(к предыдущему посту)
Не удержался, и вчера приготовил сырники по рецепту Лазерсона – с манкой и выдерживанием теста в холодильнике аж 3 часа. Получилось хорошо.

Россиян принято считать главными «майонезоедами» (в среднем в год на одного россиянина приходится 7,5 кг майонеза в год, т.е. по 600 гр. в месяц – включая грудных младенцев). Но на самом деле в майонезе нет ничего плохого – если он правильно приготовлен, лучше всего своими руками. По сути, это же загустевшее растительное масло с добавками (как в классическом рецепте – с желтком яйца, горчицей и лимонным соком).

Для реабилитации майонеза приведу такой рецепт – «Коронационный цыплёнок королевы Елизаветы II». Да, английская королевская семья и знать Англии тоже ест майонез, причём в торжественных случаях.
В данном случае это куриное филе с большим количеством майонеза. Майонез сдобрен соусом из красного вина, пассированного лука и приправ.
Видеоролик на английском, но суть рецепта на видео понятна и без слов.
https://www.youtube.com/watch?v=LZJHIOtoH3M

Очередная реабилитация майонеза.
В этом видео приведен классический рецепт картофельного салата двух наций – американской и немецкой. И в обоих рецептах их основа – майонез.
Классический американский картофельный салат - это варёная картошка, маринованные огурцы, горчица и майонез. Что интересно, картошка варится с кожурой, и с кожурой же используется в салате.

Немецкий картофельный салат – картошка (тоже с кожурой), маринованный в уксусе с сахаром красный лук, обжаренный бекон, горчица. Как мы видим, немецкий картофельный салат жирнее и сытнее за счёт бекона.
Это изначально было пищей бедняков, где надоевшая картошка сдабривалась какой-то острой добавкой.
https://www.youtube.com/watch?v=Xl0TTag8Gks

«Пить и есть надо со смыслом!»

Так решила поздней ночью, мучаясь от похмелья, автор канала и решила писать про еду и рестораны. С тех пор прошло четыре года. За это время случился ковид, ремонт в новой квартире, работа в ВТБ, переезд в Самарканд, работа в Тинькофф, переезд в Германию, и куча всего другого радостного и не очень.

Из всего этого компота событий родился дневник, где по-прежнему есть еда, но еще много всего личного и немного рабочего.

🍽 https://t.iss.one/pyuiem

Не так давно делал обзор кухонь стран, похожих ландшафтно-климатически набором выращиваемых культур на Россию. Но совсем забыл про Канаду. Климат, ландшафты, гидрология, флора и фауна которой очень напоминает Нечерноземье и сухие степи (вроде Оренбурга) России.

Самое популярное народное блюдо Канады очень необычное. Оно скорее не следствие природных и продуктовых особенностей страны, а культуры пришлого народа – французов (франкоязычные составляют 25% населения страны).
Это блюдо называется – Путин. Происходит от фр. poutine – беспорядок.
Путин – это картошка-фри, политая сверху томатным соусом и посыпанная молодым творожистым сыром (обычно моцарелла). Иногда блюдо посыпают разрезанными отварными сосисками.
Трудно поверить, что такое блюдо могли сочинить изысканные французы, но факт остаётся фактом.

Томатный соус совсем простой: пассированные лук и чеснок заливаются разведённой томатной пастой, добавляется немного горчицы и других приправ; всё кипятится до загустения (по мере выпаривания влаги).

Я не так давно писал о том, что овощные салаты появились в Европе, начиная с XVI века (в первую очередь в Италии и Франции). В Россию салаты пришли очень поздно – барская кухня их ещё не знает: благодаря движению вегетарианцев в начале ХХ века и разрухи времени Гражданской войны. Затем салатам повезло с тем, что в 1920-е годы в овощах и зелени обнаружили витамины, и их стали пропагандировать как здоровую пищу. Об этом пишет историк и славист из Оксфордского университете Катриона Келли («Антропологический форум», №15, 2011).

«До революции блюда из варёных и тушёных овощей входили в традиционный постный стол, но русские крестьяне и другие люди «из низов» салаты не ели совсем. На столах людей среднего сословия и выше салаты традиционно подавались с жарким. Но репертуар был достаточно ограниченным: например, в кулинарной книге Альфонса Пети упоминаются зелёный салат со сметаной и резаные яблоки с кресс-салатом. В качестве закусок они не подавались.

