Каперсы цветут на закате дня.
Летнее побережье Юго-Восточного Крыма
#яZдесьживу

..начинаются чудеса. Ну, да - краснокнижное растение, а оно и понятно. Только вот. Есть у местных традиция - каждый год в первой половине лета собирать почки каперсов и солить их, процесс долгий, результат очень даже пряный и приправа отличная к приморской кухне. Именно почки, чем мельче - тем круче, не плоды! Бешенные огурцы - то для приезжих удивлять)
Не нами заведено, чтоб нам отказываться, а тем более отменять такое. Ещё сам Лев Сергеевич, когда затеял - он князь Голицын вот эти свои подвалы создавать по оврагам и в скалах, творить здесь виноделие и шампанское даже - он же в стольный Петербург бочками отправлял и каперсы солёные рядом с бочками же вина, например.
Ты пройди чутка по холмам Солнечной Долины, на Капсель зайти, да на гору Ай-Георгий поднимись - там всё в кустах каперсов, растут, как эти на камнях, на самой сухой земле и вдоль моря, даже на развалинах старинных растут.
А цветут только ночью - прям вот светятся в темноте своими белыми и пахучими цветами. Как на закате дня раскроются вот так вот радовать, а на рассвете и закроются, чтоб не погореть на знойном солнышке, толково всё делают, полезное растение.
Вот вам - #кухнясандро
Пробовали летом яичницу себе на завтрак сообразить, а вы в туда горсть каперсов, а вечером к мясу самое то с горячим шашлыком, что нужно - под пиисят холодненькое, как к себе домой заходят! В солянку каперсы идут, в винегрет можно, да и зимой в холодец. Вот ещё камбала с каперсами особым удовольствием, кстати)
Спросите местных, они знают.
Как древние греки с генуэзцами научили хорошему, так и будет.

Тем временем - начинаются чудеса. Традиционно, даже и, как скрепа вот такая. Теперь есть суточные огурцы, а ко всему будут и малосольные. Ну, во-первых - это ещё и красиво. А во-вторых - лето без огурцов не считается)
Всё натуральный наш крымский продукт. А неча было вот это себе ходить туда-сюда по рынкам и пробовать солёные, суточные и малосольные огурцы у всех хозяюшек, что торгуют там, напробовался, психанул, вот так.
#кухнясандро
#яZдесьживу

Инжир. Смоковница. Когда за окном август, вот только была жара, а сегодня ещё и дождь случился, а ты простыл, как специально - это нужно было умудриться после завершения фестиваля напиться минералки со льдом и уснуть под вентилятором, короче - заболел крепко, уже почти очухался. Что делать в такой ситуйне, как лечиться? Первым делом - варить варенье, много, сразу тазик, чтоб и себе на всю зиму хватило, и друзьям баночками, как сувениры крымские - раздаривать в угощение. Вот целый тазик варенья инжира в готовности, сейчас ещё разок проварить и будет самое то, что нужно!
Заблаговременно, как и годами ранее такая история с вареньями.
Есть друзья в горном селе, они каждый год в это самое время привозят ведро или два спелого инжира. Это не на рынке по чуть покупать ещё и цена там очень улыбается, это домашний, из сада, взаправдашний, горный такой инжир, самый натуральный продукт.
Два раза - кстати. Первое. В инжир можно добавлять мелко рубленный лимон и варенье будет пожиже, не чистый, густой мёд, а приятное с привкусом лимона варенье, а можно и жареных грецких орехов тоже и туда же - то по отдельным банкам, то прям картинка, а не варенье.
Второе кстати. Точно так же лимон рубленный с цедрой добавляю и в айву, но - такое будет уже осенью, когда айва поспеет.
Говорят - инжир дорогой, ага. Лайфхак. Заезжаете в любое село, там инжир деревьями в садах, договариваетесь за недорого с хозяевами и сами себе собираете с деревьев, а сколько надо. Можете и недалеко - по окраинам села Солнечная Долина в каждом дворе есть инжир, сам видел.

