Мексиканские пирожки оказались не совсем пирожками и вообще больше похоже... Сейчас всё расскажу.

Энмоладас — одно из самых традиционных блюд мексиканской кухни. Тортильи с начинкой, в которой может быть курица и/или сыр или картофельное пюре итд. Вообще так посмотришь у мексиканцев вся еда это тортильи с начинками😂. Вы конечно могли бы представить тако, если бы не было картинки, но не в этот раз. Больше всего это напоминает лазанью.

Кстати, мексиканская кухня признана мировым нематериальным наследием ЮНЕСКО.

Рецепт Энмоладас дэ Полло технологически состоит из трёх этапов, 2 из которых я упростил и немножко изменил, чтобы вы дорогие мои подписчики сделали Энмоладас на Изи.

Соус Моле
600 г / резаные томаты*
1 шт / сушёный перец Анчо
1 шт / перец чипотле
3 шт / чеснок
120 г / красный лук
500 мл / куриный бульон
500 мл / изюм
1,5 чл / орегано
0,5 чл / кумин
0,25 чл / корица

Перцы нужно очистить от семян и конечно хвостиков и как-то нарезать небольшими кусочками, красный лук нарубить тоже как-нибудь.

Теперь все ингредиенты вместе с бульоном загрузить в блендер и хорошенько измельчить до гладкой или почти гладкой текстуры. Далее просто поставьте в сотейнике на плиту и варите 15 минут.

*можно взять и свежие томаты, но тогда вам надо будет ориентироваться на их сочность или её отсутствие. Чтобы достричь результата просто, для начала возьмите томаты в банке.

Как только вы поставили соус на плиту, можно приступить к варке куриных сисек, как сварить курицу вкусно я уже рассказывал тут, не буду оставливаться подробно, просто напишу, что курица не варится, а просто валяется 45 минут в кипятке.

Домашние кукурузные тортильи

250 г / маса харина*
360 мл / горячая вода (почти кипяток)
0,5 чл / соль

Хорошо смешайте маса харина с солью, потом добавляйте понемногу воду, перемешивая ложкой и потом руками. Тесто должно быть похоже на мягкий пластелин. Может понадобиться досыпать муки или наоборот добавить воды. Уберите его под влажное полотенце и дайте постоять ~20 минут.

Затем скатайте одинаковые шарики, должно получиться 10 штук. Тоже оставьте их под влажным полотенцем**

Включите нагрев под сковородой. Возьмите пищевой пакет разделите его пополам, выложите шарик теста посередине пакета накройте другой его частью и взяв в руки кастрюлю нажмите с усилием на тесто, теперь аккуратно перенесите лепёшку на сковороду, жарьте с первой стороны 30-60 секунд, переверните и ещё секунд 15-20. Таким образом нажарьте все тортильи.

*маса харина — это специальная кукурузная мука для тортилий. Из обычной они не получатся. Вернее вы можете попробовать, но тогда 1/4 объёма насыпьте обычной пшеничной муки, иначе у вас ничего не получится.
**не пренебрегайте, кукурузные лепёшки и тесто очень быстро сохнут.

Сборка Энмоладас

10 шт / тортильи
1 шт / красная луковица
150 г / мацарелла*
Соус моле

Курицу вы достали и она лежит, соус сварился и стоит в стороне.

Теперь нарвите курицу на волокна или порубите мелко ножом. 1/4 соуса смешайте с птицей и мелко нарезанной луковицей. А сыр натрите на крупной тёрке.

Возьмите удобную форму для запекания. На дно вылейте немного соуса моле.

Возьмите тортилью, опустите её в соус моле полностью — ваша задача сделать её гибкой. Потом выкладывайте немного начинки в центр, добавляйте чуть сыра. Заворачивайте и выкладывайте в форму, так проделайте со всеми тортильями*.

Сверху вылейте весь оставшийся соус и посыпьте остатками сыра. Уберите в духовку на 200°С и 15 минут.

*если вы не использовали маса харина, то тортильи могут всё равно ломаться, особенно если их недодержали в соусе для размачивания. Лучше размачивать в тёплом соусе, так быстрее и лучше.

Короч, это не суперостро и весьма вкусно, пробуйте. Такая, лазанья от мексиканских бабушек.

@мышьилень