Роль салатов, как и свежих овощей вообще, стала подчеркиваться в конце ХIХ - начале ХХ в, причём развитие шло сразу в двух направлениях. С одной стороны, рост вегетарианского движения привёл к тому, что всякого рода овощи были в центре внимания. Например, книга Ольги Зеленковой «Я никого не ем!» (1909 год) включала «овощной календарь» с рекомендациями, какие овощи когда и где покупать. Среди предлагаемых блюд были не только подражания «мясоядным» («Заливное из каротели и горошка зеленого, сахарного с соусом Провансаль»), но и салаты. Меню на завтрак №3 включало винегрет из рубленых овощей с крессом; салат заправлялся соусом «по-швейцарски» (т.е. из прованского масла, лимонов и яиц). Во втором издании «Поваренной книги для голодающих» (1913 год) Натальи Нордман-Северовой было несколько рецептов салатов, включая «вегетарианскую селёдку», «салат из капусты» и «салат из дудок (Levisticum officinale)» («Весной, когда дудки сочны и полны, мы собираем их в саду, режем кусочками, заправляем и едим как салат»).

Но далеко не все сторонники вегетарианства были любителями салатов из сырых овощей. Например, в предисловии к своим «Практическим основам вегетарианства» (1914 год) Пелагея Павловна Александрова-Игнатьева выразила сомнения насчет «сыроядения»: Может быть, впоследствии образцовые огородные хозяйства и будут выращивать такие сорта овощей, что их можно будет употреблять в пищу в сыром виде так же, как и фрукты, без дурных последствий для организма, но в данный момент овощи, попадающие на рынок с пригородных огородов и с «полей орошения», небезопасны для здоровья людей, даже и в обмытом виде, так как часто служат источниками различных заразных болезней». Те редкие салаты, которые она приводила, были из варёных или хотя бы ошпаренных овощей - например, в случае «Салата из красной и белой капусты» она советовала овощи «ошпарить кипятком для того, чтобы удалить присущую капусте горечь».

В ранние годы советской власти вегетарианство пошло в гору. По словам автора брошюры рецептов 1924 года, «вегетарианство сделало в последнее время у нас в России большие завоевания - армия вегетарианцев растёт с каждым днем. Его необыкновенно быстрые успехи объясняются тем, что 1919-1921 годах мы все были невольными вегетарианцами и на деле познали всю пользу вегетарианской пищи. Сколько излечено было в те годы застарелых катаров желудка, болезней печени, почек, как повышена была тогда наша выносливость!». Итак, по этой версии (вполне, впрочем, убедительной) «овощеядение» советского периода было явлением не столько идеологическим, сколько прагматическим. И на развитие его действовал не только экономический дефицит, но еще и официальная «гигиена питания».
(продолжение в следующем посте)

(продолжение предыдущего поста)
В конце 1920-х стала распространяться информация о необходимости в питании человека и животных «витаминов» (слово восходит к работам польского ученого Казимира Функа, открывшего во время своей стажировки в лондонском Институте Листера в 1911 году тиамин (витамин В1), а в 1913-м опубликовавшего книгу «Витамины», быстро ставшую знаменитой; книга впервые была переведена на русский язык в 1922 году). Среди знаковых публикаций о витаминах - статья Марии Зариной «Значение овощей в питании», появившаяся в журнале «Работница» (1927, №12). Зарина писала: «Научные исследования последних лет показали, что только та пища вполне отвечает потребностям человеческого организма, которая кроме белков, жиров, углеводов и солей содержит ещё достаточное количество вновь открытых добавочных веществ «витаминов». Доказано, что витамины мы получаем в изобилии из овощей, корнеплодов и фруктов, и потому овощи в сыром и вареном виде рекомендуются особенно в питание детям с раннего возраста».

Зарина, как в своё время Александрова-Игнатьева, относилась к сырым овощам с некоторым опасением. Она подчеркивала их значение в питании, особенно для детей, но указывала на элемент риска с гигиенической точки зрения: Свежие овощи, морковь, репу детям нужно давать в сыром виде, конечно, не в большом количестве, и непременное условие - мыть в кипячёной воде, а лучше даже обварить кипятком. Надо это делать потому, что в навозном удобрении, которое кладётся на огороды, могут быть яйца глистов и другие микробы, могущие вызвать желудочные заболевания, от простого поноса до кровавого.

