Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Сегодня готовим наваристый говяжий суп лывзæ (лывжа).
#готовим_с_Максом
Похожий суп (плюс-минус ингредиент) есть у разных народов. Если у вас тоже есть такой суп, напишите, есть ли различия в рецепте и как он у вас называется.
Итак, берём говядину, картофель, морковь, лук, чеснок и секретный ингредиент – чабрец.
Нарезаем всё крупными кусками. Крупными – это когда среднюю картофелину режем напополам – и в кастрюлю.
Мясо варим часа 2,5. Затем кладём овощи и сразу добавляем чабрец. Варим до готовности овощей, примерно полчаса.
Лайфхак: чтобы ничего лишнего в супе не плавало – положите чабрец в кастрюлю в чайном ситечке или марле, а потом просто уберите.
Зелень при подаче добавляйте на свой вкус. Я предпочитаю укроп.
Суп непередаваемо вкусный. И ещё вкуснее на следующий день.
@maxitur_rus
#готовим_с_Максом
Похожий суп (плюс-минус ингредиент) есть у разных народов. Если у вас тоже есть такой суп, напишите, есть ли различия в рецепте и как он у вас называется.
Итак, берём говядину, картофель, морковь, лук, чеснок и секретный ингредиент – чабрец.
Нарезаем всё крупными кусками. Крупными – это когда среднюю картофелину режем напополам – и в кастрюлю.
Мясо варим часа 2,5. Затем кладём овощи и сразу добавляем чабрец. Варим до готовности овощей, примерно полчаса.
Лайфхак: чтобы ничего лишнего в супе не плавало – положите чабрец в кастрюлю в чайном ситечке или марле, а потом просто уберите.
Зелень при подаче добавляйте на свой вкус. Я предпочитаю укроп.
Суп непередаваемо вкусный. И ещё вкуснее на следующий день.
@maxitur_rus
НАВИГАТОР ПО БЛОГУ
Сам в шоке – вроде пишу только про Северную Осетию. Но если, например, вам интересна только определенная рубрика или надо быстро перед путешествием почитать только рекомендации – вот тут навигатор и выручит.
#полезное: тут информация про достопримечательности, когда куда лучше ехать, что вы в итоге получите, правила посещения. Тут же будет про гостиницы, транспорт, цены, ну в общем, всё полезное. Чаще всего – по понедельникам (я хитрый, оставляю себе пространство для манёвра).
По вторникам – про еду.
#готовим_с_Максом: готовим вместе осетинские и не только блюда. Я не профессиональный повар. Готовлю так, как готовили в моей семье, как видел с детства, экспериментирую сам, что-то привожу из отпусков. В обычной жизни я готовлю каждый день, под музыку или сам пою, может, потихоньку научусь и это показывать.
#осетинский_ревизорро: ищу, где точно вкусно. Пока по плану осетинские заведения непосредственно в Осетии и в Москве.
#красивое: тут чаще всего будут горы. Таких как у нас гор – нигде нет. Будет мало букв – в среду пора начинать расслабляться.
#Осетия_в_лицах: очень хочу показать вам, кто же такие эти осетины. Самая непростая в исполнении (потому что я чаще в Москве), но самая важная для меня рубрика. Каждый раз по четвергам с замиранием сердца жду вашей реакции. Чаще всего не влезаю в 2000 знаков телеграма и пишу, что продолжение в дзене.
#пятница у меня не всегда по пятницам, но всегда про юмор.
Наверняка будет немного спорта, немного ностальгии. Если вы хотите что-то конкретное узнать про Осетию – пишите. И вообще пишите, мне это нравится.
И ещё важное. Ни одной буквы я тут не напишу ради провокации, чтобы кого-то намеренно зацепить или обидеть. Негативчик можно легко найти в другом месте, я – вообще не про это. Мне ближе – генерировать позитив.
Так что пусть наша банда растёт и пусть здесь сохраняется такое же крутое дружелюбное пространство, вот все эти ваши ха-ха, хи-хи и «давай рванём в горы».
@maxitur_rus
Сам в шоке – вроде пишу только про Северную Осетию. Но если, например, вам интересна только определенная рубрика или надо быстро перед путешествием почитать только рекомендации – вот тут навигатор и выручит.
#полезное: тут информация про достопримечательности, когда куда лучше ехать, что вы в итоге получите, правила посещения. Тут же будет про гостиницы, транспорт, цены, ну в общем, всё полезное. Чаще всего – по понедельникам (я хитрый, оставляю себе пространство для манёвра).
По вторникам – про еду.
