Автор работ - Чжоу Шувэй 周書玮 -
создатель чайной живописи и любитель природы, как он описывает себя в блоге.

Видео достаточно подробные, но если будут вопросы, задавайте их в комментариях.

Сегодня в прокат вышел фильм под названием "Черный чай". Прокатная компания "Про: Взгляд" провела информационную кампанию для продвижения картины, пригласив меня на предпремьерный показ за отзыв, от которого я никак смогла отказаться.

Название сразу привлекает внимание, как будто предлагая зрителю насладиться чайной церемонией на большом экране.

Повествование размеренное и медленное, как вода, греющаяся в глиняном чайнике на углях. Давайте начнем нашу церемонию.

Первый пролив — это история о социальном и личном. Тонкие ароматы, едва заметно раскрывающийся вкус, и мы только начинаем догадываться, какая история раскроется перед нами.

Следующий пролив переносит нас в район Гуанчжоу, где бок о бок сосуществуют разные культуры. Вода наполняет чайник, омывая листочки. Чай по-настоящему заваривается, а смешение культур приводит к различным результатам. Иногда чай получается сладким, иногда горьким.

Температура поднимается, вода становится еще горячее, и нас уносит в чувственные переживания и истории героев. Фарфор, глина, ручная или фабричная работа — каждая линия и трещинка создают уникальный рисунок.

Пролив за проливом мы возвращаемся к тихому началу повествования, тонкому аромату и мягким уходящим нотам. Действительно ли все это происходило, или это лишь плод нашего воображения?

Как чайная церемония позволяет познать себя, так и фильм исследует поведение и потребности человека. Но при чем здесь чай? Чай — это красивое сопровождение. Его мог бы заменить другой культурный символ, но интересно, что выбор пал именно на этот образ.

Фильм — это иностранный взгляд на китайскую культуру, взгляд с другого континента, который мне совсем не знаком. Субъективно, мне не хватило погружения в культурный контекст, и язык кинематографического повествования не вызвал у меня эмоционального отклика. Если вы тоже дойдете до кинотеатра, делитесь своим мнением.

Автор отзыва и счастливый обладатель пригласительного билета: Людмила Петрухина

Возможно многие слышали, что помимо названия, сорт чая могут называть по цифровому коду. Особенно это ассоциируется с тайваньскими чаями, где, например, у Руби 18 номер сорта закрепился как важная часть названия. Но такие коды бывают не только у тайваньцев, и в этот раз мы сделали перевод фуцзяньских наименований.

Каждый цифровой код - это научно-исследовательская маркировка сорта чайного куста.

Для удовлетворения потребностей развития чайного рынка в Уишане последовательно внедрялись новые сорта с высокой урожайностью и выдающимися качественными характеристиками. Большинство этих сортов были выведены научно-исследовательским институтом чая Фуцзяньской Академим сельскохозяйственных наук, а для удобства записи и запоминания многочисленным сортам присваивались номера. До официальной государственной регистрации сортов использовались цифровые обозначения, а после подачи заявки на государственное признание им присваивались стандартные названия сортов.

Часто встречающиеся номера и названия сортов:

【3 - Цзинь Яо Ши - золотой ключик- 金钥匙】

Один из традиционных знаменитых Уишаньских утесных чаев, родом из уишаньской деревни Цяньцунь, у утеса Амита Будды. История выращивания сорта около ста лет, и основной ареал распространения вдоль берега Цзюцюйси (Ручей Девяти изгибов). По некоторым данным у утеса Амита Будды так же растут кусты Цзинь Яоши. У чая яркий, выразительный цветочный аромат, освежающий вкус, густой, насыщенный, бархатистый букет.

【105 - Хуан Гуаньинь - Желтая Гуаньинь - 黄观音】

Также имеет название Минкэ№2. Выведен научно-исследовательским институтом чая Фуцзяньской Академим сельскохозяйственных наук в период с 1977 по 1997 год. Материнский куст - тегуаньинь, отцовский куст - Хуанцзиньгуй,признаки склоняются к отцовскому растению, аромат свежий и прозрачный, послевкусие насыщенное и сладкое.