Здесь же ещё один момент по картинкам.
В июле варил варенье из тутовника - оттого и деревянная ложка чёрная, не отмыть ничем этот цвет классического крымского лакомства, сочной и крупной шелковицы.
Так же. Друзья из горного села, когда узнали, что простыл - бонусом и подарок завезли вместе с инжиром, жирную такую домашнюю курочку, а вот бульон из неё и разогнал всю простуду быстренько, будто и не было)
Вот такое лекарство, лакомство и угощение тоже!
#яZдесьживу
#кухнясандро

Айва. Доброе Крымское утро!
Ароматное варенье на зиму - из спелой айвы, только дождаться той самой спелости) Хотя! Пока и сейчас айва реально деревянная, а самое время при первых холодах начинать сбор урожая, плоды должны отлежаться. Они и так уже набрались всего полезного, а вот сахар, сладость появляется не сразу, айва - не яблоко, с ветки сорвать и съесть не получится)
Вот это и есть ценность для варенья.
Собрал себе (или заказал в Грушевке, в Лесном, в Переваловке, в Междуречье - эти плоды из Ворона), вымыл их, высушил, нарезал кубиками и вари, долго, отставил в сторону остывать, добавил сахару, снова вари, а вот по готовности - в туда можно добавить и рубленный лимон.
Я не стесняюсь миксовать, смешивать варенье из кусочков айвы с абрикосом, с яблоками - получается очень даже. Добавь к этому горсть жареных орехов (миндаль, грецкие, фундук) и пусть они пропитаются вареньем. И будет тебе счастие на всё Межсезонье.
Кроме того, что это вкусно, а ещё и красиво)
Вот и такой вкус Юго-Восточного Крыма
#яZдесьживу #кухнясандро @sandro_crimea

Начал. Холодец Свиное Ухо. Спецом к Старому Новому году, как всегда!
Неееее.. Это не сегодняшние утрешние снимки, а так будет завтра с рассвета, сейчас только сбор мяса, его нужно подготовить, вымочить в воде, чтоб было в лучшем виде, как положено!
Лук, чеснок, перец, морковь - всё готово. Есть Ухо свиное, есть говяжий хвост, есть рулька, есть кусок утки, ещё прикуплю чуть домашней курицы сейчас на рынке, лавровый лист ребята вязанкой из Абхазии привезли, когда за мандаринами ездили, сухой укроп тоже найдётся. Ещё у меня есть баночка местных каперсов солёных из Солнечной Долины спецом под холодец, хрен лютый и горчица ароматная тоже - всё приготовил, как надо. Ибо. Традиционные ценности - это и холодец спецом под празднование Старого Нового года. Главное угощение.
Погода же наша крымские подарком устроила морозные дни, застынет холодец моментально, прозрачный такой, насыщенный.
Брату в подарок обязательно, а у нас вся семья уважает домашний холодец. Вомбат, ты будь готов воскресным днём к холодцу, заранее много не ешь, настройся на счастие и радость, всё будет хорошо, ты же знаешь, помнишь этот волшебный вкус, всё так!
Вот такой наш Крым
#кухнясандро
#яZдесьживу

Холодец Свиное Ухо. БЫЛО - СТАЛО. Готово!
Начал варить в 11.30, завершил через шесть часов, к восьми вечера 12 тарелок готового лакомства уже застыли при комнатной температуре на кухне. Ибо! Всё было сделано правильно, как надо, к празднику!
Да. Хвастаюсь. Имею полное право, а ещё и дюжину тарелок холодца, а это неимоверная борзость сразу и дополнительно к естеству.
Всё натуральное, крымское, южное.
Вот такое вот - С НАСТУПАЮЩИМ СТАРЫМ НОВЫМ ГОДОМ!
..и, казалось бы, зачем мне снег при наличии вкусного холодца?
Действительно!
#кухнясандро
#яZдесьживу

Домашнее волшебство, летнее, в августе, как всегда.
Есть такая традиция - солить огурцы.
Ну, во-первых это красиво. И вкусно. Проверено годами.
Конечно - не проблема купить в ближайшем магазине маринованных или солёных, огурцов или помидоров, любых овощей можно и на рынке найти, свежих, малосольных, острых, пряных, всяких. Но! Традиция.
Во-вторых - отдельное удовольствие сам процесс, как творчество, с соблюдением всех дедовских рецептов и вариациями на тему, когда здесь ты смородиновый лист добавишь, а в эту банку чуть больше сухого укропа, тут у тебя сплошной чеснок, а вот в сюда целых два стручка красного жгучего перца, а среди зимы найдёшь этот бутылёк - рассольник удачным получится, как надо.
Третье.
Есть ещё одна привычка - сувенирными "магнитиками" друзьям дарить трёхлитровики огурцов. Вот, что вы дарите близким на ДР? Деньги, открытки в соцсетях, три слова в смс, ключи от автомобиля, букет цветов или бутылку алкоголя? А я дарю бутылёк солёных огурцов!
Оригинально. Сразу можно к столу, а на утро и рассол, опять же и сам трёхлитровик пригодится)) Вот такой вот коленкор.