Такого рода соображения имели вполне разумную основу (во многих советских городах, не говоря уже о деревне, водопровод и канализация начали появляться только в послевоенное время). Немудрено, что в раннесоветском контексте акцент был прежде всего на блюдах из варёных овощей, включая рубленые салаты вроде винегрета. Итак, основы популярности салатов в Советском Союзе были заложены уже в 1920-е. А в 1930-е дело развивалось дальше. В первом издании «Книги о вкусной и здоровой пище» было целое отделение «Салаты», состоявшее большею частью из салатов с употреблением сырых овощей».

Поездил сегодня по подмосковным питомникам.
Обратил внимание на инфляцию по саженцам. Год к году она примерно 30-35%. Например, в одном питомнике у нас в Щёлковском районе запомнил цены прошлого года на некоторые растения и сравнил с нынешними: сосна горная была 3 тыс. руб., стала 4 тыс.; ремонтантная малина 500 и 650 руб., гибридные жёлтые пионы 1500 и 2500.

Подавляющую часть декоративных саженцев возили из Европы. Возят и сейчас, но окольными путями – отсюда и такой рост цен (в т.ч. из-за девальвации рубля).
Но плодовые культуры научились выращивать и у нас – и тоже такой же рост цен.
Для малого и среднего бизнеса саженцы – хорошая ниша для развития (и как импортозамещение). Размножение через черенкование с помощью корневых стимуляторов сейчас стало несложным.

В этом году на даче решил посеять базилик в несколько ящиков, стоят они на открытой веранде (до всходов держал в тепле в доме). И результат по сравнению с грядкой в открытом грунте превзошёл ожидания.
На грядке базилик в нашей части восточно-европейской равнины всходит долго, растёт туго, забивается сорняками. А в ящике – выход продукции на месяц раньше и урожай раза в два больше.
То же можно делать и в городской квартире – в ящиках на балконе или даже на подоконнике.

Традиционно также отмечу, что в сетевых магазинах с грунтовым базиликом дело обстоит так же плохо, как с грунтовым салатом. Идёт продукция с гидропоники – водянистая, в случае с базиликом – ещё и неароматная. Заметил также, что гидропонный базилик «расползается», начинает гнить даже в холодильнике после 2-3 суток хранения.
В общем, есть травы, ради которых стоит потратить время и силы.

Отходит сезон малины (правда, будет ещё осенний урожай ремонтантной малины, но её посадки пока невелики в России и соседней Белоруссии).
Краткий итог сезона: цены на малину в этом году били рекорды.
Во «Вкусвилле» 125-граммовая плошка с малиной стоит 350 руб., «малина фермерская» - 510 руб. за 250 гр.

«Вкусвилл», конечно, всегда задирал цены на ягоды, но и в других сетях малина очень дорогая. В «Перекрёстке» 125-граммовая плошка – 190 руб., 250-граммовая – 350 руб.
В общем, несложные подсчёты показывают, что 1 кг малины в сетях стоит от 1400 руб. за кг и больше.
И даже замороженная малина стоит 1000 руб. за кг или больше (например, в Ozon по акции со скидкой – 420 руб. за 300 гр., или почти те же самые 1400 руб. за кг, в «Перекрёстке» - 400 руб. за 400 гр. – или 1000 руб. за кг)

На дорогах соседних с Московской областях (Тверская, Владимирская и т.д.) продавали лесную малину по 600-700 руб. за кг, но она годится только на переработку. В прошлом году она у них стоила в среднем 450 руб.

Это хорошая иллюстрация к моему давнему тезису о выборе культур на участке. Сажайте преимущественно то, что в магазинах невысокого качества – как тот же грунтовый салат, которого в магазинах заменяет гидропонный, или что стоит очень дорого, но при этом не требует особого ухода. Малина в числе последних. Даже небольшого ухода хватит, чтобы поддерживать средний уровень урожайности: вырезать старые и лишние побеги, пару раз в год подкормка (весной с азотом, осенью – золой или фосфорно-калийными), мульчирование скошенной травой, подвязка растений. В очень жаркий год – пара поливов летом. Тем более сейчас появилось множество сортов с очень крупной ягодой (весом до 10 гр.)

