Формула арктической кухни
Как в отдельно взятом регионе сфокусировать внимание рестораторов на региональной кухне, помочь им заглянуть в семейную историю и черпать идеи у коренных народов? В Мурманской области федеральный проект «Гастрономическая карта России» смог задать новую моду – на арктическую кухню
16-17 июля в Териберке, ставшей широко известной после выхода фильма «Левиафан», прошел VII Арктический фестиваль. Обязательной частью фестиваля «Териберка» стала гастрономическая программа. Фудзона собрала рестораторов со всего Кольского полуострова. И пока зрители фестиваля даже под дождем стояли в очередях, чтобы попробовать Арктику на вкус, автор-методист проекта «Гастрономическая карта России» Екатерина Шаповалова представила публичный отчет об итогах работы проекта в Мурманской области с 2018 года.
Шаповалова уверена, что российская региональная кухня станет трендом будущего десятилетия, если не больше. Сегодня в России – порядка 130 тысяч предприятий общественного питания, но менее 1% из них специализируются на российской региональной кухне.
Читать далее : https://goarctic.ru/society/formula-arkticheskoy-kukhni/
#арктическая_кухня #арктические_продукты #гастрономия #Териберка #фестивали
Как в отдельно взятом регионе сфокусировать внимание рестораторов на региональной кухне, помочь им заглянуть в семейную историю и черпать идеи у коренных народов? В Мурманской области федеральный проект «Гастрономическая карта России» смог задать новую моду – на арктическую кухню
16-17 июля в Териберке, ставшей широко известной после выхода фильма «Левиафан», прошел VII Арктический фестиваль. Обязательной частью фестиваля «Териберка» стала гастрономическая программа. Фудзона собрала рестораторов со всего Кольского полуострова. И пока зрители фестиваля даже под дождем стояли в очередях, чтобы попробовать Арктику на вкус, автор-методист проекта «Гастрономическая карта России» Екатерина Шаповалова представила публичный отчет об итогах работы проекта в Мурманской области с 2018 года.
Шаповалова уверена, что российская региональная кухня станет трендом будущего десятилетия, если не больше. Сегодня в России – порядка 130 тысяч предприятий общественного питания, но менее 1% из них специализируются на российской региональной кухне.
Читать далее : https://goarctic.ru/society/formula-arkticheskoy-kukhni/
#арктическая_кухня #арктические_продукты #гастрономия #Териберка #фестивали
goarctic.ru
Формула арктической кухни
В Мурманской области федеральный проект «Гастрономическая карта России» смог задать новую моду – на арктическую кухню.
Сибирский гастрономический фестиваль ТАИГАСТРО проходит по всей России
Об открытии, организаторах и участниках Сибирского гастрономического фестиваля ТАЙГАСТРО мы уже писали. Напомним лишь, что начался он в Красноярске 3 августа, а проходит по всей стране по 19 августа; в этом году в нём принимают участие 106 ресторанов из 24 городов России – от Абакана и Барнаула до Якутска и Ярославля
«Гастрономия (от др.-греч. γαστήρ – желудок и νομός – закон, обычай) – наука, изучающая связь между культурой и пищей. Часто ошибочно относится к кулинарии, однако последняя – только небольшая часть дисциплины» (Из Википедии).
Именно на большом настоящем гастрономическом фестивале только и можно понять, насколько в гастрономии всё и в самом деле взаимосвязано: и вкус блюд, и выбор к ним соответствующих напитков, и оформление ресторана, и посуда, и подача блюд, и общая атмосфера, и прочее, и прочее.
Роль каждого участника важна: хозяина-учредителя, решившегося окунуться в этот сложный тонкий бизнес, шеф-повара, «поставившего» ресторан, дизайнера интерьеров и посуды и т.д. Особая благодарность – официанткам и официантам. Здесь ты видишь красивых молодых ребят, которым и впрямь нравится то, что они делают, а не просто приносят из кухни блюда и ставят перед гостем на стол.
Читать далее здесь :
https://goarctic.ru/society/sibirskiy-gastronomicheskiy-festival-tai-gastro/
#фестиваль #гастрономия #арктический_продукт
Об открытии, организаторах и участниках Сибирского гастрономического фестиваля ТАЙГАСТРО мы уже писали. Напомним лишь, что начался он в Красноярске 3 августа, а проходит по всей стране по 19 августа; в этом году в нём принимают участие 106 ресторанов из 24 городов России – от Абакана и Барнаула до Якутска и Ярославля
«Гастрономия (от др.-греч. γαστήρ – желудок и νομός – закон, обычай) – наука, изучающая связь между культурой и пищей. Часто ошибочно относится к кулинарии, однако последняя – только небольшая часть дисциплины» (Из Википедии).
