Игорь Бухаров, президент федерации рестораторов и отельеров, остановился на кадровых вопросах. Он отметил, что, наверное, все бы хотели, чтобы в школьной столовой работали не бабушки, которые через несколько лет уйдут на пенсию, а повара, которые работали в ресторанах.

Однако, отметил спикер, мы продолжаем готовить специалистов технологов общественного питания, которые знают теоретически, но не знают практически. Мало кто из молодых людей хочет идти на работу в школьный пищеблок, как звучит это сейчас. Но если их пригласить на работу в школьное кафе, то многие из них согласятся.

Но, кроме названия, нужно менять и технологии. Сейчас же мы пользуемся теми, которые были рекомендованы еще в 80-е годы прошлого века. Школьное питание на данном этапе, отметил эксперт, формирует новую социальную отрасль. Необходимо менять формы блюд, их составляющих, способов приготовления, необходимо идти в ногу со временем. Не забывая при этом опыт прошлых лет.

#школьноепитание #ПИР25

Мария Елкина, директор Департамента сельскохозяйственного, пищевого и строительно-дорожного машиностроения, рассказала в своем выступлении о том, что в России производится полный спектр оборудования для общественного питания. Это плиты, сковороды, котлы, пароконвектоматы, моечные машины, линии раздачи и прочее.

Елкина подчеркнула, что российскими производителями созданы типовые решения, исходя из количества детей, обучающихся в школе, площади столовой, можно подобрать комплект оборудования, который будет подходить для конкретного общеобразовательного учреждения. Поэтому дальнейшее переоборудование школьных столовых будет осуществляться только с установкой российского оборудования.

#школьноепитание #ПИР25

Юлия Новикова, директор программы направления «Социальные проекты» АСИ, сделала акцент в своем выступлении на том, что, действительно, проблема несъедаемости стоит остро, это почти 59%. И речь идет не только об учреждениях образования, но и учреждениях здравоохранения и социальной защиты.

Таких учреждений почти сто тысяч, в них питаются около 25 млн человек, поэтому важно говорить, что к этой проблеме нужно подходить системно, комплексно. Это и кадровый дефицит, и проблемы того, что отсутствует инфраструктура, и проблема того, что необходимо создавать условия за счет изменения нормативно-правовой базы. Нет идеального подхода, ко всему нужно подходить дифференцированно.

#ПИР25

Тимофей Фионов, исполнительный директор Союзсоцпита, в начале своего выступления отметил, что у него четверо детей, двое из которых школьники, поэтому всю информацию он получает из первых рук.

Эксперт отметил, что для операторов рынка социального питания первичным является безопасность, это нулевой базис. Второе, это поедаемость и охват питанием.

Мы меряем охват родительскими средствами, подчеркнул Фионов. «Это является основой нашего бизнеса. Не будут питаться дети за родительские деньги, то все это бессмысленно. И те усилия, которые направляются на это, являются для нас основными. Льготные категории придут, но не будет прибыли у операторов, если не будет родительских денег».
За последние два года есть изменения в пищевых предпочтениях детей. Если раньше плохо ели рыбу и печень, то теперь плохо едят кашу и супы. Дети не приучены есть каши дома, родители не готовят. Мы все уже понимаем, что школьное питание, это питание ЗОЖ. Формирование привычек и образа жизни — это наша задача, которую мы должны выполнять всеми доступными способами.

Остановился он и на проблеме в материально-технической базе, отметив, что операторы готовы инвестировать, но нет пока законодательной базы, хотя этот процесс идет. Отдельное пожелание, заметил Фионов, это увеличение гарантийного срока на оборудование, поставляемое российскими производителями в столовые соцучреждений. Сейчас это один год.

#школьноепитание #ПИР25 #Союзсоцпит #ТимофейФионов

Сергей Углов, директор Российского института социального питания рассказал о том, что в институте много внимания уделяют обучению тех, кто отвечает за питание. Это органы управления, образования, руководители школ, которые кормят детей сами. Задача нашего института, которому исполнился всего год, подчеркнул Углов, это обучение всех структур, которые задействованы в школьном питании. Мы считаем, что должен быть единый подход ко всем вопросам организации питания, только тогда можно достигнуть успеха.

За год проведено три блока обучения, где слушателями были в основном специалисты органов образования, муниципальных органов. На занятиях обучались представители 25 регионов.
На второе полугодие, отметил руководитель института, поставлена немного другая задача - сконцентрировать внимание на руководителях общеобразовательных организаций, и специалистах, отвечающих за питание в конкретной школе. С 14 ноября запланирован новый блок курсов, на который приглашаются все желающие.

#ПИР25 #школьноепитание

Владимир Калугин, директор Агентства маркетинговых коммуникаций «RMP Communications» говорил о том, что удовлетворенность школьным питанием не очень высокая.

О том, что питание стало лучше, говорят лишь 25% родителей. По сравнению с 2020 годом, когда бесплатное питание было новостью, сейчас наблюдается уже более умеренная оценка организации школьного питания.

Главные претензии родителей: не нравится вкус еды – 52%, недостаточно разнообразное меню – 50%. Родители пятиклассников, дети которых уже питаются платно, отметили, что «не изменилось качество питания – 64%, ухудшилось – 21%, улучшилось – 15%».

Вывод – принятая нормативная база и дополнительное финансирование, это необходимые, но недостаточные меры по формированию удовлетворенности организации системы школьного питания.

Если мы обращаемся к удовлетворенности и привлекательности, продолжил эксперт, то мы переходим от распределительной системы, свойственной нынешнему положению школьного питания, в рыночную систему.

В коммерческом общепите заведение обязано быть привлекательным для своих клиентов. Не будет вкусной еды и интересного интерьера, не будет и прибыли.

Успешный ресторан в своей деятельности опирается на четыре базовых принцип: вкусно, интересно, безопасно и доступно для своей целевой аудитории. В школьном общепите господствует два принципа: безопасность и доступность.

Если мы говорим о свободном рынке товаров и услуг, отметил Калугин, то одним из символов является бренд. Если оператор школьного питания решит работать не по двум, а по четырем принципам, то бренд это мощный маркетинговый инструмент, через который оператор может транслировать свои достоинства.

Школьный бренд - это носитель таких выгод, как вкусно, полезно, интересно и доступно. Если создать среду общения, свободную от гаджетов, с вкусным и полезным питанием, то это несомненно принесет выгоду оператору.

Примером такого подхода является семейный бизнес Кабановых из Самары, у есть школьные столовые с общим брендом «Today».

#школьноепитание #ПИР25

Подводя итоги стратегической сессии, директор Союзсоцпита Владимир Чернигов анонсировал в 2023 году проведение «отдельной отраслевой конференции. А наше сегодняшнее мероприятие давайте назовем тестом внимания к нашей работе. К следующему году мы сможем систематизировать свои наработки и представить план развития отрасли до 2030 года».

#школьноепитание #СоюзСоцПит #ЭкспертыСоюза #ВладимирЧернигов #ПИР25

ПИР 25. Стратегическая сессия «Школьное питание: время перемен. Формируем новую социальную отрасль». Полный фотоальбом!

https://clck.ru/32Q5sr

#школьноепитание #ПИР25

17 октября в рамках 25-й Международной выставки индустрии гостеприимства «ПИР Экспо» 2022 состоялась стратегическая сессия «Школьное питание: время перемен. Формируем новую социальную отрасль».

https://clck.ru/32Q57q

#ПИР25 #школьноепитание