Сегодня попробуем «Тройничок»

Винодельня Шато Пино , Новороссийск .
80% Рислинг Рейнский, 20% Русан.

ОРГАНОЛЕПТИКА
Цвет соломенный с золотистыми оттенком. Аромат насыщенный, со сладкими нотами тропических фруктов, белых цветов, банана, манго, легкими оттенками сухофруктов и освежающей минеральной нотой. Вкус сбалансированный, с приятной кислотностью, с нотами яблок, желтых фруктов, легкой косточковой горчинкой и свежим цитрусовым послевкусием.

ОСОБЕННОСТИ ПРОИЗВОДСТВА
Рислинг 80% и Русан 20%. Ферментация Русана в бетонной емкости и выдержка на тонком осадке 6 месяцев. Ферментация и выдержка 50% Рислинга проходила в дубовых бочках. Вторая половина Рислинга ферментировались в стали и выдерживалась на тонком дрожжевом осадке 4 месяца.

ГАСТРОНОМИЧЕСКОЕ СОЧЕТАНИЕ
Сыры с белой плесенью, запечённая рыба, морепродукты.

Друзья, давайте поиграем в воскресную викторину!
Очень простую 🤓

На фото выше 5 бутылок российского вина из редких сортов.
Предлагаем вам угадать, какой из сортов НЕ является автохтонным (сортом-аборигеном, традиционно растущим в данной местности)

Итак!
Как правильно ответило большинство, сорт Восторг - не является автохтоном. Это сорт советской селекции.
И, пожалуй, только одна винодельня делает из него вино - Жаков.
Винодельня Жаковых - довольно редкая история для России. Третье поколение семьи занимается виноградарством и виноделием в Крыму, в районе Евпатории.
На видео вы видите Ксению, которой всего 18 лет, но она активно участвует в создании вина.
И, посмотрите, какая энергия!
Их Восторг - это лимонный тарт, заряженный крымским солнцем 🔆
У нас на полке последняя бутылка, кому отложить?

p.s. Платовский тоже не автохтон! Это так же сорт советской селекции 🧐

Будем честны - вино сложный напиток. Есть масса терминов, которыми мы описывваем вина.
Один из них - «тело».
Вы наверняка замечали, что некоторые вина пьются легко, а у других тяжелая, объемная структура. Это видно даже визуально - там где густые, плотные «ножки», плотность вкуса также будет высокой. Давайте разберемся, что же влияет на тело вина.
В первую очередь - уровень алкоголя. Чем выше содержание алкоголя в вине, тем плотнее вкус. А на количество спирта влияет непосредственно климат, в котором рос виноград. Чем южнее, чем ниже высота виноградника - тем больше сахара накопит виноград, и соответственно, тем спиртуознее будет вино.
Ну и, конечно, сам сорт винограда и метод производства.
Что касается винограда, здесь мы смотрим на кожицу: чем она толще, тем больше потенциальная терпкость вина, которая так же дает ощущение плотности. А чем дольше сок винограда находится в контакте с кожицей, тем выше будет экстракция вкусовых веществ и танинов. Что также создаст ощущение насыщенности во вкусе.

Собрали для вас три потрясающих набора!

Сет № 1 - Для коктейльной вечеринки
В наборе белый Вермут, Лимончелло и Ром трехлетней выдержки.
Цена 6250

Сет №2 - Универсальный набор разных вин.
Внутри Игристое Veuve Ambal; I Capitani "Gaudium" необычное итальянское белое, мягкое и сдобное; напористое красное из Тосканы - Terre Del Bruno Gorgoli
Цена 10150

Сет №3 - Выдержанные, многогранные и впечатляющие красные
Planeta Maroccoli (Италия); Chateau Roqueyaillade La Grange (Франция) и Origen de Resalte (Испания)
Цена 15150

И, конечно, всегда можем собрать подобные наборы под ваш запрос 🙌

Друзья!
Давно мы с вами не собирались… В этот раз предлагаем вам не просто дегустацию, но еще и азартную игру!
В четверг, 25 января, приглашаем вас присоединиться к винному казино!
Будем угадывать сорт, страну происхождения и год урожая. Наш сомелье - Наталья, поможет в этом 🙌

Практика показывает, что такого рода игры - лучшая тренировка рецепторов и развитие дегустационной памяти!

