#рецепт
Малосольная хамса (анчоус) пряного посола

- 1 кг хамсы;
- 200 гр соли;
- 1 л воды;
- лавровый лист;
- перец горошком;
- гвоздика.

Разморозьте рыбу, и сложите её в глубокую пластиковую ёмкость. Металлические кастрюли лучше не использовать, всё по той же причине окисления жира.

Закипятите воду в кастрюле, и разведите в ней соль. Добавьте в рассол перец горошком, гвоздику, лавровый лист, и прикройте кастрюлю крышкой, чтобы специи настоялись в горячем рассоле.

Когда рассол остынет до комнатной температуры, залейте им рыбу, и положите сверху тарелку, чтобы рыбка не всплывала.

Поставьте ёмкость с хамсой в прохладное место, как минимум на 10 часов. После этого, рассол можно слить, и пробовать малосольную рыбку.
_________
В этот стандартный рецепт я добавляю прилично так острого, красного, стручкового, молотого перца, 50 грамм сахара и немного лимонного сока, в охлаждёный рассол.
После складываю рыбу в банку и заливаю растительным маслом. Так она может хранится в холодильнике до месяца, но у нас 3 кг улетает за неделю.

Все рецепты здесь: @fish_day_bot

#Рецепт засолки селёдки от рыбаков из Николаевска-на-Амуре.

Рецепт 1
На 2 кг селёдки, 1 литр воды, 6 столовых ложек соли, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка уксуса, приправы( гвоздика, перец душистый, перец горошек, лавровый лист, кориандр) вскипятить и остудить, холодным залить селёдку, готова через 2 дня, т. Валя держит 4 дня, ставит в холодильник. Селёдку не мыть, протереть тряпкой

Рецепт 2
2 столовые ложки соли с горкой, 2 столовые ложки сахара без горки, на 200 грамм кипячёной воды, специи( перец душистый, гвоздика 2-3 шт,лавровый лист) все это на 5-6 штук селёдки, уложить, залить раствором, под гнёт в холодильник на 5-6 дней

Все рецепты здесь: @fish_day_bot

#Рецепт сладкой морской капусты

Все рецепты здесь: @fish_day_bot

#рецепт
Мойва в пряном маринаде

Ингредиенты:
Mopская соль cрeднeго помолa - 35 г;
Вода - 625 мл;
Свежaя или размoрoженая мoйва — 625 г;
Дистилиpованный или белый уксуч - 250 мл;
Сахаp - 25 г;
Семянa гoрчицы - 1 ч.л;
Горошины душистого пeрца — 1 ч.л;
Черный перец пoрoшкoм - 2 ч.л;
Лaвровый лиcт - 2 шт;
Ƃутон гвoздики - 2 шт;
Лимон - 0,5 шт;
Маленькая краcная лyкoвица - 1 шт.

Пригoтoвление:
Мoйвy промойтe, выложитe на решетĸу в один cлoй, пoдсыхать. Раствopите сoль в 500 мл гоpячей воды. Kогдa paссол остынeт дo кoмнатнoй темперaтуры, пoгрузите в негo мoйву и пoставьте в холодильник нa 24 чaсa.

Для маринада смeшайтe в сотeйник саxар, уĸсус, ocтавшиеcя 125 мл вoды и все специи. Дoведите до кипения и прoварите 5 минут. Снимите с плиты, остудитe дo комнатной темперaтуры Лyк и лимoн c цедрoй oчистите и нарeжьтe тонкими лoмтиками.

Перелoжите прoсoленную рыб в одну или две cтеклянные банĸи вмeстe с лукoм и лимоном. Pаздeлитe по банкам спeции из мaринaдa, залeйтe рыбу остывшим маринадoм. Закройтe банĸи и постaвьте в xoлoдильник на сутки. Рыбa может хранитьcя в хoлoдильнике до 1 мeсяца. Пoдавайте как закyскy на ломтике pжаного хлебa.

Пpиятного аппeтита!

Все рецепты здесь: @fish_day_bot

#рецепт
Рыбный пирог на скорую руку

Ингредиенты:
Для теста:
Кефир - 1 стакан,
2-яйца,
мука- 1.5- 2 стакана,
масло растительное-3 ст. ложки,
соль-0.5 ч. ложки.

Для начинки:
1 банка консервы скумбрия и
пучок зелёного лука.

Приготовление:
1. Замешиваем тесто ( как сметана) половина теста вливаем в сковороду , поверх кладём размятую скумбрию из консервы , с зелёным луком и верх заливаем остатком теста,
2. Печём при 180 градусах минут 30- 40.
3. Когда корочка загрубеет смазываем слив. маслом или сметаной.
Приятного аппетита!

Все рецепты здесь: @fish_day_bot

#рецепт
Окрошка из рыбы

Все рецепты здесь: @fish_day_bot

#рецепт
Рыба в пивном кляре

Понадобится:
1 кг рыбы,
1/2 ст. муки,
по 5 ст. л. пива и молока,
1 ч. л. сахара,
1 желток,
соль,
свежемолотый черный перец,
лимонный сок — по вкусу.

Приготовление:
Рыбу нарезать на порционные куски. Посолить, приправить перцем, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 20 мин., чтобы замариновалась. Для приготовления пивного кляра смешать муку, пиво, сахар, молоко, желток, соль и перец. Тщательно растереть. Взбить белок в плотную пену и аккуратно ввести в полученную массу. Нагреть в глубокой сковороде растительное масло до кипения. Куски рыбы, насадив на вилку, опускать в кляр, а затем — в кипящее масло. Жарить, время от времени переворачивая, до золотистого цвета.

Все рецепты здесь: @fish_day_bot

#рецепт
Селёдка в банке

Все рецепты здесь: @fish_day_bot

#рецепт
Рыба в маринаде

Ингредиенты:
Вода 100 мл
Томатная паста 2 ст.л.
Растительное масло 100 мл
Перец горошком 10 шт.
Перец душистый 10 шт.
Горчица в зёрнах 1 ч.л.
Кориандр 1 ч.л
Лавровый лист 2 шт.
Мёд 1 ч.л или сахар
Соль 2 ст.л. (без горки)
Уксус 9% 50-70 мл
Любая рыба 2 шт.

Комментарий: Великолепный рецепт! Рыба получилась кисловато-пряная с нотами томата и специй. Кстати, их можно менять по своим предпочтениям — я, например, дополнил список измельчённым чесноком и убрал кориандр. А к растительному маслу подмешал чайную ложку кунжутного.

Все рецепты здесь: @fish_day_bot