Абгушт - густое, наваристое блюдо. Его подают как в ресторанах, кафе так и делают дома.

Ингредиенты:

1,2 кг говядины или баранины, порезанной небольшими кусочками

2 луковицы, нарезанные кубиками

3 зубчика чеснока, измельчить

2 чашки нута, заранее поставить в воду на 8-9 часов

2 чашки белых бобов, заранее поставить в воду на 8-9 часов

400 г картофеля

1 чайная ложка куркумы

2 лимона

2 столовые ложки томатной пасты

800 г помидоров

1 зеленый перец, нарезать

3 столовые ложки растительного масла

1 чайная ложка корицы

соль

Перец

Этапы приготовления:
Слить воду и промыть нут и белые бобы.

Нагреть воду до кипения.
Приправить мясо солью и перцем.

Обжарить лук в толстостенной кастрюле до золотистого цвета. Добавить мясо.

Отжать сок лимонов и добавить к мясу.

Добавить бобы, нут, чеснок, куркуму, корицу и 6 стаканов кипятка. Помешать.
Накрыть крышкой и варить на слабом огне в течение 2,5 часов.
Вначале готовки, несколько раз снимать образующуюся пену.

После двух с половиной часов добавить томатную пасту, хорошо перемешать. Затем добавить свежие нарезанные помидоры.

Добавить картофель. Посолить и поперчить по вкусу. Накрыть крышкой и варить еще 2 часа на слабом огне.

Подавать со свежей зеленью, лимоном и
маст о хияр (иранский йогурт).

Вкусно и сытно. Готовить абгушт долго, но не сложно. Я сокращаю время и использую скороварку-мультиварку.

#Иран #Нозари #рецепты #Иранкухня #Иранеда #Иранрецепты
Иран — тонкости туризма

История гормэ сабзи насчитывает от 500 до 2000 лет (информация в источниках разнится). Это оригинальное рагу включает в себя зелень петрушки и шпинат, красную фасоль и красное мясо: говядина или баранина (баранина чаще используется). Вкус этого рагу должен быть немного кислым, для этого в него добавляют лимонный сок и лайм. Для приготовления гормэ сабзи требуется 2,5-3 часа (с мультиварской быстрее).

Ингридиенты:

мясо (мякоть) - 500г.

лук репчатый - 1 шт.

фасоль красная - 1/2 стакана

шпинат (мелко нарезанный) - 1.5 стакана

петрушка (рубленая) - 1/2 стакана

Общий вес зелени составляет примерно 500 гр.

лимон (сок) - 1 шт.

соль - по вкусу

перец черный молотый - по вкусу

лайм (сушеный) - 4 шт. можно не добавлять, но увеличить количество лимона.

масло растительное для жарки

куркума - 1 гр.

корица - 1 гр.

Перед варкой фасоль промыть, замочить свежей водой и оставить на ночь. На следующий день промыть и сварить до полуготовности. Можно использовать консервированную фасоль.
Лук мелко порезать и обжарить в толстостенной посуде на растительном масле до золотистого цвета. Добавить порезанное кусочками мясо 2*2 см. Слегка обжарить до образования корочки и добавить фасоль (без жидкости, в которой она варилась). Перемешать и залить 1.2-1.5 литрами воды. Посолить, поперчить, добавить остальные специи и тушить на медленном огне примерно 2.5-3 часа, пока мясо не станет мягким, а соус не загустеет.
Тем временем зелень потушить в сковороде на растительном масле и переложить к мясу через час после начала варки. Спустя 2 часа варки приправить рагу лимонным соком и добавить сушеные лаймы ( наличие лаймов желательно, но не обязательно), предварительно проткнув их вилкой. Когда фасоль, мясо и лаймы станут мягкими, иранское рагу с зеленью можно подавать к столу. Подают с рисом и свежими овощами. Рис надо выбирать хороший, например сорт басмати и варить его правильно. Тогда блюдо заиграет полной вкусовой мелодией.

Занимательный факт, первая суббота месяца  азар (перс. آذر‎) — девятый месяц иранского календаря является Международным днём гормэ сабзи.

