Что такое ЕРОФЕИЧ?

Это популярная в XVIII-XIX веках дворянская травяная настойка, которую готовили по фамильным рецептам прямо в поместьях. Напиток имел крепость от 57% (трехпробная крепость) и специфический горький вкус. Обычно ЕРОФЕИЧ подавали в начале трапезы для улучшения аппетита, и чтобы не навредить здоровью, выпивали за раз не больше двух рюмок (до 80 мл). Закусывали крепкую травяную настойку холодными мясными и рыбными блюдами.

Вот что говорит о появлении этого напитка Википедь: Существует несколько версий происхождения названия напитка ЕРОФЕИЧ. Самая интересная из них — это легенда о русском цирюльнике по имени Ерофей, который несколько лет прожил в Китае в составе русской миссии. Этот самый цирюльник оказался очень любознательным, и в свободное от бритья бород время постигал секреты китайской медицины. После возвращения в 1767 году в Россию он вылечил от тяжёлой болезни того самого графа Орлова. Ну, который Екатерину вторую… Медики констатировали, что у 30-летнего графа очень сильно «засорены» печень и желчный пузырь и считали, что ему не прожить и двух недель. Тем не менее, Орлов чудодейственно излечился. Ерофей и его волшебная настойка на корне женьшеня и других травах получила широкую известность во всей России. Цирюльник получил право производить свои спиртовые настойки для продажи, и в народе их сразу окрестили ЕРОФЕИЧАМИ.
При всей красоте этой легенды, цирюльник Ерофей не был изобретателем ЕРОФЕИЧА. Подобные напитки производились задолго до его рождения, но у них не было общего названия бОльшее их количество не содержит никакого женьшеня и прочей китайщины. Но тут появился Ерофей, прославившийся тем, что вылечил графа. И все заверте…
Некоторые рецептуры ЕРОФЕИЧЕЙ дожили до наших дней, я пару лет назад выкладывал десяток самых распространенных (могу повторить если что, кстати. Вам интересно?)

Что такое ЕРОФЕИЧ от БЕР? Очень непростой продукт. Крепкий, горький, сильно травяной, оригинальный. Основа напитка, ржаное хлебное вино, отлично вписалось в букет и не доминирует над ним от слова «совсем». Повторюсь, рецепт достался мне в наследство от прабабушки, происходящей из глухой деревни Владимирской области и все ингредиенты напитка собирались в ближайших лесах или лугах. Ну как глухой. До сих пор туда нет автодороги, пешком по лесу 10 с лишним километров от ближайшего цивилизованного населенного пункта. Либо сплавиться туда по Нерли.
Основу нашего ЕРОФЕИЧА составляет калган и зверобой, в целом он состоит из 11 трав. Это на самом деле горькая лекарственная настойка. Поэтому у вас вряд ли получится выпить бутылку за один присест. Но зато это зелье имеет следующие ПОДТВЕРЖДЕННЫЕ лекарственные свойства:
• Кровоостанавливающее
• Желчегонное
• Противовоспалительное
• Успокаивающее
• Противосудорожное
• Пищеварительное
И еще дохрена других полезностей.

Как пить? Маленькую стопку в качестве аперитива или дижестива.
Еще один 56% алкоЗОЖ от винокурни БЕР. Мы сделали небольшое количество напитка, но зато с дикой вкусовой концентрацией. Так что, если для вас это слишком сильно, добавьте в ЕРОФЕИЧ воды. Пейте и здоровейте.

Разольем его в понедельник. Попробуем в Ярославле 27 февраля.

Дорогие друзья! Приглашаем на фестиваль еды и напитков «Синие ночи» 🥂

Мероприятие соберет более 2000 любителей крафтовых напитков и еды, а также порядка 100 мастеров.

🔹 винокуры
🔹 изготовители сыров и колбас
🔹 изготовители крафтовых закусок
🔹 иные партнеры, заинтересованные в фестивале

Фестиваль пройдет 23 мая в Санкт-Петербурга на площадке Design District DAA.

