Вы встретите его везде, где музыка. На проспекте Мира летним вечером, в клубе или школе кино и театра, на благотворительном концерте. В руках будет гитара или микрофон. 99 из 100, что он будет улыбаться.
#Осетия_в_лицах
Жизнь Вадима Медойти, собиравшегося стать физиком, круто изменилась, когда ему было 19 лет. Именно тогда он увидел номер КВН на песню группы Manowar.
Потом – репетиции с «металлической» командой Roof в подземном переходе на проспекте Мира, гитара, бас-гитара. Потом начал петь.
Для меня самое главное – музыка. А на чём её делать – это неважно, хоть на тетрисе.
А потом – Москва. Вадим собрал коллектив, назвались HuskeY.
Когда мы выложили в сеть свой первый трек, ещё не было современных стриминговых платформ. Через полгода знакомая сказала, что в Яндексе на него больше миллиона запросов. Приятно было видеть, что в ВКонтакте кто-то себе репостит Placebo, Muse и наш трек. Играли независимый инди-рок. Я играл на бас-гитаре, писал музыку, иногда тексты.
Группа просуществовала три года. Шесть лет Вадим работал в караоке. Мог всю ночь петь, не замечая. Работал звукорежиссером в нескольких заведениях с лучшим звуком в Москве.
Я просто люблю музыку. Рок привёл меня в музыку. Но я играл и трэш-металл, и хэви-металл, и инди, и альтернативу.
Прожив в Москве 13 лет, пару лет назад вернулся во Владикавказ. Теперь ни один мой приезд не обходится без того, чтобы я не сходил на его концерт.
Если бы мне сказали описать Вадима двумя словами, то первое было бы «музыка», а второе – «позитив». Он и сам признаёт, что с возрастом становится всё больше похож на кота Леопольда. И песни стремится писать такие, чтобы после них людям хотелось сделать что-то доброе.
На вопрос о мечте смеётся, что в своё время хотелось выступить на Уэмбли (вы наверняка помните легендарный стадион по концерту Queen).
А потом говорит, что хотел бы снова собрать группу.
– Я бы хотел играть фанк. Что-то весёлое, жизнерадостное.
– То есть теперь душа лежит к фанку?
– Не то чтобы лежит. Скорее, пританцовывает.
@maxitur_rus
#Осетия_в_лицах
Жизнь Вадима Медойти, собиравшегося стать физиком, круто изменилась, когда ему было 19 лет. Именно тогда он увидел номер КВН на песню группы Manowar.
Потом – репетиции с «металлической» командой Roof в подземном переходе на проспекте Мира, гитара, бас-гитара. Потом начал петь.
Для меня самое главное – музыка. А на чём её делать – это неважно, хоть на тетрисе.
А потом – Москва. Вадим собрал коллектив, назвались HuskeY.
Когда мы выложили в сеть свой первый трек, ещё не было современных стриминговых платформ. Через полгода знакомая сказала, что в Яндексе на него больше миллиона запросов. Приятно было видеть, что в ВКонтакте кто-то себе репостит Placebo, Muse и наш трек. Играли независимый инди-рок. Я играл на бас-гитаре, писал музыку, иногда тексты.
Группа просуществовала три года. Шесть лет Вадим работал в караоке. Мог всю ночь петь, не замечая. Работал звукорежиссером в нескольких заведениях с лучшим звуком в Москве.
Я просто люблю музыку. Рок привёл меня в музыку. Но я играл и трэш-металл, и хэви-металл, и инди, и альтернативу.
Прожив в Москве 13 лет, пару лет назад вернулся во Владикавказ. Теперь ни один мой приезд не обходится без того, чтобы я не сходил на его концерт.
Если бы мне сказали описать Вадима двумя словами, то первое было бы «музыка», а второе – «позитив». Он и сам признаёт, что с возрастом становится всё больше похож на кота Леопольда. И песни стремится писать такие, чтобы после них людям хотелось сделать что-то доброе.
