#спокойнойночи 🔎 О главном за день

🍷Когда в последний раз вы пили вермут? Возможно, именно из-за того, что вы даже не можете вспомнить, как давно это было, продажи этого напитка в России за третий квартал 2024 года упали на 25,5%. Это самое сильное сокращение среди групп алкоголя. Об этом, а также о том, какие категории у нас все же подросли, мы рассказывали вам прямо с утра. Выходит, начали утро с вермута.

🍇Смотрели на итоги аукциона Golden Vines. Его особенность в том, что на нем продают не просто дорогое вино, а еще и возможность поехать на винодельню, где его производят. В тексте много красивых картинок, можно зайти и как минимум помечтать, а то и запланировать путешествие - например, в Бутан.

🥂После путешествий, хоть и мысленных, возвращаемся домой. Курчатовский институт уже весной 2025 года обещает представить вино, изготовленное на российских дрожжах. Остается только ждать. Заодно можно будет узнать, как по госстандарту делать кагор и мадеру - ученые расскажут об этом в начале 2025 года

🏺Заглянули в прошлое вместе с итальянскими археологами, которые наши в Кампании фрагменты древнеримской виллы I века до н.э., где когда-то изготавливалось фалернское вино. По описанию Плиния Старшего, это было единственное вино, которое воспламенялось при воздействии огня.

🍽Под конец дня опубликовали список конкурсантов VIII Московского кубка сомелье. Он является отборочным туром Российского кубка сомелье, который пройдет 9 и 10 ноября в Москве. Конкурс проводится под эгидой Российской ассоциации сомелье (РАС). Ждем результатов и желаем удачи всем участникам.

🐚Подписаться на «РБК Вино»

Рыночные отношения: как мы с шефом выбирали овощи на рынке

Овощи — суперсила шеф-повара Sage Дмитрия Голенина. На его вяленую свеклу с соусом из вишни и картофельные шу гости едут в ресторан на Тверской-Ямской специально, а веганский баклажан миланезе в японских сухарях запросто поспорит с мясной версией шницеля. Именно поэтому у «РБК Вино» не возникло сомнений насчет эксперта, когда мы задались целью научиться выбирать сезонные овощи и корнеплоды на прилавке. Прохладным октябрьским утром шеф встретился с нами на Усачевском рынке, чтобы дать мастер-класс.

Прилавки Усачевского в середине октября пестрят красками: золотые и карамельные тыквы выложены нарядными горками, оранжевая морковь и фиолетовая свекла так и просятся в борщ, тугие кочаны молодой нежно-зеленой и фиолетовой капусты напоминают закрытые бутоны цветов.

По работе я бываю на рынках не так часто — закупками для ресторана занимается экспедитор. Но Усачевский находится неподалеку от дома, поэтому сюда я действительно заглядываю, чтобы посмотреть сезонные новинки и подумать над спэшлами в меню

— говорит Дмитрий Голенин.

—

Удобно, когда рынок рядом. Помню, как однажды у поставщиков в Москве вдруг закончилась вся спаржа, а на Усачевском еще была. Я загрузил в багажник десять последних килограммов и привез в ресторан».

📍Подробнее о тонкостях в выборе картофеля, батата, моркови и других овощей читайте здесь

🐚Подписаться на «РБК Вино»

Зачем укрывать виноград на зиму

Укрывная культура винограда применяется для защиты кустов винограда от низких отрицательных температур в зимний период. Укрывать или не укрывать, зависит от среднего абсолютного минимума температуры зимой в данной местности.

— рассказал профессор кафедры плодоводства, виноградарства и виноделия РГАУ-МСХА им. К.А. Тимирязева Агамагомед Раджабов.

Как укрывание влияет на виноград

В целом процесс укрывания винограда не является естественным, поэтому он вызывает изменения в том, как растет и развивается лоза. Виноград защищен от перепада температур и морозов, но вместе с тем, если температуры зимой будут выше обычных, почки могут начать выпревать.

