Дикая айва в горах Юго-Восточного Крыма. Золотая осень.
Неа. Вот на днях варил варенье не из этой айвы, из садовой, тоже из горного села и не первый год уже заказываю спецом у одного и тоже товарища.
Эта дикая айва наберёт спелости к зиме, с холодами, сейчас она больше напоминает камень на дереву по крепости плода и вкусу тоже) ..далее - рецепт варенья из айвы. Всё - #кухнясандро @sandro_kiriak
Неа. Вот на днях варил варенье не из этой айвы, из садовой, тоже из горного села и не первый год уже заказываю спецом у одного и тоже товарища.
Эта дикая айва наберёт спелости к зиме, с холодами, сейчас она больше напоминает камень на дереву по крепости плода и вкусу тоже) ..далее - рецепт варенья из айвы. Всё - #кухнясандро @sandro_kiriak
ВАРЕНЬЕ ИЗ АЙВЫ, мой рецепт. Далее - запомните и запишите. Садовая же крымская айва, я вам скажу - заказываешь такую спелую, жёлтую, не битую, не мятую, как я - сразу 6 кило для первого раза. После того, как очистишь айву, обрежешь лишнее - сразу минус полтора кило и это норм. Заранее заготовил так же четыре с половиной кило сахара под четыре с половиной кило очищенной айвы, которую придётся накрошить кубиками небольшого размера и здесь на любителя, хотя, здесь тоже размер не имеет значения - чем крупнее, тем дольше проваривать.
Так вот. Обязательным должна быть вместительная ёмкость для варки варенья (у меня специальный под это дело тазик есть), в туда всё нарезанное, так же и чуть совсем воды, чтоб не компот у тебя получился, а именно варенье. Малый совсем огонь, варить, аромат такой будет по всему дому, что самая взаправдашняя Золотая осень) Как только закипит - весь этот сок-компот ещё без сахара можно слить и наслаждаться напитком, а хоть горячим, хоть холодным.
Добавляешь сахар в айву с ароматной жидкостью, малый огонь, помешивать при возможности деревянной ложкой (есть у меня такая из липы, как раз под варенья), провариваешь, чтоб особо не кипело, дать настояться, можно на ночь или весь световой день. И так раза три провариваешь, добавляешь вот в это вот всё и сок нескольких лимонов, снова доводишь до кипения.
По итогу у тебя будет целый тазик или вместительная кастрюля янтарных кубиков с вязкой сладкой жидкостью, а вот далее - простор для творчества. Можно нарезать те же самые лимоны и в туда, можно обжарить орехов разнообразных и туда же. Просто сухие орехи не пропитываются вареньем (как и мёдом тоже), только обжаренные, здесь впервые в твоей жизни смешивается мягкое со сладким, определённо вкусно, по внешнему виду тоже очень даже и всем нравится.
Можно добавить курагу, тоже проварить всё вместе.
Вы спросите, а "зачем так много?" А на магнитики тоже - угощать друзей баночкой ароматного варенья, а особенно не крымских друзей.
И сейчас придёт зима, с чаем такое очень даже, а ещё и на завтрак с той же кашей, так же и рождественский пост скоро, варенье завсегда пригодится) Проверено многими годами приготовления.
Ну, и приятного всем аппетита. Это ж #кухнясандро
#яZдесьживу
Эта осень отмечена тремя видами домашнего варенья - кизил, слива, айва. Всё на долгое межсезонье в запас, могу и угостить)
Так вот. Обязательным должна быть вместительная ёмкость для варки варенья (у меня специальный под это дело тазик есть), в туда всё нарезанное, так же и чуть совсем воды, чтоб не компот у тебя получился, а именно варенье. Малый совсем огонь, варить, аромат такой будет по всему дому, что самая взаправдашняя Золотая осень) Как только закипит - весь этот сок-компот ещё без сахара можно слить и наслаждаться напитком, а хоть горячим, хоть холодным.