А ремонтантная малина, как уже говорил выше, даст вам два урожая ягод – второй раз с середины сентября и до середины октября (если не попадёт под заморозки). У меня как раз сейчас она цветёт и завязывает ягоды.

На той неделе писал про огромные цены на малину в этом сезоне.
Сейчас малина отошла и начинается сезон ежевики. Посмотрел в московских магазинах цены на неё – и они не меньше, чем у малины. Разброс цен на ежевику большой, но меньше, чем 1200 руб. за кг в московских магазинах её нет. Стоимость крупных, отборных ягод может доходить и до 2000 руб. за кг.
Замороженная ежевика в супермаркетах стоит от 650 руб. за кг (из Сербии) до 1000 руб.

И такие цены на ежевику ещё более удивительные, чем на малину.
Ежевика – более урожайная культура и менее прихотливая в уходе, чем малина. С 1 сотки можно собрать 80-200 кг ежевики. Она редко страдает от болезней и вредителей, хорошо зимует. Единственная сложность в агротехнике – подвязка её мощных, до 3-4 метров длиной, побегов.

Как мы видим, для мелкого фермера ежевика – отличный вариант. Один человек спокойно справится с 10-15 сотками её посадок. Общий сбор ягоды будет 1-1,5 тонны на 1-1,5 млн. руб. То, что не было продано в свежем виде, можно заморозить или переработать на варенье.

Но и просто для дачи это хороший вариант. У меня растёт всего 4 куста ежевики, и этого вполне хватает, чтобы всей семье наесться её свежих ягод в сезон.

На Яблочный Спас «Россельхозбанк» выпустил исследование по потреблению яблок россиянами:
«Большинство россиян предпочитают красные яблоки – сочные, умеренно-сладкие – такой сорт своим любимым назвали 44% опрошенных. 40% респондентов выбирают зелёные яблоки – пожёстче, с кислинкой. И только 16% участников опроса чаще едят жёлтые «сахарные» яблоки без кислоты».
В общем, сорт яблок «Голден» - аутсайдер.

«Среднегодовое же потребление товарного яблока в России составляет около 14 кг на душу населения. При среднем весе одного плода в 176 грамм один россиянин в год съедает около 80 яблок – то есть по одному яблоку в 4-5 дней. При этом в яблочный сезон россияне едят яблоки чаще - с учётом выращиваемых фруктов на личных подсобных хозяйствах, которые не включаются в общую статистику потребления».
С учётом яблок из собственного сада (или их подарков от родственников) россияне едят яблок существенно больше. Например, осенью я ем обычно по 2-3 яблока в день, а также по 2-3 груши – благо, что их в урожайный год (как этот) очень много в саду.

А вот то, что совсем немного россиян делают выпечку с яблоками, удивило:
«Почти половина россиян готовит из яблок компот или сок (об этом рассказали 46% респондентов). 34% опрошенных предпочитают варить яблочное варенье, повидло или готовить мармелад. У 12% респондентов достаточно энтузиазма для приготовления пирогов с яблочной начинкой, а 8% россиян добавляют яблоки в мясные блюда».
Мне казалось, что в сезон яблок хотя бы пару раз каждая вторая семья готовит яблочную шарлотку.

Говорил не раз, что в Подмосковье этот сезон яблочно-грушевый. Наши 6 яблонь и груша ломятся от плодов. Но их созревание затягивается недели на две из-за прохладного лета.
Неутешителен и прогноз синоптиков на сентябрь: он обещает быть на 2 градуса холоднее нормы и с приходом ночных заморозков уже к концу первой декады.
В прошлом году сентябрь тоже был холоднее нормы. И зима наступила необычно рано – уже 16 ноября выпал снег и больше не растаял.

