#ЮгорскийКолорит – новая рубрика, посвященная 90-летию Югры.
Присоединяйтесь 👍
Приготовьте уху вместе с представительницей коренного народа Севера Инной Антоновой. Известная вартовчанка хранит и передает потомкам традиции ханты и манси, являясь президентом нижневартовской городской общественной организации «Центр коренных народов Cевера «ТОР-НАЙ»».
«Среди обилия многочисленных блюд хантыйской кухни, - рассказывает Инна, - особое место отводится ухе или по-хантыйски «кул йинк», что значит «рыбья вода». Доподлинно известно не менее 10 рецептов приготовления рыбьего супа, однако, одним из наиболее известных считается «уха тройной варки». Она варится из нескольких видов рыб (карась, щука, язь, налим и т.д.), поочередно добавляемых в котел. Данный тип ухи считается наиболее естественным и наиболее «традиционным» для хантыйской кухни, известным с глубокой древности. Кроме рыбы в такую уху ничего не добавляли, поскольку, исторически такие ингредиенты как картофель, морковь, зелень и специи стали появляться на территории обского Севера не ранее начала XX столетия. Единственной, общераспространенной специей, используемой в целях приготовления блюд, была только соль».
Рецепт «ухи тройной варки» сравнительно прост. В горящий на костре или на чувале в котел добавляют рыбу одного вида, часто окунь, проваривая ее в течение 10-15 минут. Затем рыбу вынимают и в этот же бульон добавляют следующую, к примеру, щуку. Потом процедуру повторяют в третий раз со стерлядью. Такой бульон отличается богатой насыщенностью вкуса и аромата, поскольку варится из нескольких видов рыб.
«Уха получается серо-молочного цвета, - поясняет Инна, - обычно варят ее во время сезона охоты и рыбной ловли, преимущественно в тайге. В условиях городской жизни наиболее популярным считается другой рецепт. Основными ингредиентами здесь по-прежнему остаются щука, карась, налим, стерлядка и другие виды рыбы. В такую уху добавляют картофеля, зелень, специи. Вкус и аромат раскрывается благодаря такому незатейливому рецепту приготовления. И всё-таки самая вкусная ушица получается не из желанной всеми большой рыбины, а из мелкой рыбешки, а главное уха будет вкусней, если она приготовлена из разных сортов рыб».
#Нижневартовск #90летЮгре #Югре90 #приятногоаппетита #уха #ханты #манси #традициисевера
__
Официальный Нижневартовск | VK
➰ Источник ВК
Присоединяйтесь 👍
Приготовьте уху вместе с представительницей коренного народа Севера Инной Антоновой. Известная вартовчанка хранит и передает потомкам традиции ханты и манси, являясь президентом нижневартовской городской общественной организации «Центр коренных народов Cевера «ТОР-НАЙ»».
«Среди обилия многочисленных блюд хантыйской кухни, - рассказывает Инна, - особое место отводится ухе или по-хантыйски «кул йинк», что значит «рыбья вода». Доподлинно известно не менее 10 рецептов приготовления рыбьего супа, однако, одним из наиболее известных считается «уха тройной варки». Она варится из нескольких видов рыб (карась, щука, язь, налим и т.д.), поочередно добавляемых в котел. Данный тип ухи считается наиболее естественным и наиболее «традиционным» для хантыйской кухни, известным с глубокой древности. Кроме рыбы в такую уху ничего не добавляли, поскольку, исторически такие ингредиенты как картофель, морковь, зелень и специи стали появляться на территории обского Севера не ранее начала XX столетия. Единственной, общераспространенной специей, используемой в целях приготовления блюд, была только соль».
Рецепт «ухи тройной варки» сравнительно прост. В горящий на костре или на чувале в котел добавляют рыбу одного вида, часто окунь, проваривая ее в течение 10-15 минут. Затем рыбу вынимают и в этот же бульон добавляют следующую, к примеру, щуку. Потом процедуру повторяют в третий раз со стерлядью. Такой бульон отличается богатой насыщенностью вкуса и аромата, поскольку варится из нескольких видов рыб.
«Уха получается серо-молочного цвета, - поясняет Инна, - обычно варят ее во время сезона охоты и рыбной ловли, преимущественно в тайге. В условиях городской жизни наиболее популярным считается другой рецепт. Основными ингредиентами здесь по-прежнему остаются щука, карась, налим, стерлядка и другие виды рыбы. В такую уху добавляют картофеля, зелень, специи. Вкус и аромат раскрывается благодаря такому незатейливому рецепту приготовления. И всё-таки самая вкусная ушица получается не из желанной всеми большой рыбины, а из мелкой рыбешки, а главное уха будет вкусней, если она приготовлена из разных сортов рыб».