#готовим_с_Максом: готовим вместе осетинские и не только блюда. Я не профессиональный повар. Готовлю так, как готовили в моей семье, как видел с детства, экспериментирую сам, что-то привожу из отпусков. В обычной жизни я готовлю каждый день, под музыку или сам пою, может, потихоньку научусь и это показывать.
#осетинский_ревизорро: ищу, где точно вкусно. Пока по плану осетинские заведения непосредственно в Осетии и в Москве.
#красивое: тут чаще всего будут горы. Таких как у нас гор – нигде нет. Будет мало букв – в среду пора начинать расслабляться.
#Осетия_в_лицах: очень хочу показать вам, кто же такие эти осетины. Самая непростая в исполнении (потому что я чаще в Москве), но самая важная для меня рубрика. Каждый раз по четвергам с замиранием сердца жду вашей реакции. Чаще всего не влезаю в 2000 знаков телеграма и пишу, что продолжение в дзене.
#пятница у меня не всегда по пятницам, но всегда про юмор.
Наверняка будет немного спорта, немного ностальгии. Если вы хотите что-то конкретное узнать про Осетию – пишите. И вообще пишите, мне это нравится.
И ещё важное. Ни одной буквы я тут не напишу ради провокации, чтобы кого-то намеренно зацепить или обидеть. Негативчик можно легко найти в другом месте, я – вообще не про это. Мне ближе – генерировать позитив.
Так что пусть наша банда растёт и пусть здесь сохраняется такое же крутое дружелюбное пространство, вот все эти ваши ха-ха, хи-хи и «давай рванём в горы».
@maxitur_rus
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Остановите меня кто-нибудь, я пятый день готовлю чуреки!
#готовим_с_Максом
Что такое чурек? Это кукурузный хлеб. Способов его приготовления великое множество, известен он во многих народах, не только Кавказа но и всего мира.
В осетинской кухне классический рецепт чурека – это кукурузная мука, вода и соль, запекаться он должен в хорошо разогретой духовке, а едят его с сывороткой или молоком.
Я же к вышеперечисленным ингредиентам добавляю осетинский сыр, не запекаю в духовке, а жарю на сковороде. А ещё мне не очень нравится использовать мелкую кукурузную муку из магазина: из неё чуреки мягкие.
Во Владикавказе на рынке можно купить специальную кукурузную муку крупного помола именно для чуреков. Из неё чуреки выходят очень кукурузные и очень хрустящие. В Москве я покупаю крупу для каши и измельчаю ее до нужного состояния с помощью кофемолки.
Рецепт прост:
300 гр кукурузной муки
Подсоленная вода 100-150 мл
100 гр протёртого на мелкой терке осетинского сыра.
Всё перемешиваем до состояния пластилина и лепим чурек. Я делаю совсем небольшие, около 1-1,5 см в толщину и 5 см в диаметре.
Выкладываем на горячую сковородку, щедро политую подсолнечным маслом, и обжариваем до золотистой корочки.
Даём остыть.
Чурек можно есть просто так, можно раскрошить и полить кефиром или молоком, это уже кому как нравится.
@maxitur_rus
#готовим_с_Максом
Что такое чурек? Это кукурузный хлеб. Способов его приготовления великое множество, известен он во многих народах, не только Кавказа но и всего мира.
В осетинской кухне классический рецепт чурека – это кукурузная мука, вода и соль, запекаться он должен в хорошо разогретой духовке, а едят его с сывороткой или молоком.
Я же к вышеперечисленным ингредиентам добавляю осетинский сыр, не запекаю в духовке, а жарю на сковороде. А ещё мне не очень нравится использовать мелкую кукурузную муку из магазина: из неё чуреки мягкие.
Во Владикавказе на рынке можно купить специальную кукурузную муку крупного помола именно для чуреков. Из неё чуреки выходят очень кукурузные и очень хрустящие. В Москве я покупаю крупу для каши и измельчаю ее до нужного состояния с помощью кофемолки.
Рецепт прост:
300 гр кукурузной муки
Подсоленная вода 100-150 мл
100 гр протёртого на мелкой терке осетинского сыра.
Всё перемешиваем до состояния пластилина и лепим чурек. Я делаю совсем небольшие, около 1-1,5 см в толщину и 5 см в диаметре.
Выкладываем на горячую сковородку, щедро политую подсолнечным маслом, и обжариваем до золотистой корочки.
Даём остыть.
Чурек можно есть просто так, можно раскрошить и полить кефиром или молоком, это уже кому как нравится.
@maxitur_rus
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Шутки в сторону: к хлебу я отношусь серьёзно
#готовим_с_Максом
Рецепт теста для лаваша идентичен рецепту теста для пирогов. Все действия ровно такие же: ставим опару, просеиваем муку. Замешиваем тесто, добавив опару и постепенно добавляя солёную воду.