И снова о великорусских традициях питания.
Хлеб, серая (листовая капуста), репа, грибы и рыба - на них приходилось 80-90% рациона русских крестьян. В свою очередь на ржаной хлеб давал до 60% калорий. Но и этот хлеб был далёк по качеству и вкусу от того, каким мы знаем ржаной хлеб сегодня. О том, каким был русский хлеб в средние века, пишет экономический историк Леонид Милов в книге «Великорусский пахарь»:

Технология замеса и выпечки хлеба
Культура выпечки ржаного хлеба складывалась веками, и к XVIII столетию она в идеальном виде представляла собой следующее. Хлеб в русской печи пекли отнюдь не каждый день, а лишь раз в неделю, ибо у крестьянки не было иной возможности. К тому же считалось, что свежевыпеченный хлеб тяжёл и вреден для желудка. От каждой выпечки обычно оставлялся ком теста — так называемый заквас. Этот заквас хранился густо обвалянным в муке в тёмном месте. Срок хранения — до двух недель. Заквас замешивается из ржаной муки на воде. Для быстрого закисания иногда подбавляли квасной гущи. Вместо закваса для опарных хлебов брали пивные дрожжи, замешивали их мукой и квасили в тёплом месте.

Итак, заквас кладут в квашню, где засыпана уже мука и приготовлена посредине ямка: для кома закваса. Потом на заквас льют горячую воду столь высокой температуры, чтоб «терпела рука». Тесто тщательно растирают, используя лишь треть находящейся в квашне муки. Получив «несколько крутое тесто», его сгребают в середину и накрывают толстым холстом, засыпают сверху мукой и накрывают крышкой. В зимнее время дополнительно накрывают шубой и ставят квашню возле печи. Все эти операции крестьянка делает с вечера, оставляя накрытую квашню до утра.

Утром идёт замес собственно теста: сгребают прочь муку, снимают холстину и льют опять-таки горячую воду («чтоб терпела рука») в середину закваса. Тщательно размешивают, не оставляя комков и комочков. Потом «намесивают» остальную муку, отложив лишь часть муки для обваливания самих хлебов. При этом следят, чтобы не пережидить раствор и не загустить его излишней мукой. Затем тесто накрывают скатертью (зимой её сначала нагревают) и сверху чем-нибудь теплым и оставляют на полтора часа.
Готовое тесто проверяют, хорошо ли оно взошло (опускают кулак в тесто до дна и быстро вынимают: тесто должно само собой "заровняться"). Далее, когда протапливается печь, валяют из теста хлебы и покрывают их сукном. Чтобы не испортить форму хлебов, кладут между хлебами поленца. Часть теста оставляют на будущий заквас.

Потом из жарко натопленной печи выгребают угли, оставляя небольшую кучку у устья печи, выметают под печи дочиста и закрывают ненадолго заслонкой, «чтоб поуходился» жар, и ставят хлебы в печь (крупные хлебы к самому заду и по боковым стенам, а мелкие — в середину). Пекутся хлебы: около трёх часов — ситные, около четырёх часов — решётные (ситные хлебы — из муки, провеянной через сито, а решётные — через решето). Когда хлеб испечён — проверяют каждую штуку, постучав пальцем в нижнюю корку: хлеб должен «звонить». Вынув хлебы, необходимо ставить их ребром, «штоб отошли и отмякли остывая». Не рекомендовалось ставить готовые горячие хлебы в «спёртое место». Остывший хлеб хранился, как правило, в прохладном месте (например, в специальной кадке погреба, чтобы не плесневел)».

Продолжая тему русской традиционной кухни (основой которой была кухня крестьянская).
О крестьянском рационе пишет доктор исторических наук Владимир Безгин в статье «Традиции крестьянского быта конца XIX - начала XX веков (пища, жилище, одежда)» («Вестник Тамбовского государственного технического университета», №4, 2005).

Состав крестьянской пищи определялся натуральным характером его хозяйства, покупные яства были редкостью. Она отличалась простотой, ещё её называли грубой, так как требовала минимум времени на приготовление. Огромный объём работы по хозяйству не оставлял стряпухе времени на готовку разносолов, и обыденная пища отличалась однообразием. Только в праздничные дни, когда у хозяйки было достаточно времени, на столе появлялись иные блюда. Сельская женщина была консервативна в компонентах и приемах приготовления пищи.

