Белый список – серые зоны

Межведомственная рабочая группа утвердила «Белый список» изданий. Именно на них будет основана наукометрическая часть Национальной системы оценки результативности научных исследований и разработок.

На данный момент БС представляет собой суммарный перечень изданий, которые на определенный момент входили в Web of Science Core Collection, Scopus и Russian Science Citation Index. Если еще проще – это «ядро РИНЦ». Интригу приоткрыл все еще глубоко включенный в различные журнальные вопросы академик Алексей Хохлов.

Далее он анонсирует работу по «хищным журналам» и решение вопросов в кейсах переводных русскоязычных журналов – какую версию оставлять в БС: обе или только оригинальную на русском языке.

На данный момент БС содержит в себе самый минимум информации: название, ISSN и перечень языков, на которых публикуются статьи в журнале. Пока что никакого ранжирования не проведено – это дело ближайшего будущего.

Напомним, что планируется разделить издания на три категории – ровно по аналогии с тем, что было сделано для перечня ВАК. С оглядкой на который можно предположить – на каждое из изданий наверняка будет введен свой коэффициент научной значимости.

Несмотря на все разговоры о том, что два списка вообще слабо связаны друг с другом – подозреваем, что это не совсем так. Не включить издания из перечня ВАК на достаточно массовой основе в БС нельзя. Можно допустить, что далеко не все войдут в белый список, но относительно, например, К1 в новом ранжире перечня ВАК – можно говорить с достаточно высокой уверенностью.

На будущую ранжированную надстройку намекает и значения коэффициента научной значимости – максимум 0,600 в перечне ВАКа. Следовательно, должны быть значения выше – в том числе, вероятнее всего, выше 1,000.

Именно подобным ранжированием и будут заниматься далее участники Межведомственной комиссии. При этом БС в идеале должен стать основой еще и для КБПР. И если уж предполагается сквозное введение неких коэффициентов, то для НСО РНИР и КБПР они должны быть унифицированными. Очевидно, что в перспективе БС должен заменить Перечень ВАК, включив лучших представителей, которые входят лишь в него.

Отдельное – и примечательное обстоятельство – состоит в том, что БС размещен в доменной зоне Российского центра научной информации rcsi.science. Хотя, кроме белого списка, судя по всему, там более ничего и нет. Однако же зафиксируем – РЦНИ рьяно взялся за свою профильную работу. И далее именно Центр должен будет поддерживать, улучшать и развивать белый список.

Российских журналов в перечень вошло много. Если взять русскоязычные названия, прибавить к ним исключительно русскоязычные, а также англо-русские издания, то мы получим цифру, вплотную приближающуюся к 1000.

Презентация БС в текущем формате вызывает ряд вопросов. Первый – как будет проводиться обновление списка? Если мы просто раз в полгода будем соотносить БС с тремя индексами WoS CC, Scopus, RSCI – то в первых двух случаях неясно, где тут суверенизация и независимость от иностранных баз данных и их политически ангажированных операторов.

Второе – будет ли в итоге дифференциация проводиться по квартилям либо по категориям? ВАКовский ранжированный список представляет собой по 25% на К1 (лучших) и К3 (худших), а также 50% на К2.

Третье – решая задачи формирование собственного белого списка, который словно бы должен сделать нашу систему оценки результативности науки более независимой, нужно не забывать об обратной совместимости. В идеале должны быть разумные правила стыковки наших категорий, например, с квартилями WoS CC и Scopus. Без подобной обратной совместимости мы потеряем возможность проводить любые внятные сопоставления развития российской науки относительно мировых трендов.

Подробнее: белый список и ранжированный перечень ВАК.

#словоНауке – О патриотизме

На страницах «Поиска» начата дискуссия о науке и патриотизме. Первая реакция – от д.б.н. Андрея Летарова.

После начала СВО реакция ученых на происходящее оказалась крайне неоднозначной: хотя большинство из нас поддержало (пусть и с оговорками) действия России, громкие голоса сторонников противоположных взглядов, а также поспешные отъезды за рубеж коллег, бросавших проекты и коллективы, за которые они были в ответе, создали нашему цеху репутацию своего рода пятой колонны.