Всегда буду повторять: тесто не должно быть слишком крутым. Тут надо просто набить руку. Не бойтесь добавлять воду, не переживайте, что тесто будет слишком жидким. Просто не поленитесь и замешивайте его тщательно в течение 7-10 минут, в какой-то момент оно «схватится» – вы почувствуете.
Тесто должно подойти два раза: первый раз вдвое, обминаем его, и второй раз. После того как тесто подошло второй раз, обминаем его и отрываем куски нужно размера.
Формируем лаваши – и в духовку. Сначала на нижний уровень минуты на три, чтобы пропеклось дно, потом на середину до золотистой корочки. Важно! Печь должна быть очень хорошо прогрета, я ставлю на 250° и даю прогреться час. Режим выбираю «верх-низ».
В этот раз я к лавашу приготовил говяжий бульон. Просто посолил, добавил чеснока и зелени. Как в него макается свежеиспечённый лаваш – мммм, вкуснотища.
Осетины любят есть горячий лаваш с маслом и сыром и даже вприкуску с арбузом! Я больше всего люблю лаваш с нашим лимонадом. Хотя (только никому!) горячий лаваш со сгущёнкой – это отдельный вид искусства.
@maxitur_rus
#готовим_с_Максом
Рецепт теста для лаваша идентичен рецепту теста для пирогов. Все действия ровно такие же: ставим опару, просеиваем муку. Замешиваем тесто, добавив опару и постепенно добавляя солёную воду.
Всегда буду повторять: тесто не должно быть слишком крутым. Тут надо просто набить руку. Не бойтесь добавлять воду, не переживайте, что тесто будет слишком жидким. Просто не поленитесь и замешивайте его тщательно в течение 7-10 минут, в какой-то момент оно «схватится» – вы почувствуете.
Тесто должно подойти два раза: первый раз вдвое, обминаем его, и второй раз. После того как тесто подошло второй раз, обминаем его и отрываем куски нужно размера.
Формируем лаваши – и в духовку. Сначала на нижний уровень минуты на три, чтобы пропеклось дно, потом на середину до золотистой корочки. Важно! Печь должна быть очень хорошо прогрета, я ставлю на 250° и даю прогреться час. Режим выбираю «верх-низ».
В этот раз я к лавашу приготовил говяжий бульон. Просто посолил, добавил чеснока и зелени. Как в него макается свежеиспечённый лаваш – мммм, вкуснотища.
Осетины любят есть горячий лаваш с маслом и сыром и даже вприкуску с арбузом! Я больше всего люблю лаваш с нашим лимонадом. Хотя (только никому!) горячий лаваш со сгущёнкой – это отдельный вид искусства.
@maxitur_rus
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Прикупил себе всякого: печурку, садж, казан, блюдо для плова и ещё всего по мелочи.
#готовим_с_Максом
Первый раз, между прочим, готовил на садже – надо набивать руку. Но как я вообще так долго жил без печурки?!?
В общем, первыйблин комом омлет конвертиком съеден.
Что будем готовить дальше?
@maxitur_rus
#готовим_с_Максом
Первый раз, между прочим, готовил на садже – надо набивать руку. Но как я вообще так долго жил без печурки?!?
В общем, первый
Что будем готовить дальше?
@maxitur_rus
Раскрываю секреты начинки трёх основных осетинских пирогов.
#готовим_с_Максом
Фыдджын
Классический фыдджын – с говядиной, в ресторанах вам подадут именно его. Но многие хозяйки предпочитают смешанный фарш (говядина со свининой): он даёт сочность. Некоторые делают из рубленого мяса, это даже вкуснее.
Весь секрет в мясе. Оно должно быть свежее. Добавляем много белого лука: на 1 кг мяса – 150-200 грамм. Чеснока добавляйте на свой вкус. А вот чёрного перца не жалейте. Многие добавляют семена укропа.
Если есть бульон от отварного мяса, после вымешивания начинки разбавьте её бульоном. Чем более «жидкой» будет начинка, тем сочнее будет пирог. Но тем тяжелее её защипывать. Некоторые, чтобы не бояться, что пирог «убежит», горячий бульон заливают в серединку пирога уже после того, как достали его из печки.
Картофджын
Для пирога нужен хороший домашний сыр, при приготовлении которого не были сняты сливки.
