Какой традиционализм может быть с оливье и псевдошампанским? Только мерянско-латгальская кухня! Только регионалистский финно-балтский хардкор!
Наш новогодний стол:
Медово-ржаное домашнее пиво;
Пшеничное домашнее пиво;
Овсяно-клюквенный кисель;
Стерляжья уха;
Ржаная домашняя лапша с мясом;
Студень;
Speķrauši с шпиком;
Соленые рыжики со сметаной;
Моченые яблоки, соленые огурцы, квашеная капуста;
Землянично-черничный пирог на полбяной муке.
Ну и скатерть у нас прабабушкина латгальская.
#меря #мерянскаякухня #латгальскаякухня #latgola #merjamaa
Наш новогодний стол:
Медово-ржаное домашнее пиво;
Пшеничное домашнее пиво;
Овсяно-клюквенный кисель;
Стерляжья уха;
Ржаная домашняя лапша с мясом;
Студень;
Speķrauši с шпиком;
Соленые рыжики со сметаной;
Моченые яблоки, соленые огурцы, квашеная капуста;
Землянично-черничный пирог на полбяной муке.
Ну и скатерть у нас прабабушкина латгальская.
#меря #мерянскаякухня #латгальскаякухня #latgola #merjamaa
Сегодня у нас в меню "жимчики".
"Жимчики" это блюдо костромской деревенской кухни напоминающие "колобушки", только делаются они не из ячменной муки, из смеси варёного и сырого картофеля. Чтобы приготовить "жимчики", необходимо натереть картофель на крупной тёрке, промыть, отжать и положить пот гнёт на ночь. К обеду следующего дня отварить картофель, посолить и поперчить его, растолочь (сделать "мятево", как говорили в Макарьевском районе Костромской обл.). Потом перемешать с порцией ночной картошки, сделать шарики, смазать желтком и выпечь в духовке.
Чтобы разнообразить деревенский рецепт, можно добавить внутрь шариков фарш, овощи, специи, полить соусом при подаче. Тогда выйдет нечто похожее на литовско-беларуские цеппелины/колдуны.
А можно погрузиться в докартофельные времена и использовать репу. В репе нет крахмала и воды, как в картошке, можно лепить колобки сразу, не оставляя на ночь. Попробуем осенью, когда поспеет репа (мы любим выращивать"золотой шар").
Приятного аппетита😋
#меря #мерянскаякухня
"Жимчики" это блюдо костромской деревенской кухни напоминающие "колобушки", только делаются они не из ячменной муки, из смеси варёного и сырого картофеля. Чтобы приготовить "жимчики", необходимо натереть картофель на крупной тёрке, промыть, отжать и положить пот гнёт на ночь. К обеду следующего дня отварить картофель, посолить и поперчить его, растолочь (сделать "мятево", как говорили в Макарьевском районе Костромской обл.). Потом перемешать с порцией ночной картошки, сделать шарики, смазать желтком и выпечь в духовке.
Чтобы разнообразить деревенский рецепт, можно добавить внутрь шариков фарш, овощи, специи, полить соусом при подаче. Тогда выйдет нечто похожее на литовско-беларуские цеппелины/колдуны.
А можно погрузиться в докартофельные времена и использовать репу. В репе нет крахмала и воды, как в картошке, можно лепить колобки сразу, не оставляя на ночь. Попробуем осенью, когда поспеет репа (мы любим выращивать"золотой шар").
Приятного аппетита😋
#меря #мерянскаякухня
CNN назвало 50 лучших видов хлеба, среди которых армянский лаваш, французский багет и даже китайские булки. Но для нас нет вкуснее родных калача, ситника, олябыша, загибеньги, преснушки, шаньги, колобушки, ясника...! Вот бы вернуться в детство, в деревню и отломить горячую краюшку бабушкиного калачика и съесть с парным молоком).
Вот так в один выходной вечер испекли калачи, да не простые, а с начинкой из ветчины с хрустящим лучком, квашеной капусты и клюквенным соусом. Детям особенно понравились эти мерянские бургеры!
Замешиваем сдобное тесто, добавляем топлёное сливочное масло 50 гр. Раскатываем лепёшку диаметром 10 см и толщиной 5 мм, закручиваем её трубочкой и сдавливаем по краям, придавая форму пирожка. Далее делаем "ручку", перекручивая две тонкие колбаски, её края втыкаем в тельце калача с двух сторон. Перед выпеканием смазываем желтком, выпекаем при 200 °, 20 мин.