【118 - Лао Цзюнь Мэй - Брови Лао-цзы - 老君眉】

Берет начало в эпохе Цин, упоминается в Сне в красном тереме", название дано по виду листовой пластины, растет похожим на брови, имеет характерный аромат листьев, в которые заворачивают цзунцзы.

【201 - Гуацзы Цзинь - 瓜子金】

Название дано по виду листовой пластины, лист похож на семечку, имеет аромат зрелой тыквы. Местный сорт, изначально произрастающий на пике Бэйдоу (Большой Медведицы), в Тяньюфэн (Вершина Небесного Похода) тоже произрастают данные кусты.

【204 - Цзинь Гуаньинь - 金观音】

Также имеет название Минкэ №1. Разрабатывался с 1978 по 1999 гг из тегуаньинь (материнский куст) и хуан цзинь гуй (отцовский куст) методом гибридизации. Полученный сорт является клоновым (вегетативно размножаемым) и проявляет признаки, близкие к материнскому растению. Готовый чай обладает насыщенным, тонким и долгим ароматом, напоминающим орхидею и коричник.

【220 - Цзинь Му Дань - 金牡丹】

Выведен научно-исследовательским институтом чая Фуцзяньской Академим сельскохозяйственных наук в период с 1978 по 2002 гг путем гибридизации Те Гуань Инь (материнский куст) и Хуан Дань (отцовский куст). Главная особенность этого чая — насыщенный цветочный аромат, чаще всего напоминающий гардению, с густыми сливочными нотками.

Три красных

Сегодня вкратце расскажем о трех понятиях, связанных с производством чая. Каждое из них описывает появление красного цвета в чайном листе, но в разных местах и по разным причинам.

Хун Бянь 红边 - Красная кайма
Красная кайма – покраснение края листа в процессе обработки улуна. Во время встряхивания листьев в барабане или на поддоне их края повреждаются, начинается процесс окисления, эти места краснеют. Так как повреждается больше всего именно край листа, образуется характерная кайма – это признак качественно проведенного встряхивания.

Хун Гэн 红梗- Красный черенок
Явление, характерное для пуэра. В чайном листе содержатся полифенолы и полифенолоксидаза, которая вызывает процесс их окисления. В результате этого образуются новые вещества, одно из них – теарубигин. Он и придает черенку листа красный цвет.
Эта краснота порой указывает на ошибки в обработке, а порой просто является особенностью сорта.
Вот несколько причин покраснения черенка:
- особенность культивара – в Юньнани есть несколько культиваторов с пурпурными листьями.
- нестандартный сбор сырья, слишком старые листья или массивные черенки могут затруднять качественное проведение шацина, в результате чего черенки или даже листья краснеют
- неправильное хранение при транспортировке листьев на фабрику в плетенных или тканевых мешках, а также слишком длительное хранение приводят к тому, что лист мокнет и начинает краснеть
- если листья разложили и оставили надолго, это тоже ведет к покраснению
- недостаточный шацин
- недостаточное скручивание – в листьях остается слишком много воды, что влияет на дальнейшие процессы
- дождливая погода во время сбора и отработки

Хун Синь Вай Вэй 红心歪尾 - "красная сердцевина, изогнутый кончик"
Это понятие относится к определенному виду кустов, из которых производят Те Гуанинь. Чайные фермеры Аньси говорят, что это самый чистый сорт материнского дерева. Его еще называют "персиковым" (Хун Синь Вай Вэй Тао). Но несмотря на распространенность сорта в Аньси, найти не мутировавшие кусты довольно сложно, отчасти потому, что урожайность у Красного сердца низкая, что отражено в поговорке "хорошо пить, да плохо сажать".
Главным достоинством этого сорта является органолептика: сочный, сладкий, свежий вкус, с медовым послевкусием, ароматом орхидеи, вкус сохраняется и после семи проливов. Отдельно выделяют ощущения в горле – Хоу Юнь – глубокое, длительное послевкусие с цветочно-фруктовми тонами и легкой минеральностью. Любители и профессионалы единодушно отмечают его как "высшее воплощение мелодии Те Гуанинь".