В солёных огурцах самое важное сами огурцы, вода тоже играет важнейшую роль, а так - малосольные и быстро приготовить можно в обычном пакете (который из пакета с пакетами) и не жалеть в туда чеснока, перца, укропа, лаврового листа и обязательно корней хрена! Вся хитрость домашнего волшебства среди лета - натуральные крымские продукты.
#кухнясандро
#яZдесьживу

Тройная уха это.
Ну, да. Не на костре - где на берегу лимана или реки, чтоб под финал головешку горящую прям в казане с кипящей ухой затушить. Эх!
Дома. На кухне. Рыба с рынка, вот куплена сегодня.
Здесь куски сёмги, здесь кефаль черноморская, а для особенного аромата парочка сарганов, обязательно. В следующий раз и луфаря добавлю, а самое то - это морской ёрш, лучше два, вообще отлично.
Так вот. Морковь, картофель, лук и болгарский перец - всего не много, основное это рыба, а ещё укроп - он, что в борщ, что в уху завсегда, как и лавровый лист. Прикиньте! Женщина из села Весёлое продавала идеальный лавровый лист прям на улице, как букет купил у неё несколько веток, теперь надолго хватит, отличный, ароматный, как надо.
А ещё я в уху летом добавляю помидор, прям с кожурой, не крупными дольками режу, для навара заходит, сейчас не стал.
Несколько капель домашнего подсолнечного масла и готово!

Сейчас обильно засыпал сухими семенами укропа, перетёр их чуть с чёрным перцем, один только запах вызывает аппетит)
Морская рыба в ухе - центральное.
Хорошо и к месту завсегда как раз черноморская, свежая.
Вот такая она осенняя #кухнясандро
#яZдесьживу

Кофе с чесноком.
Мой фирменный рецепт.
На днях позвонил старинный друг и попросил напомнить, как это готовить, не смог он найти в этих ваших интернетах старую публикацию с рассказом, так вот - по заказу подробно с картинками.

Совершенно простая история, испробованная множество раз, всё ради того, чтоб вкусно и для друзей, можете записать или запомнить.
Обычная турка, которая джезве нужна, у меня есть такая.
Прогреваете её на огне или электрической плите, у кого под рукой и дома песочек, как положено - тому особый респект с уважухой. У вас так же есть заготовленный заранее, очищенный от шелухи крупный зубок чеснока, для пущего эффекта можно разрезать его надвое. Так же и здесь молотый кофе, что всыпаете в нагретую турку, туда же и сахар (если варите сразу сладкий кофе, как я), ещё чутка прогреваете смесь, не перестараться - не ждать момента пригорания кофе и сахара вместе с ним.

Вот теперь в нагретый и сухой кофе пришло время бросать чеснок.
Даже не думайте, что это испортит напиток, скорее - наоборот.
Всё это счастье смешивается сухим и далее вливаете воду в турку. Я использую кипячёную и комнатной температуры. Никаких там лишних перцев, соли, прочей корицы или каких других понтов, то другие рецепты и не имеют отношения к кофе с чесноком.

Теперь варите, как положено. Небольшой огонь, не мгновенно, не торопитесь. Раз, второй, третий - поднялась пенка и снимайте, сразу разливайте по чашкам.

Вот финальный момент с розливом по чашкам это уже при гостях, при тех, с кем собираетесь отведать напиток. Учтите один важный момент - правильно сваренный кофе с чесноком не имеет особенного вкуса или аромата, он становится другой консистенции, он напоминает горячий шоколад, не прозрачный.

Ну, и - главное.
Эффект.
Тут вы говорите, что варили кофе с чесноком.
Впечатление, эмоция, как так и вообще?
Достаёте ложечкой из турки дольку чеснока и предъявляете её почтенной публике в доказательство.

Пробуйте.
Тем самым разнообразите ежедневный ритуал.
Приятного аппетита и кофепития!

#кухнясандро
#яZдесьживу