Результат

Традиционный предновогодний НЕбарбекю пост:

На протяжении уже нескольких лет в конце года я публикую эту информацию👇

Друзья! В новый год всем хочется быть рядом со своими близкими. К сожалению не у всех есть такая возможность. Я имею ввиду питерский приют для животных, с которым знаком лично https://shelter-rzhevka.com/ . Сейчас в нем находится около 200 собак и 100 кошек, которые нуждаются в еде, лекарствах и вещах. Т. к. подобные организации не коммерческие, существуют они на пожертвования. Конечно самой лучшей помощью будет взять питомца себе, но не у всех есть такая возможность.

Помочь можно несколькими способами:
- позвонить в приют, спросить,что нужно для животных и заказать с доставкой в зоомагазинах и аптеках
- приехать туда лично и погулять с животными на территории
- перевести денежные средства по реквизитам на их сайте.

Завтра я буду формировать заказ для них, если кто-то хочет присоединиться ко мне - welcome в личку @pitgrillbbq (но лучше конечно связаться с ними напрямую,на их сайте есть все инструкции, в чем нуждаются животные).

✌🏾 peace✌🏾

Всех с наступающим!🎄🎁🎅🏿

Ура! Boosty наконец раздуплились и сделали что-то для навигации - теперь гораздо удобней смотреть список рецептов соусов и закусок👇

Для тех, кто уже знает, что будет готовить из основных блюд на новый год, но не придумал каким соусом их дополнить-вам к ознакомлению 50 совершенно разных вариаций майонезов, барбекю соусов, подливок, зеленых, эмульгированных, острых, азиатских, для рыбы, бургеров, говядины, курицы, свинины, салатов и т.д.

https://boosty.to/pitgrill

🔥Зафиналим?

Год подошёл к концу.
Сегодня — последний день отгрузок. Пока жду транспортные компании, решил сделать то, что многие любят больше всего.

👉 Подвести итоги.

Я собрал ТОП-10 самых продаваемых сухих маринадов Pitgrill в 2025 году.

И вот вам фан-факт:
если в прошлые годы предпочтения были плюс-минус одинаковыми, то в этом году произошли по-настоящему кардинальные изменения в списке. Вы меня удивили😄

Напомню, в ассортименте сейчас 31 микс, но в лидеры выбрались именно эти:

🥩 ТОП-10 сухих маринадов Pitgrill по вашему выбору:

1. Chuck for Pork (неизменный фаворит, который стабильно держит планку уже много лет)
2. Ultimate Brisket Rub
3. Mexico City Rub
4. Jack Stack BBQ Rub
5. Lamb of God
6. 17th Street Rub
7. Carolina Heritage Rub
8. Pastrami Marinade Mix и Special Rub (разделяют одно место на двоих)
9. Нитритно-посолочная смесь
10. Смесь для глинтвейна с лавандой

Спасибо, что выбираете, экспериментируете и формируете этот рейтинг.
👇 У меня кстати мой личный список "любимчиков" совершенно иной.

Напишите в комментариях: какой микс был вашим фаворитом в этом году? А я потом поделюсь своим в нашем чате.

Какую же х…ту по ящику показывают🙀неужели кто-то еще смотрит тюлювизер?

Вчера закрыл производство.
Сегодня — закрываю компуктер.

Год был насыщенный, пыльный, местами безумный — значит, прожит не зря.
Всех с наступающим ✌️🎅🏻

Увидимся уже в следующем году.
Пусть он принесёт вам ровно столько, сколько вы реально готовы унести и пусть все планы реализуются задуманные!

Здоровья вам и вашим семьям! Спасибо, что выбираете Pitgrill.

Howdy y'all.

Хотели вам напомнить, что у нас можно приобрести подарочный сертификат на наш Bbq Jedi Training Camp с открытой датой!
Это становится довольно популярным и оригинальным подарком.
Все чаще и чаще на Camp приезжают люди с сертификатами.

🔴Вся информация о ближайшем Jedi Camp по ссылке 👉 https://t.iss.one/bbqjedicamp/199?single

🔴Ну а мы напоминаем, что сертификат можно приобрести с открытой датой на год.

Почему пастрами не просаливается: подробный разбор процесса маринования?

Пастрами — один из тех BBQ-продуктов, где ошибки на старте нельзя исправить в конце.
Если мясо не просолилось, неважно насколько идеальный был дым, корочка и специи — в центре вы получите пресную говядину. Подробнее о поэтапном процессе приготовления блюда рассказывается в этой статье : Как приготовить пастрами, если ты живешь в России
Ниже — подробный, практический разбор причин, почему пастрами не просаливается, и что с этим делать, чтобы результат был стабильным, а не лотереей, не важно собираете ли вы маринад самостоятельно или готовите с нашим миксом Pastrami Marinade Mix

1. Недостаточное время посола
Самая частая ошибка.
Пастрами чаще всего готовят из говяжьей грудинки (navel end / brisket) — плотного, волокнистого и довольно толстого куска. Соль проникает в мясо медленно, особенно при низких температурах.
Что происходит
Снаружи мясо уже солёное, а в центре — почти нет. Создаётся ложное ощущение, что всё идёт по плану.
Как правильно
— Минимум 7 дней для небольших отрубов (пиканья, трай-тип), и 3-5 дней для совсем маленьких типа утиной грудки
— 9–14 дней для классической грудинки
— Чем толще кусок — тем дольше срок
BBQ не любит спешки. Пастрами — особенно.