В ситуации подобного экзистенциального противостояния понятие «патриотизм» приобретает очень простое и определенное толкование. В данный момент все многообразие вариантов ближайшего будущего, которое можно желать России, сводится к выбору между быть или не быть. Патриот желает своей стране быть.

Тот, кто сегодня желает России поражения, какими бы соображениями он это ни аргументировал, автоматически желает своей стране перестать быть и поэтому никак не может считаться патриотом. Все иные аспекты личных взглядов, в том числе отношение к президенту, правительству, политическим партиям, армии, к ситуации в стране до начала СВО и самому факту ее начала, в этом контексте решающего значения уже не имеют.

Общество и государство имеют сегодня полное моральное право требовать от научного сообщества патриотизма в обозначенном выше базовом смысле слова.

В практическом отношении это означает необходимость строить свою работу и взаимоотношения с государством, основываясь на двух простых постулатах:
1. мы желаем нашей стране одержать военную, политическую и моральную победу и сделаем все от нас зависящее для достижения этого результата;
2. мы хотим, чтобы к моменту нашей победы российская наука не оказалась в состоянии глубокого кризиса, а динамично развивалась.

Главный принцип состоит в том, что в ближайшие 10 лет научное сообщество России должно действовать, исходя из разумного национального эгоизма (не путать с национализмом). Если в идейном отношении российская наука была и остается частью мировой (включая западную), то наука как социальная система может (а сегодня и должна) быть национальной.

Задачу интеграции в мировую (читай западную) научную систему нужно временно снять с повестки дня. Естественные для ученых космополитические устремления (например, достичь максимального научного результата лично) требуется временно подчинить задачам повышения уровня и сохранения охвата науки в России. Хорошие работы, выполняемые дома, для нас сейчас ценнее блестящих, которые мы могли бы сделать за рубежом.

Мы должны добиваться от государства особого внимания к полноценному обеспечению не только прикладных, но и фундаментальных исследований. При этом каждому ученому пора принимать на себя ответственность за происходящее, не пытаясь спрятаться за государство или начальство.

Нужно также сохранять и расширять географию национального научного присутствия в различных регионах как нашей страны, так и мира, особенно в тех краях, где уровень научной активности пока низок.

Принципиально важно готовить кадры, которые будут трудиться в России: ориентировать студентов и учеников на научную карьеру на Родине и не вкладывать сверх минимально необходимого силы и ресурсы в тех, кто решил уехать или пока сомневается, даже если они очень талантливы.

Практическое сотрудничество должно носить паритетный характер. Нам нужно быть не источником рабочей силы, объектов, идей и прочих ресурсов, а выступать равноправными партнерами.

Для сохранения уровня национальной науки необходимо добиться законодательного решения не мобилизовывать в армию действующих исследователей и преподавателей вузов. Таких специалистов слишком сложно, долго и дорого готовить.

Там, где это необходимо, может иметь место внутренняя мобилизация путем директивного привлечения исследователей к решению срочных прикладных задач, необходимых для нашей победы.

Не надо откладывать развитие. Нужно искать возможности для запуска новых проектов, предлагать новые идеи, которые можно реализовывать, несмотря на возникшие трудности.

Подробнее.

В Санкт-Петербурге прошёл Всероссийский семинар-совещание с региональными органами исполнительной власти, реализующими молодёжную политику, представителями Администрации Президента, депутатами Государственной Думы и т.д.

Активное участие приняла команда Росмолодёжи во главе с Ксенией Разуваевой @kseniarazuvaeva, Минобрнауки (было представлено замминистра Григорием Гуровым
@GurovGrigoriy) и Комитет Госдумы по молодёжной политике во главе с Артёмом Метелевым.

