Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Готовим осетинский пирог из тыквы – насджын
#готовим_с_Максом
Жёлтый, как солнце, способный своей перчинкой пробудить вас к жизни из любой хандры и напомнить, что сегодня 14 февраля! Давайте делать друг другу приятное. Погнали!
Тесто
Тесто на осетинские пироги – самое простое. Нам понадобится мука, соль, сахар, дрожжи вода, подсолнечное масло.
Забудьте о молоке, кефире, масле или яйцах. Классических ингредиентов более чем достаточно!
Я не буду давать вам точные пропорции: всё очень сильно зависит от муки. Главное, не делайте тесто слишком крутым – не получится сформировать красивый пирог.
Начинка
Начинка на насджын состоит из тыквы, луковой поджарки и чёрного перца. Чистим тыкву, разрезаем большими кусками и натираем на крупной тёрке. Три средних луковицы будет достаточно.
Смешиваем поджаренный до золотистости лук с натёртой тыквой, добавляем чёрный перец и соль.
Выпекаем
Печь должна быть очень хорошо разогретой, включите её за полчаса. Температуру выставляйте максимальную. Идеально 270 градусов, у меня 250, поэтому пирог готовится чуть дольше.
Кладём тесто, разминаем. Кладём около 500 грамм начинки. Собираем тесто вокруг начинки, отрываем сверху лишнее и движениями крест-накрест чуть разминаем пирог, чтобы начинка равномерно распределилась по пирогу.
Перекладываем пирог на тёплую сковородку, посыпанную мукой. Разминаем до конечной формы и аккуратно проделываем в серединке дырочку минимум сантиметр в диаметре.
Сначала ставим в духовку на нижнюю часть, чтобы пирог пропёкся снизу. Через пару минут переставляем примерно на середину духовки – до готовности.
Достаем, аккуратно перекладываем. Обильно (обильно-обильно!) смазываем топлёным маслом. Если его нет – берите сливочное.
Как определить, что осетинский пирог удался?
1. Начинка в пироге до самого краешка
2. Тесто тончайшее
3. Оторваться невозможно и ещё вкуснее будет, когда разогреете завтра!
Приятного аппетита!
Супер-подробный рецепт, со всеми лайфхаками выложил на дзене https://dzen.ru/a/Y-pWssyAuSHwv7jf
@maxitur_rus
#готовим_с_Максом
Жёлтый, как солнце, способный своей перчинкой пробудить вас к жизни из любой хандры и напомнить, что сегодня 14 февраля! Давайте делать друг другу приятное. Погнали!
Тесто
Тесто на осетинские пироги – самое простое. Нам понадобится мука, соль, сахар, дрожжи вода, подсолнечное масло.
Забудьте о молоке, кефире, масле или яйцах. Классических ингредиентов более чем достаточно!
Я не буду давать вам точные пропорции: всё очень сильно зависит от муки. Главное, не делайте тесто слишком крутым – не получится сформировать красивый пирог.
Начинка
Начинка на насджын состоит из тыквы, луковой поджарки и чёрного перца. Чистим тыкву, разрезаем большими кусками и натираем на крупной тёрке. Три средних луковицы будет достаточно.
Смешиваем поджаренный до золотистости лук с натёртой тыквой, добавляем чёрный перец и соль.
Выпекаем
Печь должна быть очень хорошо разогретой, включите её за полчаса. Температуру выставляйте максимальную. Идеально 270 градусов, у меня 250, поэтому пирог готовится чуть дольше.
Кладём тесто, разминаем. Кладём около 500 грамм начинки. Собираем тесто вокруг начинки, отрываем сверху лишнее и движениями крест-накрест чуть разминаем пирог, чтобы начинка равномерно распределилась по пирогу.
Перекладываем пирог на тёплую сковородку, посыпанную мукой. Разминаем до конечной формы и аккуратно проделываем в серединке дырочку минимум сантиметр в диаметре.
Сначала ставим в духовку на нижнюю часть, чтобы пирог пропёкся снизу. Через пару минут переставляем примерно на середину духовки – до готовности.
Достаем, аккуратно перекладываем. Обильно (обильно-обильно!) смазываем топлёным маслом. Если его нет – берите сливочное.
Как определить, что осетинский пирог удался?
1. Начинка в пироге до самого краешка
2. Тесто тончайшее
3. Оторваться невозможно и ещё вкуснее будет, когда разогреете завтра!