#Нижневартовск #90летЮгре #Югре90 #приятногоаппетита #уха #ханты #манси #традициисевера
__
Официальный Нижневартовск | VK
➰ Источник ВК
#ЮгорскийКолорит – рубрика, посвященная 90-летию Югры.
Присоединяйтесь👇
🥣Приготовьте удивительное варенье с представительницей коренного народа Севера Инной Антоновой. Известная вартовчанка хранит и передает потомкам традиции ханты и манси, являясь президентом нижневартовской городской общественной организации «Центр коренных народов Cевера «ТОР-НАЙ»».
👍Инна рекомендует воспользоваться уникальным рецептом своих предков. Варенье-пятиминутка из кедровых орешков необычайно вкусное и полезное. Для приготовления лучше использовать орехи нового урожая, варенье получится более ароматным и сохранит в себе больше полезных веществ.
✅Несколько фактов о потрясающем явлении сибирской природы – кедровая сосна и плодах этого дерева.
🌟Кедровую сосну, в народе просто кедр, коренные жители Севера почитают, как священное дерево-долгожитель. За 400-500 лет много кедр видит и хорошего, и горького. Ханты верят, что бог неба сотворил кедр раньше других деревьев. Его прочная древесина, мягкая и легкая, прекрасный строительный материал. Дом из кедровых бревен стоит сотни лет. Из корней кедра изготавливают плетеную посуду корневатик.
☀Кедровые орешки содержат множество витаминов и других полезных веществ, которые редко встречаются в природе. Только спустя 60 лет после рождения дерево начинает плодоносить. Цвет ядра должен быть светлым. Зелёный или желтоватый оттенок может свидетельствовать об испорченности. Орехи нужно обычно хранить в мешочке из ткани или в темной банке.
🌝«Для варенья понадобится, - рассказывает Инна, - 900 граммов очищенного кедрового ореха, один кг сахара и 300 мл воды. Орех нужно перебрать, хорошенько промыть в большом количестве воды и немного прожарить на сухой сковороде до появления аромата. Важно следить, чтобы орехи не стали темнеть. Затем смешать орехи с сахаром, выложить в подготовленную посуду и варить на медленном огне до полного растворения сахара. В отдельной посуде довести воду до кипения и добавить в сахарно-ореховую смесь. Проварить 5 минут, снять с огня и выложить в чистые банки. После остывания закрыть капроновыми крышками и убрать варенье в темное, прохладное место».
Теперь остаётся только сказать «ЯМ ВУЩА», эта фраза означает – «Хорошее, здравствуй!». Ее говорят друг другу ханты, принимаясь за трапезу. Кстати, слово кедровые шишки на языке ханты в русской транскрипции звучат как «НАХЭРСЭМ».
Если вы хотите стать участником рубрики #ЮгорскийКолорит, поделиться своим кулинарным опытом и рецептами блюд из местных продуктов, пишите в личные сообщения. Будем рады общению.
#Нижневартовск #90летЮгре #Югре90 #приятногоаппетита #уха #ханты #манси #традициисевера
__
Официальный Нижневартовск | VK
➰ Источник ВК
Присоединяйтесь👇
🥣Приготовьте удивительное варенье с представительницей коренного народа Севера Инной Антоновой. Известная вартовчанка хранит и передает потомкам традиции ханты и манси, являясь президентом нижневартовской городской общественной организации «Центр коренных народов Cевера «ТОР-НАЙ»».
👍Инна рекомендует воспользоваться уникальным рецептом своих предков. Варенье-пятиминутка из кедровых орешков необычайно вкусное и полезное. Для приготовления лучше использовать орехи нового урожая, варенье получится более ароматным и сохранит в себе больше полезных веществ.
✅Несколько фактов о потрясающем явлении сибирской природы – кедровая сосна и плодах этого дерева.
🌟Кедровую сосну, в народе просто кедр, коренные жители Севера почитают, как священное дерево-долгожитель. За 400-500 лет много кедр видит и хорошего, и горького. Ханты верят, что бог неба сотворил кедр раньше других деревьев. Его прочная древесина, мягкая и легкая, прекрасный строительный материал. Дом из кедровых бревен стоит сотни лет. Из корней кедра изготавливают плетеную посуду корневатик.
