Похлебкин, заваривший кашу

100 лет назад в семье революционера Василия Михайлова, который взял себе псевдоним Похлебкин, родился сын Вильям. Почему Михайловы стали Похлебкиными - неизвестно. К кулинарии отец Вильяма не имел никакого отношения. Да и сын поначалу тоже.

В 1941 году Похлебкин ушел на фронт. И благодаря знанию нескольких языков попал в разведку. Однажды разведчики взяли языка, который оказался поваром немецкого штаба. Два часа Похлебкин разговаривал с ним о меню врага. А потом составил прогноз: немец на этом участке фронта готовится к активным боевым действиям. Через пару дней прогноз оправдался.

В рецептах выдающегося кулинара ХХ века истории больше, чем кулинарии

📌По случаю воскресного дня и столетия со дня рождения этого удивительного человека в меню рубрики #КухняРодины сегодня:
▫Ботвинья простая полная
▫Кундюмы
▫Блины гречнево-пшеничные

Щи да каша - пища не наша!

Гастрономическое будущее наступило. Сегодня мясо из сои, белок из природного газа, ванилин из нефти и мука из насекомых - уже не художественный вымысел, а суровая реальность. Но еще век или два назад писатели-фантасты могли лишь предполагать, что положат на тарелку их далекие потомки.

Сегодня в традиционной рубрике #КухняРодины такое меню:
🥛Сгущенный азот от Владимира Одоевского
🍞Вечный хлеб от Александра Беляева
⛽Нефтяные блюда от Евгения Замятина
🥒Огуречный рассол от Фаддея Булгарина
🥩Бифштексы от братьев Стругацких
🤢Синтетическая гадость от Ильи Варшавского

Подробности и рецепты - на сайте "Родины"

"Никого не трогаю, починяю примус..."🔥

Мультиварка, блендер, микроволновка, духовка - без них невозможно представить современную кухню. Пользоваться ими удобно и просто. Особенно по сравнению с кухонными девайсами столетней давности.

Помимо традиционной - в основном, дровяной - плиты это и керосинки, и керогазы. Но настоящим королем советской коммунальной кухни был примус. В прошлом году он тихо отпраздновал свое 130-летие, хотя что-что, а тишина для примуса совсем несвойственна - шумел он знатно.

Сегодня в самой вкусной рубрике #КухняРодины - история примуса и блюда, которые на нем можно приготовить

Калачи на витрине московской булочной

Это снимок французского фотографа Анри Картте-Брессона 1954 года. На витрине, помимо нарезных батонов, саек и сушек, представлены калачи - один из главных, как теперь бы сказали, гастрономических брендов еще дореволюционной Москвы.

Правда, хлеб и калачи на витрине, судя по всему, бутафорские, как и огромный крендель...

Подробнее про калачи читайте в нашей традиционной рубрике #КухняРодины

Шуба на Новый год

С легендарным салатом "сельдь под шубой" связана кинематографическая загадка. В фильме Эльдара Рязанова "Служебный роман" Ольга Рыжова в исполнении Светланы Немоляевой произносит фразу: "Я этот салат готовлю лучше, чем твоя жена. Туда надо добавлять тертое яблочко".

О каком именно салате говорит Ольга, в фильме не показано. И долгое время зрители считали, что это либо крабовый, либо оливье. Но современные повара уверены - речь шла как раз о селедке под шубой. В то время, когда был снят фильм, туда действительно стало модно добавлять тертое яблоко.

Итак, встречаем "селедку под шубой" в нашей традиционной рубрике #КухняРодины

Как много мы знаем про "Оливье"! А про Люсьена Оливье известно немного...

Родился будущий ресторатор в Москве в 1837-м и не прожил 50 лет. Но это не точно. И звали его вовсе не Люсьен, а Николай.

Растиражированная в интернете фотография, на которой якобы запечатлен Оливье, - фейк. Пожалуй, доподлинно известно только, что французский подданный Николай Оливье в 1868 году управлял гостиницей "Ермитажъ" в доме Пегова на Трубной площади. Там-то и появился его салат.

Как его только ни называют - "Русский", "Картофельный", "Столичный"... И у каждой хозяйки свой рецепт: с колбасой или курицей, с солеными огурцами или свежими, нарезать крупно или мелко. Но как бы ни разнились рецепты, итог всегда один - любимый, наивкуснейший, легендарный "Оливье", без которого не обходится ни один новогодний стол в России.