Приятного аппетита!
Супер-подробный рецепт, со всеми лайфхаками выложил на дзене https://dzen.ru/a/Y-pWssyAuSHwv7jf
@maxitur_rus
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Для тех, кто устал от покупных сладостей – натуральный осетинский десерт за 10 минут.
#готовим_с_Максом
Основа «татара» – натуральный виноградный сок. У меня – мамин, с собственного виноградника. Пахнет – одуряюще.
Итак, на пол-литра сока нам нужно 5 столовых ложек муки, сахар, если сок кисловат.
Наливаем сок в кастрюлю, постепенно добавляем муку, взбиваем венчиком. Ставим на средний огонь и мешаем-мешаем-мешаем. Не переставая.
Постепенно сок начнёт загустевать. Сначала неравномерно – не бойтесь и продолжайте мешать. Скоро масса станет однородной. На всё про всё уйдет минут десять.
При первых признаках закипания снимаем с огня, разливаем по формам. Посыпаем дроблёным грецким орехом (у меня закончился, грусть-печаль) и отправляем в холодильник. Если выдержите – до утра. Я не смог и начал пробовать через час.
Это классический осетинский рецепт. В теории виноградный сок можно заменить на любой другой по вашему вкусу. Экспериментируйте!
@maxitur_rus
#готовим_с_Максом
Основа «татара» – натуральный виноградный сок. У меня – мамин, с собственного виноградника. Пахнет – одуряюще.
Итак, на пол-литра сока нам нужно 5 столовых ложек муки, сахар, если сок кисловат.
Наливаем сок в кастрюлю, постепенно добавляем муку, взбиваем венчиком. Ставим на средний огонь и мешаем-мешаем-мешаем. Не переставая.
Постепенно сок начнёт загустевать. Сначала неравномерно – не бойтесь и продолжайте мешать. Скоро масса станет однородной. На всё про всё уйдет минут десять.
При первых признаках закипания снимаем с огня, разливаем по формам. Посыпаем дроблёным грецким орехом (у меня закончился, грусть-печаль) и отправляем в холодильник. Если выдержите – до утра. Я не смог и начал пробовать через час.
Это классический осетинский рецепт. В теории виноградный сок можно заменить на любой другой по вашему вкусу. Экспериментируйте!
@maxitur_rus
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Ужин, когда лень готовить, – это стейк.
#готовим_с_Максом
Умений никаких не надо. Просто очень горячая сковорода, жарим с двух сторон по 1-3 минуты (в зависимости от толщины, но обычно меньше, чем написано на упаковке). На пару минут заворачиваем в фальгу – пусть отдохнёт. Потом на тарелку и крупная соль.
Теперь спаржа. Пожалуйста, не надо её минуту варить, обдавать кипятком и что там ещё пишут обычно в рецептах.
Есть всего два правила, чтобы спаржа была фантастически вкусной. Жарим обязательно на сливочном масле. Можно кстати крупно порезать чеснок, запах будет обалденный. И жарим не-дол-го. Конкретно эта, несмотря на свою явную толстоватость, жарилась всего 4 минуты на медленном огне.
Какие ещё могут быть компаньоны к стейку? Честно скажу, я не большой любитель грибных и брусничных соусов. Поэтому иногда это могут быть тончайшие лепестки пармезана (подсмотрено в одной брачерии неподалеку от Бари), а иногда – карамелизированный лук. Изобретено сам не помню как. Вяленые помидоры в масле – ещё один отличный вариант.
@maxitur_rus
#готовим_с_Максом
Умений никаких не надо. Просто очень горячая сковорода, жарим с двух сторон по 1-3 минуты (в зависимости от толщины, но обычно меньше, чем написано на упаковке). На пару минут заворачиваем в фальгу – пусть отдохнёт. Потом на тарелку и крупная соль.
Теперь спаржа. Пожалуйста, не надо её минуту варить, обдавать кипятком и что там ещё пишут обычно в рецептах.
Есть всего два правила, чтобы спаржа была фантастически вкусной. Жарим обязательно на сливочном масле. Можно кстати крупно порезать чеснок, запах будет обалденный. И жарим не-дол-го. Конкретно эта, несмотря на свою явную толстоватость, жарилась всего 4 минуты на медленном огне.