Добавляешь сахар в айву с ароматной жидкостью, малый огонь, помешивать при возможности деревянной ложкой (есть у меня такая из липы, как раз под варенья), провариваешь, чтоб особо не кипело, дать настояться, можно на ночь или весь световой день. И так раза три провариваешь, добавляешь вот в это вот всё и сок нескольких лимонов, снова доводишь до кипения.
По итогу у тебя будет целый тазик или вместительная кастрюля янтарных кубиков с вязкой сладкой жидкостью, а вот далее - простор для творчества. Можно нарезать те же самые лимоны и в туда, можно обжарить орехов разнообразных и туда же. Просто сухие орехи не пропитываются вареньем (как и мёдом тоже), только обжаренные, здесь впервые в твоей жизни смешивается мягкое со сладким, определённо вкусно, по внешнему виду тоже очень даже и всем нравится.
Можно добавить курагу, тоже проварить всё вместе.
Вы спросите, а "зачем так много?" А на магнитики тоже - угощать друзей баночкой ароматного варенья, а особенно не крымских друзей.
И сейчас придёт зима, с чаем такое очень даже, а ещё и на завтрак с той же кашей, так же и рождественский пост скоро, варенье завсегда пригодится) Проверено многими годами приготовления.
Ну, и приятного всем аппетита. Это ж #кухнясандро
#яZдесьживу
Эта осень отмечена тремя видами домашнего варенья - кизил, слива, айва. Всё на долгое межсезонье в запас, могу и угостить)
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Холодец Свиное Ухо. Накануне Нового года, праздничный!
Сразу скажу, чтоб безо всяких - холодец удался, варился поздним вечером вчера, в ночь разбиралось мясо, тогда же и разливался в специальную праздничную посуду, до утра застыл сам себе просто на кухонном столе без холода. Без желатина всякого, сам он такой!
Короче. Здесь пара свиных ушей, рулька, курица, сало с мясом и даже небольшая такая перепёлка, ну, и - обязательная морковь, лук, стручок красного перца, чеснок, лавровый лист, чёрный перец горошком, душистый туда же и сухой укроп, после и соль обязательно.
Да. Про пост Рождественский тоже знаю, грешен, холодец, как главное искушение в праздновании Нового Года, а будет ещё и на Старый Новый год холодец обязательно, считай, как твой праздничный торт, вот такой, традиционный. Варится 6 часов. Есть у нас и специальный казан для холодца.
Под него уже заготовлен совершенно лютый хрен и горчица, некоторые полюбляют спрыснуть холодец уксусом, кто-то и с аджикой его ест, угощения получилось много, на каждую приправу хватит. А рядышком обязательно должен быть лёгкий овощной салат, лучше несколько, солёные огурцы с помидорами и каперсы, крымский холодец нужно с каперсами подавать на стол, можно и со свежим базиликом.
Ну, всё.
Можете негодовать, а вот так оно всё получилось. Ещё одна деталь.
Холодец - он, как этот, не обязан быть красивым внешне, он должен обладать ароматом, вкусом и радовать, вот именно так!
Каждый год 29 декабря вечером такая она #кухнясандро #яZдесьживу
Сразу скажу, чтоб безо всяких - холодец удался, варился поздним вечером вчера, в ночь разбиралось мясо, тогда же и разливался в специальную праздничную посуду, до утра застыл сам себе просто на кухонном столе без холода. Без желатина всякого, сам он такой!
Короче. Здесь пара свиных ушей, рулька, курица, сало с мясом и даже небольшая такая перепёлка, ну, и - обязательная морковь, лук, стручок красного перца, чеснок, лавровый лист, чёрный перец горошком, душистый туда же и сухой укроп, после и соль обязательно.
Да. Про пост Рождественский тоже знаю, грешен, холодец, как главное искушение в праздновании Нового Года, а будет ещё и на Старый Новый год холодец обязательно, считай, как твой праздничный торт, вот такой, традиционный. Варится 6 часов. Есть у нас и специальный казан для холодца.