Когда нужно укрывать и раскрывать виноград

Как правило, виноград укрывают после того, как он сбросил листья и была проведена обрезка. Это чаще всего происходит с конца ноября до середины декабря в зависимости от хозяйства.

Раскрывают виноград с конца марта. В регионах с укрывным виноградарством это зависит также от погодных условий.

Влияние глобального потепления

Винодел из Ростовской области Николай Молчанов предполагает, что в будущем на территории современной зоны укрывного виноградарства можно будет не укрывать виноград на зиму, но добавляет, что это скорее всего «будет не при нашей жизни».

Мне рассказывали, что в Узбекистане укрывали виноград, потому что случался буквально один или два дня с сильными морозами. Я думаю, что скорее всего Дон пойдет по такому сценарию и будет укрывать виноград ради того, чтобы пережить один день.

— добавил он.

Сколько стоит укрывное виноградарство

В зависимости от того, ручной или машинный труд используется при укрывании и раскрывании винограда, стоимость этого мероприятия отличается в разы. Если винодел использует технику, то стоимость работ на одном гектаре может составить около 14 тыс. рублей, при ручном труде - до 70 тыс. рублей.

Влияние укрывного виноградарства на качество вина

Виноделы, опрошенные «РБК Вино», говорят о том, что укрывной тип виноградарства не влияет на конечное качество вина. При этом выпускник Тимирязевской академии, севастопольский винодел Андрюс Юцис считает, что из укрывного винограда хоть и могут получиться высококачественные вина, однако о премиальности речь все же не идет:

Какого-то суперпремиума не выйдет, потому что при укрывном виноградарстве лозу изгибают из года в год, что влечет избыточный стресс. Но как максимум получить не плохое вино до 1,5 тыс. рублей на полке можно.

📍Полный материал читайте здесь

Фото: romul 014 / Shutterstock / FOTODOM

🐚Подписаться на «РБК Вино»

Drinks International назвал топ-50 самых уважаемых виски в мире

Американский бренд виски Michter's, который принадлежит компании Chatham Imports, возглавил «Рейтинг самых уважаемых виски в мире» 2024 года по версии Drinks International. Об этом сообщается на сайте издания.

Топ-50 самых уважаемых виски в мире Drinks International впервые был опубликовал в 2021 году. В 2024-м издание публикует рейтинг в четвертый раз.

Для определения лучших издание Drinks International сформировало Академию независимых экспертов по виски со всего мира. Каждый эксперт должен выбрать 10 самых интересных с его точки зрения брендов на основе показателей стабильности, соотношения цены и качества, а также силы бренда.

Michter's — это старейшая винокурня в США, основанная в 1753 году, известная своим высококачественным американским виски. У бренда богатая история, он пережил период Сухого закона и Великую депрессию в США. Michter's был возрожден в 1990-х годах и с тех пор стал символом мастерства американского виски.

Кроме Michter's в топ самых уважаемых брендов виски вошли:

▪️Yamazaki, Япония
▪️Chichibu, Япония
▪️Springbank, Шотландия
▪️Johnnie Walker, Шотландия
▪️Woodford Reserve, США
▪️Hibiki, Япония
▪️The Balvenie, Шотландия
▪️Uncle Nearest, США
▪️Bruichladdich, Шотландия

🐚Подписаться на «РБК Вино»

В Англии выставили на продажу ядерный бункер под винный погреб

В английском городе Норфолк на продажу выставлен заброшенный ядерный бункер, который, по заявлению риелторов, идеально подойдет для создания винного погреба. Об этом пишет Decanter.

▪️Тревор Блайт из агентства Brown & Co, которое занимается продажей бомбоубежища, заявил, что в бункере больше нет необходимости, поскольку угроза ядерной войны, по его мнению, уменьшилась. Когда его спросили о возможном использовании, он предположил:

Может быть, винный погреб. Я не могу придумать другого применения.

▪️Как указывает издание, бомбоубежище в 1950-е годы построили фермеры в Норфолке. Владельцам объекта является Фред Шарман. Объект расположен посреди поля, у него есть наблюдательный пост. Он спроектирован из бетона так, чтобы вмещать до трех человек на срок до трех недель после ядерной атаки. В бункере нет водопровода или электричества.