Какие ещё могут быть компаньоны к стейку? Честно скажу, я не большой любитель грибных и брусничных соусов. Поэтому иногда это могут быть тончайшие лепестки пармезана (подсмотрено в одной брачерии неподалеку от Бари), а иногда – карамелизированный лук. Изобретено сам не помню как. Вяленые помидоры в масле – ещё один отличный вариант.
@maxitur_rus
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Сегодня готовим наваристый говяжий суп лывзæ (лывжа).
#готовим_с_Максом
Похожий суп (плюс-минус ингредиент) есть у разных народов. Если у вас тоже есть такой суп, напишите, есть ли различия в рецепте и как он у вас называется.
Итак, берём говядину, картофель, морковь, лук, чеснок и секретный ингредиент – чабрец.
Нарезаем всё крупными кусками. Крупными – это когда среднюю картофелину режем напополам – и в кастрюлю.
Мясо варим часа 2,5. Затем кладём овощи и сразу добавляем чабрец. Варим до готовности овощей, примерно полчаса.
Лайфхак: чтобы ничего лишнего в супе не плавало – положите чабрец в кастрюлю в чайном ситечке или марле, а потом просто уберите.
Зелень при подаче добавляйте на свой вкус. Я предпочитаю укроп.
Суп непередаваемо вкусный. И ещё вкуснее на следующий день.
@maxitur_rus
#готовим_с_Максом
Похожий суп (плюс-минус ингредиент) есть у разных народов. Если у вас тоже есть такой суп, напишите, есть ли различия в рецепте и как он у вас называется.
Итак, берём говядину, картофель, морковь, лук, чеснок и секретный ингредиент – чабрец.
Нарезаем всё крупными кусками. Крупными – это когда среднюю картофелину режем напополам – и в кастрюлю.
Мясо варим часа 2,5. Затем кладём овощи и сразу добавляем чабрец. Варим до готовности овощей, примерно полчаса.
Лайфхак: чтобы ничего лишнего в супе не плавало – положите чабрец в кастрюлю в чайном ситечке или марле, а потом просто уберите.
Зелень при подаче добавляйте на свой вкус. Я предпочитаю укроп.
Суп непередаваемо вкусный. И ещё вкуснее на следующий день.
@maxitur_rus
НАВИГАТОР ПО БЛОГУ
Сам в шоке – вроде пишу только про Северную Осетию. Но если, например, вам интересна только определенная рубрика или надо быстро перед путешествием почитать только рекомендации – вот тут навигатор и выручит.
#полезное: тут информация про достопримечательности, когда куда лучше ехать, что вы в итоге получите, правила посещения. Тут же будет про гостиницы, транспорт, цены, ну в общем, всё полезное. Чаще всего – по понедельникам (я хитрый, оставляю себе пространство для манёвра).
По вторникам – про еду.
#готовим_с_Максом: готовим вместе осетинские и не только блюда. Я не профессиональный повар. Готовлю так, как готовили в моей семье, как видел с детства, экспериментирую сам, что-то привожу из отпусков. В обычной жизни я готовлю каждый день, под музыку или сам пою, может, потихоньку научусь и это показывать.
#осетинский_ревизорро: ищу, где точно вкусно. Пока по плану осетинские заведения непосредственно в Осетии и в Москве.
#красивое: тут чаще всего будут горы. Таких как у нас гор – нигде нет. Будет мало букв – в среду пора начинать расслабляться.
#Осетия_в_лицах: очень хочу показать вам, кто же такие эти осетины. Самая непростая в исполнении (потому что я чаще в Москве), но самая важная для меня рубрика. Каждый раз по четвергам с замиранием сердца жду вашей реакции. Чаще всего не влезаю в 2000 знаков телеграма и пишу, что продолжение в дзене.
#пятница у меня не всегда по пятницам, но всегда про юмор.
Наверняка будет немного спорта, немного ностальгии. Если вы хотите что-то конкретное узнать про Осетию – пишите. И вообще пишите, мне это нравится.
И ещё важное. Ни одной буквы я тут не напишу ради провокации, чтобы кого-то намеренно зацепить или обидеть. Негативчик можно легко найти в другом месте, я – вообще не про это. Мне ближе – генерировать позитив.
Так что пусть наша банда растёт и пусть здесь сохраняется такое же крутое дружелюбное пространство, вот все эти ваши ха-ха, хи-хи и «давай рванём в горы».