На вопрос о мечте смеётся, что в своё время хотелось выступить на Уэмбли (вы наверняка помните легендарный стадион по концерту Queen).
А потом говорит, что хотел бы снова собрать группу.
– Я бы хотел играть фанк. Что-то весёлое, жизнерадостное.
– То есть теперь душа лежит к фанку?
– Не то чтобы лежит. Скорее, пританцовывает.
@maxitur_rus
Осетинский кинематограф: что посмотреть, чтобы посмеяться, понастальгировать и влюбиться.
#полезное
Мало кто знает, что в шестидесятых зародился и начал бурно развиваться осетинский кинематограф. Один из первых фильмов, «Возвращение Коста», стал знаковым и получил высокую награду на Всесоюзном кинофестивале. К слову, самом престижном фестивале Советского союза.
В год в Осетии, как правило, снимали два художественных фильма и 18 документальных. Во времена перестройки киностудии Осетии законсервировали и развитие кинематографа остановилось.
Предложу-ка я вам три моих любимых фильма. Каждый несёт мощный заряд позитива и национального колорита.
Первый и самый мой любимый фильм – «Сюрприз» – 1975 года, уморительная 35-минутная комедия, особенно повеселит людей, которые затеяли ремонт старого дома.
Вторая комедия называется «Волшебная папаха», 1990 года. Фильм про обманутого разбойниками крестьянина, который решил отомстить обидчикам с помощью «волшебной» папахи.
Закрывает тройку лидеров музыкальный фильм «Во всем виновата Залина» – чистый, наполненный солнцем фильм про настоящую любовь. Кино начинается с того, что в осетинскую глубинку приезжает современная красавица. Вот прямо идёт … в 1977 году … по колхозу … в джинсах. Что оставалось Бибо, кроме как влюбиться без памяти?
@maxitur_rus
#полезное
Мало кто знает, что в шестидесятых зародился и начал бурно развиваться осетинский кинематограф. Один из первых фильмов, «Возвращение Коста», стал знаковым и получил высокую награду на Всесоюзном кинофестивале. К слову, самом престижном фестивале Советского союза.
В год в Осетии, как правило, снимали два художественных фильма и 18 документальных. Во времена перестройки киностудии Осетии законсервировали и развитие кинематографа остановилось.
Предложу-ка я вам три моих любимых фильма. Каждый несёт мощный заряд позитива и национального колорита.
Первый и самый мой любимый фильм – «Сюрприз» – 1975 года, уморительная 35-минутная комедия, особенно повеселит людей, которые затеяли ремонт старого дома.
Вторая комедия называется «Волшебная папаха», 1990 года. Фильм про обманутого разбойниками крестьянина, который решил отомстить обидчикам с помощью «волшебной» папахи.
Закрывает тройку лидеров музыкальный фильм «Во всем виновата Залина» – чистый, наполненный солнцем фильм про настоящую любовь. Кино начинается с того, что в осетинскую глубинку приезжает современная красавица. Вот прямо идёт … в 1977 году … по колхозу … в джинсах. Что оставалось Бибо, кроме как влюбиться без памяти?
@maxitur_rus
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Прикупил себе всякого: печурку, садж, казан, блюдо для плова и ещё всего по мелочи.
#готовим_с_Максом
Первый раз, между прочим, готовил на садже – надо набивать руку. Но как я вообще так долго жил без печурки?!?
В общем, первыйблин комом омлет конвертиком съеден.
Что будем готовить дальше?
@maxitur_rus
#готовим_с_Максом
Первый раз, между прочим, готовил на садже – надо набивать руку. Но как я вообще так долго жил без печурки?!?
В общем, первый
Что будем готовить дальше?
@maxitur_rus
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Лучший тур этого лета. Никаких городов, только горы.
28-31 июля.
Два дня и три ночи в горах.
Максимальное погружение в культуру Северной Осетии.
Как это будет?
🏠 Жить будем в горах, в комфортных больших домах.
⛰ Трекинг/ экскурсии по древним поселениям Куртатинского ущелья.