Готовый калач надрезаем и кладём начинку. Подаём мужу с домашним пивом, а детям с квасом или киселём)👌😋
#меря #мерянскаякухня #калач
Вот так в один выходной вечер испекли калачи, да не простые, а с начинкой из ветчины с хрустящим лучком, квашеной капусты и клюквенным соусом. Детям особенно понравились эти мерянские бургеры!
Замешиваем сдобное тесто, добавляем топлёное сливочное масло 50 гр. Раскатываем лепёшку диаметром 10 см и толщиной 5 мм, закручиваем её трубочкой и сдавливаем по краям, придавая форму пирожка. Далее делаем "ручку", перекручивая две тонкие колбаски, её края втыкаем в тельце калача с двух сторон. Перед выпеканием смазываем желтком, выпекаем при 200 °, 20 мин.
Готовый калач надрезаем и кладём начинку. Подаём мужу с домашним пивом, а детям с квасом или киселём)👌😋
#меря #мерянскаякухня #калач
Акция «Дни мерянских колобов». Вы нам фото своих толстых блинов — мы вам книгу с рецептами традиционной заволжской кухни! 🔥🔥🔥
Знакомый карельский писатель как-то написал, что русские давно забыли чем их классические блины отличаются от современных советских:
"Это лепешки из гречневой муки с осетровой икрой. Из гречневой! С осетровой! А финны помнят".
У всех финно-угров и северных великороссов (постмерян, постчуди,поствесян) колобы (блины) толстые. Сам Бог велел возвратить их назад в нашу кухню!
Почему "колобы" спросите вы? Подобные толстые блины у жителей Ивановской и Костромской областей, некогда (когда была жива деревня), традиционно назывались "колобами". Отсюда и тот самый Колобок из сказок!)
РЕЦЕПТ ТОЛСТЫХ БЛИНОВ.
Сразу сообщу, друзья, каждый кто испечет такие колобы в период Масленицы с 11 марта по 17 марта и пришлет нам в чат Мерянской кухни или Мерянский чат фото для галереи в нашей группе, получит в подарок последнее издание книги "Заволжская народная кухня" в PDF.
А теперь рецепт:
Первый вариант.
1. Ячменная мука 2 стакана
2. Ржаная мука 1 стакан
3. Молоко 1 стакан
4. Яйцо 2 яйца
5. Дрожжи свежие/сухие 20 гр/10 гр
6. Сахар, соль по вкусу
7. Сливочное масло для смазывания готовых блинов
8. Свиное сало или сливочное масло (для смазывания сковороды)
Второй вариант.
1. Крупа пшенная 1 стакан
2. Мука пшеничная 2 стакана
3. Молоко 1 стакан
4. Яйцо 2 яйца
5. Дрожжи свежие/сухие 20 гр/10 гр
6. Сахар, соль по вкусу
7. Сливочное масло для смазывания готовых блинов
8. Свиное сало или сливочное масло (для смазывания сковороды)
Третий вариант.
1. Мука гречневая 3 стакана
2. Молоко 1 стакан
3. Яйцо 2 яйца
4. Дрожжи свежие/сухие 20 гр/10 гр
5. Сахар, соль по вкусу
6. Сливочное масло для смазывания готовых блинов
7. Свиное сало или сливочное масло (для смазывания сковороды)
Порядок действий.
С колобами на муке все в целом понятно. Расскажу как делать колобы с пшенной крупой. (Для мучных все тоже самое)
Шаг 1
Сначала варим пшенную кашу. Пшено (1 стакан) промываем, ошпариваем кипятком.
Стакан пшена заливаем 3 стаканами воды. При желании кашу можно сварить на молоке.
Пока готовиться каша займемся опарой.
В полстакана теплого молока добавляем дрожжей (мы использовали сухие), щепотку сахара и столовую ложки муки.
Шаг 2
Опаре даем подняться примерно 30 минут, многое зависит от дрожжей, температуры и т .д
Шаг 3
Сваренную кашу разминаем толкушкой до однородной массы.
Шаг 4
Для лучшего результата можно воспользоваться блендером.
Шаг 5
Добавляем просеянную муку.
Шаг 6
Вводим опару, вторую часть теплого молока и яйца. Добавляем соль и сахар по вкусу (мы добавили 1,5 столовой ложки сахара).
Шаг 7
Тщательно перемешиваем, комочков не должно остаться.
Тесту даем подняться, постоять час.
