#Кухня_Рыбака_Камчатки
Головки рыбные и деревянные ложки
Рыба может быть такая: лосось, сазан, карась.
Головки отмачиваем, если они соленые, как для жарки. Жабры убираем. Головки режем, как на рагу.
Обжариваем их на подсолнечном масле (муки чуть-чуть).
Кладем поджаренную рыбу в кастрюлю, сверху – картошку, нарезанную, как для супа, лучок, лаврушку, черный перчик.
Заливаем кипятком, недоливая до верха кастрюли на 2 пальца.
Сверху кладем две деревянные ложки, чтобы они плавали. Поверх ложек на всю поверхность кастрюли кладем лепешку теста (лучше дрожжевого), делая посредине дырку. И ставим в духовку на небольшой жар.
Через минут 40 кастрюлю вытащили, пышку сняли и с супом съели.
Из книги «Кухня «Рыбака Камчатки» Ольги Космыниной
Головки рыбные и деревянные ложки
Рыба может быть такая: лосось, сазан, карась.
Головки отмачиваем, если они соленые, как для жарки. Жабры убираем. Головки режем, как на рагу.
Обжариваем их на подсолнечном масле (муки чуть-чуть).
Кладем поджаренную рыбу в кастрюлю, сверху – картошку, нарезанную, как для супа, лучок, лаврушку, черный перчик.
Заливаем кипятком, недоливая до верха кастрюли на 2 пальца.
Сверху кладем две деревянные ложки, чтобы они плавали. Поверх ложек на всю поверхность кастрюли кладем лепешку теста (лучше дрожжевого), делая посредине дырку. И ставим в духовку на небольшой жар.
Через минут 40 кастрюлю вытащили, пышку сняли и с супом съели.
Из книги «Кухня «Рыбака Камчатки» Ольги Космыниной
❤6🙏1
#Кухня_Рыбака_Камчатки
Вареники из горбуши
Горбушу варить, как на уху, но со шкурой и побольше мякоти (но не переваривать). Когда кости отстанут, выбрать рыбу шумовкой, кости отделить, в рыбу мелко покрошить лук репчатый и зеленый тоже и укроп.
Берем пельменное тесто и лепим вареники большие, побольше, чем с творогом. Внимание: концы вареников не заклеивать!
Когда уха, в которой варилась рыба, закипела, кидаем туда вареники. Когда они всплыли, можно подавать на стол на блюде.
Каждому гостю – по половнику ухи, куда мелко накрошить чеснок, лук репчатый, укроп, малость соли. Берете вареники, наливаете уху в дырочку и едите.
Из книги «Кухня «Рыбака Камчатки» Ольги Космыниной
Вареники из горбуши
Горбушу варить, как на уху, но со шкурой и побольше мякоти (но не переваривать). Когда кости отстанут, выбрать рыбу шумовкой, кости отделить, в рыбу мелко покрошить лук репчатый и зеленый тоже и укроп.
Берем пельменное тесто и лепим вареники большие, побольше, чем с творогом. Внимание: концы вареников не заклеивать!
Когда уха, в которой варилась рыба, закипела, кидаем туда вареники. Когда они всплыли, можно подавать на стол на блюде.
Каждому гостю – по половнику ухи, куда мелко накрошить чеснок, лук репчатый, укроп, малость соли. Берете вареники, наливаете уху в дырочку и едите.
Из книги «Кухня «Рыбака Камчатки» Ольги Космыниной
👍6🔥4🤩1
#Кухня_Рыбака_Камчатки
Рыба жареная с капустой
Нужны: рыба (палтус или лосось), репчатый лук, молоко, отмоченная квашеная капуста (как на борщ), подсолнечное масло, укроп, мука.
На разогретую большую сковородку с маслом укладываем рыбу, обваленную в муке. Куски на сковороде размещать редко, чтобы осталось место.
Как только рыбу перевернули, между кусками кладем капусту и накрываем крышкой. До квашни капусту не доводите, пусть просто прокипит.
В молоко крошим репчатый лук, укроп и этим заливаем рыбу. Получается что-то вроде солянки, с очень приятным ароматом.
Из книги Ольги Космыниной «Кухня «Рыбака Камчатки».
Рыба жареная с капустой
Нужны: рыба (палтус или лосось), репчатый лук, молоко, отмоченная квашеная капуста (как на борщ), подсолнечное масло, укроп, мука.