Артём Метелев @artemmetelev для НОП:

Комитет Госдумы по молодёжной политике должен помогать исполнительной власти эффективно достигать поставленных целей, создавая для этого законодательные условия. По итогам встречи есть ряд задач, которые мы проработаем: обновление полномочий муниципальных властей в 131 федеральном законе; включение патриотического воспитания в направления работы ведомств; сохранение социальных льгот для трудоустроенных студентов и расширение мер жилищной поддержки для сельской молодежи; расширение гибкого механизма финансирования проектов на учреждения молодёжной политики, как это сделано в культуре и ряд других.

Такой диалог очень важен, он помогает донастраивать систему государственного управления, делая ее более эффективной, в результате чего выигрывают в первую очередь наши граждане.

https://t.iss.one/artemmetelev/3308?

«Микрофокус» на мегасеайнс

Определился интегратор для создания оборудования станции Сибирского кольцевого источника фотонов (СКИФ) Института катализа СО РАН — станции «Микрофокус». Эту серьезную задачу выполняет Томский политех. Поздравляем томских коллег с этой победой! СКИФ — это реальный уровень мегасайенс.

Станция «Микрофокус» первая во внутренней нумерации проекта и третья по очередности запуска в производство станция СКИФ. Общий вес будущей установки — более 70 тонн, ее стоимость оценивается в более чем в 1 млрд рублей. Работы по созданию установки уже начались, их планируется завершить летом 2024 года, чтобы к концу 2024 года завершить монтажные и пуско-наладочные работы в экспериментальном зале СКИФ.

Алексей Гоголев, директор Исследовательской школы физики высокоэнергетических процессов Томского политеха, специально для НОП:

«Специализация станции «Микрофокус» — это рентгеновская микроскопия и микротомография, совмещенные с высокоразрешающим сканирующим рентгенофлуоресцентным анализом и структурными исследованиями кристаллов под высокими давлениями. Здесь мощный рентгеновский пучок синхротронного источника будет собран в крошечное фокусное пятно раз размером до 200 нанометров. Это позволит исследовать объекты размером как раз до 200 нанометров. И это могут быть самые разные объекты — керны, материалы, живые объекты для геологии, минералогии, медицины и многих других областей.
Станция позволит проводить в разы больше микрофокусных исследований, быстрее и качественнее. Потому что параметры установки позволят достигнуть наилучшего баланса между разрешением и контрастом изображения — наилучшего во всем мире.

Но самое главное, станция позволит видеть не только конечный результат исследований. Например, единичное рентгеновское изображение или серию. Установки позволит делать так много изображений, что это по сути будет фильм в рентгеновском диапазоне. Это позволит визуализировать процессы и наблюдать, как, например, выстраивается структура нового материала или происходит химическая реакция. Это сэкономит время ученых и расширит существенно архитектурные возможности инженерии новых материалов и веществ.

Специалисты Томского политеха будут выполнять большую часть конструкторских и инженерных задач. Мы разработаем системы измерения параметров пучка и управления им, визуализации, сбора и обработки данных и соответствующее программное обеспечение, а также осуществлять общий контроль и сборку станции и интегрировать разработанные партнерами устройства и ПО. Также в проекте работают специалисты НГТУ НЭТИ, Института физики микроструктур РАН и Институт геологии и минералогии им. В.С. Соболева.

Сейчас мы уже приступили к созданию цифровой модели станции, готовимся к созданию эскизного проекта, в феврале 2023 года приступим к конструированию и изготовлению первого оборудования для станции».

Песков: В настоящее время силы народной милиции интегрированы в вооруженные силы Российской Федерации после вступления ДНР и ЛНР в состав России. Путин дал поручение провести демобилизацию студентов и организовать их возвращение к месту обучения. Демобилизованные студенты будут направлены домой и продолжат обучение.

Задержки выплат в НОЦ

Нам стало известно, что в отдельных регионах месяцами не выплачивается заработная плата административным работникам, вспомогательному персоналу и широкому перечню подрядчиков, участвующих в реализации проектов Научно-образовательных центров (НОЦ) мирового уровня. Причём, речь идёт именно о ранее победивших проектах НОЦ.