Шаг 8
Тесто увеличиться в объеме вдвое. Осаживаем тесто, снова вымешиваем его несколько минут.
Смотрим на консистенцию теста. Тесто должно быть более густым, чем при выпекании обычных блинов. Если тесто жидкое нужно добавить еще немного муки, если слишком густое - теплое молоко.
Даем тесту еще постоять минут 30 -45, оно снова поднимется.
Шаг 9
Выпекаем колобы на умеренном огне. Сковороду предварительно смазываем куском свиного сала на вилке или сливочным маслом.
Колоб нужно переворачивать когда он пропекся, т.е не должно быть сверху сырого теста.
Фото присылать в комменты чата Мерянской кухни или в Мерянский чат
#меря #мерянскаякухня
Знакомый карельский писатель как-то написал, что русские давно забыли чем их классические блины отличаются от современных советских:
"Это лепешки из гречневой муки с осетровой икрой. Из гречневой! С осетровой! А финны помнят".
У всех финно-угров и северных великороссов (постмерян, постчуди,поствесян) колобы (блины) толстые. Сам Бог велел возвратить их назад в нашу кухню!
Почему "колобы" спросите вы? Подобные толстые блины у жителей Ивановской и Костромской областей, некогда (когда была жива деревня), традиционно назывались "колобами". Отсюда и тот самый Колобок из сказок!)
РЕЦЕПТ ТОЛСТЫХ БЛИНОВ.
Сразу сообщу, друзья, каждый кто испечет такие колобы в период Масленицы с 11 марта по 17 марта и пришлет нам в чат Мерянской кухни или Мерянский чат фото для галереи в нашей группе, получит в подарок последнее издание книги "Заволжская народная кухня" в PDF.
А теперь рецепт:
Первый вариант.
1. Ячменная мука 2 стакана
2. Ржаная мука 1 стакан
3. Молоко 1 стакан
4. Яйцо 2 яйца
5. Дрожжи свежие/сухие 20 гр/10 гр
6. Сахар, соль по вкусу
7. Сливочное масло для смазывания готовых блинов
8. Свиное сало или сливочное масло (для смазывания сковороды)
Второй вариант.
1. Крупа пшенная 1 стакан
2. Мука пшеничная 2 стакана
3. Молоко 1 стакан
4. Яйцо 2 яйца
5. Дрожжи свежие/сухие 20 гр/10 гр
6. Сахар, соль по вкусу
7. Сливочное масло для смазывания готовых блинов
8. Свиное сало или сливочное масло (для смазывания сковороды)
Третий вариант.
1. Мука гречневая 3 стакана
2. Молоко 1 стакан
3. Яйцо 2 яйца
4. Дрожжи свежие/сухие 20 гр/10 гр
5. Сахар, соль по вкусу
6. Сливочное масло для смазывания готовых блинов
7. Свиное сало или сливочное масло (для смазывания сковороды)
Порядок действий.
С колобами на муке все в целом понятно. Расскажу как делать колобы с пшенной крупой. (Для мучных все тоже самое)
Шаг 1
Сначала варим пшенную кашу. Пшено (1 стакан) промываем, ошпариваем кипятком.
Стакан пшена заливаем 3 стаканами воды. При желании кашу можно сварить на молоке.
Пока готовиться каша займемся опарой.
В полстакана теплого молока добавляем дрожжей (мы использовали сухие), щепотку сахара и столовую ложки муки.
Шаг 2
Опаре даем подняться примерно 30 минут, многое зависит от дрожжей, температуры и т .д
Шаг 3
Сваренную кашу разминаем толкушкой до однородной массы.
Шаг 4
Для лучшего результата можно воспользоваться блендером.
Шаг 5
Добавляем просеянную муку.
Шаг 6
Вводим опару, вторую часть теплого молока и яйца. Добавляем соль и сахар по вкусу (мы добавили 1,5 столовой ложки сахара).
Шаг 7
Тщательно перемешиваем, комочков не должно остаться.
Тесту даем подняться, постоять час.
Шаг 8
Тесто увеличиться в объеме вдвое. Осаживаем тесто, снова вымешиваем его несколько минут.
Смотрим на консистенцию теста. Тесто должно быть более густым, чем при выпекании обычных блинов. Если тесто жидкое нужно добавить еще немного муки, если слишком густое - теплое молоко.
Даем тесту еще постоять минут 30 -45, оно снова поднимется.
Шаг 9
Выпекаем колобы на умеренном огне. Сковороду предварительно смазываем куском свиного сала на вилке или сливочным маслом.