На разогретую большую сковородку с маслом укладываем рыбу, обваленную в муке. Куски на сковороде размещать редко, чтобы осталось место.
Как только рыбу перевернули, между кусками кладем капусту и накрываем крышкой. До квашни капусту не доводите, пусть просто прокипит.
В молоко крошим репчатый лук, укроп и этим заливаем рыбу. Получается что-то вроде солянки, с очень приятным ароматом.
Из книги Ольги Космыниной «Кухня «Рыбака Камчатки».
🥰4👏1🤩1
#Кухня_Рыбака_Камчатки
Пирог с капустой
Подготовить рыбу (соленую – отмочить) и обжарить кусками, чтобы отделились кости, которые нужно выбрать. В рыбу положить лук репчатый, кусочек сливочного масла, немного молока.
Отдельно обжарить квашеную капусту, предварительно отмочив ее. Фарш перемешать с капустой.
На раскатанное дрожжевое тесто положить фарш, нарезанный кружочками лук, накрыть все это тестом, сделав посредине дырку. Выпекать 30–40 минут.
Пирог можно есть, поливая аджикой из помидоров.
Из книги Ольги Космыниной «Кухня «Рыбака Камчатки».
Пирог с капустой
Подготовить рыбу (соленую – отмочить) и обжарить кусками, чтобы отделились кости, которые нужно выбрать. В рыбу положить лук репчатый, кусочек сливочного масла, немного молока.
Отдельно обжарить квашеную капусту, предварительно отмочив ее. Фарш перемешать с капустой.
На раскатанное дрожжевое тесто положить фарш, нарезанный кружочками лук, накрыть все это тестом, сделав посредине дырку. Выпекать 30–40 минут.
Пирог можно есть, поливая аджикой из помидоров.
Из книги Ольги Космыниной «Кухня «Рыбака Камчатки».
👌3
#Кухня_Рыбака_Камчатки
«Жабки» по-устькамчатски
Берем филе рыбное (из лососевых), лук репчатый, яйца, морковь, соль, перец – по вкусу.
Филе нарезать соломкой. Смешать с репчатым луком (тоже резаным), нашинковать морковь.
Добавить 3–4 сырых яйца. Соль, перец – по вкусу.
Все тщательно перемешать.
Ложкой массу выложить на хорошо разогретую сковороду и обжарить. «Жабки» получаются в виде оладушек или биточков.
Из книги Ольги Космыниной «Кухня «Рыбака Камчатки»
«Жабки» по-устькамчатски
Берем филе рыбное (из лососевых), лук репчатый, яйца, морковь, соль, перец – по вкусу.
Филе нарезать соломкой. Смешать с репчатым луком (тоже резаным), нашинковать морковь.
Добавить 3–4 сырых яйца. Соль, перец – по вкусу.
Все тщательно перемешать.
Ложкой массу выложить на хорошо разогретую сковороду и обжарить. «Жабки» получаются в виде оладушек или биточков.
Из книги Ольги Космыниной «Кухня «Рыбака Камчатки»
👍6❤4
#Кухня_Рыбака_Камчатки
Уха из гольчика
Эту уху нужно готовить на большую компанию, в котелке на 5–6 литров или ведре.
Только что выловленного мелкого или среднего гольчика, который в народе называют сковородником, потрошим, удаляем жабры, но оставляем голову.
Чистим картофель. Мелкий оставляем целым, средний режем на 4 части, заливаем холодной водой, кладем 2–3 головки репчатого лука и варим.
Когда картофель почти готов, добавляем 2–3 очищенные моркови (целиком), перец горошком и голец и варим несколько минут (пока у рыбы глаза не побелеют).
Перед снятием с огня солим, добавляем 4 лавровых листа. Снимаем с огня, кладем мелко нарезанную зелень: петрушку, укроп, лук.
Для осветления бульона добавляем 50 г водки. Закрываем крышкой и оставляем потомиться 10–15 минут.
Затем быстро опускаем в уху горящую головешку и так же быстро вынимаем. Это придает блюду запах дымка.
Из книги Ольги Космыниной «Кухня «Рыбака Камчатки»
Уха из гольчика
Эту уху нужно готовить на большую компанию, в котелке на 5–6 литров или ведре.
Только что выловленного мелкого или среднего гольчика, который в народе называют сковородником, потрошим, удаляем жабры, но оставляем голову.