Отсутствие кулинарных экспериментов тоже являлось одной из черт бытовой традиции. Селяне были не притязательны в еде, поэтому все рецепты для её разнообразия воспринимали как баловство.
Известная поговорка «Щи да каша – пища наша» верно отражала обыденное содержание еды жителей деревни. В Орловской губернии повседневную пищу как богатых, так и бедных крестьян составляло «варево» (щи) или суп. По скоромным дням эти кушанья приправлялись свиным салом или «затолокой» (внутренним свиным жиром), по постным дням – конопляным маслом. В Петровский пост орловские крестьяне ели «муру» - или тюрю из хлеба, воды и масла. Праздничная пища отличалась тем, что её лучше приправляли, то же самое «варево» готовили с мясом, кашу на молоке, а в самые торжественные дни жарили картофель с мясом. В большие храмовые праздники крестьяне варили студень, холодец из ног и потрохов.

Мясо не являлось постоянным компонентом крестьянского рациона. По наблюдениям Н.Бржевского, пища крестьян, в количественном и качественном отношении, не удовлетворяла основные потребности организма. «Молоко, коровье масло, творог, мясо, – писал он, –все продукты, богатые белковыми веществами, появляются на крестьянском столе в исключительных случаях – на свадьбах, в престольные праздники. Хроническое недоедание – обычное явление в крестьянской семье».

Другой редкостью на крестьянском столе был пшеничный хлеб. В «Статистическом очерке хозяйственного положения крестьян Орловской и Тульской губерний» (1902) М.Кашкаров отмечал, что «пшеничная мука никогда не встречается в обиходе крестьянина, разве лишь в привозимых из города гостинцах, в виде булок. На все вопросы о культуре пшеницы не раз слышал в ответ поговорку: «Белый хлеб – для белого тела». В начале ХХ века в сёлах Тамбовской губернии состав потребляемых хлебов распределялся следующим образом: мука ржаная – 81,2, мука пшеничная – 2,3, крупы – 16,3%.

Из круп, употребляемых в пищу в Тамбовской губернии, наиболее распространено было просо. Из неё варили кашу кулеш, когда в кашу добавляли свиное сало. Постные щи заправляли растительным маслом, а скоромные щи забеливали молоком или сметаной. Основными овощами, употребляемыми в пищу, здесь являлись капуста и картофель. Морковь, свёклу и другие корнеплоды до революции в селе выращивали мало. Огурцы появились на огородах тамбовских крестьян лишь в советское время. Еще позже, в 1930-е годы, на огородах стали выращивать помидоры. Традиционно в деревнях культивировали и употребляли в пищу бобовые: горох, фасоль, чечевицу.
Повседневным напитком у крестьян была вода, в летнюю пору готовили квас. В конце XIX века в сёлах черноземного края чаепитие распространено не было, если чай и употребляли, то во время болезни, заваривая его в глиняном горшке в печи.

В начале ХХ века по Европейской России среди крестьянского населения на одного едока в день приходилось 4500 Ккал., причём 84,7% из них были растительного происхождения, в том числе 62,9% хлебных и только 15,3% калорий получали с пищей животного происхождения. Для примера, потребление сахара сельскими жителями составляло менее фунта в месяц, а растительного масла – полфунта».

Наиболее популярный томатный суп в Европе – испанский гаспачо. Это проваренные перетёртые помидоры с добавкой овощей. Подаётся холодным.
В The Guardian встретил переосмысление этого супа. Оно заключается в том, что помидоры, разрезанные пополам, сначала запекаются в духовке. Запекают их до такой стадии:

«Запекайте помидоры около часа. Они готовы, когда станут мягкими, но всё ещё сохраняют форму и только начинают обугливаться по краям: не позволяйте им высохнуть или почернеть».

Далее к помидорам добавляются пассированные лук и морковь, смесь заливается куриным бульоном и кипятится 25 минут на медленном огне. Затем всё пропускается через блендер.
В отличие от гаспачо, тако суп подаётся горячим.
https://www.theguardian.com/food/2023/aug/30/how-to-make-tomato-soup-recipe-felicity-cloake

Думается, помидоры в этом рецепте запекаются для того, чтобы «улучшить» их вкус. Всё больше выращивается тепличных, гибридных помидоров – во всяком случае для больших городов. Вкус их, давайте говорить прямо, посредственный.
Который год я мучаюсь, выбираю съедобные сорта помидоров. Для Подмосковья их можно найти только в фермерских магазинах от поставщиков с юга России.

