Жан - Европа, Хуан - Мексика, Испания и Португалия, Лу - Азия. География нового ужина Simach из цикла «Ближе, чем кажется» впервые не про страны, а про континенты.

29 августа в гостях у Андрея Каплунова Павел Коледин, бренд-шеф новосибирского панконтинентального изакая-бара «Жан Хуан Лу». Ужин в четыре руки покажет мультикультурную азиатскую кухню с сибирским
колоритом.

Пограничный, между Европой и Азией, характер Сибири позволяет Павлу Коледину тонко балансировать между знакомым и экзотичным. Его тартар из подкопченой нерки с сибирскими томатами и красной икрой - на ржаной вафле с кремом бонито, а у голубца с муксуном умамный вкус лососевых молок, грибного соуса и юколы из оленины.

Андрей Каплунов аккомпанирует гостю яркими паназиатскими блюдами, многие среди которых в Simach звучат впервые. Онигири тунец в стиле Zuke - маринованный в соевом соусе с шариком риса сверху и панировкой из фурикаке. Мини-кальмар - словно тоже версия голубца: с начинкой из рубленых креветок и цукини с устричным соусом. На горячее от Каплунова - тушеное говяжье ребро с азиатским демигласом на рыбном бульоне и пряным баклажаном, и настоящий сибирский деликатес от Коледина - филе алтайского марала с моченой брусникой и карамельным луком порто.

На открытой кухне Simach, построенной японскими дизайнерами знаменитого бюро Super Potato, дуэт двух шефов как на своеобразной сцене, и к финалу вечера он превращается в трио.

Шеф- кондитер Simach Юлия Туцкая сплетает в тонкий букет ароматов и вкусов бергамот, крем с чаем эрл грей, тыквенный кекс, миндальный нугатин, мятный гель и яблочный брюнуаз.
Но заключительный аккорд ужина все же по-сибирски - медовик с шоколадными коржами и воздушной медовой карамелью от Павла Коледина.

А в качестве гастрономического сопровождения к блюдам мы предложим три вида напитков из Японии: саке AKASHI-TAI, виски HATOZAKI и джин 135° EAST, изготовленные на крафтовом производстве в рыболовецком городе
Акаши.

В меню:

Тартар из нерки, ржаная вафля, сибирские томаты.
Павел Коледин

Онигири тунец Zuke.
Андрей Каплунов

Оленина томленая, лук порто, моченая брусника.
Павел Коледин

Мини кальмар, фаршированный креветкой, кимчи эмульсия.
Андрей Каплунов

Муксун в капустном листе, грибной соус, юкола из оленя.
Павел Коледин

Тушеное говяжье ребро, азиатский демиглас, пряный баклажан.
Андрей Каплунов

Шоколадный медовик, медовая карамель.
Павел Коледин

Крем бергамот, яблочный снег.
Юлия Туцкая

Начало: 19:00
Тверской бульвар 15с2

🦀Темпура краб

С микс салатом, нори, васаби соусом и лаймом