассан по московским меркам, кстати, даже неплохой, но трудно представить, зачем в Переславле есть круассаны не-Фредерика. Есть фуагра по ценам Азбуки.

Не успели попробовать из рекомендованного:

- Зеленая Сова – место с амбициями, интерьер - чудесный, зашли посмотреть на меню, оно там с модными гастро-эрото-коматозами, но на позиции «голубцы из мать-и-мачехи» за 1370р чета отпрянули.
- Сытый Ежик – гастро-бар, расширение бизнеса одноименного важного тут на трассе супермаркета и ресторана. Ну, меню сверхстандартное (цезарь-паста-бургеры), но с замахом на некую модность.

В целом, в Переславле посоветую делать как мы: снимать домик с лужайкой и мангалом, завтракать круассанами у Фредерика; напротив его кафе прекрасный овощной склад - покупать там овощи, руколу и арбуз, делать салат, и ужинать на лужайке им и копченой рыбой

Вино и бокалы лучше привезти свои

(Если я в чем-то неправа или что-то прекрасное не разглядела - пожалуйста, поправляйте меня)
Нуштош, сутки на кенигсбергщине:

Зеленоградск:
- Balt: очень классное пространство и дизайн (вплоть до минималистичных льняных рубах официантов), но еда всем четверым показалась скорее красивой, чем прям вкусной
- Тепло: современная пекарня на окраине, очень хорошая. И даже круассан!
- Телеграф: ЛЮБОВЬ! Пойдем ищо. И ищо!

Светлогорск:
- Мороженное в итальянской палатке (пока не нашла на карте) – не на шутку хорошее.
- Блинная на манер советской столовки – и дорогая Оля, все детство отдыхавшая в Светлогорске, говорит, ела там подростком. Тоже хорошо

Это просто чтобы вы не волновались – я тут делом занята

Скоро все распишу.

Мне тут предварительно нравится
Сильно больше, чем в Переславле

#Pruss
Balt – тут они молодцы во всем, кроме еды. Готовят красиво, но не выходит вкусно.
Но пространство достаточно классное, чтобы разок все же поужинать.

После Переславля, увидев в меню сома, машинально заказала. И это было большое разочарование – несмотря на все постмодернистские копчения в березовых ветках. Пара кусков сухой ватной рыбы – ровно той, из-за которой я не люблю рыбу.

Вокруг все брали строганину из пеламиды – а я взяла рубанину из скумбрии (понимая, что рыба уже 11 месяцев в заморозке, новый вылов через месяц). Я очень люблю скумбрию. Но тут даже это не помогло – был просто безвкусный белок

Вино в листе невеликое, но хоть недорого.
И вообще, цены а ресторантинг тут освежают, не то что в суздалях и переславлях.

Я все равно порекомендую Balt – но чисто ради атмосферы.
Поесть лучше в Телеграфе. Если сможете попасть

#Pruss
Еще при Балте есть тоже ооочень стильная пекарня Xleb. Всё в витринах выглядит просто «как в лучших домах Лондона и Парижа»

Цены и на хлеб и на плюшки сильно ниже московских – раза в два. Но после 20:00 туда стоит очередь до улицы – за 30% скидкой. Не видела такого в Печорине

Купила на тест: круассаны, чинабончик и кранч с карамелью.

Очень странное ощущение – технологически сделано все идеально, но почему-то магии не случается. Повторно их круассан совсем не хочется. И все прочее тоже.

Я первый раз вижу кранч и не в курсе, нормально ли что он сухой как трёхдневный нарезной батон, но вот в чинабонах я разбираюсь нормально, и могу с уверенностью сказать, что это не идеальный рецепт. Они - в отличие от кранча - явно свежие, но просто все равно сухие и с невкусной заливкой

Завтра хлеб попробую.

#Pruss