Если сыр растереть на пальце, должно быть ощущение масла. Если сыр сыпучий и кисловатый – значит, он сделан на аптечном пепсине, а нормальный сыр должен делаться на сычуге. Выбираем сыр однородной консистенции. Чем желтее, тем жирнее, это хорошо для пирога. Сыр для пирогов используют свежий, но не только что приготовленный – он должен не менее двух суток простоять на холоде.
Картошку лучше брать белую, причем старую. Сыр разминаем, на тёрке или через мясорубку. Если свежий, можно протереть руками. Хорошо отвариваем картошку, толчём или прожимаем через пресс. Молоко подогреваем до кипятка, разбавляем картошку, как на пюре, смешиваем с сыром, по вкусу подсаливаем. Если сыр нежирный, можно добавить кусочек сливочного масла.
Уалибах
Правила выбора сыра те же. Только лучше менее солёный, чем на картофджын. Сыр прожимаем, можно прессом. Если очень плотный сыр, можно добавить водички для вязкости. Добавляем горсть муки, мешаем – начинка готова.
У меня для вас приготовлены ещёпироги рецепты начинок аж шести осетинских пирогов. Спорим, о существовании как минимум одного вы даже не подозреваете?
@maxitur_rus
#готовим_с_Максом
Фыдджын
Классический фыдджын – с говядиной, в ресторанах вам подадут именно его. Но многие хозяйки предпочитают смешанный фарш (говядина со свининой): он даёт сочность. Некоторые делают из рубленого мяса, это даже вкуснее.
Весь секрет в мясе. Оно должно быть свежее. Добавляем много белого лука: на 1 кг мяса – 150-200 грамм. Чеснока добавляйте на свой вкус. А вот чёрного перца не жалейте. Многие добавляют семена укропа.
Если есть бульон от отварного мяса, после вымешивания начинки разбавьте её бульоном. Чем более «жидкой» будет начинка, тем сочнее будет пирог. Но тем тяжелее её защипывать. Некоторые, чтобы не бояться, что пирог «убежит», горячий бульон заливают в серединку пирога уже после того, как достали его из печки.
Картофджын
Для пирога нужен хороший домашний сыр, при приготовлении которого не были сняты сливки.
Если сыр растереть на пальце, должно быть ощущение масла. Если сыр сыпучий и кисловатый – значит, он сделан на аптечном пепсине, а нормальный сыр должен делаться на сычуге. Выбираем сыр однородной консистенции. Чем желтее, тем жирнее, это хорошо для пирога. Сыр для пирогов используют свежий, но не только что приготовленный – он должен не менее двух суток простоять на холоде.
Картошку лучше брать белую, причем старую. Сыр разминаем, на тёрке или через мясорубку. Если свежий, можно протереть руками. Хорошо отвариваем картошку, толчём или прожимаем через пресс. Молоко подогреваем до кипятка, разбавляем картошку, как на пюре, смешиваем с сыром, по вкусу подсаливаем. Если сыр нежирный, можно добавить кусочек сливочного масла.
Уалибах
Правила выбора сыра те же. Только лучше менее солёный, чем на картофджын. Сыр прожимаем, можно прессом. Если очень плотный сыр, можно добавить водички для вязкости. Добавляем горсть муки, мешаем – начинка готова.
У меня для вас приготовлены ещё
@maxitur_rus
Будем угадывать, что за орудия пыток кухонная утварь на фото?
#готовим_с_Максом
Как обещал, с меня секреты начинки ещё шести осетинских пирогов.
Цахараджын
Свекольная ботва должна быть молодая, чистая. Моем, режем лист, как обычную зелень. Добавляем на 2 кг листьев хороший пучок зелёного лука, укропа, кинзы, подсаливаем, перемешиваем с сыром, плюс горсточка муки.
Хъадурджин
Красную фасоль хорошо отвариваем. Прокручиваем через мясорубку, добавляем горячее молоко, как на пюре, хорошо вымешиваем. Подсаливаем, перчим, в самом конце добавляем луковую поджарку.
Если не полениться, добавить побольше молока и хорошо вымешать, по готовности начинка не будет сухой и не будет рассыпаться.
Кабускъаджын
Капуста шинкуем, у опытных хозяек есть специальный топорик: им шинковать легче и быстрее, кусочки одинаковые. Складываем в металлическую кастрюлю, на дно наливаем чуть-чуть кипятка и ставим распаривать – до размягчения.
Когда капуста охладится, отжимаем излишки воды руками, капусту кладем в тазик, добавляем соль, перец, прокрученный грецкий орех, прокрученный на блендере, и луковую поджарку. На 2 кг капусты примерно 100-граммовый стаканчик орехов. Если ореха положить слишком много, капуста приобретет темный цвет.