Под него уже заготовлен совершенно лютый хрен и горчица, некоторые полюбляют спрыснуть холодец уксусом, кто-то и с аджикой его ест, угощения получилось много, на каждую приправу хватит. А рядышком обязательно должен быть лёгкий овощной салат, лучше несколько, солёные огурцы с помидорами и каперсы, крымский холодец нужно с каперсами подавать на стол, можно и со свежим базиликом.
Ну, всё.
Можете негодовать, а вот так оно всё получилось. Ещё одна деталь.
Холодец - он, как этот, не обязан быть красивым внешне, он должен обладать ароматом, вкусом и радовать, вот именно так!
Каждый год 29 декабря вечером такая она #кухнясандро #яZдесьживу
Холодец. Да. Опять. Снова, как всегда зимой.
Ну, раз пришли холода, мороз, снег в горах выпал - что делать?
Варить холодец! Не ехать же со всех ног и толпой, как эти - для три раза сфоткаться на снегу, разок прокатиться с горки (для сторис), а после пару часов выталкивать машинку на серпантине поворотов, мёрзнуть, ждать в очереди. Холодец я уважаю больше любого снега, определённо.
А вот особенно в Святки, праздничный холодец, не Новогодний - суетливый такой, с ароматами оливье тут рядом, с другими салатами по соседству, с прочим вкусным, неа, не то. Вот в Святки и накануне Старого Нового года - только один холодец, натуральный продукт.
Специальный казан под это творчество у меня есть.
Это называется моноконцептуальное пиршество.
А вот уже готовы под холодец и солёные каперсы, как всегда, горчица, аджика красная и зелёная, и тёртый хрен можно белым, а есть ещё на свекольном соке спецом заготовленный, с перцами разными, с чёрным хлебушком, обязательно зелень-мелень, всякое к нему - к холодцу.
Обязательно здесь свиные уши и хвостик, непременно курица, а можно индейку с перепёлкой, рулька это важное, а ещё и телятины немного. Вот тогда при наличии сухого укропа, моркови, лука с чесноком, лаврового листа и соли - варить всю эту радость пять часов. Два часа у меня уже прошло, варится на медленном огне..
Зато утром на рассвете и даже при комнатной температуре в кухне это всё разобранное мясо уже застынет - по специальной посуде всё разлитое.. И завтра - у кого-то будет понедельник после праздничной недели, а у меня будет холодец. Вот такое дела, ребята. И настроение!
#яZдесьживу #кухнясандро
Ну, раз пришли холода, мороз, снег в горах выпал - что делать?
Варить холодец! Не ехать же со всех ног и толпой, как эти - для три раза сфоткаться на снегу, разок прокатиться с горки (для сторис), а после пару часов выталкивать машинку на серпантине поворотов, мёрзнуть, ждать в очереди. Холодец я уважаю больше любого снега, определённо.
А вот особенно в Святки, праздничный холодец, не Новогодний - суетливый такой, с ароматами оливье тут рядом, с другими салатами по соседству, с прочим вкусным, неа, не то. Вот в Святки и накануне Старого Нового года - только один холодец, натуральный продукт.
Специальный казан под это творчество у меня есть.
Это называется моноконцептуальное пиршество.
А вот уже готовы под холодец и солёные каперсы, как всегда, горчица, аджика красная и зелёная, и тёртый хрен можно белым, а есть ещё на свекольном соке спецом заготовленный, с перцами разными, с чёрным хлебушком, обязательно зелень-мелень, всякое к нему - к холодцу.
Обязательно здесь свиные уши и хвостик, непременно курица, а можно индейку с перепёлкой, рулька это важное, а ещё и телятины немного. Вот тогда при наличии сухого укропа, моркови, лука с чесноком, лаврового листа и соли - варить всю эту радость пять часов. Два часа у меня уже прошло, варится на медленном огне..
Зато утром на рассвете и даже при комнатной температуре в кухне это всё разобранное мясо уже застынет - по специальной посуде всё разлитое.. И завтра - у кого-то будет понедельник после праздничной недели, а у меня будет холодец. Вот такое дела, ребята. И настроение!
