Встречи в мемориальном доме-музее Н. Островского
Новый год и Рождество – любимые праздники жителей нашей страны. Готовиться к ним принято заранее. Нужно нарядить елку, купить подарки, составить праздничное меню.
Выбрать главное блюдо застолья советским хозяйкам помогала “Книга о вкусной и здоровой пищи”. Она была очень популярна в Советском Союзе. Инициатива по ее созданию принадлежала наркому пищевой промышленности А. И. Микояну. Давайте сделаем маленькое путешествие в советское прошлое.
В 1935г. в стране отменена карточная система на продукты. В прошлом остались фабрики-кухни, с помощью которых власти пытались отучить граждан от излишней привязанности к домашнему очагу. Теперь стояла задача научить домохозяек готовить по простым рецептам и по примерным ежедневным меню, чтобы облегчить домашнюю работу и больше времени оставить на общественно полезный труд. Книга вышла в свет в 1939г. и, как любое печатное издание в стране Советов, была строго выдержана идеологически, изобиловала цитатами из партийных документов.
Наряду с кашами, блинчиками и компотами в ней были рецепты фаршированного карпа в сметане, жареной телятины, мороженого, всякого рода соусов из сливочного масла. Также предлагались довольно редкие и сейчас артишоки и спаржа, белый соус с каперсами и почти загадочный салат ромен, соус тартар, салат из рябчиков и дичи…
Имелись разделы о лечебном и детском питании, сведения о разных продуктах и советы по их обработке. Описывался прогресс, достигнутый в той или иной отрасли пищевой промышленности. В качестве доказательств - фотографии лучших предприятий или их продукции. Среди них - фото винзавода “Абрау-Дюрсо”, заметки об армавирских консервированных сосисках, консервах “Раковые шейки”, которые выпускались в Темрюке…
Книга выдержала 68 переизданий. В первые послевоенные годы она выходила небольшими тиражами, с уменьшенным объемом и содержала рецепты самых экономных блюд. После смерти Сталина исчезли цитаты из его высказываний. В это время запрещен вылов осетровых – соответственно, резко уменьшилось число рецептов блюд из этой рыбы. Упростились рецепты в эпоху продовольственного дефицита 1960-1970гг., появился раздел “Домашнее консервирование”.
В научной библиотеке музея-заповедника есть также книга “Кулинария”, 1959г. Это похожее по содержанию издание предназначено для профессиональных поваров.
В заключении предлагаем один из рецептов. Мясо с айвой - простое в приготовлении блюдо. Мясо получается нежным, особую пикантность ему придает айва:
400 г мяса, 400 г айвы, луковица, специи по вкусу.
Мясо нарезать на небольшие кусочки, обжарить на разогретом масле, залить горячей водой, чтобы она покрывала мясо полностью. Тушить 1 час. Айву очистить, нарезать дольками. Лук поджарить до золотистого цвета. Через 45 минут после начала тушения добавить айву и лук. Продолжить тушить до готовности мяса.
#СНовым2023годом
#Новогоднийстол
#рецепты
Новый год и Рождество – любимые праздники жителей нашей страны. Готовиться к ним принято заранее. Нужно нарядить елку, купить подарки, составить праздничное меню.
Выбрать главное блюдо застолья советским хозяйкам помогала “Книга о вкусной и здоровой пищи”. Она была очень популярна в Советском Союзе. Инициатива по ее созданию принадлежала наркому пищевой промышленности А. И. Микояну. Давайте сделаем маленькое путешествие в советское прошлое.
В 1935г. в стране отменена карточная система на продукты. В прошлом остались фабрики-кухни, с помощью которых власти пытались отучить граждан от излишней привязанности к домашнему очагу. Теперь стояла задача научить домохозяек готовить по простым рецептам и по примерным ежедневным меню, чтобы облегчить домашнюю работу и больше времени оставить на общественно полезный труд. Книга вышла в свет в 1939г. и, как любое печатное издание в стране Советов, была строго выдержана идеологически, изобиловала цитатами из партийных документов.
Наряду с кашами, блинчиками и компотами в ней были рецепты фаршированного карпа в сметане, жареной телятины, мороженого, всякого рода соусов из сливочного масла. Также предлагались довольно редкие и сейчас артишоки и спаржа, белый соус с каперсами и почти загадочный салат ромен, соус тартар, салат из рябчиков и дичи…
Имелись разделы о лечебном и детском питании, сведения о разных продуктах и советы по их обработке. Описывался прогресс, достигнутый в той или иной отрасли пищевой промышленности. В качестве доказательств - фотографии лучших предприятий или их продукции. Среди них - фото винзавода “Абрау-Дюрсо”, заметки об армавирских консервированных сосисках, консервах “Раковые шейки”, которые выпускались в Темрюке…
Книга выдержала 68 переизданий. В первые послевоенные годы она выходила небольшими тиражами, с уменьшенным объемом и содержала рецепты самых экономных блюд. После смерти Сталина исчезли цитаты из его высказываний. В это время запрещен вылов осетровых – соответственно, резко уменьшилось число рецептов блюд из этой рыбы. Упростились рецепты в эпоху продовольственного дефицита 1960-1970гг., появился раздел “Домашнее консервирование”.
В научной библиотеке музея-заповедника есть также книга “Кулинария”, 1959г. Это похожее по содержанию издание предназначено для профессиональных поваров.
В заключении предлагаем один из рецептов. Мясо с айвой - простое в приготовлении блюдо. Мясо получается нежным, особую пикантность ему придает айва:
400 г мяса, 400 г айвы, луковица, специи по вкусу.
Мясо нарезать на небольшие кусочки, обжарить на разогретом масле, залить горячей водой, чтобы она покрывала мясо полностью. Тушить 1 час. Айву очистить, нарезать дольками. Лук поджарить до золотистого цвета. Через 45 минут после начала тушения добавить айву и лук. Продолжить тушить до готовности мяса.
#СНовым2023годом
#Новогоднийстол
#рецепты