Чистим картофель. Мелкий оставляем целым, средний режем на 4 части, заливаем холодной водой, кладем 2–3 головки репчатого лука и варим.
Когда картофель почти готов, добавляем 2–3 очищенные моркови (целиком), перец горошком и голец и варим несколько минут (пока у рыбы глаза не побелеют).
Перед снятием с огня солим, добавляем 4 лавровых листа. Снимаем с огня, кладем мелко нарезанную зелень: петрушку, укроп, лук.
Для осветления бульона добавляем 50 г водки. Закрываем крышкой и оставляем потомиться 10–15 минут.
Затем быстро опускаем в уху горящую головешку и так же быстро вынимаем. Это придает блюду запах дымка.
Из книги Ольги Космыниной «Кухня «Рыбака Камчатки»
❤6👍3🥴1🐳1
#Кухня_Рыбака_Камчатки
Лосось вкусного посола
Для посола рыбы в домашних условиях берут чавычу, кижуч или нерку. Кету автор рецепта солить не рекомендует – ее мясо бледное.
Рыбу выложить, разрезать на два крупных куска, пласты порезать до шкуры, в прорезь засыпать соль смелее, куски также натереть солью. Сложить в тазике два куска – шкура к мясу – и оставить в комнате.
Через 10 часов (кижуч, нерка) или 12 часов (чавыча) соль стряхивается (время должно быть выдержано точно, автор рецепта даже в 2 часа ночи встает – если срок приходит).
Затем рыбу вымачивают в тузлуке, который образовался в тазике, – чтобы смыть соль.
Теперь куски складывают мясо к мясу, заворачивают в пергамент (не в целлофан!), обвязывают веревочкой. Кладут в холодильник под морозилку и переворачивают каждый день в течение 8 дней. На 9-й день можно есть, вкус и качество – полная гарантия.
Из книги Ольги Космыниной «Кухня «Рыбака Камчатки»
Лосось вкусного посола
Для посола рыбы в домашних условиях берут чавычу, кижуч или нерку. Кету автор рецепта солить не рекомендует – ее мясо бледное.
Рыбу выложить, разрезать на два крупных куска, пласты порезать до шкуры, в прорезь засыпать соль смелее, куски также натереть солью. Сложить в тазике два куска – шкура к мясу – и оставить в комнате.
Через 10 часов (кижуч, нерка) или 12 часов (чавыча) соль стряхивается (время должно быть выдержано точно, автор рецепта даже в 2 часа ночи встает – если срок приходит).
Затем рыбу вымачивают в тузлуке, который образовался в тазике, – чтобы смыть соль.
Теперь куски складывают мясо к мясу, заворачивают в пергамент (не в целлофан!), обвязывают веревочкой. Кладут в холодильник под морозилку и переворачивают каждый день в течение 8 дней. На 9-й день можно есть, вкус и качество – полная гарантия.
Из книги Ольги Космыниной «Кухня «Рыбака Камчатки»
🤩7👍3
#Кухня_Рыбака_Камчатки
Рыба соленая
Лосось разрезают, отделяют среднюю часть от головной и хвостовой, очищают от крови, убирают хребтину.
Куски рыбы кладут на марлю или хлопчатобумажную ткань, натирают солью экстра.
Как только соль перестанет исчезать, рыбу заворачивают в тряпочку и кладут в нижнюю часть холодильника, в короб для овощей и фруктов, один кусок на другой. Через сутки, когда появился рассол, куски меняют местами.
И так несколько дней: 4 дня – чавыча и кижуч, 6 дней – нерка.
Затем смывают соль, убирают тузлук, предварительно смачивая в нем тряпицу, в которую вновь заворачивают рыбу.
В принципе, рыба готова. Ее можно упаковать в банки, срезав со шкурки тонкими ломтиками и залив маслом – соевым или подсолнечным.
Из книги Ольги Космыниной «Кухня «Рыбака Камчатки»
Рыба соленая
Лосось разрезают, отделяют среднюю часть от головной и хвостовой, очищают от крови, убирают хребтину.
Куски рыбы кладут на марлю или хлопчатобумажную ткань, натирают солью экстра.
Как только соль перестанет исчезать, рыбу заворачивают в тряпочку и кладут в нижнюю часть холодильника, в короб для овощей и фруктов, один кусок на другой. Через сутки, когда появился рассол, куски меняют местами.
И так несколько дней: 4 дня – чавыча и кижуч, 6 дней – нерка.
