Forwarded from محمد آریان
#انواع نان در فرهنگ لر 👇👇👇👇
#فتیره
فَتیره نانی است
که در مواقع ضروری و فوری پخته می شود. خمیر این نان از آرد گندم است و بدون مایهٔ خمیر درست می شود.
#کلک
کَلک نانی است
که از بلوط فراهم می شود.
در گذشته در بعضی از مناطق به دلیل نداشتن گندم، جو و ذرت و فقر مادی، از این نان استفاده می کردند. خاصیت این نان سیری دراز مدت و مقوی بودن آن است.
#تاوه_ای
نان توه ای (تاوه ای،ساجی)خمیر آن از آرد گندم است و با مایهٔ خمیر درست می شود.
پس از آماده شدن خمیر، به وسیلهٔ تووه(تاووه)دو طرف نان را می پزند و سپس برای خشک کردن یا بیشتر پختن، جلوی شعله یا « ورتوه » قرار می دهند.
این نوع نان دارای سبوس نرم است و امروزه در مناطق روستایی پخته می شود.
گر چه بیشتر نان ها با تووه یا ساج درست می شوند، اما این نان به این نام مشهور است.
#جو
خمیر آن از آرد جو تهیه می شود، پختن آن تابه ای است و سبوس آن کمی بیشتر است.
#گرده
نان گردَه از آرد گندم و بدون مایه خمیر تهیه می شود و اغلب در آسیاب ها و یا برای توشهٔ سفر پخته می شود.
خمیر گرده سفت است و مقداری پیاز نیز به آن اضافه می کنند. قطر گرده معمولا ۷ تا ۸ سانتی متر است و بر گردهٔ مسافرتی، زردچوبه، زیره و رازیانه هم اضافه می کنند.
#قرصه
قُرصَه نانی است
که از ذرت درست می شود.
خمیر آن بدون مایه است و معمولاً با کره خورده می شود.
#چزنک #شلکینه
چِزنَک از آرد گندم خمیری بدون مایه و شل تر از خمیر معمولی درست می شود
که به آن زیره، رازیانه و زردچوبه هم اضافه می شود، چزنک را گرم تکه تکه می کنند و در داخل ظرفی می ریزند و روی آن روغن حیوانی، عسل یا شیره انگور اضافه کرده، می خورند.
#تیری
نان تیری در آیین سوگ مردگان پخته می شود و خمیر آن از آرد گندم است و وجه تسمیهٔ آن این بود که چونه های خمیر، به وسیلهٔ چوبی به نام « تیر » پهن نازک می شد و سپس آن را روی تووه یا ساج می انداختند تا پخته شود.
#برساق
بُرساق نانی است که خمیر آن از آرد گندم و شیر با اضافه کردن زردچوبه، زیره و رازیانه درست می شود و خمیر آن سفت تر از خمیر معمولی است، خمیر را به شکل و اندازه تخم مرغ در می آورند و در روغن حیوانی سرخ می کنند.
#کلوا
خمیر آن شبیه به برساق است.
ولی به هنگام پختن خمیر آن را به صورت قرص های گرد، پهن می کنند
و یا در تنور می پزند و یا به گودی ساج می چسبانند و بر روی آتش گل انداخته بدون شعله می گذارند تا پخته شود.
#کاک
نانی است
که خمیر آن با شربت شکر، آرد گندم و کمی گلاب و بدون مایهٔ خمیر درست می شود.
🇮🇷 @lorgeram_a👈
نای کش
#فتیره
فَتیره نانی است
که در مواقع ضروری و فوری پخته می شود. خمیر این نان از آرد گندم است و بدون مایهٔ خمیر درست می شود.
#کلک
کَلک نانی است
که از بلوط فراهم می شود.
در گذشته در بعضی از مناطق به دلیل نداشتن گندم، جو و ذرت و فقر مادی، از این نان استفاده می کردند. خاصیت این نان سیری دراز مدت و مقوی بودن آن است.
#تاوه_ای
نان توه ای (تاوه ای،ساجی)خمیر آن از آرد گندم است و با مایهٔ خمیر درست می شود.
پس از آماده شدن خمیر، به وسیلهٔ تووه(تاووه)دو طرف نان را می پزند و سپس برای خشک کردن یا بیشتر پختن، جلوی شعله یا « ورتوه » قرار می دهند.
این نوع نان دارای سبوس نرم است و امروزه در مناطق روستایی پخته می شود.
گر چه بیشتر نان ها با تووه یا ساج درست می شوند، اما این نان به این نام مشهور است.
#جو
خمیر آن از آرد جو تهیه می شود، پختن آن تابه ای است و سبوس آن کمی بیشتر است.
#گرده
نان گردَه از آرد گندم و بدون مایه خمیر تهیه می شود و اغلب در آسیاب ها و یا برای توشهٔ سفر پخته می شود.
خمیر گرده سفت است و مقداری پیاز نیز به آن اضافه می کنند. قطر گرده معمولا ۷ تا ۸ سانتی متر است و بر گردهٔ مسافرتی، زردچوبه، زیره و رازیانه هم اضافه می کنند.
#قرصه
قُرصَه نانی است
که از ذرت درست می شود.
خمیر آن بدون مایه است و معمولاً با کره خورده می شود.
#چزنک #شلکینه
چِزنَک از آرد گندم خمیری بدون مایه و شل تر از خمیر معمولی درست می شود
که به آن زیره، رازیانه و زردچوبه هم اضافه می شود، چزنک را گرم تکه تکه می کنند و در داخل ظرفی می ریزند و روی آن روغن حیوانی، عسل یا شیره انگور اضافه کرده، می خورند.
#تیری
نان تیری در آیین سوگ مردگان پخته می شود و خمیر آن از آرد گندم است و وجه تسمیهٔ آن این بود که چونه های خمیر، به وسیلهٔ چوبی به نام « تیر » پهن نازک می شد و سپس آن را روی تووه یا ساج می انداختند تا پخته شود.
#برساق
بُرساق نانی است که خمیر آن از آرد گندم و شیر با اضافه کردن زردچوبه، زیره و رازیانه درست می شود و خمیر آن سفت تر از خمیر معمولی است، خمیر را به شکل و اندازه تخم مرغ در می آورند و در روغن حیوانی سرخ می کنند.
#کلوا
خمیر آن شبیه به برساق است.
ولی به هنگام پختن خمیر آن را به صورت قرص های گرد، پهن می کنند
و یا در تنور می پزند و یا به گودی ساج می چسبانند و بر روی آتش گل انداخته بدون شعله می گذارند تا پخته شود.
#کاک
نانی است
که خمیر آن با شربت شکر، آرد گندم و کمی گلاب و بدون مایهٔ خمیر درست می شود.
🇮🇷 @lorgeram_a👈
نای کش