Насджын
Тыква должна быть плотная, яркая, почти красная. Натираем, обработке не подвергаем. Делаем луковую поджарку – в ней весь секрет вкуса. Добавляем соль и немного чёрного перца. Можно добавить немного чабреца.
Давонджын
Берем молодую черемшу (чтобы листик еще не раскрутился). Пироги можно делать и из листьев, но они не такие сочные. Моем, режем, чуть-чуть подсаливаем, смешиваем со свежим сыром. Чтобы начинка не вытекла, можно добавить горсть муки.
Кабачкиджын
Кабачок выбираем старый, созревший, с плотной кожицей. Солим, перчим, добавляем луковую поджарку. Кабачкиджын ещё нежнее, чем из тыквы. Но он такой сочный, что лепить его непросто. Не переживайте, если красиво не получится – вкусно будет 100%.
P.S. на фото слева пресс для картошки, справа – топорик для капусты.
@maxitur_rus
#готовим_с_Максом
Как обещал, с меня секреты начинки ещё шести осетинских пирогов.
Цахараджын
Свекольная ботва должна быть молодая, чистая. Моем, режем лист, как обычную зелень. Добавляем на 2 кг листьев хороший пучок зелёного лука, укропа, кинзы, подсаливаем, перемешиваем с сыром, плюс горсточка муки.
Хъадурджин
Красную фасоль хорошо отвариваем. Прокручиваем через мясорубку, добавляем горячее молоко, как на пюре, хорошо вымешиваем. Подсаливаем, перчим, в самом конце добавляем луковую поджарку.
Если не полениться, добавить побольше молока и хорошо вымешать, по готовности начинка не будет сухой и не будет рассыпаться.
Кабускъаджын
Капуста шинкуем, у опытных хозяек есть специальный топорик: им шинковать легче и быстрее, кусочки одинаковые. Складываем в металлическую кастрюлю, на дно наливаем чуть-чуть кипятка и ставим распаривать – до размягчения.
Когда капуста охладится, отжимаем излишки воды руками, капусту кладем в тазик, добавляем соль, перец, прокрученный грецкий орех, прокрученный на блендере, и луковую поджарку. На 2 кг капусты примерно 100-граммовый стаканчик орехов. Если ореха положить слишком много, капуста приобретет темный цвет.
Насджын
Тыква должна быть плотная, яркая, почти красная. Натираем, обработке не подвергаем. Делаем луковую поджарку – в ней весь секрет вкуса. Добавляем соль и немного чёрного перца. Можно добавить немного чабреца.
Давонджын
Берем молодую черемшу (чтобы листик еще не раскрутился). Пироги можно делать и из листьев, но они не такие сочные. Моем, режем, чуть-чуть подсаливаем, смешиваем со свежим сыром. Чтобы начинка не вытекла, можно добавить горсть муки.
Кабачкиджын
Кабачок выбираем старый, созревший, с плотной кожицей. Солим, перчим, добавляем луковую поджарку. Кабачкиджын ещё нежнее, чем из тыквы. Но он такой сочный, что лепить его непросто. Не переживайте, если красиво не получится – вкусно будет 100%.
P.S. на фото слева пресс для картошки, справа – топорик для капусты.
@maxitur_rus
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Сельский ужин – когда хочется простой и здоровой пищи. Мясо, свежий салат и лепёшки.
#готовим_с_Максом
Мясо на кости варю 3-4 часа. Специй не добавляю, в бульон после закипания добавляю пару головок лука и соль.
Лепёшки – самые простые, но сытные. Из ингредиентов только кефир, соль, сода и мука. Замешиваем крутое тесто, делим на порции, раскатываем – и на горячую сухую сковородку. Обжариваем с двух сторон, по желанию смазываем сливочным маслом.
Салат и соус по желанию и вкусу.
Лепёшку используем как хлеб и едим вприкуску с мясом и салатом, запиваем бульоном. Любители жанра могут свернуть себе шаурму.
Кстати, шаурму и бургеры я тоже готовлю дома. Правда, потом приходится проводить соревнование, кто шире откроет рот, потому что выходят не бургеры, а БУРГЕРЫ
@maxitur_rus
#готовим_с_Максом
Мясо на кости варю 3-4 часа. Специй не добавляю, в бульон после закипания добавляю пару головок лука и соль.
Лепёшки – самые простые, но сытные. Из ингредиентов только кефир, соль, сода и мука. Замешиваем крутое тесто, делим на порции, раскатываем – и на горячую сухую сковородку. Обжариваем с двух сторон, по желанию смазываем сливочным маслом.
Салат и соус по желанию и вкусу.