🧑🍳 Мастер-класс по приготовлению осетинских пирогов.
🍿 Осетинское кино под звёздами.
🌄 Обязательно встретим все вместе рассвет.
🎸 А еще будет настоящее осетинское застолье, песни под гитару и длинные рассказы об Осетии и осетинах.
Для кого?
Тур отлично подойдет гостям, которые впервые приедут в республику, и гостям, которые уже были в Осетии в традиционных турах, и хотели бы неспешно погрузиться в культуру вдали от цивилизации.
Бонус (скажите, что вы этого ждали?!)
Сопровождать вас на всем протяжении тура будут дипломированные гиды, а именно я, Максим Анатольевич, и всеми любимая Диана.
Стоимость тура: 25000 рублей.
✅Что включено:
– Трансфер из аэропорта и в аэропорт
– Проживание в гостинице
– Услуги водителя, удобный автомобиль
– Услуги гида
– Завтраки, обеды и ужины на всем протяжении тура.
❌Что не включено:
– Билеты на самолет (в среднем 5000 р в одну сторону);
– Сувениры, алкоголь, услуги вне тура.
🧳 Что необходимо взять с собой:
– Хорошее настроение 😊
– Удобные кроссовки
– Медикаменты
– Головной убор
– Солнцезащитный крем
– Солнцезащитные очки.
Возьму всего 12 человек! Не затягивайте, будет 👍
За подробностями – в личку
👇👇👇
@Maksim_Osetia
28-31 июля.
Два дня и три ночи в горах.
Максимальное погружение в культуру Северной Осетии.
Как это будет?
🏠 Жить будем в горах, в комфортных больших домах.
⛰ Трекинг/ экскурсии по древним поселениям Куртатинского ущелья.
🧑🍳 Мастер-класс по приготовлению осетинских пирогов.
🍿 Осетинское кино под звёздами.
🌄 Обязательно встретим все вместе рассвет.
🎸 А еще будет настоящее осетинское застолье, песни под гитару и длинные рассказы об Осетии и осетинах.
Для кого?
Тур отлично подойдет гостям, которые впервые приедут в республику, и гостям, которые уже были в Осетии в традиционных турах, и хотели бы неспешно погрузиться в культуру вдали от цивилизации.
Бонус (скажите, что вы этого ждали?!)
Сопровождать вас на всем протяжении тура будут дипломированные гиды, а именно я, Максим Анатольевич, и всеми любимая Диана.
Стоимость тура: 25000 рублей.
✅Что включено:
– Трансфер из аэропорта и в аэропорт
– Проживание в гостинице
– Услуги водителя, удобный автомобиль
– Услуги гида
– Завтраки, обеды и ужины на всем протяжении тура.
❌Что не включено:
– Билеты на самолет (в среднем 5000 р в одну сторону);
– Сувениры, алкоголь, услуги вне тура.
🧳 Что необходимо взять с собой:
– Хорошее настроение 😊
– Удобные кроссовки
– Медикаменты
– Головной убор
– Солнцезащитный крем
– Солнцезащитные очки.
Возьму всего 12 человек! Не затягивайте, будет 👍
За подробностями – в личку
👇👇👇
@Maksim_Osetia
Так получилось, что историю средневекового замка Фрегат я знаю не из Википедии, а по рассказам моего друга Марата, представителя фамилии Цаллаевых.
#полезное
Фрегатом замок прозвали в народе из-за необычной формы, напоминающей парусный фрегат. Такая форма постройки не встречается больше нигде на Северном Кавказе. Официально это замок Цаллаевых.
Находится он в Дигории, недалеко от знаменитого села Задалеск, в селении Ханаз, на высоте почти 2000 метров над уровнем моря. Построен в 15-16 веках.
В начале 20 века Абисал Цаллаев открыл при замке первую в Дигории школу. Здесь начал учиться старший брат деда Марата – Харитон. Но началась гражданская война и образование он не получил. В 18 лет он спустился на равнину, пошёл в частную школу получать начальное образование. А в итоге стал доктором философских наук – вторым в Осетии и первым после революции.