Который год среди садоводов продолжаются споры: нужно ли культивировать ремонтантную малину?
Сфотографировал сегодня, 3 сентября, как выглядит у меня ремонтантная малина. Есть уже сформировавшиеся завязи, продолжается и цветение.
Если будет тёплый сентябрь и без заморозков, то уже сформировавшиеся плоды недели за две-три успеют созреть. Если будет тёплый октябрь – примерно как в 2020-м и 2021 году – успеют сформироваться цветы в ягоды и тоже вызреть.

Но вот прошлый, 2022 год была холодная осень. Уже с 1 сентября пришло похолодание, а в середине месяца – заморозки. Второй урожай ремонтантной малины не вызрел.

В общем, эта линия малины для Подмосковья – критическая культура, без гарантированного второго, осеннего урожая. Из 5-ти лет два года могут быть плохими.
Но вот для широты южнее Липецка (и тем более для Ростова-Кубани-Ставрополя) это однозначно хороший вариант с гарантированным вторым урожаем.
Кроме того – там богатые чернозёмы, а ремонтантная малина очень требовательна к питанию.

В этом видеоролике увидел подтверждение моих давних доводов – выращивайте картошку сами или покупайте её у проверенных фермеров.
Конечно, если вы хотите есть вкусный картофель, а не просто набивать им брюхо ради насыщения и калорий.

Старый знакомый из «Деревенского блокнота» провёл интересный эксперимент в этот год. Он посадил разные сорта картофеля. Самым лучшим по урожайности оказался немецкий сорт «Аксинья». По вкусу – средним.
Зато безымянный картофель из «Пятёрочки» был интересным по результатам.

Его не ел колорадский жук(!), не ел проволочник(!), не ели крысы и мыши(!). Урожай – выше среднего, по качеству – тоже высшего среднего (почти нет мелочи и подгнивших клубней). Кажется, успех? Но эту же картошку отказывались есть и все сельхозживотные автора видео – свиньи, кролики, гуси и куры.
Сам он тоже попробовал картошку из «Пятёрочки» - она безвкусная, водянистая, некрахмалистая. Брюхо набить, конечно, можно (в т.ч. и из-за низких цен в нищемаркетах), но удовольствия – никакого.

Моё скромное предположение, что за картошка продаётся у дешёвых ритейлеров в России. Это западная ГМО картошка. Насколько наблюдаю за этой сферой, такой ГМО картофель, действительно, очень устойчив ко всем болезням и вредителям. Плюс устойчив к перепадам температур и влажности (что приводит традиционные сорта картошки к заболеванию фитофторой). Урожай – гарантирован, но по вкусу – полное г…
В идеале такую картошку можно использовать только для производства спирта (или биодизеля), раз её не едят даже сельхозживотные. Или маскировать её вкус в виде картошки-фри.

Проблема России в том, что мы на 80-90% (!) зависим от импорта семенного материала. Старые русские сорта изничтожаются, а взамен им привозится такая техническая картошка. Её выращивание выгодно агрохолдингам – причины перечислял выше. Что же до вкуса – «не нравится, не ешь». Но в итоге бедные россияне из-за низких цен едят именно такую картошку. Качественная на рынке будет в 2-3 раза дороже.

Лично я давно, с юности, остановился на двух самых сортах картошки, старорусских – синеглазке и чугунке. Чугунка – это сорт с фиолетовой кожурой.
Эти сорта почти утеряны в России.
Встретить их можно только у энтузиастов-промысловиков – например, долго поискать и найти на колхозных рынках или у «бабушек».
Папа у меня выращивал оба эти сорта, но после его смерти мы утеряли синеглазку и чугунку.

В этом году нашёл оба сорта на Даниловском рынке. Посадил несколько кустов на даче.
Месяц едим её семьёй, но уже заканчивается. Буду потом искать на рынке.
А в следующем году расширю плантацию картошки. Не из-за экономии денег – из-за качества, которое стремительно теряется сейчас в российском картофелеводстве и масс-ритейле.
https://www.youtube.com/watch?v=7GraWt486iQ

Плюсы и минусы палеодиеты.
https://trends.rbc.ru/trends/social/6315fc9c9a79474f1758b6ca

Палеодиета – сейчас самый модный тренд среди технологических предпринимателей Силиконовой долины в Калифорнии. К примеру, её практикует сооснователь Twitter и Square, 46-летний миллиардер Джек Дорси.
Но палеодиета увела Дорси к образу жизни протолюдей. Он пытается жить так, как жили пещерные люди.
Вот его примерный распорядок дня.