Лепёшку используем как хлеб и едим вприкуску с мясом и салатом, запиваем бульоном. Любители жанра могут свернуть себе шаурму.
Кстати, шаурму и бургеры я тоже готовлю дома. Правда, потом приходится проводить соревнование, кто шире откроет рот, потому что выходят не бургеры, а БУРГЕРЫ
@maxitur_rus
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Осетинский весенний мега-бургер: полезный на все 100%
#готовим_с_Максом
Тесто я делаю обычное, своё любимое: только мука, соль, вода, подсолнечное масло и дрожжи.
Фарш беру смешанный: говядина и свинина. Одного яйца на такую порцию достаточно. Из специй добавляю только чёрный перец.
Когда формируете котлету, помните, что она ужарится! А нет ничего грустнее бургера, в котором надо искать котлету.
Соус можно приготовить из чего угодно. Например, смешать кетчуп (у меня был домашний, из Осетии) и майонез – и уже будет вкусно, а если добавить зелень, то вообще чудесно.
Сыр лучше брать плавленый бутербродный. Обычный может либо расплавиться и потечь, куда не следует, либо затвердеть и испортить весь бургер.
Из овощей достаточно помидора, лука колечками и бочковых солёных огурцов. Можно добавить пару листьев салата, но я не любитель.
#готовим_с_Максом
Тесто я делаю обычное, своё любимое: только мука, соль, вода, подсолнечное масло и дрожжи.
Фарш беру смешанный: говядина и свинина. Одного яйца на такую порцию достаточно. Из специй добавляю только чёрный перец.
Когда формируете котлету, помните, что она ужарится! А нет ничего грустнее бургера, в котором надо искать котлету.
Соус можно приготовить из чего угодно. Например, смешать кетчуп (у меня был домашний, из Осетии) и майонез – и уже будет вкусно, а если добавить зелень, то вообще чудесно.
Сыр лучше брать плавленый бутербродный. Обычный может либо расплавиться и потечь, куда не следует, либо затвердеть и испортить весь бургер.
Из овощей достаточно помидора, лука колечками и бочковых солёных огурцов. Можно добавить пару листьев салата, но я не любитель.
Запиваем строго сладким чаем! Никакой газировки – это же весенний бургер, заряженный на красоту и здоровье!)))
@maxitur_rusMedia is too big
VIEW IN TELEGRAM
И наконец мы делаем плов! Потому что аll you need is plov, а если вы не согласны, значит, вам ещё только предстоит встретить ваш плов.
#готовим_с_Максом
Сегодня готовим ферганский плов, почти как по учебнику. В смысле по книге «Казан, мангал» Сталика Ханкишиева.
Вообще весь рецепт прекрасно видно на видео, расскажу буквально пару моментов.
Из чего готовил в этот раз: говядина на кости, рис (взял лазар), лук, морковь, красный стручковый перец, чеснок, зира (больше всего её люблю, без неё для меня плов не плов), барбарис (обычно без него готовлю, но тут оказался очень в тему), курдючное сало, соль, черный перец.
Плов я делаю на курдюке. Выжарки – действительно потрясающе вкусная вещь, подсолите и попробуйте, не выбрасывайте.
Рис перед началом готовки я тщательно промыл и всё время до готовности зирвака (а это примерно час) он стоял замоченным.
Не пугайтесь количества лука и того, что он порезан кольцами. Мне лука в плове постоянно не хватает, но даже в виде колец он практически растворился.
Прежде чем заливать мясо с луком и морковью водой, убедитесь, что морковка дала запах. Потому что запах плова, от которого мы кайфуем, он от морковки в том числе.
Ну и запиваем строго чаем, лучше зелёным! Объедение, пальцы съесть можно, честное слово.
@maxitur_rus
#готовим_с_Максом
Сегодня готовим ферганский плов, почти как по учебнику. В смысле по книге «Казан, мангал» Сталика Ханкишиева.
Вообще весь рецепт прекрасно видно на видео, расскажу буквально пару моментов.
Из чего готовил в этот раз: говядина на кости, рис (взял лазар), лук, морковь, красный стручковый перец, чеснок, зира (больше всего её люблю, без неё для меня плов не плов), барбарис (обычно без него готовлю, но тут оказался очень в тему), курдючное сало, соль, черный перец.
Плов я делаю на курдюке. Выжарки – действительно потрясающе вкусная вещь, подсолите и попробуйте, не выбрасывайте.
Рис перед началом готовки я тщательно промыл и всё время до готовности зирвака (а это примерно час) он стоял замоченным.
Не пугайтесь количества лука и того, что он порезан кольцами. Мне лука в плове постоянно не хватает, но даже в виде колец он практически растворился.