#яZдесьживу #кухнясандро
Угадаете - что это на картинке?
А я вам скажу. Главное для плова.
Пока у нас в Судаке идёт мокрый снег, утром так - прям буквальный снег сыпал, а до этого всю ночь лил дождь, пасмурно и плотная такая серость - для настроения нужен плов, чтоб всё, как положено, вот так.
Наш Юго-Восточный Крым в межсезонье #яZдесьживу
..и заодно ко всему и #кухнясандро
А я вам скажу. Главное для плова.
Пока у нас в Судаке идёт мокрый снег, утром так - прям буквальный снег сыпал, а до этого всю ночь лил дождь, пасмурно и плотная такая серость - для настроения нужен плов, чтоб всё, как положено, вот так.
Наш Юго-Восточный Крым в межсезонье #яZдесьживу
..и заодно ко всему и #кухнясандро
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Холодец "Курица с хвостом". Морозный вечер февраля - #кухнясандро
Короче. Кроме шуток - здесь отличная такая домашняя курица и говяжий хвост, ну, там и рулька само собой, всякое мясо и всё с недавней ярмарки, а ещё, как обычно из составляющих - морковь, лук, чеснок, перец и красный острый тоже, так же и лавровый лист, сухой укроп и соль, варится уже 4 часа. Ещё час, полтора и самое сложное - разбирать мясо, разливать всё вот это, при нынешнем морозе застынет быстро, будет такой праздник! Горчица, хрен, аджика, салаты всякие обязательно в дополнение.
Приятного всем аппетита, друзья мои!
Тем временем - за окном кухни гудит ветер, это слышно, грохочет там что-то во дворе и аж деревья гнутся, по всё это отлично зайдёт холодец)
#яZдесьживу
Короче. Кроме шуток - здесь отличная такая домашняя курица и говяжий хвост, ну, там и рулька само собой, всякое мясо и всё с недавней ярмарки, а ещё, как обычно из составляющих - морковь, лук, чеснок, перец и красный острый тоже, так же и лавровый лист, сухой укроп и соль, варится уже 4 часа. Ещё час, полтора и самое сложное - разбирать мясо, разливать всё вот это, при нынешнем морозе застынет быстро, будет такой праздник! Горчица, хрен, аджика, салаты всякие обязательно в дополнение.
Приятного всем аппетита, друзья мои!
Тем временем - за окном кухни гудит ветер, это слышно, грохочет там что-то во дворе и аж деревья гнутся, по всё это отлично зайдёт холодец)
#яZдесьживу
Каперсы цветут на закате дня.
Летнее побережье Юго-Восточного Крыма
#яZдесьживу
..начинаются чудеса. Ну, да - краснокнижное растение, а оно и понятно. Только вот. Есть у местных традиция - каждый год в первой половине лета собирать почки каперсов и солить их, процесс долгий, результат очень даже пряный и приправа отличная к приморской кухне. Именно почки, чем мельче - тем круче, не плоды! Бешенные огурцы - то для приезжих удивлять)
Не нами заведено, чтоб нам отказываться, а тем более отменять такое. Ещё сам Лев Сергеевич, когда затеял - он князь Голицын вот эти свои подвалы создавать по оврагам и в скалах, творить здесь виноделие и шампанское даже - он же в стольный Петербург бочками отправлял и каперсы солёные рядом с бочками же вина, например.
Ты пройди чутка по холмам Солнечной Долины, на Капсель зайти, да на гору Ай-Георгий поднимись - там всё в кустах каперсов, растут, как эти на камнях, на самой сухой земле и вдоль моря, даже на развалинах старинных растут.
А цветут только ночью - прям вот светятся в темноте своими белыми и пахучими цветами. Как на закате дня раскроются вот так вот радовать, а на рассвете и закроются, чтоб не погореть на знойном солнышке, толково всё делают, полезное растение.