Именно Харитон в конце 1930-х годов предупредил родных, что жить большой общиной и выделяться на фоне остальных в настоящее время опасно из-за риска раскулачивания. «Вплоть до ложки-вилки семьи всё разделили между собой и разъехались в разные стороны. А младший брат деда разрушил подъём, ступеньки, ведущие ко входу, чтобы без нас туда никто не ходил», – рассказывает Марат Цаллаев. Лестницы там нет и сейчас.
Сам Марат впервые побывал в замке, когда ему было пять лет. Из Задалесска, куда приехали на свадьбу, вместе с отцом и старшим братом поднялись пешком.
Семья Цаллаевых по-прежнему крепкая: в июле на куывд собирается человек двести. Кстати, последнюю свадьбу перед тем, как замок был оставлен, там сыграл дед КВНщика Давида Цаллаева.
На фото: Абисал справа, Харитон – слева от бабушки
@maxitur_rus
#полезное
Фрегатом замок прозвали в народе из-за необычной формы, напоминающей парусный фрегат. Такая форма постройки не встречается больше нигде на Северном Кавказе. Официально это замок Цаллаевых.
Находится он в Дигории, недалеко от знаменитого села Задалеск, в селении Ханаз, на высоте почти 2000 метров над уровнем моря. Построен в 15-16 веках.
В начале 20 века Абисал Цаллаев открыл при замке первую в Дигории школу. Здесь начал учиться старший брат деда Марата – Харитон. Но началась гражданская война и образование он не получил. В 18 лет он спустился на равнину, пошёл в частную школу получать начальное образование. А в итоге стал доктором философских наук – вторым в Осетии и первым после революции.
Именно Харитон в конце 1930-х годов предупредил родных, что жить большой общиной и выделяться на фоне остальных в настоящее время опасно из-за риска раскулачивания. «Вплоть до ложки-вилки семьи всё разделили между собой и разъехались в разные стороны. А младший брат деда разрушил подъём, ступеньки, ведущие ко входу, чтобы без нас туда никто не ходил», – рассказывает Марат Цаллаев. Лестницы там нет и сейчас.
Сам Марат впервые побывал в замке, когда ему было пять лет. Из Задалесска, куда приехали на свадьбу, вместе с отцом и старшим братом поднялись пешком.
Семья Цаллаевых по-прежнему крепкая: в июле на куывд собирается человек двести. Кстати, последнюю свадьбу перед тем, как замок был оставлен, там сыграл дед КВНщика Давида Цаллаева.
На фото: Абисал справа, Харитон – слева от бабушки
@maxitur_rus
Как подготовить автомобиль к путешествию по горам
#полезное
Увидеть в горах «закипевший» автомобиль – не редкость. Перевернувшийся – не редкость. Горы любят подготовленных.
Исправный автомобиль
Начнём с того, что машина должна быть технически исправна и обслужена, все жидкости должны быть на необходимом уровне и т.д.
Мастерство водителя
Важно хорошо знать свой автомобиль, чтобы не сжечь сцепление и не потерять управление на подъёме, не перегреть тормозные колодки на крутом спуске. Есть миллион мелочей, которые у горных водителей отработаны до автоматизма.
Горная этика
Если на узкой дороге встретились две машины, уступает та, которая спускается.
В горах нельзя проезжать мимо остановившейся машины. Надо уточнить, не нужна ли помощь.
Когда ехать?
В горы лучше ездить утром. Выезжать из них или останавливаться на ночлег лучше до заката.
Без острой необходимости не надо ехать в горы в плохую погоду: увеличивается вероятность камнепада, схода селя, лавины.
Что должно быть в машине?
– Бак с бензином должен быть полным, в горах практически нет заправок.
– Запаска и все инструменты для замены. В горах много острых камней, проколы – дело обычное.
– Аварийный набор актуален в горах как нигде: буксировочный трос, огнетушитель и аптечка.
– Вода, не только питьевая, но и техническая. В горах машины кипят очень часто, так что с собой обязателен 5-10-литровый запас воды.