Прежде чем заливать мясо с луком и морковью водой, убедитесь, что морковка дала запах. Потому что запах плова, от которого мы кайфуем, он от морковки в том числе.
Ну и запиваем строго чаем, лучше зелёным! Объедение, пальцы съесть можно, честное слово.
@maxitur_rus
5 реально полезных лайфхаков для суперсочного шашлыка
Да-да-да, у каждого мужчины свой особый рецепт маринада, который делает его шашлык самым-самым. Не поверите, но чтобы козырнуть шашлыком, требуется лишь мясо, репчатый лук, чёрный перец и соль.
Самый простой вариант мяса, который нравится всем, – это свиная шейка. Конечно, важно, чтобы была свежая.
1. Чтобы шашлык моментально не пересох, не стесняйтесь куски нарезать толстыми, 3-4 сантиметра.
2. Лучший маринад – это репчатый лук, чёрный перец и соль.
Раскладываем куски рядочком, каждый обильно солим, перчим и «замешиваем», как тесто. Делаем это пару минут, потом снова раскладываем рядочком и повторяем процедуру.
Лук нарезаем кольцами, мнём в ладонях, пока не выпустит сок, и выкладываем на дно посуды. Далее слоями выкладываем мясо и лук (лук должен полностью перекрывать мясо), верхний слой – лук. Закрываем крышкой и отправляем в прохладное место.
3. Я считаю, что мясу достаточно мариноваться ровно то время, пока готовятся угли под него, то есть около часа. Так оно успевает достаточно пропитаться солью и луком, но при том на первом плане вкус самого мяса.
Выкладывая мясо на сетку, обязательно убираем с него весь лук, иначе будет гореть и портить вкус. Между кусками мяса на сетке должно быть хотя бы пару миллиметров – лучше пропечётся.
Больше советов читайте на дзене https://dzen.ru/a/ZOtO9RmHdgtZ_WWj?share_to=link
4. Уголь обильно посыпаем солью. Об этом немногие знают, но это делается, чтобы жир, который будет капать с мяса, не воспламенялся, и не приходилось всё время поливать его водой.
5. Готовится шашлык очень быстро, минут 15. Обжариваем мясо с обеих сторон, переворачивая примерно раз в три минуты. Чтобы понять, что мясо приготовилось, сделайте разрез в самом толстом куске. В мясе уже не должно быть крови, но при этом оно должно сохранять розовый оттенок.
Снимаем мясо с сетки и перемешиваем со свежим луком. В этот раз лук уже не надо мять. Оставляем минут на пять под крышкой.
Приятного вам аппетита!
#готовим_с_Максом
@maxitur_rus
Да-да-да, у каждого мужчины свой особый рецепт маринада, который делает его шашлык самым-самым. Не поверите, но чтобы козырнуть шашлыком, требуется лишь мясо, репчатый лук, чёрный перец и соль.
Самый простой вариант мяса, который нравится всем, – это свиная шейка. Конечно, важно, чтобы была свежая.
1. Чтобы шашлык моментально не пересох, не стесняйтесь куски нарезать толстыми, 3-4 сантиметра.
2. Лучший маринад – это репчатый лук, чёрный перец и соль.
Раскладываем куски рядочком, каждый обильно солим, перчим и «замешиваем», как тесто. Делаем это пару минут, потом снова раскладываем рядочком и повторяем процедуру.
Лук нарезаем кольцами, мнём в ладонях, пока не выпустит сок, и выкладываем на дно посуды. Далее слоями выкладываем мясо и лук (лук должен полностью перекрывать мясо), верхний слой – лук. Закрываем крышкой и отправляем в прохладное место.
3. Я считаю, что мясу достаточно мариноваться ровно то время, пока готовятся угли под него, то есть около часа. Так оно успевает достаточно пропитаться солью и луком, но при том на первом плане вкус самого мяса.
Выкладывая мясо на сетку, обязательно убираем с него весь лук, иначе будет гореть и портить вкус. Между кусками мяса на сетке должно быть хотя бы пару миллиметров – лучше пропечётся.
Больше советов читайте на дзене https://dzen.ru/a/ZOtO9RmHdgtZ_WWj?share_to=link
4. Уголь обильно посыпаем солью. Об этом немногие знают, но это делается, чтобы жир, который будет капать с мяса, не воспламенялся, и не приходилось всё время поливать его водой.
5. Готовится шашлык очень быстро, минут 15. Обжариваем мясо с обеих сторон, переворачивая примерно раз в три минуты. Чтобы понять, что мясо приготовилось, сделайте разрез в самом толстом куске. В мясе уже не должно быть крови, но при этом оно должно сохранять розовый оттенок.
