Редкая автохтонная звёздочка севера Италии - сорт винограда 🌟 Скьопеттино🌟

Известен под именем Риболла Нера ещё с 13 века и растёт на склонах холмов в зоне Изонцо, во Фриули-Венеции-Джулиии 🏞️ В одно время оказался на грани вымирания, но сейчас благодаря усилиям виноделов сохранено ~150 га посадок.

Скьопеттино рождён для того, чтобы превращаться в элегантные, сочные красные вина, с ярким ягодным профилем с нотами малины, ежевики и пряностей, бархатными танинами и невысоким уровнем алкоголя.

Винодельня Bressan - одна из немногих работает с этим сортом: виноград собирают вручную на стадии максимальной зрелости, брожение длится почти месяц, затем вино разливается для выдержки на осадке в большие бочки из разных пород дерева.

И только спустя 5 лет всё соединяют в одной стальной ёмкости, чтобы вино отдохнуло и произошло "слияние душ" - стабилизация и гармонизация вин, выдержанных в разных бочках.

Bressan Schioppettino Isonzo del Friuli 2018 - роскошный подарок ценителю утонченных и редких образцов 🍇

‼️Друзья! К сожалению, по не зависящим от нас причинам завтрашняя дегустация по винам Франции переносится на другой день‼️

Чтобы не отменять планы на вечер четверга, мы предлагаем собраться на винное казино ! 😎🎲 В этот четверг 12 сентября в 19.30!

Будет увлекательно, весело и азартно 🥂😉 Ещё есть 4 места!!

Винный крупье вечера - Замыслова Наталья, управляющая Дом Кофе и Вина.

За одну персону: 2000
12 сентября, четверг 19:30
📍Дом Кофе и Вина (Ленинский проспект, 36)
Запись по телефону 89262802751

С вами рубрика #словодня, где мы будем делиться с вами интересными терминами из сферы виноделия.
Так можно поддержать беседу за бокалом вина да и просто иногда поумничать в компании друзей 🤓

К тому же доказано, что изучение новых слов, в том числе иностранных, снижает риск деменции и болезни Альцгеймера, улучшает память и внимание .
Итак, слово дня:

*КАУДА'ЛЬ* (фр. - caudalie, от лат caude - "хвост") - единица измерения длительности послевкусие вина. 1 каудаль = 1 секунда.

Это то время, в течение которого мы чувствуем вкус и аромат вина уже после того, как сделали глоток.

Термин возник и используется во французских дегустационных школах, но и любознательным исследователям вина пригодится 😉

2-3 сек - короткое послевкусие
4-7 - среднее
8-15 и более - продолжительное.

Чем более качественное, сложное и интересное вино мы дегустируем, тем длительнее будет его послевкусие.

Друзья, мы к вам с гедонистической авантюрой! 🥂
Без рисков, смс и регистрации, только максимальное доверие и удовольствие😉

План действий такой: если вы пришли к нам провести вечер, неспешно попивая вино, скажите кодовое слово "УГАДАЙ-КА" и да начнется игра!

Что будет происходить:
🔸 Вы описываете нам стиль вина, которое хотели бы выпить (тихое/игристое, лёгкое/плотное, минеральное/ароматное...)
🔸Если заказали блюда и закуски, расскажите какие
🔸Мы приносим вино, но не показываем этикетку 😉
🔸Даём вам подсказки: истории и факты о стране происхождения, сорте винограда
🔸Ваша задача: наслаждаться вечером, конечно же! И попутно угадывать, какое именно вино мы для вас подобрали.

В этой "викторине" выигрывают все: вы кайфуете от вина максимально увлекательным образом. А мы - от общения с вами🤗

Как вам идея? Придёте играть?
❤️ - это супер, приду!
🔥 - необычно, но хочу попробовать

И снова про русский след в мировом виноделии 😎

Семья Лишиных: отец и сын, без них мир вина не был бы таким, каким мы его знаем.

После революции семья эмигрировала во Францию, Алексей посвятил себя пропаганде винной культуры, чтобы больше людей разделили его любовь к французским винам.

Юношей он работал в газете, познакомился с владельцем Chateau Haut-Brion и решил остаться в поместье на 3 года, чтобы изучить основы виноделия.