Задержка выплат отмечается по линии управлюящих компаний НОЦ, в чьём финансировании участвуют правительства соответствующих субъектов РФ.

Коллектив фактически развалился, многие уволились. Мы передали информацию о накопившемся долге областному председателю правительства и вице-губернатору по внутренней политике, но по их линии пока что тоже тишина.

Если движений в ближайщее время не будет, будем готовить иск в суд с привлечением прокуратуры,–на условиях анонимности сообщил НОП сотрудник управляющей компании одного из НОЦ мирового уровня.

На базе Университета "Синергия" прошёл круглый стол "Государственная поддержка развития сети СУНЦ: промежуточные итоги и перспективы" с участием Минобрнауки РФ.

С 2019 года Минобрнауки развивает специализированные учебные центры на базе ведущих российских университетов. (МГУ, НГУ, СПбГУ, УрФУ). В феврале 2022 года они были включены в утвержденный Правительством перечень СУНЦ. Еще 6 университетов (КНИТУ-КАИ, КФУ, ННГУ, СВФУ, СКФУ, ЮФУ) получают гранты на реализацию программ развития СУНЦ.

Алексей Левченко, заместитель директора Департамента государственной политики в сфере высшего образования Минобрнауки  РФ

Ксения Горячева, первый заместитель председателя комитета ГД  по науке и высшему образованию

Екатерина Харченко, заместитель председателя комитета ГД по науке и высшему образованию

Марина Боровская, президент ЮФУ

Елена Загайнова, ректор ННГУ

Дмитрий Глушко, ректор МГУ им. Н.П. Огарёва

Анатолий Николаев, ректор СВФУ и др.

Модератор – Евгений Сжёнов, научный руководитель ЭАЦ НОП

Будущее технологий – зонтики и рубильники (1/2)

Финополис – это один из главных смотров банковского hi-tech. Отсюда и название – Форум инновационных финансовых технологий. Мероприятие за 2021/22 гг. прошло с 10 по 11 ноября в Крокус Экспо. Достаточно специализированная банковско-финансово-цифровая повестка была мощно «разбавлена» пленарной дискуссией – футурологической и визионерской – которой завершался форум.

Озаглавлена панель была максимально обще – Технологии будущего. А состав сразу сулил много интересных и системных заявлений – модератор Эльвира Набиуллина (Банк России), Владимир Верхошинский (Альфа-банк), Владимир Ефремов (Правительство Москвы), Сергей Швецов (Московская биржа) и главный научно-технологический спикер – президент Курчатовского института Михаил Ковальчук.

Некоторый цитаты Михаила Валентиновича быстро распространились по соцсетям и Телеграму, но, как и всегда, вырванные из контекста, они оказывались скорее эффектными, нежели эффективными для мобилизации финансовых элит. В действительности Михаил Ковальчук вел речь о многих более системных сюжетах.

Он сразу обозначил свою позицию – «я реалист», хотя, конечно, не упустил возможность кое-где «перетянуть гайки», дабы обнажить смыслы в их наиболее доходчивом формате. Есть серьезная дихотомия реального и виртуального миров – нельзя выпадать из объективно протекающих процессов: добывать ресурсы, производить товары, топить дома и пить воду нужно в реальности.

Цифровизация – как уже не раз подчеркивал Михаил Ковальчук – это процесс энергетический, на поддержание сетей сейчас тратится треть всей вырабатываемой энергии. И цифровой трансфер – это процесс нового деления мира на богатых (что могут производить или покупать) и бедных (весь остальной мир).

В будущем причинами для конфликтов и войн также станут вода, плодородные почвы, леса – а лишь затем углеводороды.

Запад для поступательного контроля за мировой экономикой запускает «шутихи» (термин М. Ковальчука). Первая из них – озоновая дыра, вторая – глобальное потепление. Именно вокруг спекуляций о глобальной (и не полностью нам понятной) динамике потепления строится вся «зеленая экономика», к которой коллективный Запад пытается принудить всех остальных.