▪️Аукцион по продаже бункера состоится 12 ноября и продлится 24 часа.

▪️По словам агента Блайта, в Великобритании насчитывается примерно 1,5 тыс. подобных бункеров, и некоторые из них были проданы за «хорошие деньги». Он надеется, что это может заинтересовать эксцентричного коллекционера вин или кого-то, кто хочет «владеть частью британской послевоенной истории».

Фото: Bruno M Photographie / Shutterstock / FOTODOM

🐚Подписаться на «РБК Вино»

#винныемифы: можно ли выбирать вино по этикетке?

💡Дизайн этикетки может быть отдельным фактором премиальности, поскольку подход к выбору графики, цветовой палитры, шрифтов, бумаги и полиграфического исполнения несет важный эстетический, эмоциональный, а иногда и содержательный посыл. Свода законов на все случаи жизни нет, но вот ориентиры в многообразии винных лейблов:

▫️В классических регионах (Бордо, Бургундия, Риоха, Кьянти) этикетка лучших несет много содержательной текстовой информации о названии хозяйства, участке, откуда произошел виноград, выдержке, классификации, годе урожая. Эта информация важна и должна хорошо считываться. Поэтому большая часть этикеток из таких регионов довольно просты и не пестрят цветами

▫️Даже простые вина из классических зон производства будут следовать традиции, поскольку их производители стараются эксплуатировать имидж лучших хозяйств своих регионов. И здесь как раз — внимание на текст

▫️В относительно новых регионах виноделия, к которым относятся страны за пределами Европы, стиль этикеток сильно варьируется. Сдержанные этикетки будут говорить о том, что хозяйство старалось воспроизвести стиль классического региона. Однако сдержанность не исключает фантазийности. Например, на черно-белой этикетке Screaming Eagle, культового каберне из калифорнийской долины Напа, изображен парящий орел.

▫️Но по-настоящему тему животных развили австралийские виноделы, которые обогатили мир термином Critter brand, то есть этикеткой Yellow Tail, на которой изображен прыгающий кенгуру. Этот тип ярких, разноцветных этикеток, который затем стали воспроизводить широко и в ЮАР, и в Чили, привлекает внимание изображениями животных и обычно используется производителями недорогих популярных вин.

▫️Расписанные вручную бутылки либо индивидуализированные этикетки указывают на ограниченный тираж вина и означают как минимум его редкость. Стоимость таких работ в расчете на бутылку очень высока, что добавляет к цене и без того недешевого продукта.

▫️Но даже если этикетка бумажная, вы увидите заявку винодельни на суперпремиальный уровень качества своих вин в полиграфии и качестве используемой бумаги. Особенно важным это бывает, когда вино — из малоизвестного региона или заявляет уровень качества намного более высокий, чем ожидается в месте его производства. Полиграфическая стоимость этикетки может даже превышать стоимость бутылки с пробкой.

▫️«Диковатые» этикетки с примитивистскими рисунками или психоделической графикой часто используются виноделами, которые подчеркивают нестандартность методов производства (использование «диких» дрожжей, отказ от сульфитации, стиль петнатов и т. п.). Необычные изображения привлекают внимание и поклонников стиля, и неофитов.

🐚Подписаться на «РБК Вино»

Ученые рассказали о влиянии алкоголя на животных и насекомых

▪️Команда ученых из университетов разных стран выяснила, что некоторые животные и насекомые регулярно употребляют алкоголь, поскольку он содержится в перебродивших фруктах и ягодах. О результатах работы, опубликованных в журнале Trends in Ecology and Evolution, сообщает The Guardian.

Мы уходим от антропоцентрического мнения, что алкоголь употребляют только люди. На самом деле этанол довольно широко распространен в природе.

— говорит Анна Боуленд, исследователь из Эксетерского университета в Великобритании.

