Говоря о нашей необъятной и прекрасной Родине, трудно не затронуть гастрономические вкусы и бренды России.
#гастрономия_России
#гастрономия_России
Гастрономия России
Хычины.
Стол у балкарцев без хычина, все равно что у русских без хлеба. Ни одно блюдо в Кабардино-Балкарии или Карачаево-Черкесии не обходится без этого блюда. В городах-курортах КМВ оно тоже популярно.
И на экскурсионном пути по Северному Кавказу, например по дороге до Джилы Су, местные жители обязательно предлагают туристам попробовать самое популярное балкарское блюдо. Уходящее в период традиционных верований карочаевцев и балкарцев.
Рецепт.
Ингредиенты:
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 5
Пищевая ценность на 100 г: 104 ккал (всего блюда — 1560 ккал).
Приготовление:
Сыр перекручиваем в мясорубке или натераем на мелкой тёрке. Картофель отварить и размять в пюре, ничего в него не добавляя. Можно также перекрутить в мясорубке, как и сыр. Далее, сыр и картофель смешиваются в однородную массу в пропорции 1:1 (можно менять в любою сторону по предпочтениям). Из неё скатываются шарики размером с ладонь.
Нужно насыпать в глубокую чашку муку и сделать в ней углубление для подсолёной воды. Её нужно наливать постепенно, постоянно замешивая тесто. Оно должно получиться очень мягким и эластичным, чтобы его можно было потом легко раскатать.
Из теста нужно сделать шарики, по размерам чуть меньше картофельных. Если сделать их такими же, то хычины получатся слишком толстыми.
Из шарика теста нужно сделать небольшую лепёшку , смяв его в руках. На эту лепёшку положить шарик из картофеля с сыром и равномерно растянуть тесто вокруг начинки. Должен получиться шарик из теста, внутри которого находится шарик из картофеля. Край теста нужно надёжно склеить, чтобы ничего не вывалилось. После этого приплюсните шарик, чтобы он стал толстой лепёшкой.
Дайте немного «отдохнуть» заготовке, пока лепите остальные.
После этого нужно раскатать лепёшку в большой круг, как можно тоньше, стараясь, чтобы он не порвался. Если это произошло — просто заклейте дырочку водой с мукой.
Разогрейте сухую сковородку на среднем огне. Ничего наливать в неё не нужно — в этом весь секрет! Положите блин на неё и жарьте до тех пор, пока не увидите светло-коричневые поджаренные участки на нижней стороне — это около 2 минут. После этого переворачивайте на другую сторону. На этом этапе происходит волшебство — полупрожаренный хычин превращается в шар :) Это совершенно нормально — начинка даёт пар, который раздувает блин. Нужно аккуратно ножом по бокам сделать несколько маленьких проколов, чтобы пар вышел и шар опять стал плоским блином. Еще пара минут и вторая сторона тоже готова!
Выкладывайте хычины как блины, и смазывайте сливочным маслом.
Приятного аппетита!
#гастрономия_России
Хычины.
Стол у балкарцев без хычина, все равно что у русских без хлеба. Ни одно блюдо в Кабардино-Балкарии или Карачаево-Черкесии не обходится без этого блюда. В городах-курортах КМВ оно тоже популярно.
И на экскурсионном пути по Северному Кавказу, например по дороге до Джилы Су, местные жители обязательно предлагают туристам попробовать самое популярное балкарское блюдо. Уходящее в период традиционных верований карочаевцев и балкарцев.
Рецепт.
Ингредиенты:
• Вода • Соль • Сыр кавказский ( сулугуни или брынза)— 500 г • Картофель — 1 кг • Мука пшеничная (белая)Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 5
Пищевая ценность на 100 г: 104 ккал (всего блюда — 1560 ккал).
Приготовление:
Сыр перекручиваем в мясорубке или натераем на мелкой тёрке. Картофель отварить и размять в пюре, ничего в него не добавляя. Можно также перекрутить в мясорубке, как и сыр. Далее, сыр и картофель смешиваются в однородную массу в пропорции 1:1 (можно менять в любою сторону по предпочтениям). Из неё скатываются шарики размером с ладонь.
Нужно насыпать в глубокую чашку муку и сделать в ней углубление для подсолёной воды. Её нужно наливать постепенно, постоянно замешивая тесто. Оно должно получиться очень мягким и эластичным, чтобы его можно было потом легко раскатать.
Из теста нужно сделать шарики, по размерам чуть меньше картофельных. Если сделать их такими же, то хычины получатся слишком толстыми.
Из шарика теста нужно сделать небольшую лепёшку , смяв его в руках. На эту лепёшку положить шарик из картофеля с сыром и равномерно растянуть тесто вокруг начинки. Должен получиться шарик из теста, внутри которого находится шарик из картофеля. Край теста нужно надёжно склеить, чтобы ничего не вывалилось. После этого приплюсните шарик, чтобы он стал толстой лепёшкой.
Дайте немного «отдохнуть» заготовке, пока лепите остальные.
