🌹ROSE & LIME

🍇виноградный соджу
🍧сорбет
🥀ликер из розы
🍾игристое вино
🫧тоник

Продолжая цикл гастрономических ужинов «Ближе, чем кажется», Simach знакомит с алтайской кухней. 8 августа в гостях у Андрея Каплунова шеф ресторана «Сосны» с берегов Катуни Евгений Масловский.
В меню ужина от него четыре блюда, которые можно соединить в сет или попробовать отдельно. Дикий катуньский хариус почти а-ля натюрель – только соль, перец, томаты и соус на фреше из краснокачанной капусты с хересом. «Лесные» голубцы в савойской капусте – с мясом куропатки и черемшой на душистом соусе из белых грибов. Муслин из вырезки марала звучит совсем по-французски – в хрустящей крошке из зелени с гратеном из молодых корнеплодов и лисичками, обожженной сливой и демигласом на портвейне с брусникой.
Шеф Simach Андрей Каплунов добавляет ужину паназиатские ноты, продолжая путешествие на восток. Его крудо из сибаса с цитрусовой заправкой кричит о лете ягодами душистой земляники и цветками василька. Язык в соусе BBQ квинтэссенция нежности, на фоне которой вкусы такуана, кизами и перца шичими еще ярче. И непременно нужно попробовать авторскую версию угольной трески «мацухиса» от Каплунова: в соусе XO на сушеных гребешках и креветках с китайским вином.
Идеальным сопровождением к блюдам станут коктейли от шеф-бармена Simach Дмитрия Нестерова на основе водки MAMONT, которая произведена на Алтае, на Иткульском спиртзаводе, в единой локации по принципу «от зерна до напитка». MAMONT изготавливается на основе 100% натурального солодового спирта собственного производства.
Разнообразие коктейльного меню поражает: аперитивные с томатной водой, базиликом или c шисо и яркие, насыщенные на основе MAMONT Blood (натуральная настойка из Карелии), вермута и цитрусового биттера, а также на основе MAMONT Rye (100% натуральный ржаной солодовый спирт собственного производства) c имбирем, авторские твисты на Negroni и Espresso Vanilla. Восемь коктейлей, каждым из которых в пейринге вечера угощают в качестве комплимента.
Два десерта в финале ужина: таежный с шоколадно-кедровым бисквитом, сотами алтайского меда и сорбетом из брусники и по-московски щедрый, где шеф-кондитер Simach Юлия Посаженникова добавила к взбитому пломбиру фундучный бисквит, шоколадные вафли, клубничный гель со сливой и бузиной, арахисовый крамбл, карамелизованную сливу и клубнику.

Катуньский хариус с домашними томатами и соусом из краснокачанной капусты 870

MAMONT Ivory & Tomato / MAMONT Ivory, томатная вода, базилик

Крудо из сибаса, цитрусовая заправка, земляника

MAMONT & shico / MAMONT, капля ликера шисо, дикий лед

Голубец из куропатки с соусом из белых грибов

VESPER SPECIAL / MAMONT, MAMONT Blood, белый вермут, оранж биттер

Говяжий язык в соусе BBQ, азиатский демигласс, кизами

BBQ MAMONT Rye / MAMONT Rye, дымный биттер, имбирь

Вырезка марала с гратеном из корнеплодов, дикой сливой и соусом из лесных ягод

Bloody Negroni (MAMONT, MAMONT Blood, красный вермут)

Угольная рыба в соусе ХО, бокчой 1250
MAMONT & Pickle / MAMONT, рассол и маринованные томаты

Таежный десерт с алтайским медом и брусникой

Espresso Vanilla / MAMONT, эспрессо, кофейный ликер, ванильная пена

Пломбир с карамелизованной сливой

Pink Clouds / MAMONT, игристое, шисо-земляника, арбузная пена