☀Кедровые орешки содержат множество витаминов и других полезных веществ, которые редко встречаются в природе. Только спустя 60 лет после рождения дерево начинает плодоносить. Цвет ядра должен быть светлым. Зелёный или желтоватый оттенок может свидетельствовать об испорченности. Орехи нужно обычно хранить в мешочке из ткани или в темной банке.
🌝«Для варенья понадобится, - рассказывает Инна, - 900 граммов очищенного кедрового ореха, один кг сахара и 300 мл воды. Орех нужно перебрать, хорошенько промыть в большом количестве воды и немного прожарить на сухой сковороде до появления аромата. Важно следить, чтобы орехи не стали темнеть. Затем смешать орехи с сахаром, выложить в подготовленную посуду и варить на медленном огне до полного растворения сахара. В отдельной посуде довести воду до кипения и добавить в сахарно-ореховую смесь. Проварить 5 минут, снять с огня и выложить в чистые банки. После остывания закрыть капроновыми крышками и убрать варенье в темное, прохладное место».
Теперь остаётся только сказать «ЯМ ВУЩА», эта фраза означает – «Хорошее, здравствуй!». Ее говорят друг другу ханты, принимаясь за трапезу. Кстати, слово кедровые шишки на языке ханты в русской транскрипции звучат как «НАХЭРСЭМ».
Если вы хотите стать участником рубрики #ЮгорскийКолорит, поделиться своим кулинарным опытом и рецептами блюд из местных продуктов, пишите в личные сообщения. Будем рады общению.
#Нижневартовск #90летЮгре #Югре90 #приятногоаппетита #уха #ханты #манси #традициисевера
__
Официальный Нижневартовск | VK
➰ Источник ВК
#ЮгорскийКолорит – рубрика, посвященная 90-летию Югры.
Присоединяйтесь 💥
Сегодня учимся разделывать благородную рыбу вместе с Екатериной Жуковой, специалистом по работе с молодежью МАУ города Нижневартовска «Молодежный центр», вице-президентом общественной организации «Спасение Югры».
#Нижневартовск #90летЮгре #Югре90 #приятногоаппетита #ханты #манси #традициисевера
__
Официальный Нижневартовск | VK
🎥 мастер-класс
➰ Источник ВК
Присоединяйтесь 💥
Сегодня учимся разделывать благородную рыбу вместе с Екатериной Жуковой, специалистом по работе с молодежью МАУ города Нижневартовска «Молодежный центр», вице-президентом общественной организации «Спасение Югры».
#Нижневартовск #90летЮгре #Югре90 #приятногоаппетита #ханты #манси #традициисевера
__
Официальный Нижневартовск | VK
🎥 мастер-класс
➰ Источник ВК
Vk
мастер-класс
vk.com video
👏Рубрику #ЮгорскийКолорит сегодня посвящаем дарам сибирского леса - грибам. Постарайтесь запомнить, друзья, гриб на языке ханты звучит как «ЭХСЭЛ».
Наша постоянная собеседница - представительница коренного народа Севера Инна Антонова хранит и передает потомкам традиции ханты и манси, являясь президентом нижневартовской городской общественной организации «Центр коренных народов Cевера «ТОР-НАЙ»».
✅«Удивительно, но факт: грибы ханты вообще не едят, - рассказывает Инна Антонова, - мои предки издревле считали, что гриб — это еда оленя, а человек не может употреблять в пищу то, что ест животное. Но продовольственная корзина северных народов сейчас изменилась. К примеру, к нам в рацион стабильно вошел сахар. И если в начале прошлого века народы Севера вообще не ели грибы, то сейчас стали делать запасы на продажу и понемногу пробуют добавлять грибы в блюда».
Инна предлагает обсудить тему заготовки белых грибов на зиму. Потому что белый гриб по праву зовется «королем грибов». Он самый вкусный и самый полезный. В мякоти белого гриба содержится огромное количество полезных веществ: селен, аскорбиновая кислота, кальций, рибофлавин, витамины группы B и другое. Кроме того, именно белый гриб обладает неповторимым вкусом и ароматом.
«Перед тем, как приступить к заготовке грибов, - объясняет вартовчанка, - нужно знать общие правила: дары леса перед сушкой не моют, очищают ножом, желательно из нержавеющей стали. Для сушки не подходят перезрелые грибы, слишком мягкие или червивые. Я хочу поделиться двумя способами сушки грибов: естественный и при помощи духовки».