– Моторное масло. Некоторые двигатели, особенно в возрасте, в горах начинают «поджирать» его в больших количествах.
– Еды должно хватать на полноценный перекус. В горах не везде справишься, имея только деньги.
– Солнцезащитные очки. Слепит так, будто яркость выкрутили на максимум.
Думаете, я преувеличиваю? Один из самых опытных горных водителей, которых я знаю, вышеописанное (ну кроме запаски), возит аж в двойном экземпляре. А на мой вопрос, без чего нельзя ехать в горы, лаконично ответил – без мозгов.
Ещё больше советов тут https://dzen.ru/a/ZEWkyCBouEP3BrHw. Если что-то забыл – дополняйте!
Удачи на дорогах! Уастырджи уе ‘мбал!
@maxitur_rus
#полезное
Увидеть в горах «закипевший» автомобиль – не редкость. Перевернувшийся – не редкость. Горы любят подготовленных.
Исправный автомобиль
Начнём с того, что машина должна быть технически исправна и обслужена, все жидкости должны быть на необходимом уровне и т.д.
Мастерство водителя
Важно хорошо знать свой автомобиль, чтобы не сжечь сцепление и не потерять управление на подъёме, не перегреть тормозные колодки на крутом спуске. Есть миллион мелочей, которые у горных водителей отработаны до автоматизма.
Горная этика
Если на узкой дороге встретились две машины, уступает та, которая спускается.
В горах нельзя проезжать мимо остановившейся машины. Надо уточнить, не нужна ли помощь.
Когда ехать?
В горы лучше ездить утром. Выезжать из них или останавливаться на ночлег лучше до заката.
Без острой необходимости не надо ехать в горы в плохую погоду: увеличивается вероятность камнепада, схода селя, лавины.
Что должно быть в машине?
– Бак с бензином должен быть полным, в горах практически нет заправок.
– Запаска и все инструменты для замены. В горах много острых камней, проколы – дело обычное.
– Аварийный набор актуален в горах как нигде: буксировочный трос, огнетушитель и аптечка.
– Вода, не только питьевая, но и техническая. В горах машины кипят очень часто, так что с собой обязателен 5-10-литровый запас воды.
– Моторное масло. Некоторые двигатели, особенно в возрасте, в горах начинают «поджирать» его в больших количествах.
– Еды должно хватать на полноценный перекус. В горах не везде справишься, имея только деньги.
– Солнцезащитные очки. Слепит так, будто яркость выкрутили на максимум.
Думаете, я преувеличиваю? Один из самых опытных горных водителей, которых я знаю, вышеописанное (ну кроме запаски), возит аж в двойном экземпляре. А на мой вопрос, без чего нельзя ехать в горы, лаконично ответил – без мозгов.
Ещё больше советов тут https://dzen.ru/a/ZEWkyCBouEP3BrHw. Если что-то забыл – дополняйте!
Удачи на дорогах! Уастырджи уе ‘мбал!
@maxitur_rus
Раскрываю секреты начинки трёх основных осетинских пирогов.
#готовим_с_Максом
Фыдджын
Классический фыдджын – с говядиной, в ресторанах вам подадут именно его. Но многие хозяйки предпочитают смешанный фарш (говядина со свининой): он даёт сочность. Некоторые делают из рубленого мяса, это даже вкуснее.
Весь секрет в мясе. Оно должно быть свежее. Добавляем много белого лука: на 1 кг мяса – 150-200 грамм. Чеснока добавляйте на свой вкус. А вот чёрного перца не жалейте. Многие добавляют семена укропа.
Если есть бульон от отварного мяса, после вымешивания начинки разбавьте её бульоном. Чем более «жидкой» будет начинка, тем сочнее будет пирог. Но тем тяжелее её защипывать. Некоторые, чтобы не бояться, что пирог «убежит», горячий бульон заливают в серединку пирога уже после того, как достали его из печки.
Картофджын
Для пирога нужен хороший домашний сыр, при приготовлении которого не были сняты сливки.
