Вариант мой, я считаю, он несколько вкуснее, но получасовой.

Зеленую (важно) чечевицу промыть и, не замачивая, отварить минут 25-30 в двух частях воды. Посолить в конце. 

Тем временем чашку орехов перетереть в ступке максимально тщательно. Затем в этой же ступке подробно растереть чеснок и примерно потоптать стебли кинзы со щепоткой крупной соли и добавлением под конец столовой ложки масла.

Когда чечевица сварится, не сливая воды, все вместе взблендить, не забыв про ложку аджики и соль по вкусу.
Если тут есть люди с бульоном в морозилке – то отлично заменить им чечевичую воду

Если решились на лук, то его придется сначала нарезать полукольцами и хотя бы с полчасика вымочить в воде или помариновать в незлом уксусе, например, беловинном каком-нибудь. Ибо красный лук, который вроде считается салатным, мне лично вечно достается в очень злом варианте. А потом можно класть в суп прямо полукольцами, а можно секунд 5 прокрутить в блендере, чтобы разбить на небольшие частички. Но не на атомы!

Разница между отвареной чечевицей и баночной фасолью есть, попробуйте и так тоже

#рецепты

Ммммм... Моя прелесть - сморчки. Или это строчки??? Никогда не запомню

Киржаческий рынок, 200р за ведёрко. Хапнули!

#сезонное

Сезон мангала - открыт!
Свиная шейка - террияки (на киржаческом рынке нашлась просто нереальной равномерной мраморности, чисто вагю)
Половинки куриных бедер - сутки засола, сметана-чеснок
Скумбрия - соль лимон и тархун (одна не до конца прогрелась и была татаки-хороша)
Камбала - соль и все

Еще один блог из моей папки ToRead – канал Завали Едальник.
(Победитель номинации Самое Интеллигентное Название Блога)))

А еще – земляк-сибиряк. Пробует красноярскую гастрономию на зуб, пишет и снимает, честно и брутально, и мне прям интересно в него заглядывать (правда, на формат видео меня уж плохо хватает)

Когда дорогой Едальник порекомендовал у себя мой Охватный Блог, человеку, конечно пришлось немного извиниться, что блог из Москвы. И получить какашку в реакциях)))

Мы забыли упомянуть, что DeGustibus вообще-то ведет кряжистый сибиряк. Да, @Маша Дмитриева?

Мне 28, я с итальянским бойфрендом-историком в Риме, мы в гостях у его друга детства из чиновничьей семьи с семейным капиталом средневекового происхождения, образованные итальянцы закатываются от смеха над моей фразой «брату, к сожалению, не повезло родиться в Сибири, как мне».

Нахохотавшись, мне заботливо объясняют, что для образованного итальянского уха Сибирь – эвфемизм каторги, а не лучших в мире пельменей, кедрача, груздей, ягод, которые никто не сажает у себя в огороде, потому что в получасе ходьбы от городка все они растут так, что ведро набираешь с сотки – и лучших в мире людей.

Наверное, нечестно самоидентифицироваться как кряжистый сибиряк, когда свалил из Сибири в 10 лет, потом в 12 лет съездил (4 дня на поезде!) на лето к сибирской бабке (тм) – а потом бабка умерла (рак), тетка дом продала (хватило на магнитофон), ты тут закончил МГУ, по растерянности стал работать в глянце, начал любить артизанскую итальянскую обувь и жить внутри Садового, перестал любить метод Шарма, повадился ездить в музеи в европы и на пустынные океанские пляжи в азии – и вообще как-то закрутился…

А между «свалил из Сибири» и «поступил в МГУ» ты пожил во Владимирской области, и на контрасте с Сибирью так возненавидел то, что там встретил (особенно людей, но природа тоже так себе), что до сих пор стараешься не приближаться даже к Курскому вокзалу.

И вот ты такой живешь с Сибирью – как образом потерянного рая, а тебе то итальянцы каторгу, то красноярцы какашку, э!

А скажи что-нибудь на сибирякском? – Черемша!
 
В Сибири мы каждый апрель, чуть сходила вода от сугробов, шли куда-то в ближайший перелесок за охапками зеленых листьев. А потом делали с ними салат с картошкой, яйцом и зеленым горошком (если вдруг был) или пекли пироги или добавляли в суп
 
И никогда не солили стрелки черемши, это я уже тут в Москве, когда полюбила рынки, обнаружила, что у черемши бывают стрелки – и что куча людей не в курсе про зеленые листья.
Которые, кстати, сейчас на рынках еще можно застать, хотя сезон уже отходит

А у вас что с черемшой? Любите? Ну или хоть – знаете?