Рады обсудить с вами индивидуальные условия.

✍🏻 Василиса - @vasilisa_rmnzv
✍🏻 Борис - @BorisShikhalev

Буквально вчера мы вернулись из Москвы, где в составе судейской коллегии оценивали категории Зерновые Невыдержанные и Зерновые Выдержанные на фестивале КРЕПКИЙ ЗНАК, который состоится 21 февраля. Перед этим хочу заметить, что мы, винокурня БЕР, участвуем в судействе конкурсов любительских напитков с 2019 года, имея опыт дегустаций нескольких сотен образцов крафтового и промышленного типа и опыт многих сотен собственных дистилляций.
И сегодня не будет никаких итогов. Не будет никаких разборов. Общее наше мнение мы выразили в интервью после судейства. А также очень хорошо разобрал ситуацию по выдержанным зерновым Игорь Чепкасов.
Мы дадим несколько советов тем, кто сдает свои напитки для участия в конкурсах различных фестивалей.
1. Постарайтесь незаметно выяснить, кто будет судить ваши напитки. Это могут быть специалисты Большого Алкоголя (и тогда самые большие баллы наберут те, чьи напитки похожи на промышленные). Это могут быть бармены (и тогда выиграет то, что похоже на попсу, с большим содержанием сахара, например. А напитки типа Хлебное вино они просто завалят). Это могут быть вообще непрофильные селебритиз ака свадебный генерал (и они выберут вкусы, которые любят сами). Это могут быть смешанные жюри, где участвуют и винокуры с опытом тысячи дистилляций и профессионалы крепкого алкоголя. Это для вас лучший вариант в том случае, если жюри работает вместе.
2. Не делайте конкурсные напитки слишком крепкими. Никто не будет делать редукцию в любительских конкурсах. Исключение – виски бочковой крепости, пожалуй.
3. Не спешите сдавать напитки с недовыдержкой. Аромат сырого дерева не восхитит судей. Подождите пару лет.
4. Если в вашем напитке много дуба – попробуйте механическую фильтрацию. Это частично снимет агрессию.
5. Не добавляйте в зерновую брагу либо в куб на 2 погоне несбраживаемые продукты. Первое место в этом пункте занимает ферментированный ржаной солод. Он придает напитку некоторый привкус ржаного хлеба, при этом добавляя ноты горечи и затхлости.
6. Разберите тело напитка на несколько емкостей в зависимости от отбора и попробуйте после разбавления сделать несколько вариантов купажей из этих частей.
7. Не отбирайте для конкурса «самое сердце» напитка. Оно, как правило, довольно безлико и не содержит вкусной ароматики.
8. Сдавайте на конкурс только те напитки, в которых уверены.
9. Описывайте ваши напитки точно и правильно. Как можно лучше и подробнее опишите свой продукт , потому что бывает непонятно, что вы имели в виду. Пишите в анкетах как можно больше. Больше информации: сырье, технология и пр.
10. Работайте с качеством напитков. Не поленитесь лишний раз пустить напиток на фильтрацию. Чтобы блестел. Подержите месяц-другой-третий после разбавления.
11. Внимательно следите за тем, чтобы напиток попал в нужную номинацию.
12. Старайтесь не использовать больше двух ингредиентов в напитке. Судьи их не распознают, а органолептику они не улучшат.




Следует заметить, что каждый напиток мы обсуждали и замечания по профилю делались в большинстве случаев коллегиально. В судействе конкурса принимали участие люди, имеющие опыт как производства, так и дегустаций ремесленного и профессионального зернового алкоголя. Подробнее об участниках – в канале КРЕПКОГО ЗНАКА.
Надеемся, что наши советы вам чем-то помогут. Именно для этого мы их и писали, понимая, что отрицательные отзывы - довольно непопулярное дело и народ зачастую относится к ним и людям, их высказывающим, очень отрицательно.
Но лучше честно, чем лестно.