Затем смывают соль, убирают тузлук, предварительно смачивая в нем тряпицу, в которую вновь заворачивают рыбу.
В принципе, рыба готова. Ее можно упаковать в банки, срезав со шкурки тонкими ломтиками и залив маслом – соевым или подсолнечным.
Из книги Ольги Космыниной «Кухня «Рыбака Камчатки»
❤7🔥2
#Кухня_Рыбака_Камчатки
Уха
У лосося отсекают голову с частью тушки сантиметров в десять и хвост, тоже с частью тушки такого же размера. Выбрасываются жабры и нижняя губа.
Голова рассекается поперек, плавнички отделяются. Голова и прилегающая к ней часть тушки делятся на 8 кусочков.
Так же разделывается хвостовая часть тушки и начало хвоста.
В кастрюле (или в котелке) нагревают воду. Как только она вскипит, бросают картошку.
Когда вода вновь закипит, бросают рыбу, 2 луковицы, лаврушку, перец черный горошком – и все варится 20 минут.
Под занавес добавляют в уху рюмочку водки и себе наливают чуть-чуть.
Уха особенно хороша на следующий день – пусть сутки постоит в холодильнике.
Из книги Ольги Космыниной «Кухня «Рыбака Камчатки»
Уха
У лосося отсекают голову с частью тушки сантиметров в десять и хвост, тоже с частью тушки такого же размера. Выбрасываются жабры и нижняя губа.
Голова рассекается поперек, плавнички отделяются. Голова и прилегающая к ней часть тушки делятся на 8 кусочков.
Так же разделывается хвостовая часть тушки и начало хвоста.
В кастрюле (или в котелке) нагревают воду. Как только она вскипит, бросают картошку.
Когда вода вновь закипит, бросают рыбу, 2 луковицы, лаврушку, перец черный горошком – и все варится 20 минут.
Под занавес добавляют в уху рюмочку водки и себе наливают чуть-чуть.
Уха особенно хороша на следующий день – пусть сутки постоит в холодильнике.
Из книги Ольги Космыниной «Кухня «Рыбака Камчатки»
🥰2❤1👍1👌1
#Кухня_Рыбака_Камчатки
Уха по-устькамчатски
Варится старая (обязательно старая!) картошка до готовности. Добавляются специи – перец горошком обязательно.
Затем в чаны бросается рыба – берутся только носики чавычи.
Когда уха готова, в нее добавляют водку – на ведро 100 г.
А потом берется головешка из костра и тушится в кипящей ухе.
Из книги Ольги Космыниной «Кухня «Рыбака Камчатки»
Уха по-устькамчатски
Варится старая (обязательно старая!) картошка до готовности. Добавляются специи – перец горошком обязательно.
Затем в чаны бросается рыба – берутся только носики чавычи.
Когда уха готова, в нее добавляют водку – на ведро 100 г.
А потом берется головешка из костра и тушится в кипящей ухе.
Из книги Ольги Космыниной «Кухня «Рыбака Камчатки»
🔥6👍1👌1
#Кухня_Рыбака_Камчатки
Рыбные котлеты
Мясо целой рыбины из лососевых отделить от костей и кожи, истолочь вместе с черемшой.
Одновременно отварить картофель «в мундирах», истолочь.
Рыбный фарш разделить на 2–3 части, сделать из него лепешки, в середину каждой из них положить картофельное пюре.
Края лепешки из фарша соединить – получится как бы большая котлета.
Уложить эти котлеты в противень, предварительно смазав его нерпичьим жиром, и поставить в духовку.
Из книги Ольги Космыниной «Кухня «Рыбака Камчатки»
Рыбные котлеты
Мясо целой рыбины из лососевых отделить от костей и кожи, истолочь вместе с черемшой.
Одновременно отварить картофель «в мундирах», истолочь.
Рыбный фарш разделить на 2–3 части, сделать из него лепешки, в середину каждой из них положить картофельное пюре.
Края лепешки из фарша соединить – получится как бы большая котлета.
Уложить эти котлеты в противень, предварительно смазав его нерпичьим жиром, и поставить в духовку.
Из книги Ольги Космыниной «Кухня «Рыбака Камчатки»
🥰4🔥2👍1
#Кухня_Рыбака_Камчатки
Рыбные котлеты
Если берется красная рыба, то в нее добавляется жирный палтус или сало, тертая картошка, немного белого хлеба. Нужны также лук и специи.
