Разнообразие морепродуктов в Марокко продолжает поражать. Вот, например, сегодня первый раз видела в продаже акулу 🦈

#марокко_еда

Целых 11 видео об уличной еде Марокко в одном плейлисте (есть русские субтитры) 🍜🍔🍟

#марокко_еда

Я успела посмотреть видео про стрит-фуд Агадира и добавила себе на карту три новых места, которые собираюсь посетить:

📍Les Trois Chaudrons

📍Grillade de Poisson SCAD FISH

📍Dar Chouaia

Как думаете, стоит попробовать тажин из мозгов в Dar Chouaia или пока воздержаться? 🧠

#агадир_гдепоесть
#марокко_еда

Я не устаю воспевать оды такой чудесной и практичной вещи как марокканский тажин в котором можно приготовить практически всё и даже завтрак, но вчера я полюбила тажин еще больше, потому что мне удалось приготовить в нём плов!

Кто-то скажет, что плов должен быть приготовлен в казане, а у меня и не плов вовсе, но и пусть, главное, что получилось очень вкусно и максимально похоже на настоящий узбекский плов. Вот как я готовила (всё делала на глаз):

1. Обжарила на сковороде лук, затем добавила к нему морковь, порезанную брусочками.
2. Когда овощи достаточно обжарились, переложила их в тажин, а на этой же сковороде обжарила кусочки баранины.
3. Затем переложила баранину к овощам, всыпала полстакана промытого риса (у меня очень маленький тажин), добавила соль и кумин, залила всё водой и в серединку поставила головку чеснока.
4. Закрыла тажин крышкой и поставила на маленький огонь примерно на 70 минут и вуаля ✨

Рекомендую попробовать 👌

#марокко_еда

В Марокко начался сезон плодов кактуса опунции 🌵

Обычно плоды опунции можно попробовать у уличных продавцов, но сейчас их можно купить и в больших сетевых магазинах. Только, пожалуйста, не допускайте моей ошибки и не складывайте их в пакет голыми руками 😅

#марокко_еда

Популярный в Марокко способ расфасовки сахара - сахарная голова.

Считается, что в Венеции сахарные головы производили уже в X веке. Процесс производства представлял собой рафинирование тростникового сахара и заливку получившегося горячего (98-99°С) густого сиропа в конусообразные формы. Высохший сироп превращался в белоснежный слиток, который заворачивали в плотную синюю бумагу. Этот оттенок синего раньше даже назывался цветом «сахарной бумаги».

С появлением рассыпного сахара сахарные головы стали исчезать из продажи. Например, в Дании и Швеции они были сняты с производства около 1940 года. Но в некоторых государствах, таких как Германия, Бельгия и арабские страны, они продаются до сих пор и традиционно обёрнуты в синюю «сахарную» бумагу.

#марокко_еда #марокко_быт

Марокканская пасти́лья (исп. pastela или pastilla) — одно из самых популярных блюд марокканской кухни. Представляет собой слоёный пирог с начинкой.

Традиционно пастилья, которую еще иногда называют бастеллой, готовилась из мяса голубей. Сейчас найти пастилью с голубями в Марокко сложновато, чаще в нее кладут птицу или морепродукты.

Пастилла из мяса птицы в обычно делается из мяса цыплёнка. В блюде сочетаются хрустящие слои из тонкого теста фило и рубленое мясо птицы. Орехи миндаля обжариваются, размельчаются и соединяются с сахарной пудрой и корицей. Этой смесью посыпают готовую пастилью.

Пастилья из морепродуктов обычно содержит рыбу, разные морепродукты, а также вермишель. Её посыпают не сахарной пудрой и корицей, а тёртым сыром и украшают ломтиками лимона. Эту версию блюда часто подают на свадьбах.

#марокко_еда

«Рецепт пастильи с голубями (предложен Самией Эль-Носри; хозяйкой риада «Альмулюк» в Марракеше)

Время приготовления – от 45 минут до 1 часа.