Вчера внимательно распробовали свежерозлитый ЕРОФЕИЧ. В этом релизе мы таки добавили в него померанцевую корку ( аж от бренда CASTLE MALTING). Она не входила в первоначальный рецепт напитка, но, зная ее влияние на вкусовые характеристики горьких настоек и учитывая наличие померанца примерно в 50% известных нам рецептур ЕРОФЕИЧА, мы не сомневались в успехе. И да, сладость и утончённость очень хорошо вплелись в горько-пряный вкус нашего бальзама. Отныне рецепт будет изменён.
Ну и надо предупредить желающих попробовать. Я пересчитал расчётную крепость напитка и она получилась у меня не 56%, а 62%. Не учёл температурную погрешность. Но, думаю, это не страшно.
Ближайшая дегустация с участием ЕРОФЕИЧА состоится в Ярославле 27 февраля. Билеты

Поддадимся панике. Вся официальная информация винокурни Бер находится здесь:
Сайт
ВКонтакте
Дзэн
Максик
Последнее - для любителей чатов и традиционных каналов.

Видео с судейства зерновых дистиллятов. Москва, 08.02 https://rutube.ru/video/72920ee4fa0f51e88ac668a217f0450e/?r=plwd

Ерш и ирландские наручники.
Сегодня снова будет про питейную культуру.

Начнем с наручников. Irish handcuffs (ирландские наручники) – такое сленговое выражение, это когда ты держишь в одной руке бокал с ирландским пивом, а в другой стакан с ирландским виски и не можешь больше ничего ими делать, и единственный способ их освободить – все выпить. Говорят, что именно так лучше всего арестовывать ирландцев. Держа в одной руке виски ,а в другой пиво, они пешим порядком сами доходят до полицейского участка. Ирландские наручники, кстати — главное пивное развлечение на День Святого Патрика в Ирландии. Как традиционно пьют Irish handcuffs? Сначала глоток пива, потом дрэм виски. Получается отличное сочетание, самое главное – правильный выбор ингредиентов.
В этой традиции сплелись как вкусовые, так и финансовые мотивы ирландцев. Да, накидаться таким сочетанием гораздо выгоднее, чем пить отдельно виски или пиво. Шотландцы пошли еще дальше в своей экономии. Отсюда шотландское барное сочетание Half Half - по полпорции и того и другого. Жмоты, сэр.
В Штатах есть подобная хрень, называется она Boilermaker. Никакой разницы с Irish handcuffs, присутствует только национальный акцент – вместо виски берем бурбон и начинаем пить с него, а пивом запиваем. Или выливаем одно в другое (об этом мы поговорим в следующе передаче).
В СССР существовало очень похожее сочетание, называемое Ерш. Когда в пиво добавляли водку. Напиток был не очень вкусным, но функцию удара в голову выполнял исправно. Только похмелье от него было адским. Помню, как на заре перестройки мы с друзьями по студенческой бедности употребили этот коктейль и половина из нас заснула прямо за столом. В том числе и ваш покорный слуга. Пробуждение через пару часов было ужасным и сопровождалось тяжелейшим похмельем (несмотря на железное молодое здоровье).
Что характерно, сочетание виски и стаута в сравнимых дозах не дает такого дикого постэффекта. Или он намного меньше. Скорее всего, это связано со скоростью усвоения печенью дистиллята и ректификата. Точно так же сравнимые количества употребленной водки и хлебного вина дают разное по скорости и интенсивности опьянение. Такой вот интересный факт.
В заключение скажу следующее. Не повторяйте эти эксперименты, если вы не чувствуете в себе лошадиного здоровья. И даже в этом случае – будьте осторожны и знайте меру. Здоровье у вас одно. Если вы заказали Irish handcuffs – ограничьтесь одним коктейлем. Попробуйте стать ирландцем хотя бы ненадолго. Потому что дальше вам будет все равно что пить, а это плохо и неправильно.
#питейнаякультура


Ну и после этой вот умной и познавательной лекции я приглашаю вас 27 февраля на дегустацию МУЗЫКА ДЛЯ МУЖИКА наших лучших напитков в ресторан ПИВОВАР в Ярославле. Несмотря на название, этот прекрасный вечер будет интересен и для дам.
Билеты здесь.