После этого нужно раскатать лепёшку в большой круг, как можно тоньше, стараясь, чтобы он не порвался. Если это произошло — просто заклейте дырочку водой с мукой.
Разогрейте сухую сковородку на среднем огне. Ничего наливать в неё не нужно — в этом весь секрет! Положите блин на неё и жарьте до тех пор, пока не увидите светло-коричневые поджаренные участки на нижней стороне — это около 2 минут. После этого переворачивайте на другую сторону. На этом этапе происходит волшебство — полупрожаренный хычин превращается в шар :) Это совершенно нормально — начинка даёт пар, который раздувает блин. Нужно аккуратно ножом по бокам сделать несколько маленьких проколов, чтобы пар вышел и шар опять стал плоским блином. Еще пара минут и вторая сторона тоже готова!
Выкладывайте хычины как блины, и смазывайте сливочным маслом.
Приятного аппетита!
#гастрономия_России
Telegram
УралДейли
Говоря о нашей необъятной и прекрасной Родине, трудно не затронуть гастрономические вкусы и бренды России.
#гастрономия_России
#гастрономия_России
Шорли-«королевский»напиток.
Если бы не случайность....
Предание гласит что придворный виночерпий Людовика I Благочестивого, Императора Священной Римской Империи, Короля Аквитании просто-напросто перепутал бочонок с вином и соком. Заметив, что вместо вина он чуть было не угостил своего повелителя простым виноградным соком, виночерпий пришел в ужас, но не растерялся и решил добавить в сок минеральную воду, благо минеральные источники были, как говорится, прямо под ногами.
Смелый эксперимент подарил тем самым королевскому столу напиток, внешне весьма напоминающий легкое игристое вино.
В Россию рецепт приготовления «королевского лимонада» попал в качестве "трофея» только после победы наших войск над французами в войне 1812 года.
В основном для Шорли используют минеральную воду из городов-курортов КМВ, Кабарадино-Балкарии и других Минеральных источников на Северном Кавказе.
#гастрономия_России
Если бы не случайность....
Предание гласит что придворный виночерпий Людовика I Благочестивого, Императора Священной Римской Империи, Короля Аквитании просто-напросто перепутал бочонок с вином и соком. Заметив, что вместо вина он чуть было не угостил своего повелителя простым виноградным соком, виночерпий пришел в ужас, но не растерялся и решил добавить в сок минеральную воду, благо минеральные источники были, как говорится, прямо под ногами.
Смелый эксперимент подарил тем самым королевскому столу напиток, внешне весьма напоминающий легкое игристое вино.
В Россию рецепт приготовления «королевского лимонада» попал в качестве "трофея» только после победы наших войск над французами в войне 1812 года.
В основном для Шорли используют минеральную воду из городов-курортов КМВ, Кабарадино-Балкарии и других Минеральных источников на Северном Кавказе.
#гастрономия_России
Печённый картофель.
Советский хит, дошедший до наших дней - печённая картошка на углях во всех походах, пикниках и детских лагерях...
#гастрономия_России
Советский хит, дошедший до наших дней - печённая картошка на углях во всех походах, пикниках и детских лагерях...
#гастрономия_России
Гастрономия России
Крымско караимский пирожок - сарма - нежнейшее мясо, завернутое в виноградный лист, 200-летнего винограда, который помнит прикосновение ладони самого Николая II.
#гастрономия_России
Крымско караимский пирожок - сарма - нежнейшее мясо, завернутое в виноградный лист, 200-летнего винограда, который помнит прикосновение ладони самого Николая II.
#гастрономия_России
Отведать пирожки караимской кухни можно только в Крыму или воспользоваться рецептом 😉
Ингредиенты
Для теста: Мука — 650 г Масло сливочное — 250 г Вода — 200 мл Яйцо — 2 шт + 1 шт для смазывания поверхности Соль — 0,5 ч. л. Сахар — 0,5 ст. л. Уксус — 1 ст. л.
Для начинки: Мякоть баранины или говядины — 600 г Лук — 2 шт Соль Перец черный молотый Курдючный жир (если мясо нежирное) — 100 г Способ приготовления:
Ингредиенты
Для теста: Мука — 650 г Масло сливочное — 250 г Вода — 200 мл Яйцо — 2 шт + 1 шт для смазывания поверхности Соль — 0,5 ч. л. Сахар — 0,5 ст. л. Уксус — 1 ст. л.
Для начинки: Мякоть баранины или говядины — 600 г Лук — 2 шт Соль Перец черный молотый Курдючный жир (если мясо нежирное) — 100 г Способ приготовления:
1. Муку просеиваем в миску. Охлажденное сливочное масло мелко режем или трем на крупной терке и соединяем с мукой, добавляем яйца, соль, сахар и воду с уксусом и замешиваем однородное мягкое тесто. Можно обойтись и без уксуса, но с ним тесто становится более хрустящим, то есть появляется эффект слоеного теста. Заворачиваем его в пленку, убираем на час в холодильник.