Колоб нужно переворачивать когда он пропекся, т.е не должно быть сверху сырого теста.
Фото присылать в комменты чата Мерянской кухни или в Мерянский чат
#меря #мерянскаякухня
На Масленицу вечеряли с блинами-двойнями. Такие раньше в Костромском Заволжье пекли.
Подписчица канала "Мерянская кухня" из Таллина, Мария, как-то раз поведала что двойные ржаные блины с кашей (аналог марийских "коман мелна") некогда бытовали и у нас.
Цитирую: "О! Вот оно! Самое любимое блюдо моей бабушки из детства, она жила под Островским в Костромской области. Когда я спрашивала, что для нее в детстве было самое вкусное она говорила блины с манкой. Пекли блины (ржаные), прослаивали манной кашей, добавляли масло сливочное и запекали в печке".
Это тем интереснее что в русской кухне засвидетельствованы только блины ИЗ КАШИ, в которых каша добавляется непосредственно в тесто, а не С КАШЕЙ выкладываемой непосредственно на блин сверху. Что же, по-видимому, это еще одно этнографическое свидетельство культурной и исторической связи заволжских меря, обрусевших к концу XVII века, с унженско-ветлужскими мари.
Мы сделали не ржаные, а гороховые.
#меря #блины #мерянскаякухня #масленица #merjamaa
Подписчица канала "Мерянская кухня" из Таллина, Мария, как-то раз поведала что двойные ржаные блины с кашей (аналог марийских "коман мелна") некогда бытовали и у нас.
Цитирую: "О! Вот оно! Самое любимое блюдо моей бабушки из детства, она жила под Островским в Костромской области. Когда я спрашивала, что для нее в детстве было самое вкусное она говорила блины с манкой. Пекли блины (ржаные), прослаивали манной кашей, добавляли масло сливочное и запекали в печке".
Это тем интереснее что в русской кухне засвидетельствованы только блины ИЗ КАШИ, в которых каша добавляется непосредственно в тесто, а не С КАШЕЙ выкладываемой непосредственно на блин сверху. Что же, по-видимому, это еще одно этнографическое свидетельство культурной и исторической связи заволжских меря, обрусевших к концу XVII века, с унженско-ветлужскими мари.
Мы сделали не ржаные, а гороховые.
#меря #блины #мерянскаякухня #масленица #merjamaa
Каша из полбы с мясом.
Продолжаем экспериментировать с полбой. Без печи тяжело, увы, отмачивали её ночь, потом потушили с мясом, луком и морковью.
Кукуй Оли.
#меря #мерянскаякухня #полба #каша
Продолжаем экспериментировать с полбой. Без печи тяжело, увы, отмачивали её ночь, потом потушили с мясом, луком и морковью.
Кукуй Оли.
#меря #мерянскаякухня #полба #каша
Мерянская кухня в Владимире-на-Клязьме.
Сегодня, 4 апреля в Владимире-на-Клязьме гранд-бистро "Меряне" открыло свои двери для первых гостей. Анонсирована меряно-великорусская кухня в современном прочтении.
Большая московская 19.
Резерв столов 8(4922)66-67-71.
Вс-Чт 12:00 - 22:00
Пт-Сб 12:00 - 00:00
https://vk.com/meryane_rest
Как пишут сами создатели — "Меряне" — уникальный проект, равных которому в Верхневолжье не было и, пока не предвидится. В своей концепции "Меряне" приоткрывают завесу тайны быта, культуры и традиций древнего племени Меря, и, конечно же, творит гастрономические шедевры далеких времен в соответствии с современными тенденциями.
К слову, все наши "мерянские" команды хоккеистов и юнармейцев, бистро, музыкальные группы, литература и поэзия, арт, кино — это те самые "микротенденции" — маленькие изменения ведущие к большим переменам из концепции Марка Пенна. Это тот самый патриотизм малых пространств. Профит в будущем получит тот, кто первым начнет использовать и развивать новые культурные тренды.
Смотрите, не пропустите поезд, отходящий в будущее.
#владимир #меря #мерянскаякухня
Сегодня, 4 апреля в Владимире-на-Клязьме гранд-бистро "Меряне" открыло свои двери для первых гостей. Анонсирована меряно-великорусская кухня в современном прочтении.
Большая московская 19.
Резерв столов 8(4922)66-67-71.