💥Естественный способ сушки лучше подходит для белых грибов небольшого и среднего размера. Грибы нанизывают на прочную веревку и развешивают в хорошо проветриваемом и продуваемом помещении, но без ярких солнечных лучей. Грибы при этом не должны касаться друг друга. Чтобы сушка происходила быстрее, можно дополнительно использовать печку или обогреватель.
💥Сушка в духовке применяется для крупных грибов. Предварительно их нарезают и аккуратно раскладывают на противне в один слой. Оптимальная температура для сушки в духовке – 90 градусов, при этом дверцу духовки нужно держать открытой. При таком способе белые грибы сушатся примерно 4-6 часов, в зависимости от размера и количества. Сушеные белые грибы готовы, если они гнутся, но не ломаются. Они не должны быть влажными, но при этом должны оставаться достаточно упругими.
🙂«Теперь вы знаете, как правильно сушить белые грибы. И эти правила можно применить и к другим грибам, например, подосиновики, подберезовики (в духовке и на нитке), лисички (на нитке). Перед трапезой, - напоминает Инна, - не забудьте сказать «ЯМ ВУЩА», эта фраза означает – «Хорошее, здравствуй!». Ее говорят друг другу, желая приятного аппетита».
#Нижневартовск #90летЮгре #Югре90 #приятногоаппетита #уха #ханты #манси #традициисевера
__
Официальный Нижневартовск | VK
➰ Источник ВК
Наша постоянная собеседница - представительница коренного народа Севера Инна Антонова хранит и передает потомкам традиции ханты и манси, являясь президентом нижневартовской городской общественной организации «Центр коренных народов Cевера «ТОР-НАЙ»».
✅«Удивительно, но факт: грибы ханты вообще не едят, - рассказывает Инна Антонова, - мои предки издревле считали, что гриб — это еда оленя, а человек не может употреблять в пищу то, что ест животное. Но продовольственная корзина северных народов сейчас изменилась. К примеру, к нам в рацион стабильно вошел сахар. И если в начале прошлого века народы Севера вообще не ели грибы, то сейчас стали делать запасы на продажу и понемногу пробуют добавлять грибы в блюда».
Инна предлагает обсудить тему заготовки белых грибов на зиму. Потому что белый гриб по праву зовется «королем грибов». Он самый вкусный и самый полезный. В мякоти белого гриба содержится огромное количество полезных веществ: селен, аскорбиновая кислота, кальций, рибофлавин, витамины группы B и другое. Кроме того, именно белый гриб обладает неповторимым вкусом и ароматом.
«Перед тем, как приступить к заготовке грибов, - объясняет вартовчанка, - нужно знать общие правила: дары леса перед сушкой не моют, очищают ножом, желательно из нержавеющей стали. Для сушки не подходят перезрелые грибы, слишком мягкие или червивые. Я хочу поделиться двумя способами сушки грибов: естественный и при помощи духовки».
💥Естественный способ сушки лучше подходит для белых грибов небольшого и среднего размера. Грибы нанизывают на прочную веревку и развешивают в хорошо проветриваемом и продуваемом помещении, но без ярких солнечных лучей. Грибы при этом не должны касаться друг друга. Чтобы сушка происходила быстрее, можно дополнительно использовать печку или обогреватель.
💥Сушка в духовке применяется для крупных грибов. Предварительно их нарезают и аккуратно раскладывают на противне в один слой. Оптимальная температура для сушки в духовке – 90 градусов, при этом дверцу духовки нужно держать открытой. При таком способе белые грибы сушатся примерно 4-6 часов, в зависимости от размера и количества. Сушеные белые грибы готовы, если они гнутся, но не ломаются. Они не должны быть влажными, но при этом должны оставаться достаточно упругими.
🙂«Теперь вы знаете, как правильно сушить белые грибы. И эти правила можно применить и к другим грибам, например, подосиновики, подберезовики (в духовке и на нитке), лисички (на нитке). Перед трапезой, - напоминает Инна, - не забудьте сказать «ЯМ ВУЩА», эта фраза означает – «Хорошее, здравствуй!». Ее говорят друг другу, желая приятного аппетита».