В игре будут участвовать 8 разнообразных вин 🍷

Ждем вас 25.01 в четверг
В 19.30
Адрес прежний: Ленинский 36 - Дом Кофе и Вина
Стоимость 2000

Мест немного, бронируйте заранее по телефону +7-926-280-27-51

Начнем неделю с приятного -
у нас появилось много гастрономических новинок! Паштеты и рийеты; намазки на любую лепешку или фокаччу: сырные и мясные; разнообразные сырные тарелки и интересные сыры крымского производства; колбасы и хамон, в общем, максимальное разнообразие вкусов!

Теперь мы можем подбирать для вас и советовать интересные гастрономические пары.
Например!

У нас есть классный соус манго-чили. Советуем подать его вместе с хинкали из баранины. К такому сочетанию идеально подойдет Оранж.
У нас большая линейка оранжевых вин, от самых деликатных до ярких и диких.
Советуем обратить внимание на Кашкале.
Оранж из Португалии, с яркой ароматикой абрикосов, персика и комбучи. Немного охладите, дайте подышать и подайте с описанной выше парой - восторг гарантирован!

«Что особенного в Бургундии?» - часто спрашивают нас гости.
Попробуем коротко объяснить 🙌
Любое вино начинается с винограда, а значит с региона, климатических, почвенных и исторических его особенностей.
Бургундия - родина понятия «терруар» и выделенных по качеству виноградников. Весь регион - лоскутное одеяло, раскроенное на маленькие участки. Часто бывает так, что участок, вино с которого стоит тысячи евро, соседствует с виноградником, вино с которого стоит 10-20 евро. И дело отнюдь не в маркетинге. Может такое быть, что под слоем плодородной земли, проходит известняковая плита, которая в какой-то момент заканчивается, и виноград не получает из почвы уникальные химические соединения, которые влияют на вкус и аромат будущего вина.
Климат Бургундии прохладный (колебания температуры от 0 до +25), виноград у которого толстая кожица, просто не дозревает там. Поэтому традиционные и основные сорта Бургундии - Пино Нуар (его очень тонкая кожица и чувствительность к климату) и Шароне
...продолжение в комментарии..

Любите ли вы играть и одновременно расширять свой кругозор так, как любим мы?

Очень хотим поделиться с вами выпусками увлекательной игры про вино 🍾

«Мое Вино» с Петром Кулешовым. Каверзные вопросы про виноделие, гастрономию, сорта винограда и общую эрудицию 🧐

Смотрим, изучаем и готовимся к нашему казино в четверг! 👀

Новый год прошел, а настроение дарить подарки у нас еще есть! 🎉

В честь наступающего Китайского Нового Года делаем розыгрыш лимитированной, подарочной бутылки Царской Водки с изображением Дракона 🐉

Для участия в розыгрыше нужно оставить комментарий с любым пожеланием нам всем на Новый год! ✨

🧧 10 февраля, в Китайский Новый год, мы выберем победителя с помощью генератора случайных чисел 🎰

Знаете ли вы, что карта винодельческой России шире, чем привычные нам Крым и Краснодарский край?
Есть Осетия, Дагестан и другие области Кавказа.
Но есть еще наш винодельческий Север - области недалеко от Волгограда.
Дмитрий Гусев и его семейная винодельня Гусевъ - то, что точно стоит попробовать. Это один из первых виноделов в Волгоградской области.
Вина от Гусевых представлены как в лучших ресторанах Москвы, так и в маленьких винных барах, как изюминка и повод для гордости за российское виноделие.
Особенность данной, непростой, для виноградарства области, в том, что весь виноград там растет на собственных корнях, так как регион свободен от филоксеры (***тля, из-за которой практически все современные посадки винограда осуществляются на американскую корневую систему)
Упоминать, что вин немного, найти сложно, но у нас они есть - не будем, но намекнем 😉

Сегодня, конечно, очень вдохновляющий день!

И не только потому, что до конца зимы остался один короткий месяц, а первое февраля во многих культурах - день колдовской весны 🌱

Но еще и потому, что мы поздравляем с днем рождения нашу управляющую Наталью! 🎉
А еще потому, что наша Наталья принимала участие в игре Мое Вино с Петром Кулешовым. И выиграла! И прошла в полуфинал 🎈

Поздравляем Наташу с днем рождения и желаем ей побед и свершений!!!

