Челябинские ученые придумали, как готовить хлеб с повышенной устойчивостью к воздействию плесени

Хлебобулочные изделия "повышенной суровости" можно изготавливать отныне благодаря разработанной учеными челябинского Южно-Уральского Государственного Университета технологии, которая улучшает устойчивость зерна к воздействию плесени.

По словам завкафедрой пищевых и биотехнологий Ирины Потороко, разработка предусматривает выращивание пшеницы под воздействием ультразвука в сочетании с холодной плазмой. Такая гибридная обработка дает зернам ряд преимуществ:

Обеззараживание;
Противодействие развитию токсигенных видов плесени;
Блокировка накопления микотоксинов.
"Соответственно, хлебобулочные изделия из такого зерна могут сохраняться более длительное время без образования плесени, а потребитель будет защищён от риска интоксикации", - поясняет Ирина Потороко.

Кроме того, данное воздействие на зерна повышает в них количество полезных веществ - например, увеличивается доля гамма-аминомасляной кислоты, которая благоприятным образом влияет на функционирование центральной нервной системы человека.

#НашПортал #Новости #Пищевыетехнологии #Хлеб #Устойчивостькплесени