Аппетитная история салата, без которого в России немыслим праздник - в традиционной рубрике #КухняРодины на нашем сайте

P.S. Не забудьте купить горошек😉

Купец Григорий Елисеев долго искал место для своего магазина. Окончательный выбор пал на Тверскую, на бывший особняк Екатерины Козицкой - одной из богатейших женщин XVIII века

Несколько лет это удивительное место пустует...

С первых дней "Елисеевский" поразил столичную публику роскошными интерьерами и экзотическими товарами. Это была настоящая торговая революция. Теперь московские баре не посылали слуг за продуктами, а ездили за ними сами. Престижно и почетно было отправиться за деликатесами к Елисееву.

В советские времена в "Елисеевский" приходили уже не баре - не только за продуктами, но и за атмосферой, которая царила в барочных интерьерах главного гастронома страны.

В апреле 2021 года "Елисеевский" закрыли. Говорят, здесь могут устроить фудкорт...

А мы в нашей традиционной рубрике #КухняРодины публикуем меню "Праздничное угощение от купца Елисеева"

От сырника до творожника - 200 лет

Сырники - удивительное блюдо русской кухни: вкусное и полезное, прекрасно подходит для завтрака, ужина и даже в качестве десерта. История сырников насчитывает не одну сотню лет. Но это далеко не то сытное творожное блюдо из молочных кафе и кулинарий Советского Союза. И тем более не современные сырники с сахарной пудрой и ягодами.

Например, в "Домострое" встречаются "сырники с яйцом и с сыром". Есть они и в "Росписи кушанью боярина Бориса Ивановича Морозова". Эта столовая книга дает представление о столе феодальной московской знати первой половины XVII века...

Не поедим, так почитаем все о сырниках и творожниках в новом тексте в традиционной рубрике #КухняРодины

❓Как русские эмигранты пытались сохранить и воспроизвести знакомые с детства вкусы на чужбине

У известного поэта-авангардиста Ильи Сельвинского есть фраза, ставшая крылатой: "В селянке маслины из Греции и венские сосиски, но селянка - истинно русская еда". Селянка, она же солянка, действительно одно из колоритнейших блюд русской кухни. Смысл афоризма прост: заморские ингредиенты суть русского супа не изменят. То же можно сказать и про людей. Как бы далеко от Родины ни забросила их судьба, они все равно останутся русскими людьми.

О поросенке с хреном по-французски и других яствах читайте в новом выпуске нашей традиционной рубрики #КухняРодины

🖼 Русский ресторан в Берлине

В Калининград - на "чашечку горячего флека"

Калининград был назван в честь "всесоюзного старосты" Михаила Калинина.. А до этого этт был главный город Восточной Пруссии - Кенигсберг.

Долгое время Калининград оставался закрытой военной базой СССР, а территория его была недоступна для иностранных туристов. Но теперь все изменилось и город ращвивается во многом благодаря туризму. Сюда едут из всех регионов России, а еще немцы, поляки и другие европейцы.

В том числе, и чтобы вкусно поесть.

В самой вкусной рубрике #КухняРодины рассказываем про еду Калининграда с исторической кенигсбергской приправой

День шахтера

Он отмечается сегодня. А на фото неизвестный шахтер в 1960-х - 1970-х годах после смены.

Праздничный обед под землей по случаю шахтерского праздника уже накрыт в традиционной рубрике #КухняРодины

📷 из собрания ММАМ

Суп с котом и каша из топора

Русский язык шедр на пословицы, поговорки, крылатые фразы и фразеологизмы. Они, как "приправа" к речи, делают ее "вкусной", яркой, самобытной.

Новый выпуск традиционной рубрики #КухняРодины - о том, почему сыр катается в масле и кто такой профессор кислых щей.

Приятного чтения и аппетита!

Суп от бабушки и фазан от штабс-капитана: лермонтовское меню

В историю отечественной литературы Михаил Юрьевич вошел как истинный поэтический гурман. Но был ли он таким же безупречным эстетом в плане гастрономии? Довольствовался ли и в обычной жизни "куском прекрасным хлеба и рюмкой красного вина", как писал в стихотворении "Пир"?

Об этом - в нашей традиционной рубрике #КухняРодины, которая продолжает цикл публикаций к 210-летию со дня рождения Михаила Лермонтова