Бордо - удивительный винный регион!
Еще 30 лет назад - это, пожалуй, был единственный крупный бренд в винном мире и самый популярный.
Но, сейчас мода в мире вина совсем на другие вина - легкие и питкие. Из-за чего вина Бордо подзабыты, что абсолютно не заслуженно.
С вином из Бордо, принцип один - выбирайте бутылку постарше. Хотя бы с 5-7 летней выдержкой. В идеале, старше 10-15 лет. И обязательно декантируйте вино, чем дольше оно будет дышать, тем вкуснее.
Бордо - идеальное вино для зимы. Плотное, танинное; с ароматами черных ягод, кожи и лакрицы. Многогранное и многомерное, изменчивое и гастрономичное.
А если вы задумываетесь о винных инвестициях или хорошей, на годы, винной коллекции, без этого региона точно не обойтись.
У нас, кстати, есть великое Шато Марго!

Для Шампанского не нужен повод, но пусть он у нас всегда будет!

За этот праздничный бум на игристое, наши полки с пузырьками заметно опустели, но среди них еще есть немало сокровищ!
Например, бутылка удивительной Шампани - Lointier
Это бренд с микропроизводством в 3000-5000 бутылок в год. Из сортов используется только Пино Нуар и Пино Менье (у нас на полке 100% Менье).
Со слов винодела Жана-Батиста Луантье: «Lointier - это Шампань винного стиля, произведенная с наименьшим вмешательством. Для нее характерна высокая концентрация, глубина и плавное раскрытие»
Плюс часть вина для этого игристого выдерживалась в квеври (глиняной амфоре)
Так что Lointier сервируем только в широкие бокалы 🥂🍾🥂

Дорогие наши гости!

Сегодня вечером угощаем каждого бокалом хрустящего белого вина 🥂
✨Выпьем за Новый Год и за то, чтобы у нас все получалось ✨

Ждем в гости🏠

Сегодня попробуем «Тройничок»

Винодельня Шато Пино , Новороссийск .
80% Рислинг Рейнский, 20% Русан.

ОРГАНОЛЕПТИКА
Цвет соломенный с золотистыми оттенком. Аромат насыщенный, со сладкими нотами тропических фруктов, белых цветов, банана, манго, легкими оттенками сухофруктов и освежающей минеральной нотой. Вкус сбалансированный, с приятной кислотностью, с нотами яблок, желтых фруктов, легкой косточковой горчинкой и свежим цитрусовым послевкусием.

ОСОБЕННОСТИ ПРОИЗВОДСТВА
Рислинг 80% и Русан 20%. Ферментация Русана в бетонной емкости и выдержка на тонком осадке 6 месяцев. Ферментация и выдержка 50% Рислинга проходила в дубовых бочках. Вторая половина Рислинга ферментировались в стали и выдерживалась на тонком дрожжевом осадке 4 месяца.

ГАСТРОНОМИЧЕСКОЕ СОЧЕТАНИЕ
Сыры с белой плесенью, запечённая рыба, морепродукты.

Друзья, давайте поиграем в воскресную викторину!
Очень простую 🤓

На фото выше 5 бутылок российского вина из редких сортов.
Предлагаем вам угадать, какой из сортов НЕ является автохтонным (сортом-аборигеном, традиционно растущим в данной местности)

Итак!
Как правильно ответило большинство, сорт Восторг - не является автохтоном. Это сорт советской селекции.
И, пожалуй, только одна винодельня делает из него вино - Жаков.
Винодельня Жаковых - довольно редкая история для России. Третье поколение семьи занимается виноградарством и виноделием в Крыму, в районе Евпатории.
На видео вы видите Ксению, которой всего 18 лет, но она активно участвует в создании вина.
И, посмотрите, какая энергия!
Их Восторг - это лимонный тарт, заряженный крымским солнцем 🔆
У нас на полке последняя бутылка, кому отложить?