#Нижневартовск #90летЮгре #Югре90 #приятногоаппетита #уха #ханты #манси #традициисевера
__
Официальный Нижневартовск | VK
➰ Источник ВК
Друзья! Присоединяйтесь к кулинарному флешмобу в социальных сетях "Вкусно, национально". Он проходит в Югре в рамках празднования Дня народного единства.
Делитесь рецептами национальных блюд. Публикуйте снимки в социальных сетях с хэштегом #ВкусноНациональновЮгре
🥣Приготовьте удивительное варенье с представительницей коренного народа Севера Инной Антоновой. Известная вартовчанка хранит и передает потомкам традиции ханты и манси, являясь президентом нижневартовской городской общественной организации «Центр коренных народов Cевера «ТОР-НАЙ»».
👍Инна рекомендует воспользоваться уникальным рецептом своих предков. Варенье-пятиминутка из кедровых орешков необычайно вкусное и полезное. Для приготовления лучше использовать орехи нового урожая, варенье получится более ароматным и сохранит в себе больше полезных веществ.
🌝«Для варенья понадобится, - рассказывает Инна, - 900 граммов очищенного кедрового ореха, один кг сахара и 300 мл воды. Орех нужно перебрать, хорошенько промыть в большом количестве воды и немного прожарить на сухой сковороде до появления аромата. Важно следить, чтобы орехи не стали темнеть. Затем смешать орехи с сахаром, выложить в подготовленную посуду и варить на медленном огне до полного растворения сахара. В отдельной посуде довести воду до кипения и добавить в сахарно-ореховую смесь. Проварить 5 минут, снять с огня и выложить в чистые банки. После остывания закрыть капроновыми крышками и убрать варенье в темное, прохладное место».
Теперь остаётся только сказать «ЯМ ВУЩА», эта фраза означает – «Хорошее, здравствуй!». Ее говорят друг другу ханты, принимаясь за трапезу. Кстати, слово кедровые шишки на языке ханты в русской транскрипции звучат как «НАХЭРСЭМ».
Если вы хотите стать участником рубрики #ЮгорскийКолорит, поделиться своим кулинарным опытом и рецептами блюд из местных продуктов, пишите в личные сообщения. Будем рады общению.
#Нижневартовск #90летЮгре #Югре90 #приятногоаппетита #уха #ханты #манси #традициисевера #ДеньНародногоЕдинства #ВкусноНациональновЮгре
__
Официальный Нижневартовск | VK
➰ Источник ВК
Делитесь рецептами национальных блюд. Публикуйте снимки в социальных сетях с хэштегом #ВкусноНациональновЮгре
🥣Приготовьте удивительное варенье с представительницей коренного народа Севера Инной Антоновой. Известная вартовчанка хранит и передает потомкам традиции ханты и манси, являясь президентом нижневартовской городской общественной организации «Центр коренных народов Cевера «ТОР-НАЙ»».
👍Инна рекомендует воспользоваться уникальным рецептом своих предков. Варенье-пятиминутка из кедровых орешков необычайно вкусное и полезное. Для приготовления лучше использовать орехи нового урожая, варенье получится более ароматным и сохранит в себе больше полезных веществ.
🌝«Для варенья понадобится, - рассказывает Инна, - 900 граммов очищенного кедрового ореха, один кг сахара и 300 мл воды. Орех нужно перебрать, хорошенько промыть в большом количестве воды и немного прожарить на сухой сковороде до появления аромата. Важно следить, чтобы орехи не стали темнеть. Затем смешать орехи с сахаром, выложить в подготовленную посуду и варить на медленном огне до полного растворения сахара. В отдельной посуде довести воду до кипения и добавить в сахарно-ореховую смесь. Проварить 5 минут, снять с огня и выложить в чистые банки. После остывания закрыть капроновыми крышками и убрать варенье в темное, прохладное место».
Теперь остаётся только сказать «ЯМ ВУЩА», эта фраза означает – «Хорошее, здравствуй!». Ее говорят друг другу ханты, принимаясь за трапезу. Кстати, слово кедровые шишки на языке ханты в русской транскрипции звучат как «НАХЭРСЭМ».
Если вы хотите стать участником рубрики #ЮгорскийКолорит, поделиться своим кулинарным опытом и рецептами блюд из местных продуктов, пишите в личные сообщения. Будем рады общению.
#Нижневартовск #90летЮгре #Югре90 #приятногоаппетита #уха #ханты #манси #традициисевера #ДеньНародногоЕдинства #ВкусноНациональновЮгре
__
Официальный Нижневартовск | VK
➰ Источник ВК