- Встаёт в 6:15 утра и затем медитирует целый час.
- После медитации выпивает сразу 800 мл воды.
- Ходит быстрым шагом на работу и обратно - 8 км за 1 час 15 минут (т.е. проходит в день 16 км). По дороге слушает подкасты или аудиокниги. Пробовал заниматься бегом, но посчитал, что это стресс для тела.
- Ходит в лёгкой одежде (футболка и шорты или джинсы) до температуры 8-10 градусов тепла.
- Два раза в неделю работает из дома - вторник и четверг. В эти дни не ходит, а потому делает несколько высокоинтенсивных тренировок по 7 минут каждая (например, велотренажёр), а также 20-30 минут силовых упражнений.

- По вечерам каждый день принимает поочередно сухую сауну с температурой 100 градусов и ледяную ванну (3 минуты).
- Каждое утро принимает холодный душ. Считает это заменой кофе, чтобы взбодриться.

Теперь как раз о палиодиете.
- Ест только один раз в день, как наши предки охотники и собиратели - между 18:30 и 20:30.
- Это большая порция белка - рыба, курица или красное мясо, много зелени (листовые салаты, шпинат, спаржа), на десерт – ягоды и фрукты. Пару раз в неделю ест ракушки (мидии или устрицы). Если хочется сладкого – это две столовые ложки мёда в день. Ест по максимуму, что называется «наесться до отвала» - сколько влезет в желудок. Так потребляли пищу наши предки.
- После 800 мл воды утром далее в течение дня выпивает ещё не менее 2 литров воды.
- Раз в неделю выпивает бутылку красного сухого вина.
- Раз-два в месяц он «срывается» из-за психологических перегрузок, и тогда между 13 и 14 часами съедает два яйца всмятку.

Дорси живёт один и не собирается заводить семью. Он считает, что так тоже делали наши предки-мужчины, заботой которых было только кормить и защищать своё племя, а не заниматься бытом, женщиной и детьми. Семья якобы нужна только женщине. Но общение мужчине очень нужно – тоже с мужчинами и женщинами (сюда входит и не обязывающий ни к чему секс). Обычно это общение у Дорси происходит во время долгого ужина и сразу после.

Походил сегодня по нашему леску на окраине Лосиного острова.
Пошли опята.
Но что самое интересное – это ещё летние опята!
(собирать их надо вот в таком состоянии, как на сделанном мной сегодня фото. Летние опята быстро перерастают – сначала становятся жёсткими, а потом склизкими. Так что время сбора их – ещё два, максимум три дня)

Это снова нам говорит о том, что в этом году сезон очень сдвинулся, природно и климатически сейчас ещё продолжается лето – примерно на уровне 20 августа. Т.е. на три недели сдвиг.
Летние яблоки только-только созрели – а их обычное время сбора как раз на Яблочный спас, т.е. около 20 августа.
Ещё вовсю плодоносит ежевика, цветут флоксы.

Косвенно это всё указывает на то, что тепло будет идти и во второй половине сентября (сейчас температура превышает климатическую норму для этого времени года на 5 градусов). В октябре дождёмся и осенних опят.

Только поспела спаржевая фасоль – примерно на 15-17 дней позже, чем в прошлом году.
В этот раз я её пустил по оставшейся со стройки арматурной сетке высотой 2,5 метра. Понял, что такой тип опоры лучше всего подходит для этой вьющейся культуры (раньше между кольями натягивал верёвки).

Я каждый год в конце лета пишу о спаржевой фасоли (или другое название – стручковая) как недооценённой культуре. В супермаркетах она встречается мало, стоит дороговато – около 500 руб. за кг (импортную из Африки везут за 1,5 тыс. руб.).
Но даже в условиях Подмосковья с квадратного метра можно собрать 4-5 кг спаржевой фасоли.

Она хороша как овощной гарнир – к мясу или как самостоятельное блюдо (тогда к ней при тушении добавляю лук, чеснок, морковь и помидоры).
И в целом такая фасоль красиво обвивает разные опоры.