@maxitur_rus
Сам в шоке – вроде пишу только про Северную Осетию. Но если, например, вам интересна только определенная рубрика или надо быстро перед путешествием почитать только рекомендации – вот тут навигатор и выручит.
#полезное: тут информация про достопримечательности, когда куда лучше ехать, что вы в итоге получите, правила посещения. Тут же будет про гостиницы, транспорт, цены, ну в общем, всё полезное. Чаще всего – по понедельникам (я хитрый, оставляю себе пространство для манёвра).
По вторникам – про еду.
#готовим_с_Максом: готовим вместе осетинские и не только блюда. Я не профессиональный повар. Готовлю так, как готовили в моей семье, как видел с детства, экспериментирую сам, что-то привожу из отпусков. В обычной жизни я готовлю каждый день, под музыку или сам пою, может, потихоньку научусь и это показывать.
#осетинский_ревизорро: ищу, где точно вкусно. Пока по плану осетинские заведения непосредственно в Осетии и в Москве.
#красивое: тут чаще всего будут горы. Таких как у нас гор – нигде нет. Будет мало букв – в среду пора начинать расслабляться.
#Осетия_в_лицах: очень хочу показать вам, кто же такие эти осетины. Самая непростая в исполнении (потому что я чаще в Москве), но самая важная для меня рубрика. Каждый раз по четвергам с замиранием сердца жду вашей реакции. Чаще всего не влезаю в 2000 знаков телеграма и пишу, что продолжение в дзене.
#пятница у меня не всегда по пятницам, но всегда про юмор.
Наверняка будет немного спорта, немного ностальгии. Если вы хотите что-то конкретное узнать про Осетию – пишите. И вообще пишите, мне это нравится.
И ещё важное. Ни одной буквы я тут не напишу ради провокации, чтобы кого-то намеренно зацепить или обидеть. Негативчик можно легко найти в другом месте, я – вообще не про это. Мне ближе – генерировать позитив.
Так что пусть наша банда растёт и пусть здесь сохраняется такое же крутое дружелюбное пространство, вот все эти ваши ха-ха, хи-хи и «давай рванём в горы».
@maxitur_rus
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Остановите меня кто-нибудь, я пятый день готовлю чуреки!
#готовим_с_Максом
Что такое чурек? Это кукурузный хлеб. Способов его приготовления великое множество, известен он во многих народах, не только Кавказа но и всего мира.
В осетинской кухне классический рецепт чурека – это кукурузная мука, вода и соль, запекаться он должен в хорошо разогретой духовке, а едят его с сывороткой или молоком.
Я же к вышеперечисленным ингредиентам добавляю осетинский сыр, не запекаю в духовке, а жарю на сковороде. А ещё мне не очень нравится использовать мелкую кукурузную муку из магазина: из неё чуреки мягкие.
Во Владикавказе на рынке можно купить специальную кукурузную муку крупного помола именно для чуреков. Из неё чуреки выходят очень кукурузные и очень хрустящие. В Москве я покупаю крупу для каши и измельчаю ее до нужного состояния с помощью кофемолки.
Рецепт прост:
300 гр кукурузной муки
Подсоленная вода 100-150 мл
100 гр протёртого на мелкой терке осетинского сыра.
Всё перемешиваем до состояния пластилина и лепим чурек. Я делаю совсем небольшие, около 1-1,5 см в толщину и 5 см в диаметре.
Выкладываем на горячую сковородку, щедро политую подсолнечным маслом, и обжариваем до золотистой корочки.
Даём остыть.
Чурек можно есть просто так, можно раскрошить и полить кефиром или молоком, это уже кому как нравится.
@maxitur_rus
#готовим_с_Максом
Что такое чурек? Это кукурузный хлеб. Способов его приготовления великое множество, известен он во многих народах, не только Кавказа но и всего мира.
В осетинской кухне классический рецепт чурека – это кукурузная мука, вода и соль, запекаться он должен в хорошо разогретой духовке, а едят его с сывороткой или молоком.
Я же к вышеперечисленным ингредиентам добавляю осетинский сыр, не запекаю в духовке, а жарю на сковороде. А ещё мне не очень нравится использовать мелкую кукурузную муку из магазина: из неё чуреки мягкие.
Во Владикавказе на рынке можно купить специальную кукурузную муку крупного помола именно для чуреков. Из неё чуреки выходят очень кукурузные и очень хрустящие. В Москве я покупаю крупу для каши и измельчаю ее до нужного состояния с помощью кофемолки.
