Лечона Колумбия 🇨🇴

🥩 Meatloaf с шоколадной BBQ-глазурью

В Америке митлоф — классика.
Сочная, домашняя мясная буханка с характером.

Мясная основа:
Говяжий фарш 1 кг (20% жира)
Толчёный крекер 120 г
Яйцо 1 шт
Лук 150 г
Чеснок 3 зубчика
BBQ-соус 80 г
Сливки 30% — 100 мл
Специи для говядины 12–15 г
Чёрный перец по вкусу
Копчёная паприка 5–7 г (сверху)

Смешать всё, вымесить 2–3 минуты.
Сформовать буханку, посыпать паприкой, выложить в форму.

Гриль:
Непрямой жар, 175–180 °C, крышка закрыта
45–55 минут

Можно также коптить,

Духовка:
180 °C, 50–60 минут

⸻

🍫 Шоколадная BBQ-глазурь

Кетчуп 200 г
Мёд 50–60 г
Яблочный уксус 20 мл
Какао 10 г
Тёмный шоколад 20–25 г
Свежемолотый перец

Прогреть до однородности, не кипятить.

Финал:
Готовую буханку вынуть из формы.
Соки — на мясо.
Остатки — в глазурь.
Покрыть и вернуть в жар ещё на 5–7 минут.

Меня зовут Влад Барбекю.
И у меня всё — про мясо.

Курица за 400€

Это не обычная курица.
Это пуларда — откормленная курица-самка, которая не несётся, поэтому её мясо жирнее и нежнее, чем у обычной курицы.

В классическом варианте её готовят в ресторане с тремя звёздами Michelin — Epicure в отеле Le Bristol Paris.
Это один из самых академичных храмов французской высокой кухни.

Там пуларду ароматизируют сливочным маслом и травами и помещают в свиной мочевой пузырь, предварительно вывернув его наизнанку,
чтобы пузырь не отдавал запах и работал как герметичная оболочка.

Дальше курицу томят в бульоне при низкой температуре, и внутри создаётся полноценная паровая баня — без испарения, без пересушивания, весь сок остаётся в мясе.

Подача — у стола: официант разрезает пузырь, выходит пар, и ты видишь текстуру, которая мягче, чем ты ожидаешь от курицы вообще.

За такое удовольствие в Epicure платят примерно 140–360 € за порцию, в зависимости от меню, гарниров и добавок.

И да — эту технику прославил Поль Бокюз, который сделал её частью французского канона.

Выглядит максимально странно, однако очень интересно… и логично, если бы это было бы не вкусно, наверное долгие годы бы по таким ценам не продавалось, что думаете?


Меня зовут Влад Барбекю.
И у меня всё — про мясо.

У меня сын жертва маркетинга , всегда хочет в Макдональдс, но я последние 10 раз жёстко отказываюсь там есть , но вот шаурма…это любовь 💙

МОКРЫЙ СЭНДВИЧ

В Бруклине делают сэндвич с ростбифом.
Это уличная еда портовых районов Нью-Йорка.
Так кормили грузчиков, докеров и рабочих.

Вопрос от Константина из Ашкелона

Начинаем зимнюю серию Игр с финалом без Гугла )