Когда малознакомые люди зовут пообщаться в ресторане, я обычно сразу говорю «только не Кофемания, ради бога», но при этом говорить «а еще не новиковские и не арамовские» уже как-то слишком – поэтому на днях была в Аисте. Впервые лет за, наверное, десять
 
Во времена, когда арамовских еще и в Одессе не было, в новиковские приходилось ходить очень часто, и я даже научилась их любить, за то ЧТО там вытворяли гомосексуальные официанты, приехавшие в столицу нашей родины из своих глубинок – транзитом в волшебный мир пони и единорогов и бесплатного кокаина. На этом пути их иногда – за экстерьер – брали официантами в новиковские рестораны, наряжали в кроссовки ямомото и разрешали вести себя с гостями ЕСТЕСТВЕННО
 
В глянце я таких тоже много видела, но там они не имели доступа к моей еде – и столько эмоций не вызвали
 
А сейчас в Аисте, знаете, скучновато в этом смысле. Еще двор как-то переделали, сидишь почти на дороге. Цены неужасные; а ещё, судя по меню, вкусы любителей новиковских ресторанов с 2000-х не эволюционировали – суши, пицца, салаты с суперфудами
 
Я рискнула на пиццу (груша с горгонзолой, 850р), и она была, знаете, ну такая, четверошная. Почти правильная.

Специально рекомендовать идти за ней не готова, но если тоже будете встречаться в Аисте, вот вам отличный предлог выбрать быстрые углеводы, а не киноа

Этим утром вы должны знать, что в мире вышел огромный Кит-Кат со вкусом испанских пончиков чуррос. Упаковкой прям намекают, что калорий дохрена. Хочется построить карьеру гастрономического байера с быстрой доставкой упоротых вкусностей со всего мира.

Из всего того дерьмищща, которое любил в 90-е, когда ты ребенок, выросший на пряниках, ирисках и маминой шарлотке, а тут КОМКИ (у вас так называли эти палатки?) мне по-прежнему в целом нравятся баунти, сникеры и, вот, кстати, кит-кат, если правильно помню

Теперь хочу такой с чурросом!

Вот вам еще идея для фуршетов на подоконнике (тм) – цезарь-дюрюм.
С заморожеными желтками. Для пущего постмодернизма

Идея-то супер-простая – выложить на лист-лодочку: перемазаные пармезанным майонезом листья салата, бекон, гренки и аккуратно разрезанный размороженный желток.
Удобно поедается, не сыпется, и все ингредиенты оказываются во рту в правильной пропорции

Но возни много

- за 3-4 дня положите яйца в морозилку. За 4-5 часов до приготовления выньте, чтобы разморозились. Белок растает (сохраните для меренг), а желток безвозвратно зажелируется.

- пару кочанов романо придется разобрать на листья, чтобы выбрать среди внутренних листьев подходяще-загнутые лодочкой. Внешние оставьте для другого салат или стирфраев
Пару самых маленьких и хрустящих внутренних листов нарезать и перемазать майо

- майо взбить с добавлением в конце вустерского соуса, пармезана и чуть чеснока

- гренки отличные выходят из нарезного батона (корку срезать)

Сервируйте и фотографируйте как-нибудь покрасивее, чем я тогда в спешке

У меня большая травма на японские десерты - органолептически-экономическая.

Лет 15 назад в Лондоне завороженно вошла в невероятный красоты магазин, напоминавший французскую гранд-буланжери на максималках. На изысканных с тонко прочерченной позолотой витринах в нежных полупрозрачных шуршащих оберточках лежали кусочки непонятного – чем-то припудренные (крахмалом, как выяснилось впоследствии) разноцветные полупрозрачные катышки разных форм и природных цветов

В эстетическом и исследовательском гипнозе я начала скупать по паре катышков каждого цвета и формы, минут пять два красивых азиата в смокингах в четыре руки паковали мне их в разные слои шуршащих бумажечек и коробочки и потом еще в дорогой толстый бумажный пакет с золотым тиснением, повторявшим рисунок витрин, и ручками из, кажется, настоящего плотного шелка

Помню, не обратила внимания, сколько стоил этот пакет лакшери-катышков – потому что плохо разбираюсь в туземных деньгах, была в пароксизме любопытства, и картой платить не больно.

