#простыевопросы: как выбрать вино в винной карте в ресторане?

🍷Воскресенье, а значит сомелье лучших ресторанов отвечают на простые вопросы читателей «РБК Вино». Сегодня – о непростом выборе вина в ресторане рассказывает Александра Ефремова, шеф-сомелье ресторана Loro

❓Можно ли выбрать хорошее вино без помощи сомелье?

Если вы хотите выбрать вино самостоятельно, отталкивайтесь от «безопасных» категорий и классических регионов, которые никогда не разочаруют.

🍾 Игристые

Среди игристых вин чаще всего пьют просекко или креманы, сегодня они представлены во всех ресторанах. Рекомендую обратить внимание на игристые из России. Например, «Темелион» или «Магнатум» от хозяйства «Лефкадия», а также игристые от «Усадьбы Дивноморское» точно составят конкуренцию многим креманам. Одна из интересных категорий — немецкие и австрийские зекты, кислотные игристые по классическому методу из «рислинга» и других сортов. Обратите внимание на каву, обычно это сухие и яркие вина. На севере Италии тоже производят превосходные игристые в аппелласьонах Тренто и Франчакорта.

🥂 Свежие и легкие белые

В долине Луары вы найдете мюскаде — вино из одноименного сорта с минеральными оттенками, которое станет прекрасным дополнением к морепродуктам. Для Австрии характерны вина из сорта «грюнер вельтлинер». Почти никогда вы не ошибетесь, сделав выбор в их пользу, особенно если хотите получить в бокале вино с легкими «зелеными», травянистыми оттенками. Выбирайте молодые грюнеры.

🇮🇹 Белая Италия

Белые вина Италии невероятно интересны и в то же время часто доступны по цене. Попробуйте соаве или верментино. Если хотите оценить модные вина из автохтонных белых сортов Южной Италии, рекомендую обратиться к сомелье, потому что все эти «фалангины», «греко ди туфо», «ансоники» и другие сорта могут вызвать затруднения у новичков при выборе.

💪 Мощные красные

Если ищете плотное, сочное красное вино, берите аргентинский мальбек — не прогадаете. Аргентина специализируется на винах из этого сорта, оно идеально подойдет к любому стейку.

🌞 Тоскана

Для безошибочного выбора красного вина отправьтесь в известные регионы и аппелласьоны. Например, в Тоскане это Брунелло ди Монтальчино или Россо ди Монтепульчано. Среди вин из этих зон есть как доступные варианты, так и подороже, но все они точно будут структурными, мощными и составят хорошую пару мясным блюдам.

👌 Бордо

Тем, кому нравится «олдскульный», насыщенный и богатый стиль вина, рекомендую обратиться к Бордо. Сейчас вина из этого региона стоят недешево, но поверьте, они смогут по-настоящему вас удивить.

👍 Бургундия

Тонкая, элегантная Бургундия сильно выросла в цене и, конечно, будет расти дальше, но если готовы потратиться на вино, смело отправляйтесь в этот регион. Например, в белой категории бургундское алиготе сейчас набирает популярность. Изменение климата способствует новым вызовам, и мы видим абсолютно другое качество вина из этого сорта. Правда, в случае с Бургундией я для надежности рекомендовала бы обратиться к сомелье.

🇷🇺 Россия

Чаще всего Россия — это мощный стиль и насыщенные красные вина, в которых вы встретите яркие танины, много черных ягод в аромате. В категории белых вин у российских виноделов отлично получается работать с «шардоне», «совиньоном блан», «шененом блан». Великолепный шенен вы встретите у звездного крымского винодела Олега Репина, рислинг — у винодельни «Сикоры» из Краснодарского края, а шардоне — у хозяйств «Галицкий и Галицкий» или «Мантра».

🐚 Подписаться на «РБК Вино»

Аналитики назвали самые популярные алкогольные напитки в России

▪️В третьем квартале 2024 года продажи вермута в России снизились на 25,5% в натуральном выражении, бренди — на 5%, коньяка — на 2,5%, шампанского — на 3% по сравнению с аналогичным периодом 2023 года. Остальные категории алкоголя показали рост, особенно джин, продажи которого выросли более чем на 20%.

▪️Ранее наибольшие темпы роста демонстрировал виски: за первое полугодие продажи выросли на 22,6% в натуральном выражении и почти на 30% в денежном. Однако в третьем квартале его рост замедлился до 16,9% в натуральном выражении и 17,4% в денежном. Джин (20,1%) и ром (17,1%) в натуральном выражении стали расти быстрее виски, оставаясь лидерами в крепком алкоголе. На этом фоне продажи водки увеличились всего на 0,4%.

▪️ Эксперты связывают рост интереса к крепкому алкоголю с подорожанием вина и высокими акцизами на слабоалкогольные напитки. Потребители предпочли джин и ром, особенно для коктейлей.

▪️Небольшое сокращение продаж бренди и коньяка объясняется сезонным фактором и конкуренцией с другими видами крепкого алкоголя. Эксперты уверены, что бренди и виски возьмут реванш в холодное время года.

▪️Интересная тенденция — снижение продаж вермута. В третьем квартале они сократились на 25,5% в натуральном выражении и на 11,7% в денежном. Это долгосрочная тенденция: по итогам полугодия продажи снизились на 4,3%. Причиной эксперты называют уход маркетинговых бюджетов брендов Martini и Cinzano. Также акцизы на вермуты сделали их производство экономически невыгодным.

▪️В категории пива ярко выделился рост продаж сидра, особенно в денежном выражении — +41,2%, против роста в 7,5% в натуральном выражении. Для сравнения, продажи пива увеличились на 5,9% в натуральном и на 18,3% в денежном выражении. Пивовары отмечают усиление спроса на премиальный сегмент, что проявляется и в слабоалкогольных напитках. Российские производители расширяют линейки премиальных продуктов в ответ на эту тенденцию.

📍Подробнее о причинах такой динамики — в материале «РБК Вино»

Источник: NielsenlQ

🐚Подписаться на «РБК Вино»

После того как в России подняли пошлины на вина из «недружественных» стран, спрос на российское вино вырос, а доля отечественной продукции в портфелях виноторговых компаний достигла 16%. Однако эта мера не решила всех проблем, которые встают перед российскими виноделами. «РБК Вино» поговорил с экспертами о том, что нужно сделать государству для развития винной отрасли.

📍Материал тут

🐚Подписаться на «РБК Вино»