p.s. Платовский тоже не автохтон! Это так же сорт советской селекции 🧐

Будем честны - вино сложный напиток. Есть масса терминов, которыми мы описывваем вина.
Один из них - «тело».
Вы наверняка замечали, что некоторые вина пьются легко, а у других тяжелая, объемная структура. Это видно даже визуально - там где густые, плотные «ножки», плотность вкуса также будет высокой. Давайте разберемся, что же влияет на тело вина.
В первую очередь - уровень алкоголя. Чем выше содержание алкоголя в вине, тем плотнее вкус. А на количество спирта влияет непосредственно климат, в котором рос виноград. Чем южнее, чем ниже высота виноградника - тем больше сахара накопит виноград, и соответственно, тем спиртуознее будет вино.
Ну и, конечно, сам сорт винограда и метод производства.
Что касается винограда, здесь мы смотрим на кожицу: чем она толще, тем больше потенциальная терпкость вина, которая так же дает ощущение плотности. А чем дольше сок винограда находится в контакте с кожицей, тем выше будет экстракция вкусовых веществ и танинов. Что также создаст ощущение насыщенности во вкусе.

Собрали для вас три потрясающих набора!

Сет № 1 - Для коктейльной вечеринки
В наборе белый Вермут, Лимончелло и Ром трехлетней выдержки.
Цена 6250

Сет №2 - Универсальный набор разных вин.
Внутри Игристое Veuve Ambal; I Capitani "Gaudium" необычное итальянское белое, мягкое и сдобное; напористое красное из Тосканы - Terre Del Bruno Gorgoli
Цена 10150

Сет №3 - Выдержанные, многогранные и впечатляющие красные
Planeta Maroccoli (Италия); Chateau Roqueyaillade La Grange (Франция) и Origen de Resalte (Испания)
Цена 15150

И, конечно, всегда можем собрать подобные наборы под ваш запрос 🙌

Друзья!
Давно мы с вами не собирались… В этот раз предлагаем вам не просто дегустацию, но еще и азартную игру!
В четверг, 25 января, приглашаем вас присоединиться к винному казино!
Будем угадывать сорт, страну происхождения и год урожая. Наш сомелье - Наталья, поможет в этом 🙌

Практика показывает, что такого рода игры - лучшая тренировка рецепторов и развитие дегустационной памяти!

В игре будут участвовать 8 разнообразных вин 🍷

Ждем вас 25.01 в четверг
В 19.30
Адрес прежний: Ленинский 36 - Дом Кофе и Вина
Стоимость 2000

Мест немного, бронируйте заранее по телефону +7-926-280-27-51

Начнем неделю с приятного -
у нас появилось много гастрономических новинок! Паштеты и рийеты; намазки на любую лепешку или фокаччу: сырные и мясные; разнообразные сырные тарелки и интересные сыры крымского производства; колбасы и хамон, в общем, максимальное разнообразие вкусов!

Теперь мы можем подбирать для вас и советовать интересные гастрономические пары.
Например!

У нас есть классный соус манго-чили. Советуем подать его вместе с хинкали из баранины. К такому сочетанию идеально подойдет Оранж.
У нас большая линейка оранжевых вин, от самых деликатных до ярких и диких.
Советуем обратить внимание на Кашкале.
Оранж из Португалии, с яркой ароматикой абрикосов, персика и комбучи. Немного охладите, дайте подышать и подайте с описанной выше парой - восторг гарантирован!

«Что особенного в Бургундии?» - часто спрашивают нас гости.
Попробуем коротко объяснить 🙌
Любое вино начинается с винограда, а значит с региона, климатических, почвенных и исторических его особенностей.
Бургундия - родина понятия «терруар» и выделенных по качеству виноградников. Весь регион - лоскутное одеяло, раскроенное на маленькие участки. Часто бывает так, что участок, вино с которого стоит тысячи евро, соседствует с виноградником, вино с которого стоит 10-20 евро. И дело отнюдь не в маркетинге. Может такое быть, что под слоем плодородной земли, проходит известняковая плита, которая в какой-то момент заканчивается, и виноград не получает из почвы уникальные химические соединения, которые влияют на вкус и аромат будущего вина.
Климат Бургундии прохладный (колебания температуры от 0 до +25), виноград у которого толстая кожица, просто не дозревает там. Поэтому традиционные и основные сорта Бургундии - Пино Нуар (его очень тонкая кожица и чувствительность к климату) и Шароне
...продолжение в комментарии..

Любите ли вы играть и одновременно расширять свой кругозор так, как любим мы?

