Очень часто возникает вопрос - можно ли повару перемешивать руками салат? Разберём сегодня этот вопрос.

🗣В соответствии с требованиями пункта 3.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».
«Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаны использовать одноразовые перчатки при порционировании блюд, приготовлении холодных закусок, салатов, подлежащие замене на новые при нарушении их целостности и после санитарно-гигиенических перерывов в работе».

❌Перемешивание салата – это уже технологический процесс, который не может выполняться руками, даже в перчатках.

✔️Согласно санитарно-эпидемиологическим требованиям работники общественного питания, должны осуществлять перемешивание нарезанных ингредиентов для приготовления закусок, салатов инвентарем (ложками, лопатками и другими).

❌Перемешивание нарезанных ингредиентов руками запрещается.

✔️С сырыми продуктами, которые будут подвергаться термической обработке, повар может работать без перчаток.
📎Но важно соблюдать правила гигиены, мыть руки с мылом и обрабатывать антисептиками. Ногти на руках должны быть коротко острижены и не покрыты лаком.

Специалисты Школьного питания всегда соблюдают правила личной гигиены при приготовлении блюд!
#всемсанпросвет #ЭтоИнтересно