2. Традиционно для караимских пирожков используется баранина. Свинину караимы не употребляли в пищу. Поэтому если вы не любите аромат баранину, ее можно заменить говядиной. Жирность мяса регулируем по своему вкусу. Если вы используете нежирное мясо добавьте немного курдючного сала. Это придаст начинке сочность и аромат баранины.
Мясо мелко рубим или режем (но не используем мясорубку, иначе не будет сочности), к нему добавляем измельченный лук. Начинку солим и перчим, тщательно перемешиваем.
3. От теста отщипываем колобки размером с детский кулачок и раскатываем тонкие лепешки. На одну половину укладываем столовую ложку начинки и край соединяем. Затем край заворачиваем косичкой, как большой вареник. Если вы не умеете это делать, обратитесь к гуглу с запросом «косичка на варениках» или пирожках и просмотрите один из предлагаемых вариантов видео. Обычно гугл выдает большое количество очень доходчивых коротких роликов.
4. Иногда в некоторых литературных источниках я встречала рекомендацию делать у караимских пирожков «носики» — отверстия с защипом для выхода пара. Я НЕ СОВЕТУЮ это делать. Поскольку в этом случае сок некрасиво вытекает и остается потеками на пирожке, кроме того, начинка остается сухой, несочной, а сам пирожок без воздействия пара не раздувается и остается плоским.
5. Перед запеканием пирожки смазываем яйцом и выпекаем при 200 градусах около получаса.
Ингредиенты
Для теста: Мука — 650 г Масло сливочное — 250 г Вода — 200 мл Яйцо — 2 шт + 1 шт для смазывания поверхности Соль — 0,5 ч. л. Сахар — 0,5 ст. л. Уксус — 1 ст. л.
Для начинки: Мякоть баранины или говядины — 600 г Лук — 2 шт Соль Перец черный молотый Курдючный жир (если мясо нежирное) — 100 г Способ приготовления:
Ингредиенты
Для теста: Мука — 650 г Масло сливочное — 250 г Вода — 200 мл Яйцо — 2 шт + 1 шт для смазывания поверхности Соль — 0,5 ч. л. Сахар — 0,5 ст. л. Уксус — 1 ст. л.
Для начинки: Мякоть баранины или говядины — 600 г Лук — 2 шт Соль Перец черный молотый Курдючный жир (если мясо нежирное) — 100 г Способ приготовления:
1. Муку просеиваем в миску. Охлажденное сливочное масло мелко режем или трем на крупной терке и соединяем с мукой, добавляем яйца, соль, сахар и воду с уксусом и замешиваем однородное мягкое тесто. Можно обойтись и без уксуса, но с ним тесто становится более хрустящим, то есть появляется эффект слоеного теста. Заворачиваем его в пленку, убираем на час в холодильник.
2. Традиционно для караимских пирожков используется баранина. Свинину караимы не употребляли в пищу. Поэтому если вы не любите аромат баранину, ее можно заменить говядиной. Жирность мяса регулируем по своему вкусу. Если вы используете нежирное мясо добавьте немного курдючного сала. Это придаст начинке сочность и аромат баранины.
Мясо мелко рубим или режем (но не используем мясорубку, иначе не будет сочности), к нему добавляем измельченный лук. Начинку солим и перчим, тщательно перемешиваем.
3. От теста отщипываем колобки размером с детский кулачок и раскатываем тонкие лепешки. На одну половину укладываем столовую ложку начинки и край соединяем. Затем край заворачиваем косичкой, как большой вареник. Если вы не умеете это делать, обратитесь к гуглу с запросом «косичка на варениках» или пирожках и просмотрите один из предлагаемых вариантов видео. Обычно гугл выдает большое количество очень доходчивых коротких роликов.
4. Иногда в некоторых литературных источниках я встречала рекомендацию делать у караимских пирожков «носики» — отверстия с защипом для выхода пара. Я НЕ СОВЕТУЮ это делать. Поскольку в этом случае сок некрасиво вытекает и остается потеками на пирожке, кроме того, начинка остается сухой, несочной, а сам пирожок без воздействия пара не раздувается и остается плоским.
5. Перед запеканием пирожки смазываем яйцом и выпекаем при 200 градусах около получаса.
Telegram
УралДейли
Гастрономия России
Крымско караимский пирожок - сарма - нежнейшее мясо, завернутое в виноградный лист, 200-летнего винограда, который помнит прикосновение ладони самого Николая II.
#гастрономия_России
Крымско караимский пирожок - сарма - нежнейшее мясо, завернутое в виноградный лист, 200-летнего винограда, который помнит прикосновение ладони самого Николая II.
#гастрономия_России
Наша подписчица Татьяна говорит что бурятские хушуры один в один напоминают караимские пирожки, подтверждаю: по внешнему виду - вряд ли отличить. Различия? Да есть, в хушуре нет виноградного листа.
#гастрономия_России
#гастрономия_России