Все взбивается (без яйца!) и настаивается не менее 30 минут.
При этом рыбный фарш надо очень хорошо выбивать в миске.
И котлеты обязательно жарить на раскаленной сковородке.
Из книги Ольги Космыниной «Кухня «Рыбака Камчатки»
Рыбные котлеты
Если берется красная рыба, то в нее добавляется жирный палтус или сало, тертая картошка, немного белого хлеба. Нужны также лук и специи.
Все взбивается (без яйца!) и настаивается не менее 30 минут.
При этом рыбный фарш надо очень хорошо выбивать в миске.
И котлеты обязательно жарить на раскаленной сковородке.
Из книги Ольги Космыниной «Кухня «Рыбака Камчатки»
👍6🐳2👏1
#Кухня_Рыбака_Камчатки
Лосось вкусного посола
Для посола рыбы в домашних условиях берут чавычу, кижуч или нерку. Кету автор рецепта солить не рекомендует – ее мясо бледное.
Рыбу выложить, разрезать на два крупных куска, пласты порезать до шкуры, в прорезь засыпать соль смелее, куски также натереть солью. Сложить в тазике два куска – шкура к мясу – и оставить в комнате.
Через 10 часов (кижуч, нерка) или 12 часов (чавыча) соль стряхивается (время должно быть выдержано точно, автор рецепта даже в 2 часа ночи встает – если срок приходит).
Затем рыбу вымачивают в тузлуке, который образовался в тазике, – чтобы смыть соль.
Теперь куски складывают мясо к мясу, заворачивают в пергамент (не в целлофан!), обвязывают веревочкой. Кладут в холодильник под морозилку и переворачивают каждый день в течение 8 дней. На 9-й день можно есть, вкус и качество – полная гарантия.
Из книги Ольги Космыниной «Кухня «Рыбака Камчатки»
Лосось вкусного посола
Для посола рыбы в домашних условиях берут чавычу, кижуч или нерку. Кету автор рецепта солить не рекомендует – ее мясо бледное.
Рыбу выложить, разрезать на два крупных куска, пласты порезать до шкуры, в прорезь засыпать соль смелее, куски также натереть солью. Сложить в тазике два куска – шкура к мясу – и оставить в комнате.
Через 10 часов (кижуч, нерка) или 12 часов (чавыча) соль стряхивается (время должно быть выдержано точно, автор рецепта даже в 2 часа ночи встает – если срок приходит).
Затем рыбу вымачивают в тузлуке, который образовался в тазике, – чтобы смыть соль.
Теперь куски складывают мясо к мясу, заворачивают в пергамент (не в целлофан!), обвязывают веревочкой. Кладут в холодильник под морозилку и переворачивают каждый день в течение 8 дней. На 9-й день можно есть, вкус и качество – полная гарантия.
Из книги Ольги Космыниной «Кухня «Рыбака Камчатки»
👌7👍3
#Кухня_Рыбака_Камчатки
Шеломайник с икрой
Стебли, молодые листья и корни шеломайника измельчить ножом, смешать с сушеной икрой, добавить нерпичий жир. И кушанье готово.
Юкола
Чтобы заготовить на зиму вяленую рыбу – юколу, у пойманной рыбы отрезать голову, затем быстро и умело распластовать ее ножом вдоль хребта.
При этом пласты должны быть не толще пальца.
Затем вместе с хвостовым плавником вывесить их для просушки.
Если пласты будут толстыми, то на жарком летнем солнце они «сварятся», и юкола будет иметь неприятный запах, по которому можно определить нерадивого хозяина.
Из книги Ольги Космыниной «Кухня «Рыбака Камчатки»
Шеломайник с икрой
Стебли, молодые листья и корни шеломайника измельчить ножом, смешать с сушеной икрой, добавить нерпичий жир. И кушанье готово.
Юкола
Чтобы заготовить на зиму вяленую рыбу – юколу, у пойманной рыбы отрезать голову, затем быстро и умело распластовать ее ножом вдоль хребта.
При этом пласты должны быть не толще пальца.
Затем вместе с хвостовым плавником вывесить их для просушки.
Если пласты будут толстыми, то на жарком летнем солнце они «сварятся», и юкола будет иметь неприятный запах, по которому можно определить нерадивого хозяина.