Ярославская Винокурня Бер приглашает вас на свою дегустацию МУЗЫКА ДЛЯ МУЖИКА в г. Ярославль 27 февраля.
МУЗЫКА ДЛЯ МУЖИКА – это наша тематическая дегустация, в ходе которой мы рассказываем о том, что любим делать больше всего – о Русском Хлебном вине. Это основа нашей Винокурни, наш краеугольный камень, парадигма и основной продукт.
Русское Хлебное вино – это зерновой дистиллят, аналог виски и бурбонов, вернувшийся в жизни после столетнего забвения с использованием традиционной технологии и рецептуры 18-19 веков.
Ароматика Русского Хлебного вина отличается от вкуса любого другого производимого в наше время зернового дистиллята, это абсолютно оригинальный гастрономический продукт. Каждый, кто попробовал его, обязательно влюбится в неповторимый вкус и аромат и не сможет найти ни одного известного алкогольного напитка, с которым его можно сравнить. Хлебное вино обладает ярким ароматом злаков и сухофруктов, имеет вкус ржаного или пшеничного хлеба (в зависимости от исходного продукта, например, гречишное Хлебное вино имеет яркий чистый вкус соответствующей каши, а овсяное – спелого полевого зерна), длительное ароматное послевкусие. Словом, это погружение в мир русских зерновых культур. А еще Хлебное Вино очень подходит к традициям русского застолья. В отличие от других дистиллятов, оно отлично сочетается со всеми видами традиционной русской закуски – от соленых огурцов и квашеной капусты до икры и дичи. Кстати, вся эта закуска в изобилии водится в ресторанно-гостиничном комплексе «ПИВОВАР», в одном из залов которого мы и проведем свою вечеринку.
На грядущей дегустации мы, как всегда, представим вашему вниманию полный ассортимент Русского Хлебного Вина в ярославском исполнении, то есть предельно гастрономические вкусные зерновые напитки. Кроме традиционных релизов, будут и наши специалитеты, в том числе и те, которые до этого дня ни разу не появлялись на наших дегустациях.
Поскольку 27 февраля равноудалена от 23 февраля и 8 марта, мы решили добавить в наш мужской изначально вечер напитки, которые будут также интересны и дамам.
На каждую дегустацию мы приносим что-то такое, чего вы еще никогда не пробовали и вряд ли когда-нибудь отведаете. Ну и по сложившейся уже хорошей традиции мы разыграем и подарим счастливчику бутылочку Хлебного вина.
Список
1. Портвейн яблочный
2. Грайнвайн Будиловка
3. Гречишное Хлебное вино МЁДВЕДЬ
4. Ржаное Хлебное вино УРС №1
5. Хлебное вино Пшеничный солод
6. Хлебное вино Зимнее
7. Хлебное вино Черный Чеснок
8. Хлебное вино Ерофеич
9. Хлебное вино Бородинское
10. Наливка Вишневая
11. Ратафия Малиновая
12. СТАРКА ржаная
13. PlanBer виски солодовый


Зал вмещает около 30 человек, поэтому наше мероприятие будет похоже на уютную дружескую беседу за стопочкой Хлебного Вина. Цена за вход для Прекрасных Дам и Защитников Отечества будет весьма умеренной, а напитки – очень интересными.
Стоимость участия в дегустации - 1800 руб. В эту сумму входит 10+ дрэмов наших прекрасных гастрономических напитков. Нас ждут 2 отделения и небольшой джем-сейшн, в ходе которого мы с вами допьем все что горит и пообщаемся на темы винокурения в России и за ее пределами.
Сбор гостей в 19.30
Билеты здесь

Очередная залепуха для новичков с Озона. А потом этот «коньяк» оказывается на конкурсах. Но почему-то не побеждает. Кстати, почему? Всё делал по инструкции же...

