Русскій поваренный словарь: ша́ньга (ша́нежка).

Круглая булочка изъ кислаго (дрожжевого), чаще сдобнаго, тѣста съ поливой (наливой/намазкой) сверху. Встрѣчается во множествѣ разновидностей на Русскомъ Сѣверѣ, на Уралѣ и въ Сибири.

Исторія

Этимологія неясна, однако коми-зырянское «šańga» было заимствовано изъ русскаго языка, а не наоборотъ (Словарь Фасмера). Традиціонный архангельскій варіантъ описанъ этнографомъ П. С. Ефименко въ XIX в.: «круглыя булки, обыкновенно изъ житнаго [ячменнаго] и иногда изъ ржаного тѣста, съ рыхлой внутренностію, съ поджаренной на маслѣ исподкой и помазанныя пѣнною поливой, то есть сметаной сверху» (Матеріалы по этнографіи русскаго населенія Архангельской губерніи, 1877).

Именно полива отличаетъ шаньги отъ ватрушекъ и сближаетъ ихъ съ традиціонными вологодскими пирогами безъ начинки изъ кислаго тѣста, которые также обливали сверху наливой (налитушки/наливашки/политушки).

Вмѣстѣ съ первыми колонистами шаньги были занесены на Уралъ и въ Сибирь. У Е. А. Авдѣевой это «толстая [пшеничная] лепешка, помазанная сверху творогомъ или сметаной» (Записки и замѣчанія о Сибири, 1837). Въ Санктъ-Петербургѣ рубежа XIX–XX вв. пшеничныя шаньги называли «шанешками» и «сибирскими булочками» (Практическія основы кулинарнаго искусства, 1916).

Современность

Нынѣ шаньги пекутъ изъ пшеничной муки, другіе виды сравнительно рѣдки. Полива можетъ быть любой: её дѣлаютъ изъ сметаны съ мукой (пшеничной, толоконной, гороховой), овощей (картофеля, моркови, свёклы), творога, сметаны съ ягодами (морошки, брусники, черники, черёмухи).

#русскійповаренныйсловарь #шаньга