Вот вам - #кухнясандро
Пробовали летом яичницу себе на завтрак сообразить, а вы в туда горсть каперсов, а вечером к мясу самое то с горячим шашлыком, что нужно - под пиисят холодненькое, как к себе домой заходят! В солянку каперсы идут, в винегрет можно, да и зимой в холодец. Вот ещё камбала с каперсами особым удовольствием, кстати)
Спросите местных, они знают.
Как древние греки с генуэзцами научили хорошему, так и будет.
Летнее побережье Юго-Восточного Крыма
#яZдесьживу
..начинаются чудеса. Ну, да - краснокнижное растение, а оно и понятно. Только вот. Есть у местных традиция - каждый год в первой половине лета собирать почки каперсов и солить их, процесс долгий, результат очень даже пряный и приправа отличная к приморской кухне. Именно почки, чем мельче - тем круче, не плоды! Бешенные огурцы - то для приезжих удивлять)
Не нами заведено, чтоб нам отказываться, а тем более отменять такое. Ещё сам Лев Сергеевич, когда затеял - он князь Голицын вот эти свои подвалы создавать по оврагам и в скалах, творить здесь виноделие и шампанское даже - он же в стольный Петербург бочками отправлял и каперсы солёные рядом с бочками же вина, например.
Ты пройди чутка по холмам Солнечной Долины, на Капсель зайти, да на гору Ай-Георгий поднимись - там всё в кустах каперсов, растут, как эти на камнях, на самой сухой земле и вдоль моря, даже на развалинах старинных растут.
А цветут только ночью - прям вот светятся в темноте своими белыми и пахучими цветами. Как на закате дня раскроются вот так вот радовать, а на рассвете и закроются, чтоб не погореть на знойном солнышке, толково всё делают, полезное растение.
Вот вам - #кухнясандро
Пробовали летом яичницу себе на завтрак сообразить, а вы в туда горсть каперсов, а вечером к мясу самое то с горячим шашлыком, что нужно - под пиисят холодненькое, как к себе домой заходят! В солянку каперсы идут, в винегрет можно, да и зимой в холодец. Вот ещё камбала с каперсами особым удовольствием, кстати)
Спросите местных, они знают.
Как древние греки с генуэзцами научили хорошему, так и будет.
Тем временем - начинаются чудеса. Традиционно, даже и, как скрепа вот такая. Теперь есть суточные огурцы, а ко всему будут и малосольные. Ну, во-первых - это ещё и красиво. А во-вторых - лето без огурцов не считается)
Всё натуральный наш крымский продукт. А неча было вот это себе ходить туда-сюда по рынкам и пробовать солёные, суточные и малосольные огурцы у всех хозяюшек, что торгуют там, напробовался, психанул, вот так.
#кухнясандро
#яZдесьживу
Всё натуральный наш крымский продукт. А неча было вот это себе ходить туда-сюда по рынкам и пробовать солёные, суточные и малосольные огурцы у всех хозяюшек, что торгуют там, напробовался, психанул, вот так.
#кухнясандро
#яZдесьживу
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Булькает русский красный борщ! Летний в Крыму #яZдесьживу
Говорят, что в Тамани в эти дни фестиваль борща, тонну его приготовили для угощения, а вот такой привет на Родину предков по матушкиной линии.
Да. Морковь я режу кубиками в борщ, а мне так нравится - всё прочее, как положено мелкой соломкой) Ещё. Это брат виноватый - теперь борщ варю только на квашенной капусте, не щи это, неа, именно борщ, семья ест с удовольствием.
Помидорки в нём родненькие, кубанские, сало опять же)
Получается очень даже, тридцать лет, как умею, на флоте научился!
#кухнясандро
Говорят, что в Тамани в эти дни фестиваль борща, тонну его приготовили для угощения, а вот такой привет на Родину предков по матушкиной линии.
Да. Морковь я режу кубиками в борщ, а мне так нравится - всё прочее, как положено мелкой соломкой) Ещё. Это брат виноватый - теперь борщ варю только на квашенной капусте, не щи это, неа, именно борщ, семья ест с удовольствием.