В 1930х переехал в США, занялся поставками французских вин в местные рестораны. Про Алексея Лишина говорят: он научил американцев пить французские вина, а французов-продавать их 🔥
Вернувшись во Францию, он стал владельцем двух шато в Бордо, поверг местных виноделов в шок, решив открыть поместья для туристов 😅

Его сын Саша Лишин (на фото) хотел новых горизонтов - в своём поместье в Провансе он сделал ставку на розе, до этого оно считалось несерьёзным вином. И не прогадал! Сегодня Прованс и розе просто неотделимы друг от друга! ❤️

Продолжаем тему Русский след в мировом виноделии?🔥

Мы обещали и мы делаем!!!

💣Дегустация "Франция: от Шабли до Коньяка"💣
26 сентября, четверг, 19:30.

Пробуем и обсуждаем роскошную подборку: вино из разных регионов Франции и коньяк:

🍇 Vouvray Pinon Le Brut, игристое белое брют, Долина Луары, Вуврэ
🍇Chablis Domaine Hamelin, белое сухое, Бургундия, Шабли
🍇 Viogner Christoph Pichon, белое сухое, Долина Роны
🍇 Arbois La Rouge Domaine Rijkaert, красное сухое Жюра, Арбуа
🍇 Chateau Vieux Duc Lalande de Pomerol, красное сухое, Бордо
🍇 Cognac Subtil & So 1er Cru VSOP Jean Fillioux, Коньяк, Гранд Шампань

Спикер вечера: Дарья Буракова, сомелье, амбассадор компании "Легенда Виноделия".

📍Место встречи: Дом кофе и вина, Ленинский проспект 36,
⏰ 12 сентября 19:30 четверг
💰С персоны 3000 ₽
Места ограничены!!!
Регистрация по номеру +7(926)2802751, Наталья

Друзья, с вами снова #словодня и сегодня обогащаем словарный запас новым термином:

АНТРЕЙЯЖ (фр. - entreillage) - традиционный метод выкладывания бутылок с игристым штабелями для выдержки на осадке. Конструкция может состоять из десятков тысяч бутылок.

Но подлинное волшебство состоит не в декоративности: штабель складывается таким образом, чтобы из него можно было извлечь любую бутылку, даже из нижних рядов, не обрушив при этом остальные. Метод появился в Шампани, но подобные конструкции, изумляющие устойчивостью, можно встретить в погребах Каталонии, Германии, Италии.

В настоящее время такой способ выкладки всё ещё ценится в старейших и традиционных домах Шампани 🥂

Отправьте любую реакцию, если рубрика пришлась вам по душе и вы ждёте нового слова дня 🔥

Скандалы, интриги, расследования или iPhone в Шампанском🫣

Многие наслышаны о строгости Межпрофессионального комитета шампанских вин (CIVC), который контролирует использование наименования "Champagne".

🍏 Но мало кто знает, что CIVC в свое время не позволит Apple запустить IPhone 5S в цвете Champagne. Французы восприняли этот проект как незаконное использование наименования и желание яблочного бренда присвоить часть популярности известного напитка.

Комитет привёл убедительные аргументы: если Бордо уже давно обозначает цвет, то название региона Шампань никогда официально в таких целях не использовалось. А компании, которые используют "Шампань" в названии своих продуктов, стремятся не просто обозначить цвет, а создать позитивный образ своих продуктов.

В итоге iPhone выпустил модель в цвете "белое золото", до суда дело не дошло. Что было разумным решением: предыдущие разбирательства с другими компаниями заканчивались большими денежными штрафами💰

Что думаете ?!
🍾- всё правильно сделали
🔥- слишком строго

Вы просили, мы наконец-то сделали! ❗Дегустация КОФЕ "От зерна - до чашки" 5 октября 12:00❗

🌱 Вас ждёт интереснейшая лекция о появлении кофе как напитка, видах кофейных деревьев, об обжарке зерна, влиянии помола и воды на вкус и стиль напитка.

А в ходе дегустации - каппинга попробуем 6 образцов с трёх континентов:

☕ Африка
☕ Центральная Америка
☕ Азия
☕ на практике исследуем один из методов альтернативного заваривания

Спикер вечера: Рахим Исламов

📍Место встречи : Дом кофе и вина, Ленинский проспект 36,
⏰ 5 октября 12:00
💰С персоны цена 1000
Всего 10 мест!