Если сыр растереть на пальце, должно быть ощущение масла. Если сыр сыпучий и кисловатый – значит, он сделан на аптечном пепсине, а нормальный сыр должен делаться на сычуге. Выбираем сыр однородной консистенции. Чем желтее, тем жирнее, это хорошо для пирога. Сыр для пирогов используют свежий, но не только что приготовленный – он должен не менее двух суток простоять на холоде.
Картошку лучше брать белую, причем старую. Сыр разминаем, на тёрке или через мясорубку. Если свежий, можно протереть руками. Хорошо отвариваем картошку, толчём или прожимаем через пресс. Молоко подогреваем до кипятка, разбавляем картошку, как на пюре, смешиваем с сыром, по вкусу подсаливаем. Если сыр нежирный, можно добавить кусочек сливочного масла.
Уалибах
Правила выбора сыра те же. Только лучше менее солёный, чем на картофджын. Сыр прожимаем, можно прессом. Если очень плотный сыр, можно добавить водички для вязкости. Добавляем горсть муки, мешаем – начинка готова.
У меня для вас приготовлены ещёпироги рецепты начинок аж шести осетинских пирогов. Спорим, о существовании как минимум одного вы даже не подозреваете?
@maxitur_rus
#готовим_с_Максом
Фыдджын
Классический фыдджын – с говядиной, в ресторанах вам подадут именно его. Но многие хозяйки предпочитают смешанный фарш (говядина со свининой): он даёт сочность. Некоторые делают из рубленого мяса, это даже вкуснее.
Весь секрет в мясе. Оно должно быть свежее. Добавляем много белого лука: на 1 кг мяса – 150-200 грамм. Чеснока добавляйте на свой вкус. А вот чёрного перца не жалейте. Многие добавляют семена укропа.
Если есть бульон от отварного мяса, после вымешивания начинки разбавьте её бульоном. Чем более «жидкой» будет начинка, тем сочнее будет пирог. Но тем тяжелее её защипывать. Некоторые, чтобы не бояться, что пирог «убежит», горячий бульон заливают в серединку пирога уже после того, как достали его из печки.
Картофджын
Для пирога нужен хороший домашний сыр, при приготовлении которого не были сняты сливки.
Если сыр растереть на пальце, должно быть ощущение масла. Если сыр сыпучий и кисловатый – значит, он сделан на аптечном пепсине, а нормальный сыр должен делаться на сычуге. Выбираем сыр однородной консистенции. Чем желтее, тем жирнее, это хорошо для пирога. Сыр для пирогов используют свежий, но не только что приготовленный – он должен не менее двух суток простоять на холоде.
Картошку лучше брать белую, причем старую. Сыр разминаем, на тёрке или через мясорубку. Если свежий, можно протереть руками. Хорошо отвариваем картошку, толчём или прожимаем через пресс. Молоко подогреваем до кипятка, разбавляем картошку, как на пюре, смешиваем с сыром, по вкусу подсаливаем. Если сыр нежирный, можно добавить кусочек сливочного масла.
Уалибах
Правила выбора сыра те же. Только лучше менее солёный, чем на картофджын. Сыр прожимаем, можно прессом. Если очень плотный сыр, можно добавить водички для вязкости. Добавляем горсть муки, мешаем – начинка готова.
У меня для вас приготовлены ещё
@maxitur_rus
Будем угадывать, что за орудия пыток кухонная утварь на фото?
#готовим_с_Максом
Как обещал, с меня секреты начинки ещё шести осетинских пирогов.
Цахараджын
Свекольная ботва должна быть молодая, чистая. Моем, режем лист, как обычную зелень. Добавляем на 2 кг листьев хороший пучок зелёного лука, укропа, кинзы, подсаливаем, перемешиваем с сыром, плюс горсточка муки.
Хъадурджин
Красную фасоль хорошо отвариваем. Прокручиваем через мясорубку, добавляем горячее молоко, как на пюре, хорошо вымешиваем. Подсаливаем, перчим, в самом конце добавляем луковую поджарку.