Михаил Ковальчук традиционно использует прием ad absurdum, демонстрируя несостоятельность западной пропаганды – электромобили не являются панацеей (надо где-то брать энергию), как и «альтернативная энергетика» не стала зеленой (слишком она грязна на стадии производства и утилизации отработавших мощностей). Отказ части европейских стран от АЭС – это еще один пример манипуляции со стороны США и глобального бизнеса, которому выгоднее переключить рынок Европы на поставки из Соединенных Штатов.

Инструмент подобного влияние – оболванивание людей, в том числе – через сферу образования (где основной вред наносят западные НКО и агенты влияния).

Ответом на подступающий системный кризис человечества должны стать природоподобные технологии. Это стратегический флагманский проект Михаила Ковальчука и Курчатовского института. У него много измерений – от качественно иного энергопотребления до выработки биотоплива.

Один из ключевых месседжей его президента: «Очень важно не попасться на обман, но и не пропустить появление новых технологий. Для этого нужна собственная, основанная на научной глубокой экспертизе, собственная повестка развития».

Видео-запись дискуссии.

Будущее технологий – зонтики и рубильники (2/2)

Основной баланс для успешного развития государства – между универсальными управленцами и профильными учеными. Так его видит Михаил Ковальчук. Пример он привел неудивительный – Курчатов (знал «что) и Берия (знал «как»).

Второй важный аспект – в технологическом прогрессе следовать не хайпу или навязанной мировой повестке, а собственным исследовательским программам. В этой связи Михаил Ковальчук скептически относится к перспективам безотлагательного старта водородной экономики.

Президент Курчатника подчеркнул, что институт является головной научной организацией сразу в трех ФНТП по развитию: синхротронных и нейтронных исследований; генетических технологий; сельского хозяйства. А также занимает важнейшее положение в программах развития атомных технологий.

Михаил Ковальчук наметил контуры Атомного проекта 2.0: замкнутый топливный цикл, полностью зеленая атомная энергетика и термоядерный синтез.

А далее – уже после всей этой объяснительной модели – последовали слова, растиражированные по Телеграму и соцсетям – что атомный зонтик ветшает, а ключевыми измерениями безопасности становятся кибер- и биоизмерения. С киберугрозами в пределе можно справиться, дернув рубильник (это также является основным предохранителем в цифровизации). С этой позицией, правда поспорили другие выступающие.

Основная биоугроза – это новые высокозаразные и высоколетальные вирусы, которые скорее всего будут иметь рукотворное происхождение. Это тот самый условный ковид с 90% летальностью.

Свое выступление Михаил Ковальчук завершил здравым призывом – инвестировать в науку и технологии: «Мы сегодня – главный институт 21 века. Институт, который занимается живой жизнью: биологией, сельским хозяйством лекарствами и биотехнологиями. Это вам и есть поле для инвестиций».

Остальные выступающие говорили в основном о развитии финтеха, лишь в конце Эльвира Набиуллина задала вопрос – что бы вы посоветовали изучать молодому поколению. Ответы сконцентрировались в двух плоскостях – личное развитие и soft skills, с одной стороны, и микроэлектроника-ИИ-фотоника, с другой.

Михаил Ковальчук, в свою очередь, рассказал анекдот:

«Метро. Стоит подвыпивший человек у входа, покачивается. Сзади мальчик подходит и говорит: «Дяденька, вы сейчас выходите?» Он стоит, качается и думает: «Сказать выхожу? А мне не надо, придётся выйти. Сказать не выхожу? Надо дать ему пройти». Он поворачивается и говорит: «Мальчик, выхожу я или не выхожу, это не имеет никакого значения. Главное, мальчик, чтобы ты хорошо учился».

Вывод
Михаил Ковальчук уже многие годы занимается системной – и во многом подвижнеческой – работой: интегрировать научно-образовательное и инновационно-технологическое развитие в матрицу национальной безопасности и суверенитета государства. Именно этой цели подчинены регулярные «интервенции страха», которые он проводит – ведь только так удается повернуть мышление отраслевых профессионалов (будь то волонтеры, финансисты, военные и мн. др.) в сторону системных процессов: научного прогресса и безопасности государства.

