⁠Пищевой рацион крестьянина Русского Севера (XVIII-XIX)

Основная аграрная проблема Русского Севера - малоземье северного крестьянства.
Крестьяне Русского Севера (Вологодская, Олонецкая, Архангельская губернии) имели в 5 раз меньше пашни, чем необходимо для выживания крестьянину в средней полосе. Частые неурожаи не только не провоцировали голод, который регулярно наступал в Центральной России, но и не мешали жителям Севера торговать крупными партиями зерна через Архангельск. Большинство исследователей считают, что подсечное земледелие компенсировало дефицит регулярной пашни.
Крестьянский рацион состоял из рыбы ("даже церковно- и священнослужителями рыба ловится для собственного употребления"), ягод, грибов, квашеного молока.

Даже в самых земледельческих уездах Вологодской области, где крестьяне могли питаться только одним хлебом, хлеб не составляет необходимой потребности и заменяется пихтовой корой. Об этом необычном ингредиенте расскажу чуть позже.

Обед состоял из: редьки с квасом, соленых груздей и волнух, разведенных водой или вареных ("грибница"), брусники и толокна, которое использовали как приправу. Соленые рыжики, вместо груздей и волнух, считались изысканностью и в ежедневном рационе присутствовали лишь у зажиточных людей. Они же употребляли в пищу соленую рыбу - уху из трески или сельди. В местную пищу более чем в других областях включают овес и ячмень, много брюквы, грибов и брусники, крайне мало пшеницы и жиров. Овес употребляется в виде холодных щей (жидкой кашицы из овса); капусту сажают мало и не квасят ее, а потому местному населению незнакомы настоящие щи, капусту едят пареной. Из овса делают кисель, который варят посредством каленых камней и блины, которые называют колючими, из-за шелухи от зерна, которая щекочет горло при глотании. Из ячменя делают хлеб и пироги. Брусника завершает каждую постную трапезу. В непостные дни употребляется мясо и кислое молоко (кислый творог- творог, свернутый из молока посредством нагревания, сваливают ежедневно в одну кладь, где он закисает). Мяса употребляется сравнительно немного, но здесь чаще на столе крестьянина появляется летятина (дичь). Кроме перца и лука приправы не известны. Чай пьют богатые по воскресеньям.
Охота занимает второе место после рыболовства. Ей занимаются повсеместно. Интересно, что на Русском Севере в XIX веке крестьяне покупают, продают и сдают в аренду охотничьи угодья, расположенные в казенных лесах.


#Русский_Север
#этнография
#хозяйство

⁠Освоение европейского севера

В самом начале отечественной истории европейский север России, который сегодня ассоциируется с понятием "Русский Север", не считался регионом чисто русским. Скандинавы определяют эту территорию как Биармию (Бьярмаланд)- землю биармов.
Русская летописная традиция характеризуется как территория, находящаяся в даннической зависимости от Великого Новгорода: "се волости новгородские: ...Вологда, Заволоцье, Колоперем, Тре, Перемь, Югра, Печора". Земли за Онегой ("за Волоком") стали именоваться Заволочьем, а в последствии этот термин распространился на территории Нижнего Подвинья. Население здесь именовалось чудью, чудью заволоцкой.

Славяне приходят на эти земли уже в XI веке и начинают взаимодействовать с местным населением фино-угорских племен. Заселение идет двумя путями: из Новгорода (верховая) и Ростова Великого (низовая). Интеграция проходила достаточно легко и интенсивно.

Термин "Поморье" впервые упоминается в новгородской купчей грамоте в 1459 году, а "поморцы" в Новгородской четверной летописи в 1526 году. Всего за несколько столетий произошло превращение из Заволочья в новгородское Поморье, а затем во владение Государства Московского. Помимо смены названия и характера вассальной зависимости изменился и этно-культурный облик этих земель: чудь, весь, двиняне превратились в поморцев и поморян, как определенное сообщество, объединяющее население под эгидой новой идентичности.
Развитие рынка и торговых отношений играли определяющую роль в разрушении дистанции между русскими и иноэтническим населением европейского севера. Так при Иване IV английские купцы открыли для себя Северную Московию и заключили русско-английский торговый договор, что сделало Русский Север "окном" в Московию. Помимо этого в 1551 году основывается город Архангельск, который становится важнейшим торговым портом Русского государства: мезенцы, двиняне, пинежане, жители Терского и Карельского берегов везут сюда рыбу и продукты зверобойного промысла. Именно здесь торговых людей стали называть "поморами" и идентичность "поморы" формируется для более ясного восприятия "своих-чужих".

#Русский_Север #этнография