Из книги Ольги Космыниной «Кухня «Рыбака Камчатки»
❤3
#Кухня_Рыбака_Камчатки
Котлеты праздничные
В эти котлеты надо класть любую начинку: грибы, кусочек сливочного масла, папоротник, кальмар, тушеную капусту, сыр с маслом, креветки.
На тонкое филе рыбы кладем тонкий блинчик омлета, сверху сыр с маслом или репчатый лук, или грибы. Все заворачивается в филе, которому придается сигарообразная форма.
Котлета обваливается в двойной панировке – сначала во взбитом яйце, затем в мелко нарезанных сухарях из вчерашнего хлеба. Можно обвалять в кляре. И обжарить.
Из книги Ольги Космыниной «Кухня «Рыбака Камчатки»
Котлеты праздничные
В эти котлеты надо класть любую начинку: грибы, кусочек сливочного масла, папоротник, кальмар, тушеную капусту, сыр с маслом, креветки.
На тонкое филе рыбы кладем тонкий блинчик омлета, сверху сыр с маслом или репчатый лук, или грибы. Все заворачивается в филе, которому придается сигарообразная форма.
Котлета обваливается в двойной панировке – сначала во взбитом яйце, затем в мелко нарезанных сухарях из вчерашнего хлеба. Можно обвалять в кляре. И обжарить.
Из книги Ольги Космыниной «Кухня «Рыбака Камчатки»
👍3🥰3
#Кухня_Рыбака_Камчатки
Рыба в сыре
Рыбу лососевых видов разрезать на тонкие полоски.
Обваляв их в тертом сыре и в яйце, жарить до готовности. Уложить на блюдо, украсить крабами, балыком и сливочным маслом.
На гарнир подать соленые огурцы, зеленый горошек и томаты.
Сальтисон
Из сазана (или лососевых – кеты, кижуча, нерки) делают фарш, куда кладут побольше репчатого лука, укроп и зеленый лук, можно капустный лист, подсолнечное масло.
В сковородку наливают подсолнечное масло, кладут фарш, смазывают яйцами и ставят в нежаркую духовку.
Если фарш жидкий, можно добавить муки.
Из книги Ольги Космыниной «Кухня «Рыбака Камчатки»
Рыба в сыре
Рыбу лососевых видов разрезать на тонкие полоски.
Обваляв их в тертом сыре и в яйце, жарить до готовности. Уложить на блюдо, украсить крабами, балыком и сливочным маслом.
На гарнир подать соленые огурцы, зеленый горошек и томаты.
Сальтисон
Из сазана (или лососевых – кеты, кижуча, нерки) делают фарш, куда кладут побольше репчатого лука, укроп и зеленый лук, можно капустный лист, подсолнечное масло.
В сковородку наливают подсолнечное масло, кладут фарш, смазывают яйцами и ставят в нежаркую духовку.
Если фарш жидкий, можно добавить муки.
Из книги Ольги Космыниной «Кухня «Рыбака Камчатки»
👍2❤1👌1
#Кухня_Рыбака_Камчатки
Рыба соленая
Лосось разрезают, отделяют среднюю часть от головной и хвостовой, очищают от крови, убирают хребтину.
Куски рыбы кладут на марлю или хлопчатобумажную ткань (подойдет старая наволочка), натирают солью экстра.
Как только соль перестанет исчезать, рыбу заворачивают в тряпочку и кладут в нижнюю часть холодильника, в короб для овощей и фруктов, один кусок на другой. Через сутки, когда появился рассол, куски меняют местами.
И так несколько дней: 4 дня – чавыча и кижуч, 6 дней – нерка.
Затем смывают соль, убирают тузлук, предварительно смачивая в нем тряпицу, в которую вновь заворачивают рыбу. В принципе, рыба готова. Ее можно упаковать в банки, срезав со шкурки тонкими ломтиками и залив маслом – соевым или подсолнечным.
Из книги Ольги Космыниной «Кухня «Рыбака Камчатки»
Рыба соленая
Лосось разрезают, отделяют среднюю часть от головной и хвостовой, очищают от крови, убирают хребтину.
Куски рыбы кладут на марлю или хлопчатобумажную ткань (подойдет старая наволочка), натирают солью экстра.
Как только соль перестанет исчезать, рыбу заворачивают в тряпочку и кладут в нижнюю часть холодильника, в короб для овощей и фруктов, один кусок на другой. Через сутки, когда появился рассол, куски меняют местами.
И так несколько дней: 4 дня – чавыча и кижуч, 6 дней – нерка.