Очень хотим поделиться с вами выпусками увлекательной игры про вино 🍾

«Мое Вино» с Петром Кулешовым. Каверзные вопросы про виноделие, гастрономию, сорта винограда и общую эрудицию 🧐

Смотрим, изучаем и готовимся к нашему казино в четверг! 👀

Новый год прошел, а настроение дарить подарки у нас еще есть! 🎉

В честь наступающего Китайского Нового Года делаем розыгрыш лимитированной, подарочной бутылки Царской Водки с изображением Дракона 🐉

Для участия в розыгрыше нужно оставить комментарий с любым пожеланием нам всем на Новый год! ✨

🧧 10 февраля, в Китайский Новый год, мы выберем победителя с помощью генератора случайных чисел 🎰

Знаете ли вы, что карта винодельческой России шире, чем привычные нам Крым и Краснодарский край?
Есть Осетия, Дагестан и другие области Кавказа.
Но есть еще наш винодельческий Север - области недалеко от Волгограда.
Дмитрий Гусев и его семейная винодельня Гусевъ - то, что точно стоит попробовать. Это один из первых виноделов в Волгоградской области.
Вина от Гусевых представлены как в лучших ресторанах Москвы, так и в маленьких винных барах, как изюминка и повод для гордости за российское виноделие.
Особенность данной, непростой, для виноградарства области, в том, что весь виноград там растет на собственных корнях, так как регион свободен от филоксеры (***тля, из-за которой практически все современные посадки винограда осуществляются на американскую корневую систему)
Упоминать, что вин немного, найти сложно, но у нас они есть - не будем, но намекнем 😉

Сегодня, конечно, очень вдохновляющий день!

И не только потому, что до конца зимы остался один короткий месяц, а первое февраля во многих культурах - день колдовской весны 🌱

Но еще и потому, что мы поздравляем с днем рождения нашу управляющую Наталью! 🎉
А еще потому, что наша Наталья принимала участие в игре Мое Вино с Петром Кулешовым. И выиграла! И прошла в полуфинал 🎈

Поздравляем Наташу с днем рождения и желаем ей побед и свершений!!!

Ссылка на выпуск: https://vk.com/video/@vinodelie_russia?z=video-223250233_456239071%2Fclub223250233%2Fpl_-223250233_-2

Когда мы говорим о закусках под вино, самое первое что приходит на ум - это, конечно, сыр 🧀
Самое простое и удачное сочетание, которое, впрочем, можно легко испортить, если выбрать неверную пару.
Есть несколько правил, ориентируясь на которые, вы не прогадаете!
Одно из них:
- Мощные во вкусе сыры - к мощным винам.
Выдержанные сыры, зрелые с голубой плесенью, острые подавайте с красными, танинными винами.
- Нежные и сливочные сыры (сюда же Бри и Камамбер) отлично будут сочетаться с мягкими белыми, выдержанными в бочке.
- Козьи сыры и мягкие нейтральные отлично подойдут к кислотным, свежим белым винам, например к Совиньон Блану.
- Еще одно традиционное сочетание - это сыр с голубой плесенью в аккомпанементе с белым сладким вином. (кстати, Генерал Мороз, от Галицкий и Галицкий, будет отличной парой)
- Ну и главное универсальное правило: самое удачное сочетание вина и сыра всегда по месту производства и того и другого. Например, грузинский копченый сулугуни и Оранж из квеври - лучшая парочка!

Мода на натуральные вина, кажется все больше и больше набирает обороты. Часто на бутылках можно заметить обозначение: органика или биодинамика. Давайте разберемся в чем отличие и схожесть этих подходов 🙌
Когда мы делаем вино у нас есть несколько подходов для виноградарства.
В одном случае, мы используем пестициды и гербициды, различные удобрения, делаем все, что упрощает жизнь фермеров и гарантирует стабильный урожай. Вариант, конечно, «убей все живое кроме лозы», но зато никакие болезни не страшны, а вкус будущего вина вполне можно исправить культурными рассами дрожжей, энзимами, раскислителями и т.д.
Во втором случае, мы используем только органические удобрения - ровно как делали наши бабушки на своих огородах. Посыпать золой под куст - внести дополнительные кальций, фосфор и магний в почву, внести навоз или компост для обогащения почвы....
продолжение в комментарии....