Сталинградские высоты

15 июля 2022 года Президент России Владимир Путин подписал Указ «О праздновании 80-летия разгрома советскими войсками немецко-фашистских войск в Сталинградской битве». Оргкомитет по подготовке и проведению празднования возглавил зампредседателя Совбеза РФ Дмитрий Медведев. На первом заседании оргкомитета, прошедшего в октябре, был утвержден план мероприятий. В рамках празднования 80-й годовщины разгрома советскими войсками немецко-фашистских войск в Сталинградской битве запланировано более 120 культурных и просветительских мероприятий.

Память о мужестве Сталинграда – это память о силе советского народа. Который выстоял и победил. В 21 веке сама необходимость что-то выстоять, преодолеть, стала непомерным бременем, которое не готово принимать поколение 4G. Быстрая информация, доставка, ИИ, виртуальные коммуникации – все это разъедает самоидентификацию наследников Победы. Именно поэтому уроки истории не должны уходить в небытие, заставлять незнакомого прохожего узнавать себя.

В Волгограде прошел международный научный форум «Сталинградские высоты» в преддверии 80-летия победы в Сталинградской битве. Форум объединил более 250 участников - представителей студенческих научных обществ из разных регионов России, в том числе из Луганской и Донецкой Народных Республик и нескольких стран - Индонезии, Афганистана и Гвинеи-Бисау. Организатором выступил Волгоградский государственный университет при грантовой поддержке Минобрнауки России на развитие проектов СНО в рамках государственной программы «Научно-технологическое развитие Российской Федерации».

Алла Калинина, ректор Волгоградского государственного университета, для «Научно-образовательной политики»:

Сталинградские высоты - научный форум, лейтмотивом которого является сохранение исторической памяти и культурного наследия. В его программу наряду с повышением качества научных компетенций и развитием междисциплинарности проектов, мы заложили историко-культурную составляющую, проработали насыщенную экскурсионную программу. Участники из разных регионов знакомятся с ключевыми достопримечательностями Волгоградской области.

Волгоградский государственный университет возведен на знаковой высоте - месте сражения курсантских полков. Многие годы шефство над мемориалом «Лысая гора», установленном на высоте 145,5 в память об ожесточенных боях, осуществляют наши студенты. Ученые ВолГУ раскрывают новые страницы нашей героической истории. Системная работа по сохранению исторической памяти и материального культурного наследия ведется с момента основания университета. У нас открыт Музей курсантских полков. ВолГУ – классический университет и изучением истории - одним из значимых фундаментальных знаний, интересуются студенты различных специальностей.

Отрадно, что инициатива проведения научного форума «Сталинградские высоты» принадлежит именно самим студентам. Мы увидели большой отклик от участников и планируем сделать форум ежегодным с целью популяризации исторического знания среди молодежи. Тем более в университете создается уникальная инфраструктура для исторических исследований. Это и центр «Военная история России», и Центр общественной дипломатии, Волонтерский центр «Прорыв», археологическая и антропологическая лаборатории, лаборатория 3D-моделирования и исторической реконструкции, работа которых позволяет донести исторические факты, доступно рассказать, что же происходило на самом деле.

Язык до Самарканда доведет

Россия сохраняет высокий уровень сотрудничества с Узбекистаном. В сентябре РФ и Республика Узбекистан заключили совместную декларацию о всеобъемлющем стратегическом партнерстве, где отдельное внимание уделяется русскому языку. Стороны планируют реализовывать совместные проекты, направленные на повышение качества преподавания русского языка и общеобразовательных предметов на русском языке в Республике Узбекистан, обмен опытом и лучшими практиками преподавания.