Именно на большом настоящем гастрономическом фестивале только и можно понять, насколько в гастрономии всё и в самом деле взаимосвязано: и вкус блюд, и выбор к ним соответствующих напитков, и оформление ресторана, и посуда, и подача блюд, и общая атмосфера, и прочее, и прочее.
Роль каждого участника важна: хозяина-учредителя, решившегося окунуться в этот сложный тонкий бизнес, шеф-повара, «поставившего» ресторан, дизайнера интерьеров и посуды и т.д. Особая благодарность – официанткам и официантам. Здесь ты видишь красивых молодых ребят, которым и впрямь нравится то, что они делают, а не просто приносят из кухни блюда и ставят перед гостем на стол.
Читать далее здесь :
https://goarctic.ru/society/sibirskiy-gastronomicheskiy-festival-tai-gastro/
#фестиваль #гастрономия #арктический_продукт
goarctic.ru
Сибирский гастрономический фестиваль ТАЙГАСТРО
Часть первая. Гастрономия как искусство и профессия.
ПОРА приглашает на индустриальный фестиваль с северным колоритом в Никеле – Gastro Industry Fest 2022
2–3 сентября 2022 года в Мурманской области состоится индустриально-гастрономический фестиваль Gastro Industry Fest. Гостей ждет выступление группы Город 312, шоу массивной погрузочной техники, арктическая кухня от местных рестораторов, фаер-шоу, мастер-классы, арт-объекты, перформансы и дегустации.
Проектный офис развития Арктики организует в рамках мероприятия художественные мастер-классы, в которых сможет принять участие любой желающий – в подарок участнику достанется шоппер, раскрашенный своими руками, или медвежонок из фетра. Также будет проведена традиционная акция по сбору пластика (проект «Пластик в дело»). Гости фестиваля смогут сфотографироваться с маскотом ПОРА – белым мишкой Пломбиром.
Читать далее здесь :
https://goarctic.ru/news/pora-priglashaet-na-industrialnyy-festival-s-severnym-koloritom-v-nikele-gastro-industry-fest-2022/
#Мурманск #фестиваль #гастрономия
2–3 сентября 2022 года в Мурманской области состоится индустриально-гастрономический фестиваль Gastro Industry Fest. Гостей ждет выступление группы Город 312, шоу массивной погрузочной техники, арктическая кухня от местных рестораторов, фаер-шоу, мастер-классы, арт-объекты, перформансы и дегустации.
Проектный офис развития Арктики организует в рамках мероприятия художественные мастер-классы, в которых сможет принять участие любой желающий – в подарок участнику достанется шоппер, раскрашенный своими руками, или медвежонок из фетра. Также будет проведена традиционная акция по сбору пластика (проект «Пластик в дело»). Гости фестиваля смогут сфотографироваться с маскотом ПОРА – белым мишкой Пломбиром.
Читать далее здесь :
https://goarctic.ru/news/pora-priglashaet-na-industrialnyy-festival-s-severnym-koloritom-v-nikele-gastro-industry-fest-2022/
#Мурманск #фестиваль #гастрономия
goarctic.ru
ПОРА приглашает на индустриальный фестиваль с северным колоритом в Никеле – Gastro Industry Fest 2022
2–3 сентября 2022 года в Мурманской области состоится индустриально-гастрономический фестиваль Gastro Industry Fest.
🐋🐟🦀 Мурманских рыбов представят на международной выставке🤗😋
Восемь компаний из Мурманской области примут участие в международной выставке Seafood Expo Russia. Она пройдет с 21 по 23 сентября в Санкт-Петербурге.
Заполярные экспортеры привезут на выставку морских ежей, замороженное филе трески и пикши, форель, продукцию аквакультуры, осетра, красную и черную икру, а также представят услуги морских рефрижераторных перевозок.
Представители предприятий планируют провести целевые переговоры с ритейлерами, трейдерами и дистрибьюторами.
Оформление коллективного стенда региона взял на себя Центр поддержки экспорта Мурманской области.
Подробности : https://m.severpost.ru/read/140583
#Мурманск #рыболовство #гастрономия #выставка #Петербург #Seafood_Expo_Russia
Восемь компаний из Мурманской области примут участие в международной выставке Seafood Expo Russia. Она пройдет с 21 по 23 сентября в Санкт-Петербурге.
Заполярные экспортеры привезут на выставку морских ежей, замороженное филе трески и пикши, форель, продукцию аквакультуры, осетра, красную и черную икру, а также представят услуги морских рефрижераторных перевозок.
Представители предприятий планируют провести целевые переговоры с ритейлерами, трейдерами и дистрибьюторами.