БЕЛОЕ И КРАСНОЕ
Разумеется, речь пойдет не об известной сетке. Сегодня мы с вами рассмотрим разницу между «белой» и «красной» технологиями производства зерновых дистиллятов.
БЕЛАЯ схема предусматривает фильтрацию солода/зерна после осахаривания и сбраживание/дистилляцию получившегося «солодового молока» в безосадочном виде. Эффективна для пива и легких солодовых дистиллятов. Позволяет обойтись без ПВК при перегонке. При дистилляции продуктов по этой схеме благодаря более легкому составу браги возможно отбирать меньшее количество непищевых фракций (голов и хвостов).
КРАСНАЯ схема работает без фильтрации, сбраживается и перегоняется вместе с дробиной. Из ее преимуществ мы выделим основные:
• все спирты, остающиеся в дробине (особенно зерновой) попадают в дистиллят.
• вкусоароматика зерновых дистиллятов, произведенных по красной схеме, гораздо сильнее и интереснее
Однако КРАСНАЯ схема имеет и ряд недостатков, которые мы также должны отметить:
• Сложности при постановке продукта на брожение. Не всякий насос может перекачать дробину из заторника в бродильную емкость.
• Необходимость работы мешалки в процессе брожения, чтобы зерновой осадок смог нормально выбродить и не сел на дно емкости пробкой
• Использование ПВК при первой дистилляции
• Отбор бОльшего количества голов и хвостов для исключения попадания непищевых фракций в тело напитка.

Винокурня БЕР более 10 лет использует КРАСНУЮ схему производства, добиваясь высоких результатов в органолептике своих напитков при адекватном составе дистиллята. Мы отбираем намного больше головных и хвостовых фракций, используем наработанные методики нагрева и дистилляции для неизменного и стабильного получения качественных продуктов.
Давайте попробуем их в пятницу 27 февраля на нашей ярославской дегустации в ресторане ПИВОВАРЪ. Заодно и поговорим об этом.
Билеты здесь

БОРОДИНСКОЕ Хлебное вино

Самый наш известный и востребованный напиток. Мы называем его мужским ликером. Плотный, сладкий (но без использования сахара), терпкий, чрезвычайно питкий. Настоящий жидкий бородинский хлеб. В настоящее время побывал на всех континентах планеты, кроме Антарктиды. Крепость около 41%

Мы создаем его уже около 10 лет. Технология с того времени почти не изменилась, равно как не изменился и вкус. Это по-прежнему очень сладкий, плотный тягучий темно-коричневый напиток, сильно любимый не только мужской частью наших поклонников. За эти десять лет многие пытались его повторить. Даже промышленные предприятия. Как правило, безуспешно. Слишком непростой это процесс, не дающий 100% положительного результата. Одно только многосуточное выпекание бородинского сухаря чего стоит. Ну и основой этого специалитета должно быть наше ярославское ржаное Хлебное вино. Без него никак не получится.

Ну, а если кратко:
Состав. Ржаное хлебное вино, специальные бородинские сухари, специи и травы.
Особенности. Двойная дистилляция. Раздельная мацерация, купаж.
Цвет. Темно-коричневый.
Аромат. Бородинский хлеб, специи, сухофрукты.
Вкус. Свежая ржаная корочка, сладость, фрукты, инжир, пряности.
Послевкусие. Хлебно-сладкое, чернослив, сухофрукты.
Крепость 41%
Возможно образование осадка.

БОРОДИНСКОЕ было и остается одним из наших лидеров и визитных карточек Ярославля и конкретно нашей винокурни. Без него не обходится ни одна наша дегустация, разве что в данный момент этого напитка нет в наличии. Буквально в субботу на московском фестивале люди стояли и просили Бородинское – а вдруг вы его привезли сегодня? Ну так, случайно. Но увы.

Но ярославцы попробуют его уже в эту пятницу, на нашей дегустации МУЗЫКА ДЛЯ МУЖИКА
Билеты тут, кстати
Приходите.