На шесть порций:
1 кг теста фило (пресное тесто из муки, воды и соли, очень тонко раскатанное или растянутое, тончайший лаваш. – Прим. ред.)
100 г сливочного масла
2 взбитых яйца
Начинка:
12 голубиных тушек
1 кг лука
100 г сливочного масла
100 г сахарной пудры
250 г миндаля
6 сваренных вкрутую яиц
корица
петрушка
кориандр
соль
перец
и шафран

Голубей положить в кастрюлю, добавить мелко нарубленную петрушку, лук, масло, шафран, перец, соль, щепотку сахара и тушить 40 минут на среднем огне. Затем вынуть мясо из кастрюли, а бульон проварить, пока не загустеет. Из голубей удалить кости.
В соус добавить сахар, толченый миндаль, мелко нарубленные крутые яйца. Перемешать.

Форму для пастильи смазать маслом, положить на дно первый лист теста. Остальные листы теста располагать как лепестки, чтобы они покрывали дно формы и на одну треть свешивались за ее край.
На тесто выложить часть начинки, распределить ровным слоем, сверху накрыть другими листами, не оставляя просветов. Затем слой за слоем выкладывать начинку и покрывать листами теста. Последние «лепестки» загибаются к центру и склеиваются взбитым яичным белком, чтобы не распадались.

Смазать пастилью сливочным маслом и яичным желтком и выпекать в духовке при температуре 120 градусов в течение 20 минут.

Затем перевернуть пастилью и так оставить на несколько минут, чтобы верхняя часть зарумянилась. Посыпать корицей и сахарной пудрой, немного остудить, но подавать к столу теплой».

Отрывок из книги Жалида Сеули «Марракеш. Множество историй в одной или необыкновенная история о приготовлении пастильи»

#марокко_еда

Рецепт пастильи с уткой от Вахаби Нури, владельца и шеф-повара ресторана «Piment» в Гамбурге:

Для приготовления пастильи с уткой понадобится:

1 кг теста фило
100 г сливочного масла
2 взбитых яйца
Начинка:
6 утиных бедрышек
2 луковицы
смесь специй «рас-эль-ханут»
100 мл соуса для дичи
миндаль
петрушка
сливочное масло
корица
сахарная пудра
шафран
имбирь

Две большие луковицы нарезать дольками, посолить, добавить смесь специй «рас-эль-ханут» (сложная смесь специй, широко используемая в арабской и североафриканской кухнях. В ее классический вариант входят: имбирь, анис, корица, гвоздика, черный перец, перец кубеба, кумин, кориандр, кардамон, сушеные бутоны лаванды или розы, семена нигеллы, мускатный орех, мускатный цвет, калган, корень куркумы и иногда паприка. Название «рас-эль-ханут» дословно с арабского означает «хозяин лавки». И действительно, каждый хозяин лавки, торгующей восточными пряностями и пряными смесями, составляет смесь по-своему).

Утиные бедрышки положить на противень, полить 100 мл соуса для дичи, запечь в духовке при температуре 160 градусов до образования твердой золотистой корочки и вынуть из духовки. Бедрышки откинуть на дуршлаг, бульон не выливать – он скоро понадобится.

Поджаристую твердую кожу снять, мясо отделить от костей. Размягчившийся тем временем лук мелко нарубить, затем перемешать лук, утиную кожу и утиное мясо. Добавить в эту массу свежую петрушку, соль, «рас-эль-ханут» и на кончике ножа масла семнех (разновидность орехового масла).

Миндаль обжарить, мелко нарубить, перемешать с корицей и сахарной пудрой, выложить внутри формы – кольца диаметром 9 см. Сверху выложить 1 лист теста фило, на него массу из утиного мяса, завернуть края, закрыв форму.

Вынуть форму-кольцо. Пастилью смазать растопленным сливочным маслом и запечь в духовке при 180 градусах.

Удалить с противня натекший соус и жир. В соус положить шафран и имбирь в таких количествах, чтобы он стал вдвое гуще. Вбить в соус 30 г сливочного масла.

Отрывок из книги Жалида Сеули «Марракеш. Множество историй в одной или необыкновенная история о приготовлении пастильи»

#марокко_еда