Оформление коллективного стенда региона взял на себя Центр поддержки экспорта Мурманской области.
Подробности : https://m.severpost.ru/read/140583
#Мурманск #рыболовство #гастрономия #выставка #Петербург #Seafood_Expo_Russia
В северных регионах России развивают арктическую кухню
Гастрономический фестиваль финно-угорских народов «Шаньгафест» прошёл в Коми, где были представлены блюда кухонь коренных малочисленных народов России. Как сообщает пресс-служба правительства Мурманской области, решение о проведении «Шаньгафеста» было принято после арктического фестиваля «Териберка».
«На фестивале «Териберка» мы тестировали готовые к выходу на рынок услуги по организации питания от предприятий, специализирующихся на арктической кухне. По мере её внедрения в сегменты туристической инфраструктуры наши шеф-повара становятся востребованными за пределами Мурманской области — с их практикой хотят ознакомиться в других регионах. Фестивали региональной кухни становятся площадками для обмена знаниями между предпринимателями», — отметила Екатерина Шаповалова, руководитель проекта «Гастрономическая карта России».
Мурманскую область представила команда мобильной арктической кухни «Вкус Арктики. Френдшеф» из Кировска совместно с родовой саамской общиной. Среди блюд, представленных для дегустации, оказались салат из семги с морошкой, суп из речной рыбы с ржаной мукой и вороникой, чай из чаги. Гостей фестиваля также угостили пловом с олениной, хибинским иван-чаем и овсяным десертом.
https://regnum.ru/news/society/3677581.html
#арктика #арктическая_кухня #арктические_продукты #гастрономия #фестиваль
Гастрономический фестиваль финно-угорских народов «Шаньгафест» прошёл в Коми, где были представлены блюда кухонь коренных малочисленных народов России. Как сообщает пресс-служба правительства Мурманской области, решение о проведении «Шаньгафеста» было принято после арктического фестиваля «Териберка».
«На фестивале «Териберка» мы тестировали готовые к выходу на рынок услуги по организации питания от предприятий, специализирующихся на арктической кухне. По мере её внедрения в сегменты туристической инфраструктуры наши шеф-повара становятся востребованными за пределами Мурманской области — с их практикой хотят ознакомиться в других регионах. Фестивали региональной кухни становятся площадками для обмена знаниями между предпринимателями», — отметила Екатерина Шаповалова, руководитель проекта «Гастрономическая карта России».
Мурманскую область представила команда мобильной арктической кухни «Вкус Арктики. Френдшеф» из Кировска совместно с родовой саамской общиной. Среди блюд, представленных для дегустации, оказались салат из семги с морошкой, суп из речной рыбы с ржаной мукой и вороникой, чай из чаги. Гостей фестиваля также угостили пловом с олениной, хибинским иван-чаем и овсяным десертом.
https://regnum.ru/news/society/3677581.html
#арктика #арктическая_кухня #арктические_продукты #гастрономия #фестиваль
ИА REGNUM
В северных регионах России развивают арктическую кухню
Гастрономический фестиваль финно-угорских народов «Шаньгафест» прошёл в Коми, где были представлены блюда кухонь коренных малочисленных народов Р...
В ближайшее воскресенье, 11 сентября, в Нарьян-Маре состоится фестиваль еды и культуры тундры, в котором примут участие представители девяти арктических регионов РФ.
Как сообщили организаторы фестиваля, одним из ярких событий фестиваля станет попытка поваров изготовить рекордное число арктических бургеров. Продавать их будут за символические деньги 150 рублей, которые направят на благотворительность.
«В Нарьян-Мар приедут рестораторы разных арктических регионов. Они представят блюда своей локальной кухни и проведут мастер-классы. Можно будет попробовать копчёное сало кита, таймырское мороженное с олениной, зельдь с морошкой и многое другое», — рассказала заместитель генерального директора Центра развития бизнеса НАО, руководитель проекта «Гастрономический фестиваль «Тундра» Елена Ермолина.
#арктика #НАО #фестиваль #гастрономия #арктический_бургер
Как сообщили организаторы фестиваля, одним из ярких событий фестиваля станет попытка поваров изготовить рекордное число арктических бургеров. Продавать их будут за символические деньги 150 рублей, которые направят на благотворительность.
«В Нарьян-Мар приедут рестораторы разных арктических регионов. Они представят блюда своей локальной кухни и проведут мастер-классы. Можно будет попробовать копчёное сало кита, таймырское мороженное с олениной, зельдь с морошкой и многое другое», — рассказала заместитель генерального директора Центра развития бизнеса НАО, руководитель проекта «Гастрономический фестиваль «Тундра» Елена Ермолина.
#арктика #НАО #фестиваль #гастрономия #арктический_бургер