Если не полениться, добавить побольше молока и хорошо вымешать, по готовности начинка не будет сухой и не будет рассыпаться.
Кабускъаджын
Капуста шинкуем, у опытных хозяек есть специальный топорик: им шинковать легче и быстрее, кусочки одинаковые. Складываем в металлическую кастрюлю, на дно наливаем чуть-чуть кипятка и ставим распаривать – до размягчения.
Когда капуста охладится, отжимаем излишки воды руками, капусту кладем в тазик, добавляем соль, перец, прокрученный грецкий орех, прокрученный на блендере, и луковую поджарку. На 2 кг капусты примерно 100-граммовый стаканчик орехов. Если ореха положить слишком много, капуста приобретет темный цвет.
Насджын
Тыква должна быть плотная, яркая, почти красная. Натираем, обработке не подвергаем. Делаем луковую поджарку – в ней весь секрет вкуса. Добавляем соль и немного чёрного перца. Можно добавить немного чабреца.
Давонджын
Берем молодую черемшу (чтобы листик еще не раскрутился). Пироги можно делать и из листьев, но они не такие сочные. Моем, режем, чуть-чуть подсаливаем, смешиваем со свежим сыром. Чтобы начинка не вытекла, можно добавить горсть муки.
Кабачкиджын
Кабачок выбираем старый, созревший, с плотной кожицей. Солим, перчим, добавляем луковую поджарку. Кабачкиджын ещё нежнее, чем из тыквы. Но он такой сочный, что лепить его непросто. Не переживайте, если красиво не получится – вкусно будет 100%.
P.S. на фото слева пресс для картошки, справа – топорик для капусты.
@maxitur_rus
#готовим_с_Максом
Как обещал, с меня секреты начинки ещё шести осетинских пирогов.
Цахараджын
Свекольная ботва должна быть молодая, чистая. Моем, режем лист, как обычную зелень. Добавляем на 2 кг листьев хороший пучок зелёного лука, укропа, кинзы, подсаливаем, перемешиваем с сыром, плюс горсточка муки.
Хъадурджин
Красную фасоль хорошо отвариваем. Прокручиваем через мясорубку, добавляем горячее молоко, как на пюре, хорошо вымешиваем. Подсаливаем, перчим, в самом конце добавляем луковую поджарку.
Если не полениться, добавить побольше молока и хорошо вымешать, по готовности начинка не будет сухой и не будет рассыпаться.
Кабускъаджын
Капуста шинкуем, у опытных хозяек есть специальный топорик: им шинковать легче и быстрее, кусочки одинаковые. Складываем в металлическую кастрюлю, на дно наливаем чуть-чуть кипятка и ставим распаривать – до размягчения.
Когда капуста охладится, отжимаем излишки воды руками, капусту кладем в тазик, добавляем соль, перец, прокрученный грецкий орех, прокрученный на блендере, и луковую поджарку. На 2 кг капусты примерно 100-граммовый стаканчик орехов. Если ореха положить слишком много, капуста приобретет темный цвет.
Насджын
Тыква должна быть плотная, яркая, почти красная. Натираем, обработке не подвергаем. Делаем луковую поджарку – в ней весь секрет вкуса. Добавляем соль и немного чёрного перца. Можно добавить немного чабреца.
Давонджын
Берем молодую черемшу (чтобы листик еще не раскрутился). Пироги можно делать и из листьев, но они не такие сочные. Моем, режем, чуть-чуть подсаливаем, смешиваем со свежим сыром. Чтобы начинка не вытекла, можно добавить горсть муки.
Кабачкиджын
Кабачок выбираем старый, созревший, с плотной кожицей. Солим, перчим, добавляем луковую поджарку. Кабачкиджын ещё нежнее, чем из тыквы. Но он такой сочный, что лепить его непросто. Не переживайте, если красиво не получится – вкусно будет 100%.
P.S. на фото слева пресс для картошки, справа – топорик для капусты.
@maxitur_rus