#еда
#Иран #рецепты
https://t.iss.one/likeinIran2

Кяшк- бадемжан готовится на основе  жареных или печеных баклажан, лука и специй. И это очень вкусно. Яркий цвет дает куркума, а пикантный оттенок вкуса - чеснок. Плюс в состав входит кяшк (молочный продукт на основе йогурта) или, в адаптированной к европейским продуктовым реалиям версии, натуральный кислый йогурт. Подавать кяшк-бадемжан нужно с питой, лавашем, или любыми восточными лепешками. Даже с черным хлебом это будет очень вкусно.

Ингредиенты:
Баклажаны-4шт( маленькие),
Луковица-1шт.(большая),
Чеснок-4 зубчика,
Куркума -1/4 ч.л.,
Соль+чёрный перец по вкусу, 
Вода -150 мл.,
Йогурт-80 гр.,
Грецкие орехи- 40 гр.,
Мята-15 гр.( маленький пучок).
Масло растительное для жарки.

Лук нарезаем полукольцами. Чеснок мелко рубим. Баклажаны чистим от кожи и нарезаем ломтиками толщиной около 7-8 мм. Солим и обжариваем на масле на среднем нагреве с двух сторон, до уверенной карамелизации.
Перекладываем на тарелку. Уменьшаем нагрев и кладём в сковороду лук. Жарим до карамелизации и мягкости, регулярно помешивая. Если зажаривается слишком быстро, уменьшайте нагрев. Лук не должен быть горелым. Откладываем немного лука для подачи. К оставшемуся луку добавляем куркуму и жарим, помешивая, полминуты. Кладем баклажаны и вливаем воду. Доводим до кипения и тушим на минимальном огне под крышкой, пока баклажаны не станут мягкими. Можно запечь баклажаны в духовке (в фольге). Так они впитывают меньше масла. Далее добавляем мелко нарубленную мяту (часть оставьте для подачи) предварительно пожарив. Жарим мяту минуты 3-5. Массу из баклажан частично пробиваем блендером. Если вам нравится полностью гладкая консистенция, то можете пробить полностью. Но, на мой взгляд, вкуснее, когда есть и не измельченные кусочки продукта. Добавляем йогурт. Перемешиваем. Украшаем грецкими орехами, отложенным жаренным луком и йогуртом. Плюс можно дополнительно посыпать куркумой.

Приятного аппетита!

#еда #рецепты #Иранеда #Иранкухня #кашк_бадемжан #Иран #Iran #Нозари

Для приготовления бирьяни нам потребуется:

600 гр.баранины,
1 луковица среднего размера,
1 ст.ложка заваренного шафрана.
200 гр. печени.
палочка корицы,
Соль, чёрный перец и куркума по вашему вкусу. Вода.
Растительное масло для жарки.
Зелень (мята, базилик), грецкие орехи для подачи.

Начинаем процесс приготовления 😋😋😋

Сначала нарезаем мясо вместе с печенью и кладем в скороварку или кастрюлю, затем делим лук на 4 части и кладем в кастрюлю вместе с солью, черным перцем, куркумой и корицей. Затем добавляем воды, чтобы были покрыты ингредиенты примерно на палец. Далее ставим кастрюлю на огонь и варим до полной готовности мяса. Если мы используем скороварку (моя выручалочка😄), это занимает 1ч.20м. +/-.
Далее мясо и печень перекручиваем через мясорубку. Но не смешиваем между собой. Сливаем мясной сок.
Ставим на слабый огонь фарш, чтобы он оставался теплым. Добавляем заваренный шафран в мясной бульон, затем немного подливаем к мясу и вымешиваем мясо, пока оно не станет гладким. Далее нам потребуется сковорода для блинов.
Наливаем в сковороду немного масла и порошка корицы. Ждем, пока масло нагреется, теперь выкладываем в сковороду немного мяса и придавливаем его тыльной стороной ложки, пока он не станет плоским как оладушек. Ждем несколько минут, пока "оладушек " бирьяни не поджарится. Оладьи из печени жарим отдельно.
Теперь подача. На тарелку выкладем лаваш, замет поливает наши мясным соком, сверху наш приготовленный бирьяни из мяса и рядом оладушек из печени , украшаем грецкими орехами, мятой, базиликом по своему вкусу. Приятного аппетита.

#еда #рецепты #Иранеда #Иранкухня
https://t.iss.one/likeinIran2