Очень важно воздержаться от парфюма❗️❗️❗️
Регистрация по номеру +7(926)2802751, Наталья

Друзья, мы учтем ваш большой запрос по изучению кофе! ☕️
Обязательно будем проводить подобные дегустации раз в месяц!
На 5 октября дегустация закрыта❗️

Еда и алкоголь созданы друг для друга 😍 Причём не только как гастро-пара, но и как ингредиенты в составе блюд.

Вино и крепкие напитки используют в качестве маринада, в составе соусов и десертов, как основу для бульона, в котором готовят.

Что даёт блюду алкогольный ингредиент?

🥂 Усиливает вкус еды и привносит свой. Например, вино в соусе болоньезе помогает специями максимально раскрыться и отдать все ароматы фаршу.
🥂 Делает блюда ароматнее. Немного коньяка в составе шоколадного десерта насытит блюдо богатыми карамельными и ванильными нюансами.
🥂 Влияет на текстуру блюда. Мясо, маринованное в вине удивит мягкостью и быстрее приготовится.

Главное правило: используйте в готовке те напитки, которые вам приятно пить и которые вы с удовольствием подали бы к блюду😉

Хотите рецепты с использованием алкоголя? - Отправьте любую реакцию🔥

С вами снова рубрика #словодня :

*ГАРРИ'ГА* (фр. - garrigue) - так на французском принято называть заросли низкорослых хвойных кустарников и пряных трав, типичных для Средиземноморья.

В мире вина этот термин описывает сложносоставной растительный аромат некоторых вин. Если в бокале вы ощущаете комбо из можжевельника, тимьяна (чабреца), розмарина, шалфея, лаванды, лаврового листа, мяты в подсушенном состоянии в сочетании с перечными и дымными нюансами - это гаррига 😉

Гаррига - непременно гамма нескольких или всех вышеперечисленных ароматов.

Хотите ощутить эти ароматы прямо сейчас? Открывайте баночку с миксом прованских трав, гаррига тут как тут)

Чаще всего такие перечные и пряные ароматы можно встретить именно в южных красных винах: с Юга Франции, Сардинии, южной Испании, Калифорнии, Крыма.

1 октября Международный День Кофе! ☕
Этот день установлен Международной кофейной организаций и приурочен к началу сбора урожая в большинстве стран-производителей.

Поднимем же сегодня чашечку эспрессо за венецианских купцов, которые и привезли этот божественный напиток в Европу! 🙏

Кстати, вы знали, что первую кофейню в Европе открыл Паскуа Розе (предприниматель из Османской империи, предположительно армянского происхождения) в 1652 г. в Лондоне? А позже он же основал первый кофейных дом в Париже 🤝☕

Господа кофеманы, отмечайтесь в комментариях, отправляйте реакции, посмотрим, сколько нас 🧐🔥🔥🔥

Не говорите, что вы пробовали в этой жизни всё, пока не попробуете вина из Сербии! 😎

На наших полках яркая и сочная НОВИНКА: белое вино
⛅| N | E | B | O |⛅ от сербской винодельни Despotika.

Вино в Сербии делают аж со времен Древнего Рима, молодые виноделы к местным сортам высадили и международные. Виноградники компании (всего 20 га) расположены в регионе Сумадия (Шумадия), которую называют сербской Тосканой: здесь раскинулись пологие холмы, поросшие лесами и плодовыми деревьями.

В бутылке: пино блан и рислинг, в бокале: пышные ароматы спелого яблока и абрикоса, с нюансами луговых трав и цветов, согретых солнцем 🌼А вкус обнимет ваши рецепторы гармонией полноты, фруктовости и минеральности. Идеальный компаньон для прохладного осеннего вечера 🤗

Готовимся вместе к холодным осенним вечерам - 
🔥ДЕГУСТАЦИЯ ПОРТО🔥 в пятницу 11 октября в 19:30.