Вс-Чт 12:00 - 22:00
Пт-Сб 12:00 - 00:00
https://vk.com/meryane_rest
Как пишут сами создатели — "Меряне" — уникальный проект, равных которому в Верхневолжье не было и, пока не предвидится. В своей концепции "Меряне" приоткрывают завесу тайны быта, культуры и традиций древнего племени Меря, и, конечно же, творит гастрономические шедевры далеких времен в соответствии с современными тенденциями.
К слову, все наши "мерянские" команды хоккеистов и юнармейцев, бистро, музыкальные группы, литература и поэзия, арт, кино — это те самые "микротенденции" — маленькие изменения ведущие к большим переменам из концепции Марка Пенна. Это тот самый патриотизм малых пространств. Профит в будущем получит тот, кто первым начнет использовать и развивать новые культурные тренды.
Смотрите, не пропустите поезд, отходящий в будущее.
#владимир #меря #мерянскаякухня
Выпечка от нашего шеф-повара - шаньги с черникой и пироги с квашеной капустой
Без сдобной стряпни невозможно представить себе деревенский, да и городской, современный, быт.
Когда не было покупных дрожжей, закваску делали на картофеле, хмеле, на остатках гущи от приготовления пива (мел).
Пекли сдобу и хлеб раз в неделю, с вечера заготавливая опару. Преснушки (лепешки и пироги из недрожевого теста, пресного) пекли чаще.
В пост такие изделия были особенно популярны.
Завтра расскажем, как приготовить "кресты" и пироги "лестницы", которые традиционно пекли в пост на Средокрестие и в день памяти преподобного Иоанна Лествичника
Кукуй Оли.
#меря #мерянскаякухня #шаньги #пироги
Без сдобной стряпни невозможно представить себе деревенский, да и городской, современный, быт.
Когда не было покупных дрожжей, закваску делали на картофеле, хмеле, на остатках гущи от приготовления пива (мел).
Пекли сдобу и хлеб раз в неделю, с вечера заготавливая опару. Преснушки (лепешки и пироги из недрожевого теста, пресного) пекли чаще.
В пост такие изделия были особенно популярны.
Завтра расскажем, как приготовить "кресты" и пироги "лестницы", которые традиционно пекли в пост на Средокрестие и в день памяти преподобного Иоанна Лествичника
Кукуй Оли.
#меря #мерянскаякухня #шаньги #пироги
Кресты.
Крестьянский быт был, как правило, привязан к церковному календарю. Поэтому на столе в церковные праздники были обрядовые, "тематические", угощения.
Так, неделя, следующая за третьим воскресеньем Великого поста, называлась Крестопоклонной. Считалось, что в среду на этой неделе пост "ломается" пополам.
В этот день хозяйки пекли "кресты" из постного бездрожжевого теста на воде с пшеничной или ржаной мукой, добавляя соду.
Вот такие милые у нас получились "кресты" в Средокрестную неделю)
Кукуй Оли.
#меря #мерянскаякухня
Крестьянский быт был, как правило, привязан к церковному календарю. Поэтому на столе в церковные праздники были обрядовые, "тематические", угощения.
Так, неделя, следующая за третьим воскресеньем Великого поста, называлась Крестопоклонной. Считалось, что в среду на этой неделе пост "ломается" пополам.
В этот день хозяйки пекли "кресты" из постного бездрожжевого теста на воде с пшеничной или ржаной мукой, добавляя соду.
Вот такие милые у нас получились "кресты" в Средокрестную неделю)
Кукуй Оли.
#меря #мерянскаякухня
Пирог-"лестница" с семью ступенями в честь дня поминовения преподобного Иоанна Лествичника, который отмечается 12 апреля. Лествичником прозвали преподобного из-за явленного ему видения лестницы, уходящей в небо.
Кроме пирогов, пекут поминально-обрядовое печенье-"лесенки" разных видов. Ступеней может быть 7, 12, 33 согласно христианской символике.
Тесто для такого печенья в наши дни делают дрожжевое:
0,5 теплой воды
50 г. дрожжей
0,3 ст. сахара
1 ст. ложка растительного масла
800 г. муки
Кукуй Оли.
#меря #мерянскаякухня
Кроме пирогов, пекут поминально-обрядовое печенье-"лесенки" разных видов. Ступеней может быть 7, 12, 33 согласно христианской символике.
Тесто для такого печенья в наши дни делают дрожжевое:
0,5 теплой воды
50 г. дрожжей
0,3 ст. сахара
1 ст. ложка растительного масла
800 г. муки
Кукуй Оли.
#меря #мерянскаякухня