DeGustibus - о еде и вкусе
4.98K subscribers
1.98K photos
91 videos
1 file
375 links
О ресторанах – непредвзято и обоснованно
Рецепты – элегантные и несложные (ну или как повезет)
Где найти классную еду незадорого (ну или задорого, но – классную)
Как готовить лучше

Контакт: @Rougeru

Тревелог: PerAspera
t.iss.one/PerAsperaArduaAdAstra
Download Telegram
Чуть не забыла. После Николо-Ленивца мы поехали знакомиться с Калугой. Потому что Виолетта там раньше однажды побывала и с удивлением неплохо ела.
Но, конечно, и архитектуру посмотреть! (спохватившись). Но на просто архитектуру, без скумбрии, Виолетту размутить сложнее, бггг.

Ужинали в калужском Главном Хорошем Ресторане – Гастрономъ. Конечно, с ятем - но без деминутивов и "сударынь"
В торговых рядах (самые красивые из пока виданых).
С удивлением неплохо ели.

Конечно, меню неизбежно-интернациональное – и тебе пицца-паста-ризотто, и роллы, и бургеры и вок, и карбонара со сливками, все как у людей. Полагаю, региональный ресторан хоть с Бокюзом в шефах, на чисто авторском меню не выживает, народу все же нужны пицца и вок. И, конечно роллы.

#Калуга
Гастрономъ
Но там есть симпатичное сезонное меню, в которое шеф пропихнул уже побольше авторской позиции, и в основном меню нашлись по паре посконно-домотканных блюд для недоверчивой меня.

Доверчивая Виолетта хапнула ризотто с лангустином, песто и цуккини (480р) – на фото про него вроде все понятно.

У меня были хорошие березовые равиоли с лесными грибами и муссом из картофеля на углях (540р), но калужский бокюз явно херачил пюре блендером, от чего оно и муссом не стало, и засопливилось. Свекольник (350р) был бы идеален, если бы овощи кубиками, а не на мандолине – и без картошки. Я не-пуристски люблю картошку в супах, но соломкой в свекольнике она даже мне мешала. Картофельный пирог: бефстроганов из говядины и грибов в фило, с мозговой косточкой, в демигляс (540р) – отличная идея, все прекрасно, кроме опять пюре, опять клейкого. Но все равно блюдо классное, красиво сочиненное и вкусное.

Вино – самый дорогой у них рислинг (540р) принесли теплым, сказали, ну так вот же лед.
Дикари-с (((

#Калуга
Гастрономъ
Интересный сложносоставный маковый десерт (340р?) – и бисквитная масса с заварным кремом и маком, и варенье из оливок, и красивые обломки черносмородинового мармелада, и маковые макарунчики (ну не знаю), и даже чипс-козинак из кунжута с маком (восхитительный).

Все – дико сладко. Но маковый бисквит вприкуску с козинаком – роскошная идея.
Хочу повторить, уменьшив сахар и без шоколада сверху.

- - -
Пока выглядит маловероятным, что народ повалит в Калугу ради в Гастронома – как валит в Кострому ради Грозы – однако, со всеми оговорками выше, я считаю, что повар умница и второй раз с удовольствием схожу. А Калуга точно стоит визита – и поесть там есть где, и в целом интересно.

#Калуга
В Калуге мы еще нашли стильную кофейню 1545, американо мой был не очень, но ребята чудесные, мы их допросили про то, какие рестораны в городе котируются, вот стенограмма допроса:

- Гастроном – само собой
- Чача – грузинское, скорее аутентичное
- Мимино – грузинское, скорее модное
- Остерия – итальянское, и мы еще сами читали, что повар прям очень на слуху
- Патио – итальянское

Подумала - оставлю тут, мало ли, вдруг поедем больше, чем на ночь (и нестерпимо поверим в калужко-итальянскую кухню)

В комментах добавили кофейню Квартира с отличным интерьером - и, говорят, уникальными десертами

#Калуга
И: невежественная я обнаружила в Калуге невиданную историческую сладость – калужское тесто, Очень Странная Хрень.
Это вам не белевская пастила, понятная по зефиру и не костромская кулейка, понятная по чизкейку.

Калужское тесто – ктулху мира исторических сладостей. Его можно, наверное, понять через ржаной солодовый хлеб, мед, патоку, радиоактивный пряник, дегтярное мыло и образ гнилой исландской акулы. Но зачем

Штука дико историческая, упоминается во всяких литературах (типа: «калужское тесто медвяно-мучнистое и вряд ли кому, кроме калужанина, могло бы понравиться»), есть карикатура на Наполеона, которого русские солдаты усадили в кадку калужского теста и кормят пряником, и тут я полностью на стороне Наполеона.

ЭТО бывает жидкое пастообразное и твердое, как гематоген. На вкус одинаково ужасно. Стоит как черная икра. Продается в соседних (конкурирующих) магазинчиках.

Но покупать и пробовать, конечно, надо
Как говорит тот театральный критик «мы сюда не удовольствие получать ходим»

#Калуга #Странное #Sweet