Рецепт прост:
300 гр кукурузной муки
Подсоленная вода 100-150 мл
100 гр протёртого на мелкой терке осетинского сыра.
Всё перемешиваем до состояния пластилина и лепим чурек. Я делаю совсем небольшие, около 1-1,5 см в толщину и 5 см в диаметре.
Выкладываем на горячую сковородку, щедро политую подсолнечным маслом, и обжариваем до золотистой корочки.
Даём остыть.
Чурек можно есть просто так, можно раскрошить и полить кефиром или молоком, это уже кому как нравится.
@maxitur_rus
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Шутки в сторону: к хлебу я отношусь серьёзно
#готовим_с_Максом
Рецепт теста для лаваша идентичен рецепту теста для пирогов. Все действия ровно такие же: ставим опару, просеиваем муку. Замешиваем тесто, добавив опару и постепенно добавляя солёную воду.
Всегда буду повторять: тесто не должно быть слишком крутым. Тут надо просто набить руку. Не бойтесь добавлять воду, не переживайте, что тесто будет слишком жидким. Просто не поленитесь и замешивайте его тщательно в течение 7-10 минут, в какой-то момент оно «схватится» – вы почувствуете.
Тесто должно подойти два раза: первый раз вдвое, обминаем его, и второй раз. После того как тесто подошло второй раз, обминаем его и отрываем куски нужно размера.
Формируем лаваши – и в духовку. Сначала на нижний уровень минуты на три, чтобы пропеклось дно, потом на середину до золотистой корочки. Важно! Печь должна быть очень хорошо прогрета, я ставлю на 250° и даю прогреться час. Режим выбираю «верх-низ».
В этот раз я к лавашу приготовил говяжий бульон. Просто посолил, добавил чеснока и зелени. Как в него макается свежеиспечённый лаваш – мммм, вкуснотища.
Осетины любят есть горячий лаваш с маслом и сыром и даже вприкуску с арбузом! Я больше всего люблю лаваш с нашим лимонадом. Хотя (только никому!) горячий лаваш со сгущёнкой – это отдельный вид искусства.
@maxitur_rus
#готовим_с_Максом
Рецепт теста для лаваша идентичен рецепту теста для пирогов. Все действия ровно такие же: ставим опару, просеиваем муку. Замешиваем тесто, добавив опару и постепенно добавляя солёную воду.
Всегда буду повторять: тесто не должно быть слишком крутым. Тут надо просто набить руку. Не бойтесь добавлять воду, не переживайте, что тесто будет слишком жидким. Просто не поленитесь и замешивайте его тщательно в течение 7-10 минут, в какой-то момент оно «схватится» – вы почувствуете.
Тесто должно подойти два раза: первый раз вдвое, обминаем его, и второй раз. После того как тесто подошло второй раз, обминаем его и отрываем куски нужно размера.
Формируем лаваши – и в духовку. Сначала на нижний уровень минуты на три, чтобы пропеклось дно, потом на середину до золотистой корочки. Важно! Печь должна быть очень хорошо прогрета, я ставлю на 250° и даю прогреться час. Режим выбираю «верх-низ».
В этот раз я к лавашу приготовил говяжий бульон. Просто посолил, добавил чеснока и зелени. Как в него макается свежеиспечённый лаваш – мммм, вкуснотища.
Осетины любят есть горячий лаваш с маслом и сыром и даже вприкуску с арбузом! Я больше всего люблю лаваш с нашим лимонадом. Хотя (только никому!) горячий лаваш со сгущёнкой – это отдельный вид искусства.
@maxitur_rus
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Прикупил себе всякого: печурку, садж, казан, блюдо для плова и ещё всего по мелочи.
#готовим_с_Максом
Первый раз, между прочим, готовил на садже – надо набивать руку. Но как я вообще так долго жил без печурки?!?
В общем, первыйблин комом омлет конвертиком съеден.
Что будем готовить дальше?
@maxitur_rus
#готовим_с_Максом
Первый раз, между прочим, готовил на садже – надо набивать руку. Но как я вообще так долго жил без печурки?!?
В общем, первый
Что будем готовить дальше?
@maxitur_rus
Раскрываю секреты начинки трёх основных осетинских пирогов.
#готовим_с_Максом
Фыдджын
Классический фыдджын – с говядиной, в ресторанах вам подадут именно его. Но многие хозяйки предпочитают смешанный фарш (говядина со свининой): он даёт сочность. Некоторые делают из рубленого мяса, это даже вкуснее.