Затем смывают соль, убирают тузлук, предварительно смачивая в нем тряпицу, в которую вновь заворачивают рыбу. В принципе, рыба готова. Ее можно упаковать в банки, срезав со шкурки тонкими ломтиками и залив маслом – соевым или подсолнечным.
Из книги Ольги Космыниной «Кухня «Рыбака Камчатки»
👍4❤2🥴2
#Кухня_Рыбака_Камчатки
Блюдо из осьминога или кальмара
Морской продукт нарезать соломкой или дольками. Не солим!
Кусочки окунаем во взбитое яйцо, потом в муку, потом опять в яйцо – и так три раза (последнее – яйцо).
Быстро прожарить в большом количестве хорошо разогретого масла и вынимаем шумовкой, чтобы жир стёк.
Макать в соевый соус и угощать друзей.
Из книги Ольги Космыниной «Кухня «Рыбака Камчатки»
Блюдо из осьминога или кальмара
Морской продукт нарезать соломкой или дольками. Не солим!
Кусочки окунаем во взбитое яйцо, потом в муку, потом опять в яйцо – и так три раза (последнее – яйцо).
Быстро прожарить в большом количестве хорошо разогретого масла и вынимаем шумовкой, чтобы жир стёк.
Макать в соевый соус и угощать друзей.
Из книги Ольги Космыниной «Кухня «Рыбака Камчатки»
❤4👌2
#Кухня_Рыбака_Камчатки
Блинчики по-камчатски
Заводим обычные блинчики. Готовим начинку: обжариваем рыбу, грибы, нарезанный папоротник, обжаренный лук и кедровые орешки.
Снимаем сковородку с огня и прибавляем натёртый сыр.
Заворачиваем начинку в блинчики, укладываем их в огнеупорное блюдо или в сковородку.
Готовим соус: в кастрюле разогреваем сливочное масло, прибавляем немного муки и варим, помешивая, добавляя молоко, соль, черный перец.
Заливаем уложенные блинчики готовым соусом, посыпаем зеленью, сыром и запекаем.
Из книги Ольги Космыниной «Кухня «Рыбака Камчатки»
Блинчики по-камчатски
Заводим обычные блинчики. Готовим начинку: обжариваем рыбу, грибы, нарезанный папоротник, обжаренный лук и кедровые орешки.
Снимаем сковородку с огня и прибавляем натёртый сыр.
Заворачиваем начинку в блинчики, укладываем их в огнеупорное блюдо или в сковородку.
Готовим соус: в кастрюле разогреваем сливочное масло, прибавляем немного муки и варим, помешивая, добавляя молоко, соль, черный перец.
Заливаем уложенные блинчики готовым соусом, посыпаем зеленью, сыром и запекаем.
Из книги Ольги Космыниной «Кухня «Рыбака Камчатки»
🥰3🔥2
#Кухня_Рыбака_Камчатки
Рулет из скумбрии
Крупную скумбрию режут на крупные кусочки, каждый немного посыпать солью, вложить в брюшину лавровый лист, укропчик, чесночок, перчик.
Брюшину захлопывают, ниткой закручивают – и в морозилку.
Через 4 часа можно вытаскивать, резать на тонкие дольки – и приятного аппетита!
«Ожерелье нимфы»
1–2 яблока, 5–8 грецких орехов, вареное яйцо, 5 ст. ложек жареного лука, филе слабосоленой сельди, майонез.
Пропустить всё через мясорубку, перемешать с майонезом. Из массы сформировать шарики, уложить на блюдо, украсить зеленью.
Из книги Ольги КОСМЫНИНОЙ «Кухня «Рыбака Камчатки».
Рулет из скумбрии
Крупную скумбрию режут на крупные кусочки, каждый немного посыпать солью, вложить в брюшину лавровый лист, укропчик, чесночок, перчик.
Брюшину захлопывают, ниткой закручивают – и в морозилку.
Через 4 часа можно вытаскивать, резать на тонкие дольки – и приятного аппетита!
«Ожерелье нимфы»
1–2 яблока, 5–8 грецких орехов, вареное яйцо, 5 ст. ложек жареного лука, филе слабосоленой сельди, майонез.
Пропустить всё через мясорубку, перемешать с майонезом. Из массы сформировать шарики, уложить на блюдо, украсить зеленью.
Из книги Ольги КОСМЫНИНОЙ «Кухня «Рыбака Камчатки».