2. Толщина куска и физика процесса
Соль распределяется постепенно по всему отрубу
Если толщина куска 6–8 см и больше, без дополнительных мер соль просто не успевает дойти до центра за указанное выше время.
Решение
✔️ Увеличивать срок посола
✔️ Или использовать инъекцию рассола (самый надёжный вариант). Это особенно важно для отруба брискет, так как он состоит из двух частей (флет и поинт), между которыми проходит достаточно мощная жила.
Инъекция — это не «читерство», а промышленный стандарт для пастрами. Не путайте инъектирование с тендерайзингом. Накачивать мясо рассолом аккуратно и превращать его в решето это разные процессы.

3. Неправильная концентрация нитритной и обычной соли
«Солил на глаз» — главный враг стабильного результата.
Типичные ошибки
— Соли мало
— Игнорируется наличие нитритной соли (если делаете классическое пастрами)
— Если готовите с нашим маринадом пользуйтесь формулой 100 г маринада/1 кг мяса/1 л воды. !!!Обратите внимание, что основные переменные взаимосвязанные это мясо+количество маринада, а объем воды вы регулируете самостоятельно, исходя из тары, где будете мариновать!!!

4. Отказ от нитритной соли (там, где она нужна)
Если вы делаете классическое пастрами, нитритная соль:
— фиксирует тот самый розовый цвет
— даёт характерный вкус (я бы его назвал немного хлористым, если раньше работали с нитриткой — то поймете о чем речь)
— защищает от нежелательной микрофлоры при длительном посоле (развитие ботулизма)

5. Отсутствие инъекции
Для крупных кусков пастрами инъекция решает сразу несколько проблем:
— равномерный посол
— сокращение времени
— контроль вкуса в центре
Без неё середина часто остаётся:
— пресной и без цвета розового, пастрами не просаливается

6. Неправильная температура посола
Температура напрямую влияет на скорость диффузии соли.
Ошибки
— слишком холодно (2-0°C)
— нестабильная температура
— заливаете мясо горячим/теплым рассолом
— кипятили рассол длительное время (достаточно подогреть воду до 70-80 градусов и размешать в ней сухую смесь специй и соли)
Оптимально
+3…+5°C, стабильно, без скачков.
Сильный холод замедляет процесс. Слишком теплый холодильник — повышает риски.

7. Плохой контакт мяса с рассолом
Если часть мяса:
— торчит из рассола
— прижата к стенкам гастроемкости или другого контейнера, в котором маринуете
— находится в вакуумном пакете с воздушным карманом
— куски в одной емкости лежат очень плотно друг к другу эти зоны просолятся хуже.
Правильно
— мясо полностью покрыто рассолом, но не плавает в нем как в бассейне
— при вакууме — без лишнего воздуха
— кусок переворачивается (массажируется) каждые 1–2 дня
8. Рассол плохо перемешан
Звучит банально, но встречается постоянно.
Если соль не растворена полностью:
— верх рассола слабый
— низ пересоленный
— результат непредсказуемый
Правило
Сначала полностью растворяем соль, специи и сахар, остужаем и только потом добавляем мясо.

9. Отсутствие контроля в процессе
Пастрами — это не «поставил и забыл».
Что нужно делать:
— инъектировать
— переворачивать (массажировать) мясо
— проверять плотность
— следить за запахом
— контролировать температуру

10. Нужен ли аскорбат в пастрами?
По сути, если вы готовите для себя, то наличия нитритной соли в нашем готовом маринаде полностью достаточно для равномерного просола. Однако может случиться так, что вы решите завакуумировать готовое пастрами и положить в холодильник до приезда друзей через несколько недель. А в день пиршества достать из холодильника серые куски. Давайте разберемся что пошло не так:
Аскорбат:
— ускоряет реакцию нитрита с миоглобином
— помогает получить ровный розово-красный цвет
— снижает риск серых или пятнистых зон внутри мяса

Если ваши куски мяса со временем из розовых превращаются обратно в серые — то скорей всего произошел процесс окисления (допустим вакуумный пакет был плохо запаян и произошло соприкосновение с воздухом. По желанию вы можете добавлять в маринад аскорбат самостоятельно, но этот ингредиент больше нужен для производственных масштабах изготовления пастрами.

Краткий чек-лист идеального посола пастрами
7–14 дней посола
Правильная концентрация нитритной и обычной соли
Инъекция для толстых кусков
+3…+5°C
Полный контакт отруба с рассолом
Регулярный массаж
Добавление аскорбата

Вывод почему пастрами не просаливается?
Если пастрами не просолилось — это не «не повезло», а конкретная ошибка в процессе.
Хорошая новость: все эти ошибки легко исправляются знанием и практикой.
В BBQ нет магии.
Есть понимание процессов, время и дисциплина.