«Стороны приветствуют проведение российско-узбекских образовательных форумов, выражают намерение поощрять дальнейшее взаимодействие по линии образовательных организаций высшего образования и образовательных организаций среднего и профессионального образования двух государств и расширение географии размещения филиалов образовательных организаций высшего образования Российской Федерации в Республике Узбекистан, исходя из реальных потребностей регионов и соответствующих отраслей экономики», - указано в декларации.

Подтверждением тому стал III Российско-Узбекский образовательный форум, в котором приняли участие лидеры российской высшей школы. Декларация утверждает мощную образовательную лингвистическую интеграцию, поэтому важно, чтобы в этом направлении налаживалось и укреплялось взаимодействие.

В ходе III Российско-Узбекского образовательного форума подписано соглашение о сотрудничестве между Нижегородским государственным лингвистическим университетом им. Н.А. Добролюбовым и Самаркандским государственным университетом — одним из старейших университетов Узбекистана и Средней Азии. На площадке Форума также состоялась торжественная церемония подписания актуализированной дорожной карты кооперации между Университетом Добролюбова и его долгосрочным партнёром — Бухарским государственным университетом.

Жанна Никонова, ректор Нижегородского государственного лингвистического университета им. Н. А. Добролюбова, для «Научно-образовательной политики»:

«В рамках реализации Стратегии развития Нижегородской области, подразумевающей интернационализацию образования и сотрудничество с академическим сообществом стран СНГ, наш университет активно расширяет пул контактов и масштабирует продуктивное взаимодействие с крупнейшими вузами Ташкента, Самарканда, Бухары, а также Национальными центрами повышения квалификации педагогических кадров Ферганы, Хорезмской области, Намангана.

Участие команды НГЛУ в III Российско-Узбекском образовательном форуме «Интеграция образования, производства и науки — драйвер академической эффективности» послужило новым успехам в этом направлении».

Сыры специального назначения (1/2)

По данным на февраль 2022 года, в России свыше 75% сыра имело отечественное происхождение. Этот показатель важен с точки зрения Доктрины продовольственной безопасности, согласно которой внутренний рынок молока и молочных продуктов должен на 90% состоять из отечественной продукции. Кроме того, потребление сыра в России стабильно растет – сейчас оно превышает 6,5 килограммов на одного человека в год. Но мне менее важно какой именно сыр производится на российских предприятиях.

Ученые и студенты Российского биотехнологического университета разработали линейку инновационных функциональных сыров полностью из отечественного сырья. Эти разработки качественных сыров соответствуют самым высоким требованиями, но и добавили им дополнительные свойства сделав их функциональными, практически лечебными продуктами. Сразу хочется отметить, что для запуска производства этих сыров не требуется ни дополнительного оборудования, ни дополнительных производственных мощностей.

Алексей Кучумов, и.о. ректора Российского биотехнологического университета, для «Научно-образовательной политики»:

Нельзя не отметить, что все эти разработки проходят в Центре сыроделия университета. Этот Центр - часть политики обновления и расширения материально технической базы университета, которая практически преобразилась за последние 5 лет. Созданы инновационные центры, позволяющие не только расширять возможности реализации образовательных программ, но и являющиеся базой для проведения научных исследований, которые имеют не только теоретический, но и инновационный прикладной характер. Исследований, которые ждут наши партнеры - компании пищевой отрасли.

Елена Сидорова, руководитель Центра сыроделия Российского биотехнологического университета, для «Научно-образовательной политики»:

Год не успел начаться, а у нас уже 5 новых видов сыров. В том учебном году наши студенты в рамках проекта «Стартап как диплом» уже представляли новые разработки. Многие внедрены в производство. Так, например, сыр с инжиром, разработанный нашим магистрантом и владельцем Крушавальской сыроварни Константином Сычовым уже не только производится, но и поступил в продажу. Сейчас у нас новые студенты и новые разработки.

В СМИ часто сетуют на отсутствие заквасок и ингредиентов, но мы этой проблемы не испытываем. Еще в прошлом году мы перешли на российские ингредиенты и закваски для всех наших сыров. Так что мы не сомневаемся в возможностях и перспективах развития рынка сыра в России. А уникальные инновационные технологии для него мы обязательно разработаем.

