В Эвенкии состоялась презентация книги национальных кулинарных рецептов «Приглашаем на Туюн». Её автор Наталья Свиридова проделала непростую работу по сбору рецептов коренных жителей Эвенкии, некоторые сведения взяты из исследований этнографов. Книга вышла при финансовой поддержке агентства по развитию северных территорий Красноярского края. Это уже второе издание. Первое было напечатано в 1995 году и тут же стало библиографической редкостью, несмотря на солидный тираж в 2000 экземпляров.

Мы уже печатали некоторые рецепты из этой книги, теперь выкладываем её целиком. Для тех, у кого плохой интернет и нет возможности скачать книгу, мы продолжим выкладывать рецепты из неё по отдельности.

Вот первый рецепт:

СИЛУКТА

Простейший способ приготовления кишок - их варка. Для этого блюда силукта (хилукта) идет только тонкий кишечник. У оленя он достигает длины 30-35 метров. Кишки нарезают на отрезки примерно по 30 сан­тиметров, хорошо промывают, связывают узлом в один пучок и варят в котле. Здесь важно вовремя их достать, потому что, переваренные, они становятся слишком мягкими и рвутся. Достаточно воду, в которую они опущены, довести до кипения. Пучок достают длинной заостренной палочкой, развязывают. Едят такое блюдо руками.

Силукта может готовиться и немного иначе. Кишки отжимают от содержимого, тщательно промывают. Медленно опускают в горячую воду, чтобы они заполнились водой и распрямились. Сразу достают, снова отжима­ют, режут на куски, опускают в чуть подсоленный кипяток. Варят примерно 10-15 минут. Подают в горячем виде.

Наш Таймыр

#Арктика #Таймыр #Эвенкия #рецепты #книга #АРС