Весь секрет в мясе. Оно должно быть свежее. Добавляем много белого лука: на 1 кг мяса – 150-200 грамм. Чеснока добавляйте на свой вкус. А вот чёрного перца не жалейте. Многие добавляют семена укропа.
Если есть бульон от отварного мяса, после вымешивания начинки разбавьте её бульоном. Чем более «жидкой» будет начинка, тем сочнее будет пирог. Но тем тяжелее её защипывать. Некоторые, чтобы не бояться, что пирог «убежит», горячий бульон заливают в серединку пирога уже после того, как достали его из печки.
Картофджын
Для пирога нужен хороший домашний сыр, при приготовлении которого не были сняты сливки.
Если сыр растереть на пальце, должно быть ощущение масла. Если сыр сыпучий и кисловатый – значит, он сделан на аптечном пепсине, а нормальный сыр должен делаться на сычуге. Выбираем сыр однородной консистенции. Чем желтее, тем жирнее, это хорошо для пирога. Сыр для пирогов используют свежий, но не только что приготовленный – он должен не менее двух суток простоять на холоде.
Картошку лучше брать белую, причем старую. Сыр разминаем, на тёрке или через мясорубку. Если свежий, можно протереть руками. Хорошо отвариваем картошку, толчём или прожимаем через пресс. Молоко подогреваем до кипятка, разбавляем картошку, как на пюре, смешиваем с сыром, по вкусу подсаливаем. Если сыр нежирный, можно добавить кусочек сливочного масла.
Уалибах
Правила выбора сыра те же. Только лучше менее солёный, чем на картофджын. Сыр прожимаем, можно прессом. Если очень плотный сыр, можно добавить водички для вязкости. Добавляем горсть муки, мешаем – начинка готова.
У меня для вас приготовлены ещёпироги рецепты начинок аж шести осетинских пирогов. Спорим, о существовании как минимум одного вы даже не подозреваете?
@maxitur_rus
#готовим_с_Максом
Фыдджын
Классический фыдджын – с говядиной, в ресторанах вам подадут именно его. Но многие хозяйки предпочитают смешанный фарш (говядина со свининой): он даёт сочность. Некоторые делают из рубленого мяса, это даже вкуснее.
Весь секрет в мясе. Оно должно быть свежее. Добавляем много белого лука: на 1 кг мяса – 150-200 грамм. Чеснока добавляйте на свой вкус. А вот чёрного перца не жалейте. Многие добавляют семена укропа.
Если есть бульон от отварного мяса, после вымешивания начинки разбавьте её бульоном. Чем более «жидкой» будет начинка, тем сочнее будет пирог. Но тем тяжелее её защипывать. Некоторые, чтобы не бояться, что пирог «убежит», горячий бульон заливают в серединку пирога уже после того, как достали его из печки.
Картофджын
Для пирога нужен хороший домашний сыр, при приготовлении которого не были сняты сливки.
Если сыр растереть на пальце, должно быть ощущение масла. Если сыр сыпучий и кисловатый – значит, он сделан на аптечном пепсине, а нормальный сыр должен делаться на сычуге. Выбираем сыр однородной консистенции. Чем желтее, тем жирнее, это хорошо для пирога. Сыр для пирогов используют свежий, но не только что приготовленный – он должен не менее двух суток простоять на холоде.
Картошку лучше брать белую, причем старую. Сыр разминаем, на тёрке или через мясорубку. Если свежий, можно протереть руками. Хорошо отвариваем картошку, толчём или прожимаем через пресс. Молоко подогреваем до кипятка, разбавляем картошку, как на пюре, смешиваем с сыром, по вкусу подсаливаем. Если сыр нежирный, можно добавить кусочек сливочного масла.
Уалибах
Правила выбора сыра те же. Только лучше менее солёный, чем на картофджын. Сыр прожимаем, можно прессом. Если очень плотный сыр, можно добавить водички для вязкости. Добавляем горсть муки, мешаем – начинка готова.
У меня для вас приготовлены ещё
@maxitur_rus
Будем угадывать, что за орудия пыток кухонная утварь на фото?
#готовим_с_Максом
Как обещал, с меня секреты начинки ещё шести осетинских пирогов.