Сыры специального назначения (2/2)

Представляем инновационные функциональные сыры МГУПП.

Сыр с виноградом. Это научная работа заведующей лабораторией Елены Сидоровой, которую она ведет вместе со студентами. Полутвердый сыр с виноградом, разработанный в РБТУ, уже получил золотые медали на выставках Агропродмаш в Москве и в Санкт-Петербурге. Это инновационный, абсолютно новый обогащенный продукт, аналогов которому в мире не существует. Помимо уникального вкуса сыр приобретает и свойства функционального продукта с антиоксидантными свойствами. Разработанные технологии позволяют сократить время на изготовление сыра. Если для классического полутвердого сыра требуется до двух или трех месяцев, то для созревания этого сыра достаточно полтора месяца и именно за счет привнесенной антиоксидантной добавки. Новая технология легко масштабируется в условиях современного производства. На сегодняшний день идет стадия патентования, проект ждет защита и внедрение технологии в производство. Желающих производить такой продукт уже много.

Второй виноградный сорт — полутвердый сыр в виноградных листьях. Уникальность здесь в способе производства — в этих листьях сыр вызревает. В Италии для производства подобного сыра используют крапивные листья, в РБТУ взяли виноградные и получили сокращение срока созревания. Такая технология дает натуральную корочку и позволяет избежать излишней плесени, виноградные листья выполняют антибактериальную функцию и являются консервантами. Уникальность сыра еще и в том, что он не требует латексного покрытия и при его изготовлении не вносится никаких дополнительных искусственных компонентов — это натуральный продукт.

До этого не было на рынке сыров с клубникой и ягодами черноплодной рябины. Это абсолютно новый продукт с оригинальным сочетанием компонентов. У них совершенно уникальные вкусы. Благодаря разработанной технологии все полезные свойства ягод сохранены, эти сыры можно есть круглый год, получая максимум пользы от летних ягод. В технологиях нет ни малейшего отступления от ГОСТ, все сделано с максимальным вниманием к качеству и соблюдению технологии. Это сыры из натурального пастеризованного молока. Никакого сухого молока, никаких заменителей. Абсолютно натуральные, выдержанные сыры, которые могут пролежать 3-4 месяца.

Черный мраморный сыр с активированным углем, разработанный в РОСБИОТЕХ, очищает как желудочно-кишечную, так и кровеносную системы. Прибавим еще все полезные свойства сыра, оригинальный вид дорогого мрамора и уникальный вкус: и вот новый инновационный продукт от ученых и студентов университета.

В этой же технологии сделан и сыр с прованскими травами. Тот же мраморный вид, но уже другой эффект. За счет трав он успокаивающий, расслабляющий, ведь в состав сыра вводится розмарин, базилик, шалфей, тимьян, чабер садовый, душица, майоран. Все травы для сыра выращены в университетской сити-ферме, которая работает в Технопарке РБТУ: качество и свежесть гарантированы.

Сыр с куркумой. Куркума легендарная специя по своим свойствам. Поэтому сыр с куркумой обязательно должен был появиться в линейке функциональных сыров РБТУ. При этом разработанная технология позволяет практически сохранить себестоимость производства.

При разработках в университете обсуждается не только качество производимого продукта, которое обязательно проверяется в Инженерном сертификационном центре университета, но и возможности максимально использовать сырье для получения полезного продукта. Сыр — это дорогостоящий продукт: из 10 литров молока получается 1 кг сыра. Оставшиеся 90% — это сырная сыворотка, обогащенный и очень полезный продукт. Сыворотка содержит много углеводов и белков, в то время как все жиры остаются в твороге. Сырные сыворотки активно используются для производства сывороточных напитков из них делают мягкий сыр. Ученые университета немного изменили технологию и за счет необычного решения получили новый продукт — взбитую рикотту в форме мороженного. Особенно ценна она для любителей кофе с сыром. Для производства такого сыра используются отечественные ингредиенты.