Ссылка на выпуск: https://vk.com/video/@vinodelie_russia?z=video-223250233_456239071%2Fclub223250233%2Fpl_-223250233_-2

Когда мы говорим о закусках под вино, самое первое что приходит на ум - это, конечно, сыр 🧀
Самое простое и удачное сочетание, которое, впрочем, можно легко испортить, если выбрать неверную пару.
Есть несколько правил, ориентируясь на которые, вы не прогадаете!
Одно из них:
- Мощные во вкусе сыры - к мощным винам.
Выдержанные сыры, зрелые с голубой плесенью, острые подавайте с красными, танинными винами.
- Нежные и сливочные сыры (сюда же Бри и Камамбер) отлично будут сочетаться с мягкими белыми, выдержанными в бочке.
- Козьи сыры и мягкие нейтральные отлично подойдут к кислотным, свежим белым винам, например к Совиньон Блану.
- Еще одно традиционное сочетание - это сыр с голубой плесенью в аккомпанементе с белым сладким вином. (кстати, Генерал Мороз, от Галицкий и Галицкий, будет отличной парой)
- Ну и главное универсальное правило: самое удачное сочетание вина и сыра всегда по месту производства и того и другого. Например, грузинский копченый сулугуни и Оранж из квеври - лучшая парочка!

Мода на натуральные вина, кажется все больше и больше набирает обороты. Часто на бутылках можно заметить обозначение: органика или биодинамика. Давайте разберемся в чем отличие и схожесть этих подходов 🙌
Когда мы делаем вино у нас есть несколько подходов для виноградарства.
В одном случае, мы используем пестициды и гербициды, различные удобрения, делаем все, что упрощает жизнь фермеров и гарантирует стабильный урожай. Вариант, конечно, «убей все живое кроме лозы», но зато никакие болезни не страшны, а вкус будущего вина вполне можно исправить культурными рассами дрожжей, энзимами, раскислителями и т.д.
Во втором случае, мы используем только органические удобрения - ровно как делали наши бабушки на своих огородах. Посыпать золой под куст - внести дополнительные кальций, фосфор и магний в почву, внести навоз или компост для обогащения почвы....
продолжение в комментарии....

Как на счет того, чтобы встретиться в четверг вечером на маленькую дегустацию?

Будем пробовать белое, без выдержки в бочке, нежное и тонкое. Из не самых распространенных сортов.
Меню на вечер:
Sauska (Венгрия) сорт Фурминт
Собер Баш (Россия) - Пино Гри
Mandrarossa Zibbibo (Сицилия) - Зиббибо

Плюс наши фирменные закуски

🕓 Встречаемся 8 февраля
19.30
🏣 Ленинский, 36
Дом Кофе и Вина
💸 Стоимость 1500

Запись по телефону +7 926 280-27-51

Вокруг биодинамики много мифов и легенд… Часть правдива, а часть преувеличена.
Биодинамика появилась в начале 20 века благодаря Рудольфу Штайнеру, мистику, философу и автору вальфдорфского подхода в воспитании детей.
Основное отличие биодинамики от других методов ведения сельского хозяйства в том, что участок земли рассматривается как единая экосистема, в которой важно буквально все. При этом подходе, мы заботимся о здоровье земли, удобряя не только растение, но и почву вокруг.
В биодинамике всего 9 препаратов - от 500 до 508. В основном, это препараты на основе компоста и трав, либо травяных чаев. Например, валериана используется для защиты растений от возможных заморозков. Это материнское растение, которое буквально укутывает лозы защитным покровом.
Земля неотделима от Космоса, по мнению Биодинамистов. Считается, что зимой вся энергия перемещается внутрь почвы, а летом - стремиться наружу. Соответсвенно, есть препараты, которые готовятся зимой, а есть летние.

Самый возмущающий, окутанный мифами и байками препарат 500, из-за которого говорят, что биодинамика близка к шаманизму. Делается он с использованием коровьих рогов, набитых навозом (только местных коров!). Рога закапываются в почву на зимний период времени, где навоз ферментируемая и наполняется силой земли. Это информационный препарат, помогающий поддержанию био разнообразия в почве.
И, конечно, все операции на земле делаются с учетом лунного и планетарного календаря.
Продолжим завтра про то, как биодинамика оказалась на виноградниках и кто знаковые фигуры в категории биодинамических вин?