Нас ждёт увлекательный рассказ об истории возникновения и особенностях технологии и, конечно, погружение в роскошных мир  португальского крепленого вина разных стилей: 

🔺Porto Cruz White, белое сладкое 
🔺Porto Kopke Fine Ruby, красное, сладкое 
🔺Porto 10 Years Old Kopke, красное, сладкое
🔺Late Bottled Vintage 2016 Porto Kopke, красное, сладкое 
🔺Porto Gran Cruz 20 Years Old, янтарное, сладкое

Спикер вечера: Оксана Довжук, эксперт по крепленым винам и крепким напиткам, бренд-амбассадор компании "Ladoga". 
✅В дегустационный сет входит гастрономическое сопровождение.  

📍Место встречи : Дом кофе и вина, Ленинский проспект 36, 
⏰ 11 октября 19:30 пятница  
💰С персоны 2 500₽
Регистрация по номеру +7(926)2802751, Наталья

Друзья, пусть начавшаяся рабочая неделя у вас будет легче, чем у этих ребят, загружающих ёмкость для прессования винограда 💫

Перед неумолимо наступающим выходными ловите рецепт:
💣 паштет из куриной печени с портвейном 💣
Ингредиенты:
Куриная печень 1,5 кг
Репчатый лук 200 гр
Морковь 200 гр
Растительное масло для обжаривания
Сливки 33% 200 мл
Сливочное масло 300 гр
Чеснок пара зубчиков
Портвейн руби 200 мл
Соль, чёрный перец, тимьян, майоран по вкусу 

Всё просто: печень кусочками обжарить на растительном масле, отложить. Дальше обжарим тертую морковь и нарезанный лук, добавим специи. Лейте Портвейн и дайте ему вы париться на среднем огне. Затем возвращйте печень, доведите её до готовности, влейте сливки. Тушите. Не забывайте периодически делать глоток портвейна во время готовки 😉

Остудите немного, всё взбейте блендером и вмешайте сливочное масло комнатной температуры, отдельно взбитое миксером. 

Выкладывайте в форму, отправляйте в холодильник. В идеале на ночь, но кого мы обманываем! Пары часов будет достаточно, мажем на тёплый тост, добавляем ягодный джем, запиваем тем же портвейном. Готово, вы великолепны! 🤩

Сегодня вновь про русский след в мировом виноделии 😎 Андрей Челищев, энолог, микробиолог и винодел, который изменил виноделие США.

Оказавшись после революции за границей, Андрей получил образование: агрономия, микробиология, энология и переехал в США по приглашению владельца одной из виноделен.

Именно Челищев привёл всё в порядок: обучил американцев нормам гигиены на производстве, ввёл контроль над температурой брожения вин и определил сорта, которые имеют лучший потенциал для терруара Калифорнии.

К 1950-м благодаря Челищеву вина США вышли на мировой уровень качества, а в 1970-х случилась та самая "Судная ночь Парижа", когда калифорнийские вина с разгромными баллами победили в слепой дегустации французские.

После Челищев выступал консультантом во многих странах и внёс огромный вклад в развитие мирового виноделия, получил множество наград и званий. Умер Андрей Викторович в 1994 г., сегодня в Напе (Калифорния) Челищеву установлен памятник, а в его честь учреждены премии в сфере виноделия.

🍇Мальбек, который помнит свои корни 🍇
Новинка на нашей полке - вино "Little F🤭ck" от Vignobles Vellas из Каора - исторической родины сорта на Юго-Западе Франции.

Этот Мальбек из Каора (Cahor - нашему уху более привычно произношение "Кагор") - для ценителей классики французского виноделия в современном (и слегка хулиганском) прочтении. 

Виноград собирают на стадии максимальной зрелости, выдержка в бочке - обязательный этап производства. Особые почвы и климат дают  комплексные, сложные, плотные в цвете, аромате и вкусе вина. 

🍒Тот самый исконный Мальбек впечатлит насыщенным, почти чёрным цветом, плотным ароматом с тонами чёрной вишни, сливы, ежевики, шоколада и специй. А вкус раскроется мощными, но бархатистыми танинами и долгим пряным послевкусием. 

Вина из Каора с сочной кислотностью и устойчивым танином хорошо сочетаются с выдержанными ароматными сырами, блюдами из баранины и ягненка, томленой говядиной/свининой, уткой, ребрышками в соусе барбекю.