Встретил несколько вариаций ухи, которые на Севере были распространены:

Уха из сушеной рыбы (Сущик, сущёвая уха, уха солёная, кашица, щерба).
«Рыбу мелкую высушат, истолкут и с крупой, с заспой варили – вот и кашица» (Вологодчина).

Уха из свежей рыбы (Свежая уха, свороток, трепущик, юшка).
«Трепущик – уха свежая, рыба жива, в котел прямо прыгает, трепещется»; «Не уха, а юшка называется, бульончик из-под рыбы в жарице» (Архангельская область).

Уха без рыбы (лесная уха, поделочная уха, зеленая уха, ушка, демьянова уха, васькина уха, егокая уха, улина уха, безгрешная уха).
«Зеленая уха ненастоящая, не рыба, а лук да картошка» (Архангельская область)
«От маслят и ушка белая»
«Демьянова уха – картошку накрошат, посолят, вот и получается. Луковицу скрошат туда» (Онежский район). Демьян – образ незатейливости и простоты. Фонетически созвучен Демьян-бедняк, Демьян прост и пьян.
«Васькина уха – уха-безрыбица: сухари накрошат, перчику положат, луку покрошат» (Архангельская область). По имени кота-Васьки, которому доставалась мелкая рыбёшка.
«Егоркая уха – мука, лук и масло сливочное, хлеб накроши и кипятком лютым» (Каргопольский район). Егор опять же образ простоты.
«Картошки покрошишь да крупки маленько, да водички – улина уха. Да какая там рыба, булькаешь, булькаешь, две крупины плавает» (Архангельская область).

#Русский_Север #Архангельская_область #Вологодчина #Онега #Каргополье #хозяйство #запискивбукваре