Снимаем мясо с сетки и перемешиваем со свежим луком. В этот раз лук уже не надо мять. Оставляем минут на пять под крышкой.
Приятного вам аппетита!
#готовим_с_Максом
@maxitur_rus
Вам потребуются лишь орехи, известь, 8 суток, 3 часа и 45 минут.
Итак, самое вкусное на свете варенье из грецких орехов.
Срывать грецкий орех на варенье надо до конца июня. Разрезаем орех пополам и проверяем: сердцевина должна быть ещё мягкой.
Надеваем перчатки и чистим, как картошку. Перчатки вас до конца не спасут, поэтому будьте готовы щеголять пару недель с йодовой раскраской рук.
Каждый орех несколько раз прокалываем зубочисткой и закладываем в раствор извести на пять суток, периодически помешивая. Сливаем известь и промываем, желательно в проточной воде, около трех суток. На худой конец, чаще меняем воду.
Теперь нам предстоит три раза прокипятить орехи, каждый раз меняя воду.
1. Кипятим орехи 10-15 минут просто в воде.
2. В чистую воду добавляем немного жжёных квасцов (продаются в аптеке), чтобы вода была слегка кисловатая, кипятим 10-15 минут на слабом огне.
3. В третью воду добавляем немного сахара, добавляем орехи, кипятим 10-15 минут и вновь сливаем воду.
Готовим сироп. На 100 штук орехов 4 литра воды и 2 литра сахара. Варим до получения однородной массы, полного растворения сахара.
В сироп добавляем орехи, доводим до кипения на медленном огне, варим часа два и оставляем до полного охлаждения.
Потом варим уже до готовности. Как её определить? Орех должен стать тёмного цвета с блестящими боками, сироп должен выглядеть как жидкая карамель тёмно-золотистого цвета. Орехи не должны быть мягкими, если кожица как будто отшелушивается – переварили. И в то же время хрустеть как яблоко орехи тоже не должны. Нужно чаще проверять, чтобы не упустить этот момент.
Минут за 30 до конца готовки можно добавить гвоздику: 10-15 штучек (на 100 орехов), а можно минут за 15 до конца готовки добавить ванилин: на 100 орехов один пакетик 15 г. На любителя.
Разливать варенье нужно горячим в горячие стерильные банки.
P.S. Мама утверждает, что сложно только первые пару раз. Папа почему-то больше любит яблочное.
#готовим_с_Максом
@maxitur_rus
Итак, самое вкусное на свете варенье из грецких орехов.
Срывать грецкий орех на варенье надо до конца июня. Разрезаем орех пополам и проверяем: сердцевина должна быть ещё мягкой.
Надеваем перчатки и чистим, как картошку. Перчатки вас до конца не спасут, поэтому будьте готовы щеголять пару недель с йодовой раскраской рук.
Каждый орех несколько раз прокалываем зубочисткой и закладываем в раствор извести на пять суток, периодически помешивая. Сливаем известь и промываем, желательно в проточной воде, около трех суток. На худой конец, чаще меняем воду.
Теперь нам предстоит три раза прокипятить орехи, каждый раз меняя воду.
1. Кипятим орехи 10-15 минут просто в воде.
2. В чистую воду добавляем немного жжёных квасцов (продаются в аптеке), чтобы вода была слегка кисловатая, кипятим 10-15 минут на слабом огне.
3. В третью воду добавляем немного сахара, добавляем орехи, кипятим 10-15 минут и вновь сливаем воду.
Готовим сироп. На 100 штук орехов 4 литра воды и 2 литра сахара. Варим до получения однородной массы, полного растворения сахара.
В сироп добавляем орехи, доводим до кипения на медленном огне, варим часа два и оставляем до полного охлаждения.
Потом варим уже до готовности. Как её определить? Орех должен стать тёмного цвета с блестящими боками, сироп должен выглядеть как жидкая карамель тёмно-золотистого цвета. Орехи не должны быть мягкими, если кожица как будто отшелушивается – переварили. И в то же время хрустеть как яблоко орехи тоже не должны. Нужно чаще проверять, чтобы не упустить этот момент.
Минут за 30 до конца готовки можно добавить гвоздику: 10-15 штучек (на 100 орехов), а можно минут за 15 до конца готовки добавить ванилин: на 100 орехов один пакетик 15 г. На любителя.
Разливать варенье нужно горячим в горячие стерильные банки.
P.S. Мама утверждает, что сложно только первые пару раз. Папа почему-то больше любит яблочное.
#готовим_с_Максом
@maxitur_rus