Выйдя из магазина, я рухнула на ближайшую лавку, распутала у пакета ленты, разорвала наклеечку, убрала верхнюю бумажечку, отодвинула чек, достала коробочку, расшелушила все пергаментные лепесточки – и наконец добралась до рифленой корзиночки с катышком природного цвета бурой тины. Сожрала.

Я чуть не сдохла от удивления – какая это была гадость. Ну, во-первых, там вообще не было вкуса. Если не считать негромкую пустую сладковатость и остаточный противный привкус крахмала. А текстурно это ощущалось как стабилизированная слизь.

Дала себе еще несколько минут поосознавать, какая это интересная была покупка. Все эти витрины, все эти смокинги – и вся эта припудреная слизь

Потом я с проснувшимся интересом раскопала чек, открыла калькулятор, перемножила – и немношк вскрикнула

- - -
Поэтому, когда дорогая Алена сказала, что ради меня заказала ужин в месте, где делают лучшие японские моти, у меня вначале не получилось обрадоваться ВООБЩЕ

Размороженный желток – страшно забавная штука. И способ пустить молекулярную пыль в глаза друзьям, не слышавшим про Modernist Cuisine

Трюк в том, что в оттаявшем после заморозки яйце белок возвращается в нормальное состояние, а вот желток плотно и необратимо желируется

Если вы так же обожаете желтки, как я, то попробовав размороженные, вы захотите перевести мне денег, обещаю.
Вкус останется как у не-сваренного желтка, а вот текстура круче – и совсем жидкого, и лишь темперированого, и мягко сваренного вкрутую.
Она немножко шелковистая и как бы тающая

Здорово сочетается со стейками и всяким рубленым мясом, могу представить его в бургере и на тосте, он вписывается во всю ботанику, с которой хорошо работают нормальные яйца – спаржа, огурцы, зеленые салаты, шпинат/мангольд и т.п.
Фигурировал в недавнем пост-модернистском Цезаре

Важно: для хорошей упругости морозить не меньше 3 дней. За сутки он выйдет более пластичным, на половинки не разрежешь, зато лучше намажется

Будете переводить деньги, мало не шлите

Больше операционных и технологических подробностей про замораживание яиц:

- вообще, технически возможно заморозить яйцо / желток и не дать желтку зажелироваться – для этого яйцо / желток нужно взболтать и добавить определенное количество либо соли либо сахара. Я об этом знаю – но не практикую, так как не понимаю, зачем

- заморозив даже просто взболтанное яйцо (без соли/сахара), при разморозке можно использовать его для scrambled eggs или омлета, а вот чтобы взбивать, кажется, уже не сгодится

- я морожу в скорлупе (напомню – 2-3 дня в морозилке). Поскольку для меня главная цель – это именно затвердевший желток, а не фиг пойми кому нужная яичная консервация

- скорлупа всегда дает трещину. Но интересно, что при разморозке она смыкается и белок не выливается совсем

Последнее про размороженные яйца – с ними выходит очень прикольная глазунья. Тоже конечно, постмодернисткая – раз уж вы в блоге культуролога, терпите)

Как правильно делать нормальную – тоже разберем. Это нифига не так просто, как 99% людей считают

Растаявшие яйца разбить над очень умеренно разогретой сковородой, чуть смазанной сливочным маслом и прогреть минут 5 под крышкой. Белковый ореол вокруг желтка не сразу схватится – поэтому крышка нужна, чтобы температуру повысить.
А огонь небольшой – чтобы внизу целлулоидная корка не получилась, это брак

Желток за это время просто прогрется - и вообще не изменит ни вкус, ни эту свою новую текстуру.
Фокус-покус

Конечно, подложить на сковородку кусочки бекона, и съесть все с подогретым ломтиком бородинского – вам никто не сможет запретить

Я тут рассказываю о ресторанах, которые понравились (от офигенных до непоганых) – и ясепень о тех, которые не понравились (от неинтересных до ужасных)

А вам интересно про нейтральные - или недопопробованые?

Знаете, бывает же все неплохо придумано и приготовлено, и цена средне-адекватная, но понимаешь, что второй раз не вернешься (грузинский Вертели на Трубной).
Или вот Coba на М. Дмитровке – пообедать втроем оказалось неинформативно, было поровну и хороших и нехороших сигналов, но приличных сушек в Москве все еще не много, так что придется сходить поужинать впятером и решить
 
Писать про такие тоже?
Или только хвалить / ругать?