▪️Этанол появился на Земле около 100 млн лет назад, когда цветущие растения начали производить сахаристые плоды и нектар, а дикие дрожжи затем стали перерабатывать этот сахар. Содержание спирта в перебродивших фруктах и ягодах обычно невелико — от 1 до 2%, но в перезрелых плодах пальмы его концентрация может достигать 10%.

▪️По мнению исследователей, многие представители фауны успешно адаптировались к этанолу в своем рационе.

Например, в одном из исследований дикие шимпанзе на юго-востоке Гвинеи были запечатлены на камеру в тот самый момент, когда они поглощали алкогольный сок пальмы рафия. В то же время паукообразные обезьяны на острове Барро-Колорадо питаются желтыми плодами момбина, содержащими от 1 до 2,5% спирта. Животные, регулярно употребляющие в пищу ферментированные продукты, обычно быстро перерабатывают алкоголь, но некоторые существа, как и люди, могут страдать от его последствий. Так, ученые выяснили, что американские свиристели, которые погибали от столкновения с заборами и другими конструкциями, находились под воздействием алкоголя — они получали его из перезрелых ягод перечного дерева.

▪️По данным исследователей, еще сложнее картина у насекомых. Оказалось, что самцы плодовых мушек целенаправленно прибегают к алкоголю, когда их отвергают в качестве партнера, а самки подобного вида становятся менее разборчивыми в выборе партнеров после употребления перезрелых плодов. Тем временем они также используют этанол с пользой: откладывают яйца в богатую спиртом пищу, чтобы защитить потомство от паразитов.

▪️Ранее в этом месяце исследователи под руководством Эрана Левина из Тель-Авивского университета обнаружили, что восточные шершни могут быть единственными животными на планете, способными потреблять неограниченное количество алкоголя, не испытывая при этом негативных последствий:

Они могут проглотить 80-процентный раствор этанола без каких-либо негативных последствий.

— сказала доктор София Бушебти, автор исследования.

🐚Подписаться на «РБК Вино»

Wine-Searcher рассказал о влиянии выборов в США на рынок вина

Издание Wine-Searcher опубликовало прогноз о влиянии выборов президента на ситуации в винной отрасли США. Об этом сообщается на сайте издания.

Выборы президента США назначены на 5 ноября 2024 года. От Республиканской партии в них участвует Дональд Трамп, который ранее уже был президентом Америки. От демократов на пост главы государства сначала выдвигался действующий президент Джо Байден, однако 21 июля он снял свою кандидатуру в пользу вице-президента Камалы Харрис.

▪️Спорным на сегодняшний день остается вопрос о тарифах на импортные вина, особенно из Европы. Когда Трамп был президентом, он поднимал пошлины на импортное вино. Это, по данным издания, нанесло серьезный ущерб бизнесу в США, особенно небольшим независимым винным ретейлерам и дистрибьюторам. Альянс винной торговли США выразил обеспокоенность по этому поводу, заявив, что в случае победы Трампа и нового повышения пошлин могут вырасти розничные цены на алкоголь, что в итоге снизит продажи и прибыль ресторанов и магазинов.

▪️Второй вопрос касается мигрантов. Винодельческая индустрия Калифорнии сильно зависит от рабочей силы из Мексики. Хотя многие работники являются легальными, существует значительное количество нелегальных работников. Жесткая позиция Трампа по данному вопросу может привести к тому, что отрасль столкнется с нехваткой рабочей силы. При этом отмечается, что Харрис может иметь более мягкую позицию по вопросам мигрантов.

▪️Третий вопрос касается политики в сфере медицины и питания. По данным издания, в 2025 году в США должны будут пересмотреть национальные рекомендации по питанию, которые могут потенциально оказать большое влияние на отрасль, если будут приняты решения по ужесточению маркировки алкоголя или правил его продажи. Позиция кандидатов в президенты по этому вопросу остается неизвестной.

Как указывают эксперты Wine-Searcher, ни одна из двух последних администраций США не была благосклонной к алкогольной индустрии.

🐚Подписаться на «РБК Вино»