Цахараджын
Свекольная ботва должна быть молодая, чистая. Моем, режем лист, как обычную зелень. Добавляем на 2 кг листьев хороший пучок зелёного лука, укропа, кинзы, подсаливаем, перемешиваем с сыром, плюс горсточка муки.
Хъадурджин
Красную фасоль хорошо отвариваем. Прокручиваем через мясорубку, добавляем горячее молоко, как на пюре, хорошо вымешиваем. Подсаливаем, перчим, в самом конце добавляем луковую поджарку.
Если не полениться, добавить побольше молока и хорошо вымешать, по готовности начинка не будет сухой и не будет рассыпаться.
Кабускъаджын
Капуста шинкуем, у опытных хозяек есть специальный топорик: им шинковать легче и быстрее, кусочки одинаковые. Складываем в металлическую кастрюлю, на дно наливаем чуть-чуть кипятка и ставим распаривать – до размягчения.
Когда капуста охладится, отжимаем излишки воды руками, капусту кладем в тазик, добавляем соль, перец, прокрученный грецкий орех, прокрученный на блендере, и луковую поджарку. На 2 кг капусты примерно 100-граммовый стаканчик орехов. Если ореха положить слишком много, капуста приобретет темный цвет.
Насджын
Тыква должна быть плотная, яркая, почти красная. Натираем, обработке не подвергаем. Делаем луковую поджарку – в ней весь секрет вкуса. Добавляем соль и немного чёрного перца. Можно добавить немного чабреца.
Давонджын
Берем молодую черемшу (чтобы листик еще не раскрутился). Пироги можно делать и из листьев, но они не такие сочные. Моем, режем, чуть-чуть подсаливаем, смешиваем со свежим сыром. Чтобы начинка не вытекла, можно добавить горсть муки.
Кабачкиджын
Кабачок выбираем старый, созревший, с плотной кожицей. Солим, перчим, добавляем луковую поджарку. Кабачкиджын ещё нежнее, чем из тыквы. Но он такой сочный, что лепить его непросто. Не переживайте, если красиво не получится – вкусно будет 100%.
P.S. на фото слева пресс для картошки, справа – топорик для капусты.
@maxitur_rus
#готовим_с_Максом
Как обещал, с меня секреты начинки ещё шести осетинских пирогов.
Цахараджын
Свекольная ботва должна быть молодая, чистая. Моем, режем лист, как обычную зелень. Добавляем на 2 кг листьев хороший пучок зелёного лука, укропа, кинзы, подсаливаем, перемешиваем с сыром, плюс горсточка муки.
Хъадурджин
Красную фасоль хорошо отвариваем. Прокручиваем через мясорубку, добавляем горячее молоко, как на пюре, хорошо вымешиваем. Подсаливаем, перчим, в самом конце добавляем луковую поджарку.
Если не полениться, добавить побольше молока и хорошо вымешать, по готовности начинка не будет сухой и не будет рассыпаться.
Кабускъаджын
Капуста шинкуем, у опытных хозяек есть специальный топорик: им шинковать легче и быстрее, кусочки одинаковые. Складываем в металлическую кастрюлю, на дно наливаем чуть-чуть кипятка и ставим распаривать – до размягчения.
Когда капуста охладится, отжимаем излишки воды руками, капусту кладем в тазик, добавляем соль, перец, прокрученный грецкий орех, прокрученный на блендере, и луковую поджарку. На 2 кг капусты примерно 100-граммовый стаканчик орехов. Если ореха положить слишком много, капуста приобретет темный цвет.
Насджын
Тыква должна быть плотная, яркая, почти красная. Натираем, обработке не подвергаем. Делаем луковую поджарку – в ней весь секрет вкуса. Добавляем соль и немного чёрного перца. Можно добавить немного чабреца.
Давонджын
Берем молодую черемшу (чтобы листик еще не раскрутился). Пироги можно делать и из листьев, но они не такие сочные. Моем, режем, чуть-чуть подсаливаем, смешиваем со свежим сыром. Чтобы начинка не вытекла, можно добавить горсть муки.
Кабачкиджын
Кабачок выбираем старый, созревший, с плотной кожицей. Солим, перчим, добавляем луковую поджарку. Кабачкиджын ещё нежнее, чем из тыквы. Но он такой сочный, что лепить его непросто. Не переживайте, если красиво не получится – вкусно будет 100%.
P.S. на фото слева пресс для картошки, справа – топорик для капусты.
@maxitur_rus