Помидорки в нём родненькие, кубанские, сало опять же)
Получается очень даже, тридцать лет, как умею, на флоте научился!
#кухнясандро
Инжир. Смоковница. Когда за окном август, вот только была жара, а сегодня ещё и дождь случился, а ты простыл, как специально - это нужно было умудриться после завершения фестиваля напиться минералки со льдом и уснуть под вентилятором, короче - заболел крепко, уже почти очухался. Что делать в такой ситуйне, как лечиться? Первым делом - варить варенье, много, сразу тазик, чтоб и себе на всю зиму хватило, и друзьям баночками, как сувениры крымские - раздаривать в угощение. Вот целый тазик варенья инжира в готовности, сейчас ещё разок проварить и будет самое то, что нужно!
Заблаговременно, как и годами ранее такая история с вареньями.
Есть друзья в горном селе, они каждый год в это самое время привозят ведро или два спелого инжира. Это не на рынке по чуть покупать ещё и цена там очень улыбается, это домашний, из сада, взаправдашний, горный такой инжир, самый натуральный продукт.
Два раза - кстати. Первое. В инжир можно добавлять мелко рубленный лимон и варенье будет пожиже, не чистый, густой мёд, а приятное с привкусом лимона варенье, а можно и жареных грецких орехов тоже и туда же - то по отдельным банкам, то прям картинка, а не варенье.
Второе кстати. Точно так же лимон рубленный с цедрой добавляю и в айву, но - такое будет уже осенью, когда айва поспеет.
Говорят - инжир дорогой, ага. Лайфхак. Заезжаете в любое село, там инжир деревьями в садах, договариваетесь за недорого с хозяевами и сами себе собираете с деревьев, а сколько надо. Можете и недалеко - по окраинам села Солнечная Долина в каждом дворе есть инжир, сам видел.
Здесь же ещё один момент по картинкам.
В июле варил варенье из тутовника - оттого и деревянная ложка чёрная, не отмыть ничем этот цвет классического крымского лакомства, сочной и крупной шелковицы.
Так же. Друзья из горного села, когда узнали, что простыл - бонусом и подарок завезли вместе с инжиром, жирную такую домашнюю курочку, а вот бульон из неё и разогнал всю простуду быстренько, будто и не было)
Вот такое лекарство, лакомство и угощение тоже!
#яZдесьживу
#кухнясандро
Заблаговременно, как и годами ранее такая история с вареньями.
Есть друзья в горном селе, они каждый год в это самое время привозят ведро или два спелого инжира. Это не на рынке по чуть покупать ещё и цена там очень улыбается, это домашний, из сада, взаправдашний, горный такой инжир, самый натуральный продукт.
Два раза - кстати. Первое. В инжир можно добавлять мелко рубленный лимон и варенье будет пожиже, не чистый, густой мёд, а приятное с привкусом лимона варенье, а можно и жареных грецких орехов тоже и туда же - то по отдельным банкам, то прям картинка, а не варенье.
Второе кстати. Точно так же лимон рубленный с цедрой добавляю и в айву, но - такое будет уже осенью, когда айва поспеет.
Говорят - инжир дорогой, ага. Лайфхак. Заезжаете в любое село, там инжир деревьями в садах, договариваетесь за недорого с хозяевами и сами себе собираете с деревьев, а сколько надо. Можете и недалеко - по окраинам села Солнечная Долина в каждом дворе есть инжир, сам видел.
Здесь же ещё один момент по картинкам.
В июле варил варенье из тутовника - оттого и деревянная ложка чёрная, не отмыть ничем этот цвет классического крымского лакомства, сочной и крупной шелковицы.
Так же. Друзья из горного села, когда узнали, что простыл - бонусом и подарок завезли вместе с инжиром, жирную такую домашнюю курочку, а вот бульон из неё и разогнал всю простуду быстренько, будто и не было)
Вот такое лекарство, лакомство и угощение тоже!
#яZдесьживу
#кухнясандро